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二週間ほど海外に視察で行ってきた
マレーシア ブルネイ ミャンマー
もし生きて帰ってこれたら旨いもん連れてったるからなーと知り合いの社長さん
そんなの聞いたら何があっても生きて帰ってきてやると山賊に襲われたときもスグ近くに爆弾が落ちたときも狼に襲われたときも耐えられた
そして帰国して直ぐに社長に連絡すると
高くて美味いもんか庶民的やけど美味いもんかどっちがエエ？
そう聞かれたので社長の一番オススメで落ち着いてお酒もお料理も楽しめるお店がいいですと返事した
コレ大事よ！社長の一番オススメだけやと大衆的な店がくるかもしれんからね！
落ち着いて酒と料理楽しめる一番のオススメと聞くとエエ店に絞られるからね(´ω｀)
てことで連れてってくれたのは東心斎橋にある穴子のお店
まず目に飛び込んできたのは流れる穴子の形のカウンターと調理歴うん10年とおぼしき年配の料理人の方々
まだ何もいただいてないけど間違いなく美味しいもんいたたげそやん！
とまぁ個室に案内してもらい日本酒を注文
お料理はおまかせコースで価格は不明
まずは前菜から
アナゴのう巻き風 穴子の煮こごり
柚子釜 白子ポン酢
水菜の玉締め
とても美しい、、、
柚子の皮を器にしていて中には新鮮でとろける白子が(о´∀`о)
水菜の玉締めも色合いを良くするため黄身だけを使用と流石プロの料理人さんのこだわり！
☆大根サラダ☆
シャキシャキ大根に自家製ポン酢
アナゴのチップが乗っていてカリカリ食感とほろ苦さが良い
☆蓮根まんじゅう 銀飴☆
大好きな蓮根まんじゅうー(*≧∀≦*)
ものすごく繊細で上品な味わいだか出汁の旨味がしっかりしている
中に入っている穴子も良いアクセントと旨味の役割
☆お造り盛り合わせ☆
マグロと対馬産の穴子と烏賊
生の穴子は滅多に食べられないのと個人的に生で食べる魚では大大大好きな魚(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡
刺身にも丁寧な職人技が見受けられるのが二重に嬉しい！
マグロには穂紫蘇がたくさん乗っていて味・香り・見た目と面白い刺身だった！
☆対馬産 火取りアナゴの蕪蒸し☆
火取りとは和食用語で外側に火を当てること
中までじっくりと火を通さないため身が硬くならずに香ばしさを加えることができる
食べると身は驚くほどふっくらとしていた
出汁はかつおダシ
かぶらの丸い優しい味わいだから昆布じゃなくカツオのシュッとした出汁の味わいにしてるのかな？
兎にも角にもコレも蓮根まんじゅうもバケツで食べたいと思った(*´ω｀*)
☆伝助穴子 岩塩白焼☆
串に刺した厚みのある穴子を火にあてた岩塩の上に置く
あらかじめ厨房で焼いた穴子を置くので保温＋塩加減の調節の役割
もちろん美味しいが穴子に対しての感想は最後に書こう
この穴子串を食べているときに店長さんらしき方が個室に入ってきて
今からコチラを焼かせていただきますと肉を見せてくれた
その肉の美しさと言ったらなんとまぁ、、、
ここまでの料理をいただいて思ったのが
やっぱ魚とか野菜ええなー！
日本酒呑んでるし魚と野菜がサイコーやな！
とか思ってたのに
美しすぎる肉を見た瞬間に物凄く気持ちが高揚してしまった(￣▽￣;)
なんて日和見なワタシなんでしょうか。。。
☆壱岐牛の陶板焼き☆
くどくなく甘い脂
脂は強いが溶ける柔らかさだけじゃなく赤身肉の力強い歯ごたえも兼ね備えた肉質
グルメでもないし高い肉を食べた経験はそれほど無いのでブランド牛の違いなんて分からなかったし皆それほど違い分からないくせに通ぶって何々牛は良いとか言ってると思ってた
だが今回初めてブランド牛の違いが明確に分かった！
そして滅茶苦茶おいしかった(o^^o)
☆穴子と旬菜 天麩羅☆
この穴子も凄く分厚い！
そして臭みが全くない！
さらに旬菜に今年初の松茸ᕦ(ò_óˇ)ᕤ
その後に書くと脇役に思われるかもしれないがししとう！
手前の不思議な形のものは、、、
内緒だな^ - ^
☆本日のお食事 上腕☆
伝助穴子の握りor伝助穴子のひつまぶし風
これは難しいなぁと頭を抱えていると
どっちも食えや！
若いんやから食えるやろ！
店長どっちも出したって！
鶴の一声とは正にこのことだ(^｡^)
握りは生と焼 煮たのが二貫の計四貫
穴子は火が入ってるものより生が好きだったが今回は煮てるのが凄く美味しかった！
プロの仕事が入っているからなのかな？
ひつまぶし風も抜群の美味しさで何よりも出汁が南部鉄器での提供と感動レベルだった！
☆季節の水物 焙じ茶☆
柿と柚子シャーベット
シャーベットが冷たいからかな？
柿は常温に近い温度で身体を冷やさない気配り？
冷たいシャーベットと一緒に食べると柿がさらに美味しく感じた
以上で贅沢なコース料理は終了
こちらのアナゴのウリは対馬湾の深海にいてるアナゴで金アナゴと呼ばれるものらしい
寒暖の差と流れが激しく韓国との国境も近いため乱獲ができないらしい
また餌は主にタコやエビらしく日本一と言っても過言ではない穴子だと店長さんは言ってた
また対馬とのパイプが太いため本来は魚介が揚がって直ぐに築地に流れるが築地に流れる前に送ってもらうので新鮮な穴子や魚介が安価で出せるらしい
ここからはワタシの感想
過去に何度も生の穴子や伝助穴子を食した経験はある
生の穴子を初めて食したときは美味しすぎて凄く驚いた記憶もある
だが此方の穴子を食して過去の穴子とは違うと感じた
風味
穴子特有の風味・香りが薄い
食感
身が厚く生のときの弾力が強い
骨が少ない？もしくは細い？
過去に食べてきた穴子より繊細で上品な味わいと感じた
これは正しく和食向けの穴子じゃないかな
長々と綴ってしまいましたが本当に美味しい穴子でした！
また連れてってもらおっと☆
日本一参考にならないグルメブログしてまーす！
草草の廃人日記で検索してくださーい(*^^*)