Asapu-puさんが投稿したガストロノミージョエル・ロブション（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、Asapu-puさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ガストロノミージョエル・ロブション恵比寿、目黒/フレンチ

1回

夜の点数：-
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2014/10 訪問

夜の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

ワゴンサービスで魅せるロブション

約２年ぶりの再訪。
大親友のお誕生日会にて♪

待ち合わせは2階の『ルージュバー』ですが、こちらは2軒目としても訪れてみたいほど、
うっとりの空間ですね。

そしてメインダイニングへ。
平日も関係なく満席の賑わいです。
今宵の舞踏会は隣席との距離も近く、演者も少しあわただしく感じてしまいました。

■レモン　バニラ風味のジュレにし、アニスの香るクレームと
■紅芯大根と根菜　長崎高野屋のカラスミとキャビアを添えたホタテ貝のカルパッチョ、レモンを香らせて
■フォアグラ・ド・キャナール　ポワレし、パンデピスのクーリにのせ
ヴァンショーでコンポートしたプラムのジュレを添えて
■甘鯛　うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と柚子のナージュに浮かべて
■イベリコ豚“プルマ”を黒こしょうと共にキャラメリゼ　ポレンタとのハーモニー
■アヴァンデセール
■ル・カフェ　マスカルポーネのエマルジョン　フィグのコンフィとグラスショコラを合わせて
■カフェとミニャルディーズ

フロマージュを追加して、ミニャルディーズはこの日ハロウィン仕様でした♪

バースデープレートはとっても素敵な飴細工でとフルーツで飾られ、
チョコレートで書かれたメッセージが立体的に演出されたものでした！
これには一同うっとり♪

ワインはタブレットリストからチョイス。
やはり操作に慣れず、結局はソムリエさんに口頭でおうかがいしてしまうのですが・・・

◆Chateau DUCRU BEAUCAILLOU 1986
◆Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande　2009

オリジナルのパン、ハロウィン仕様のミニャルディーズ、熟成されたフロマージュ、
そしてフレッシュハーブティーにいたるワゴンサービスは、
日本国内ではまさに最高峰のロブションです。

2012.12＊＊＊＊2013年最初のレビューは・・・ガストロノミーJoel Robuchon♪♪

あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

2013年　初投稿は、こちら、６年連続でミシュラン三ツ星を獲得したロブション☆
ここはまさに『ガストロノミー、美食学、美食術、そしてコンヴィヴィアリテ』という言葉にふさわしい空間。

年末のガストロノミーは超満員。
その満席の舞台を優雅に飛び回るギャルソンを見ていると、その光景はまるで舞踏会♪♪

これだけの非日常空間を味わうことができ、それでいてギャルソンとの距離も近い、
私の好きな言葉、コンヴィヴィアリテを全身で感じることができる、まさにステイタスの頂点。

しかし、その頂点と料理とはどうも比例しないのか、料理はいたって、普通・・・
それどころか、フレンチからかけ離れてしまったアジアンタイフードすら現れ、これには全員閉口でした。

■レモン　バニラ風味のジュレにし、アニスの香るクレームと
■ズワイガニ　なめらかなアヴォカドのフォンダンにトマトのジュレとキャビアを添えて
■フォアグラ　プランチェで焼き、スペルト小麦のリゾットと共に
■真鯛　ポロ葱のエテュベとシトロネルの香りのクリーム
■イベリコ豚“プルマ”を黒こしょうと共にキャラメリゼ　ポレンタとトリュフのハーモニー
■グリオット　キルシュでマリネし、ジュレとグラスピスターシュと共に
■シュープランセス　ライチのジュレにのせたプチシュー、ソルベフリュイルージュと共に
■カフェとミヤニャルディーズ

何が一番感激したかといえば、ロブションの代名詞とも言える、
数種類のパンがズラリと並ぶワゴン、ハーブティのワゴン、
そして、女性なら誰しもが喜んでしまうミニャルディーズのワゴン☆
これはやはり圧巻ですね(*^^*)☆
そしてたしかに間違いなく美味しかった。

ロブションブランドも様々ですね。
現在アイアンシェフで活躍されている須賀シェフのお料理がいつか食べてみたいです。

この日いただいた貴重なワインは、オーパスワン08'とムートンロートシルト92'。
どちらも初めてのヴィンテージだったのでエチケットが欲しかったのですが、手違いで未だ手元にあらず。
なかなか飲むことのできないワインたちなので、私からすればエチケットの写真すら貴重なのですが、
日々多くのセレブたちを相手にするギャルソンにはその貴重性を理解してもらえないのでしょうね。

写真は今回のものと、
イタリアワインの帝王と呼ばれるＧＡＪＡの生産者、アンジェロ・ガヤの娘、Ｇａｉａ女史が来日された時の
ワイン会で頂いたお料理の写真たちをアップしてます。

＊＊＊2011.06＊＊＊

【食べログ７００件目】を飾るのは～シャトーレストランJoel Robuchon♪♪
総合4.0［料理・味 3.6 | サービス 4.5 | 雰囲気 5.0 | CP 3.0 | 酒・ドリンク 4.5］

食べ歩きを初めてから約３年♪

ミシュランを初めて手にとってから約３年♪♪

一生のうちに一度は訪れてみたい！！と夢見ていたロブションへ！！

ついに

行ってまいりました～♪♪

お誘いいただいて、うっきうきで足を踏み入れた、恵比寿のシャトーレストラン♪

もっと素敵なドレスでも着ていきたかったです～ｗ

シャンパンゴールドで統一されたフロアに、大きなバカラのシャンデリア。
内装はもちろんのこと、カトラリー含めテーブルコーディネートがとっても素敵でした！！

テーブルの一角にちりばめられたブルーのガラスがとても涼しげで、
おうちでもマネしてみたくなっちゃいました♪♪

ディナーコースは２種類で、今回は贅沢にも36,000円の方をいただきました！！

手元にMENUがいただけるので、メモったり記憶したりする必要がなく、安心してお料理をいただくことができました。

♪ロブションブランドのキャビア缶
♪天草産釣りアジ　ライムとシャンパンビネガーでマリネし、ナスの様々な変化と共に
♪スペルト小麦　クリーミーなリゾット　プランチャで焼いたフォアグラと共に
♪的鯛　しっとりと蒸し上げ、古典デュグレレを現代風の表現で
♪特選和牛　グリエにし、旬の野菜と香り高い“ジュ”を添えて
♪フレーズ　ソースをアールグレイのジュレにのせて
♪アプリコット　コンポートとブランマンジェを重ね　プラリネのアイスクリームと共に
♪カフェとミニャルディーズ

最初にスプーンでいただいたオリジナルキャビア缶は、とっても贅沢で美味だったけれど、
このコース価格の大半をもってっちゃってるんじゃないかな～という印象でした。

最も印象に残ったのはスペルト小麦♪
ぷりぷりと弾力のあるスペルト小麦と、とろけるフォアグラが口の中で融合し、
見た目はシンプルだけど、口の中で楽しめる一皿でした！

そして最後のハーブティー♪♪
あまりハーブティを飲む習慣はありませんでしたが、
ロブションに来たらハーブティをいただくのが醍醐味だと勧められ、思い切って挑戦！！

栽培されているたくさんのハーブがワゴンに乗せられてやってきます。
ハーブの効能など詳しくないので、体調に合わせてブレンドしていただきました♪♪

摘み取ったハーブをポットに入れ、キャンドルで温めて蒸らします。
可愛いー♪

そしてハチミツも３種類から選べます♪♪
オリジナルブレンドのハーブティにはちみつを入れて一口・・・

もう至福の時～～～(＞u＜＊)♪

癒しのハーブが、フルコースでいっぱいになったお腹を優しく包んでくれました。
これをきっかけに、最近はもっぱらハーブティなのです♪♪

ワゴンサービスはパンに始まり、ハーブティ、そして最後のミニャルディーズに至るまで。
贅沢に盛られたワゴンは、選ぶ楽しさと共に視覚的にも贅沢感を味あわせてくれます～！！

そしてこの日飲んだワインは、乾杯にシャンパーニュ、そして選んだ赤ワインは～・・・

オススメしていただいたSaint Estephe Cos d' Estournel　2004
　
なんとワインリストがi Padなんです！！
とてもモダンでスタイリッシュですが、扱いにくいし、リストにさらっと目を通すということが難しいので、
リストを読む楽しみは少し薄れます。

ハーブティで癒されたあと、帰りにいただいたのは大きなロブションバック。
中にはたくさんのロブションパンと焼き菓子たち！！

たっくさんいただいてウッキウキでしたが、ディナーで満たされお腹いっぱいの状態だったので、
次の日の午後まで手が出ませんでしたぁ。
おうちで待ってる家族には嬉しいお土産になりますね♪

また機会があれば、ぜひぜひお伺いしたいです～(^^＊)

Oct, 2014

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Oct, 2014　■レモン　バニラ風味のジュレにし、アニスの香るクレームと

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014　紅芯大根と根菜　長崎高野屋のカラスミとキャビアを添えたホタテ貝のカルパッチョ、レモンを香らせて

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Oct, 2014　フォアグラ・ド・キャナール　ポワレし、パンデピスのクーリにのせ

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Oct, 2014 甘鯛　うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と柚子のナージュに浮かべて

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014　アヴァンデセール

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Oct, 2014　ハーブティワゴン

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Oct, 2014　ハーブティ

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Oct, 2014　ル・カフェ　マスカルポーネのエマルジョン　フィグのコンフィとグラスショコラを合わせて

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Oct, 2014　ハロウィン仕様

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Oct, 2014

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Dec, 2012 Rouge Bar にてwaiting

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Dec, 2012　さすがRouge Bar

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Dec, 2012

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Dec, 2012

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Dec, 2012 レモン　バニラ風味のジュレにし、アニスの香るクレームと

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Dec, 2012　パンワゴン

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Dec, 2012　これらをチョイス

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Dec, 2012　ズワイガニ　なめらかなアヴォカドのフォンダンにトマトのジュレとキャビアを添えて

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Dec, 2012　フォアグラ　プランチェで焼き、スペルト小麦のリゾットと共に

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Dec, 2012　真鯛　ポロ葱のエテュベとシトロネルの香りのクリーム

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Dec, 2012　イベリコ豚“プルマ”を黒こしょうと共にキャラメリゼ　ポレンタとトリュフのハーモニー

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Dec, 2012　フロマージュに合わせて

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Dec, 2012　フロマージュワゴン

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Dec, 2012

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Dec, 2012　グリオット　キルシュでマリネし、ジュレとグラスピスターシュと共に

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Dec, 2012　シュープランセス　ライチのジュレにのせたプチシュー、ソルベフリュイルージュと共に

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Dec, 2012　ハーブワゴン

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Dec, 2012　ブレンドハーブ

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Dec, 2012　ミニャルディーズワゴン

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Dec, 2012　ミニャルディーズは３種をチョイス♪

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Dec, 2012　そして誰もいなくなった

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Nov,2012

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Nov,2012

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Nov,2012

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Nov,2012

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Nov,2012

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Nov,2012

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Nov,2012

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Nov,2012 ミニャルディーズ

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Jun, 2011 バター

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Jun, 2011 ロブションブランドのキャビア缶

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Jun, 2011 贅沢キャビア

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Jun, 2011

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Jun, 2011 天草産釣りアジ　ライムとシャンパンビネガーでマリネし、ナスの様々な変化と共に

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あっぷ

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Jun, 2011 たくさんのパンのワゴン

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Jun, 2011 スペルト小麦　クリーミーなリゾット　プランチャで焼いたフォアグラと共に

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Jun, 2011 フォアグラあっぷ

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Jun, 2011 的鯛　しっとりと蒸し上げ、古典デュグレレを現代風の表現で

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Jun, 2011 あっぷ

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Jun, 2011 特選和牛　グリエにし、旬の野菜と香り高い‘ジュ’を添えて

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Jun, 2011 あっぷ

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Jun, 2011 フレーズ　ソースをアールグレイのジュレにのせて

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Jun, 2011 アプリコット　コンポートとブランマンジェを重ね　プラリネのアイスクリームと共に

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Jun, 2011 数種類のハーブ

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Jun, 2011 はちみつ３種

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Jun, 2011 ブレンドハーブティ

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Jun, 2011 デセールワゴン

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Jun, 2011 お花のはちみつ

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Jun, 2011 おすすめマカロン

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Jun, 2011 この４種をちょいす

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Jun, 2011

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2015/08/31 更新

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