1回
2012/09 訪問
大好きだったキメラに再訪する日はいつの日か・・・
シャンパーニュ
ｼﾞﾝｼﾞｬｴｰﾙ
函館産北海蛸の低温柔らか蒸しとセロリ×３
表面を焼いた子持ち鮎のオリーブオイルコンフィ
あっぷ
フォカッチャ
シマアジのベルガモットマリネと小メロンの冷製カッペリーニ
淡路産真鯛と緑茄子のメッツェリングイネ
亀丘産雌牛サーロインの低温ﾛｰｽﾄとﾌｫｱｸﾞﾗ
ﾌｨﾝｶﾞｰﾎﾞｰﾙ
うずらの炭火焼と坊ちゃん南瓜
バターナッツ・甘栗南瓜・南瓜の泡ソース
ポルチーニパン
黒イチジク、とよみつ姫のマルメラータを添えた温かいトッツェティ
スパイシーなジェラートソース
お茶菓子
ハーブティ
2012.09
2012.09
2012.09
Pranzo メニュー
オーロラ100%の冷たいズッペッタとその果肉 パルマ産プロシュットとフォアグラのテリーアナを添えて
★ボンゴレジュースを含ませた生地で包んだ釧路産秋刀魚と香味野菜のインボルティーニ
あっぷ
フレッシュポルチーニ！！
イタリア・ロンバルディア産フレッシュポルチーニと焼鱧のキタッラ クラシコクリームソース
あっぷ
肝ペーストで仕上げたバルバリー鴨の煮込み ガルガネッリ 翡翠銀杏のフリット添え
あっぷ
高知産平鯛のソテーと三豊茄子のふっくら旨煮 エルベのインサラータ
渋皮煮栗のパイ包み焼きとお濃茶のスキューマ マスカルポーネのジェラート
あっぷ
ハーブティ用のはちみつ
ドルチェメニュー
鮎のコンフィ
あっぷ
フォカッチャ
たちうお
ボッタルガがかかりました
万願寺の甘唐辛子
オマール海老のブラーチェとヤングコーンのロースト
オマール海老のブラーチェ
ゴールドラッシュのジェラート
瀬戸内産焼鱧と九条葱、金針菜のフェデリーニ
あっぷ
サルデーニャ島産クラシコチーズで仕上げた丹波鶏の柔らか煮と万願寺唐辛子のオレキエッティ
京都産亀岡牛サーロインの低温ロースト
あっぷ
ドルチェメニュー
ココナッツ風味のパンナコッタ アップルマンゴーのソルベット
紫氷を削った巨峰と皮付き白ブドウ
お茶菓子
ローズヒップ
2015/09/10 更新
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毎年なぜだかこの時期にやって来る京都。
そして京都へやって来ると必ず訪れる「キメラ」☆★☆
今回も待ちに待った再訪でした(*^^*)
しかし・・・
結果は非常に残念なものに終わり、やはりレストランはサービスが全てだなということを痛感。
いかにどんなにシェフが素晴らしい腕の持ち主で、素晴らしいお料理の数々を提供してくれたとしても、
それを食べ手に運び伝える重大な役割のサービス勢があの姿勢では、当分再訪はないでしょう。
【キメラ ランチコース 4,000円(税・サ別)】
☆函館産北海蛸の低温柔らか蒸しとセロリ×３
かなり柔らかく仕上げられた蛸と、３種類の調理法でいただくセロリ。
中でもセロリのジェラートは特にセロリ感が濃密で、セロリ好きの私でも目が丸くなったほど。
☆表面を焼いた子持ち鮎のオリーブオイルコンフィ
茶豆とモルタデッラのリゾピラフ 黒七味風味
以前もいただいことのある、子持ち鮎のコンフィ。
シャチホコの様にお皿に君臨する鮎は、もはやキメラの定番メニューの様な存在感。
これは相変わらずたまりませんね。
☆シマアジのベルガモットマリネと小メロンの冷製カッペリーニ
胡瓜とガルムのソース 小桃のピクルス添え
シマアジのマリネが絶妙。そして小桃もキメラの定番食材。
☆淡路産真鯛と緑茄子のメッツェリングイネ 黄色トマトソース たっぷりのカラスミと共に
本当は・・・
「イタリア・ロンバルディア産ポルチーニ茸と活鱧のキタッラ サルデーニャ島クラシコチーズをたっぷり削って」
が食べたかったの・・・本当は。
だって旬のイタリア産フレッシュポルチーニが食べたいじゃないですか。
でもね、
ポルチーニと鱧とキタッラとクラシコの組み合わせは去年も食べたじゃないですか。
ここでもまた定番メニューの再来ですか・・・ということで選びたいけども選べないというジレンマの結果、
メッツェリングイネになったわけです。
メッツェリングイネには何の罪もないのだけど、それでもなんだか恨めしかったパスタ２種。
そして、フレッシュポルチーニが食べたかった私に追い打ちをかけるかのように、
パスタに合わせてサーヴされたポルチーニのパン。
あぁ・・・これはいただけない。
ポルチーニの香りが強烈すぎて、冷製カッペリーニや真鯛のメッツェリングイネが負けてしまう。
これまた残念が続いた炭水化物ゾーンなのでした。
☆うずらの炭火焼と坊ちゃん南瓜、バターナッツ・甘栗南瓜・南瓜の泡ソース
ぶりんっとした鶉の身がたまらなく美味だったメインディッシュ☆
小柄なうずらをぺろっといただき、甘い南瓜たちと一緒に楽しいフィニッシュを迎えました。
☆黒イチジク、とよみつ姫のマルメラータを添えた温かいトッツェティ
甘いタルトのようなお菓子。
甘く濃厚なドルチェで口の中まで満腹感でいっぱいになりました。
久しぶりかつ念願だったキメラへの再訪は、
ＮＧワードを避けられないくらいのやっちゃった出来事があったので、次回の再訪を現実のものとしない結果で幕を閉じたのでした。
＊＊＊2011.08＊＊＊
【あっという間の再訪♪季節を味わえるキメラのお料理たち(*^3^*)♪】
4.5［料理・味 4.5 | サービス 4.0 | 雰囲気 4.5 | CP 4.0 | 酒・ドリンク 4.0］
約１か月ぶりの再訪です☆
京都に来たら、食べずしては帰れない、筒井シェフのお料理☆☆☆
今回は4000円のコースをいただきました。
☆オーロラ100%の冷たいズッペッタとその果肉
パルマ産プロシュットとフォアグラのテリーアナを添えて
高級西洋梨『オーロラ』が贅沢に使用された最初の一品。
まろやかな甘味と、テリーナ、プロシュットの塩気が口の中で踊りだし、
最初の一品でありながら、絶大なインパクトと上品さを兼ね備えた前菜☆
★ボンゴレジュースを含ませた生地で包んだ釧路産秋刀魚と香味野菜のインボルティーニ
サフランで色づけしたライスペーパーにくるまれた、新鮮な秋刀魚とお野菜たち。
赤パプリカのソースにつけていただきます。
パクッと一口で頬張ると、贅沢な秋刀魚の旨味に脱帽～～～
パスタちょいす。
☆イタリア・ロンバルディア産フレッシュポルチーニと焼鱧のキタッラ クラシコクリームソース（＋1500）
フレッシュポルチーニ～☆☆☆
ほわぁっと香りが広がり、香ばしい鱧と濃厚なクラシコソースがとても重厚です。
中が空洞になった、大きすぎるガラスプレートに乗せられて、濃厚ソースが爽やかな印象に。
パスタ２種目。
☆肝ペーストで仕上げたバルバリー鴨の煮込み ガルガネッリ 翡翠銀杏のフリット添え
今度は大きく反り返ったガラスの器。
キメラの大きくて面白い形をした器たちは、
一体どこに収められ、どうやってウォーマーに入れられているのか、いつも不思議でなりません。
パスタが２種類とも濃厚ソースになってしまったのは、完全なチョイスミスでした・・・
が、翡翠銀杏の軽いフリットはクセになる味。
メインもちょいす。
★高知産平鯛のソテーと三豊茄子のふっくら旨煮 エルベのインサラータ
他の選択肢は、
・奥丹波鶏の炭火焼ロートロと坊ちゃん南瓜の軽いソテー 黄色い泡ソース 茶豆の香り
・亀岡産雌牛サーロインの低温ローストとフォアグラ 舞鶴産万願寺甘とうと山梨産天然舞茸のフリット添え（＋1500）
ドルチェちょいす。
☆渋皮煮栗のパイ包み焼きとお濃茶のスキューマ マスカルポーネのジェラート
お濃茶がスキューマされている～♪
パイを崩しながら、栗と抹茶をお上品にいただきます。
まさに秋を感じられるデザートでした♪♪
アルバ産の秋トリュフが前日で終わってしまったのはすごく残念でしたが、
いつ行っても、季節感を存分に味わうことのできるキメラのお料理は、
訪れた時の季節や景色をも鮮明に思い出すことのできる、彩り豊かなお料理です。
次回は、紅葉がキレイに色づく時期にまた訪れることができたらいいなと思います♪♪
＊＊＊＊＊＊＊＊2011.8＊＊＊＊＊＊＊＊
連休を利用して訪れた京都。
半日しかないスケジュールのメインイベントは
キメラでのランチでしたーーー☆☆☆
リストランテ Gの姉妹店☆
約３年ぶりの訪問となったキメラ☆
前回はディナーでしたが、その時の写真もなければレビューもアップしていなかったので、
今回はしっかり写真も撮って、ゆっくりと筒井シェフの食事を堪能してまいりました(＾▽＾＊)
この日の京都は３７度超えの猛暑日。
盆地パワーとアスファルトの照り返しに完敗し、最初の一杯には冷えたシャンパンで乾杯！！
水色のアクアグラスがまた涼しげで可愛い！！
事前に予約していたのはスペシャルランチコース 8,000円（税・サ別）
シェフのおまかせコースですが、ＮＧ食材が多く、ワガママを聞いていただきました。
前菜一皿目：
塩漬け鮎のオリーブオイルコンフィと夏野菜 フルーツトマトのソース
３日かけて漬けこまれた鮎は、フルーツトマトのソースの上でまるでシャチホコのよう！！
頭から尻尾の先まで、夏野菜と共に爽やかにいただきました☆
前菜二皿前：
太刀魚と花ズッキーニのフリット
仕上げにボッタルガを削りかけ、太刀魚の卵と苦みの効いたソースでいただきます。
キメラのお皿は、スガハラのユニークな形をしたモノが多く、見た目にもとても楽しませてくれます♪
前菜三皿目：
オマール海老のブラーチェとヤングコーンのロースト ゴールドラッシュのジェラートとシルクコーンのサラダ
これがとってもお気に入りでしたー☆
ガラス皿の真ん中に、ゴールドラッシュのスッキリと甘いジェラート。
これはドルチェとしてもいただけるような、猛暑にピッタリの甘さ控えめジェラートでした♪
そして周りに散りばめれたシルクコーンという真っ白なコーンをそのままサラダで。
大好きなオマールも、この時ばかりは引き立て役に感じちゃうほどでした。
パスタ一皿目：
瀬戸内産焼鱧と九条葱、金針菜のフェデリーニ
シンプルですが、瀬戸内の鱧と金針菜などの京野菜がキレイに仕上げられた、まさに京パスタ。
パスタ二皿目：
サルデーニャ島産クラシコチーズで仕上げた 丹波鶏の柔らか煮と万願寺唐辛子のオレキエッティ
一皿目とは一転、濃厚なチーズの器に入って現れたオレッキエッティ。
ポルチーニと、パンにも使われていた甘唐辛子と一緒に、
溶けたチーズと和えて、それぞれお皿にサーヴしてもらっていただきます。
温かいけれど、これもキレイなガラス皿で。
メイン：
亀岡産京都雌牛の低温ロースト 若かぼちゃのソテーとニョッキを添えて
ここまででかなりお腹いっぱいになっていましたが、最後のメインはサシの入った亀岡肉。
添えられたリドヴォーと、カボチャのニョッキがまた濃厚で、胃にきちゃいました～・・・
お供のワインはグラスでソムリエさんにおまかせ。
お昼からとても酔っぱらってしまいました(＞u＜*)
最後のドルチェは３種メニューから選べます。
・紫氷を削った巨峰と皮付き白ブドウ アガペシロップがけヨーグルトジェラートと共に
・ココナッツのパンナコッタ アップルマンゴーのソルベットと果肉を添えて レッドラムの香り
・ゴルゴンゾーラの焼トルタととよみつひめ クロアティーナ漬けゴールデンパイナップルのロースト添え
私はもちろん大好きなマンゴーをちょいす♪
アップルマンゴーのソルベと、果肉がゴロンと乗っていて、それだけでもう幸せ～(^w^*)
南国を感じられるドルチェでした。
そして食後の飲み物は、最近ハマっているハーブティー。
ローズヒップをいただきました。
２階席の大きな窓から見える紅葉はまだキレイな緑色。
次回はキレイに紅葉している時期にまた再訪できたらな～と今から夢みています♪♪
ごちそう様でした♪♪