1回
2011/08 訪問
ミシュラン４年連続二つ星☆☆谷シェフのお料理とワインに酔いしれて・・・
ワインリスト
南瓜のエスプーマ
ホッキ貝の軽いソテー ラヴィコットソース風味
エスカルゴの軽いフュメとサラダ トマトのボンボン添え
あっぷ
フォアグラテリーヌ
分厚い・・・
甘鯛空揚げ ソース ルイユ
豚肩ロースの網焼き
分厚い・・・
ピーチメルバ
サヴァラン
コニャック！！
小菓子
谷シェフ直筆のメニューを書いていただきました！！
2015/09/09 更新
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８月のある日、大切なお祝いの日に、谷シェフのレストランに訪れることになりました。
そして、食べログレストランのみのレビュー累計７００件目です♪♪
１階フロアがキッチンスペースとなっていて、ガラス窓を通して、外から丸見えの状態です！
階段を上がり、２階フロアがダイニング。
ホスト側のイスは全て黒なのに、一席だけ真っ赤なモノになっているところにちょうど着席。
店内の良いアクセントになっています♪
まずゎシャンパンで乾杯。
大きなショープレートの上には、舟の形をしたトーションが飾られていました。
ワインリストは半透明の紙に文字が印刷されているので、紙同士を重ねるととても読みにくいです。ｗ
コースはシェフのおまかせコース ￥12,600円（税込・サービス料10%別） のみ。
苦手な食材は、あらかじめ予約の際に伝えてあります。
☆南瓜のエスプーマ：
南瓜の味が凝縮された、シンプルなムース。
上にはスライスされた南瓜のチップスと、トリュフスライス。
小さなスプーンですくっていただきます。
☆ホッキ貝の軽いソテー ラヴィコットソース風味
これまたドシンプルなお料理の登場！
柔らかい食感のホッキ貝と、ソースのほど良い酸味が心地良い、シンプルかつ直球な一皿。
☆エスカルゴの軽いフュメとサラダ トマトのボンボン添え
またまたクラシカルな一皿。
エスカルゴはたっぷりのセルバチカに隠れ、頂上にはスプーマ。
そして添えられていたのは、トマトのエッセンスを凝縮させたイクラのようにも見えるゼリー。
一粒一粒は小さいのに、しっかりとトマトの酸味が効いています。
セルバチカの辛味と共に、エスカルゴが引き立てられる計算しつくされた一皿。
☆フォアグラテリーヌ
仏産の分厚いフォアグラの上に、これまた分厚いサマートリュフが乗せられ、
付け合せにはちっちゃなブリオッシュと、根セロリのピューレ、そして塩分の少ない生ハム。
本当は付け合わせに柑橘類が使われていたので、私の方だけガラっと変わってしまったのですが、
おかげでかなり贅沢なお皿になりました！！
そしてまたまた直球勝負！！！
なのにこのフォアグラテリーヌが、たまらないくらい口の中をトロケさせてくれちゃうんです。
☆甘鯛 空揚げ ソース ルイユ
初めて食べたソースルイユ。
そしてなんと言ってもこの日一番においしかった・・・甘鯛！！！
ふっくら・・・もっちり・・・むっちり。
なんだか言葉では言い表せないくらいのねっとり感が口の中いっぱいに膨らみ、
極上の幸せを味わいました。
目をまんまるくして、このねっとり感と向き合いましたよ♪
☆豚肩ロースの網焼き
仏産の分厚ーいビゴール豚！！
あわび茸と共に、ジュ・ド・ヴォライユでいただきます。
最後の最後まで、色彩豊かとはほど遠い、シンプルでクラシカルなお料理でした！！
ワインは最初にChablisをグラスで。
それから、ボトルでGevrey Chamvbrtin 1er Cru Lavaux St Jacques 01。
デキャンタージュしていただいて、お食事と一緒にゆっくりと堪能させていただきました。
☆ピーチメルバ
赤くって丸くって可愛いアヴァンデセール♪
桃の中にバニラアイスが隠れていて、一番上をフランボワーズのソースが覆っています。
☆サヴァラン
上にパイナップルが飾られた小さなサヴァランなんですが、
なんと使用されていたのはコニャック！！！
強烈なアルコールの辛味がすごかったです・・・！！！
☆小菓子
３種のプチ盛り合わせ♪
ハーブティと一緒にいただきました。
最後はマダムとも少しお話をさせていただき、メニューをお願いしたところ、
なんと！！
谷シェフ直筆のメニューをいただいてしまいましたっ(＞▽＜＊)☆
感激っ☆☆☆
世界に一つだけ、その日限定の直筆メニューですよね☆
帰りには、１階で谷シェフとも少しお話しをさせていただくことができ、
少しだけですが、お人柄に触れられた気がします♪♪
スタッフの皆さんにも最後まで見送っていただき、本当に素敵な思いでになりました。
次回は、ジビエの時期に必ずお伺いしたいと思います☆☆☆