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Dec, 2013 山鳩のロースト
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Dec, 2013 フォアグラと紅玉のマーブル仕立てテリーヌ
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Dec, 2013 ホタテ貝とセップ茸のチリメンキャベツ包み蒸し、柚子風味
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Dec, 2013 トリッパ
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Dec, 2013 平目 ラタトゥイユとアサリのスープ仕立て
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Dec, 2013 山鳩のロースト サルミソース
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Dec, 2013 ポテトグラタン
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Dec, 2013 コンテ10ヶ月・モンドール・ロックフォール
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Dec, 2013
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Dec, 2013 柿のパッションフルーツのシャーベット
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Dec, 2013 温かいチョコレートクレープ＆プラリネアイスクリーム
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Dec, 2013
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Dec, 2013
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Dec, 2013 MOREY SAINT DENIS “LARRETS”FREDERIC MAGNIEN 1997
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Dec, 2013 Château l'Enclos 1985
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Dec, 2013
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Dec, 2013
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Dec, 2013
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Dec, 2013
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Aug, 2013 鮎のムニエル、肝とタプナードソース
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Aug, 2013
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Aug, 2013 フォワグラとレンズ豆のテリーヌ
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Aug, 2013 カリフラワーのババロワとブロッコリーのヴルーテ、キャビアを添えて
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Aug, 2013 鮎のムニエル、肝とタプナードソース
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Aug, 2013 阿寒湖ザリガニとジロール茸の軽い煮込み
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Aug, 2013 茄子とサーディンのシャルロット作り、ルイユと香草、バルサミコ酢ソース
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Aug, 2013 ウズラの茸とワイルドライス詰めロースト
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Aug, 2013 フロマージュ
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Aug, 2013 フロマージュ
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Aug, 2013
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Aug, 2013 スイカ（果肉とスープとシャーベット）
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Aug, 2013 無花果のタルトタタン ＆ シナモンアイスクリーム
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Aug, 2013 お茶菓子
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Aug, 2013 ハーブティ
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Aug, 2013
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Aug, 2013
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Aug, 2013
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Aug, 2013
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Aug, 2013
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Aug, 2013
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山鳩と相性抜群のﾒﾙﾛｰ100%
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山鳩のロースト
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サルミソース
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毛蟹のロワイヤルスープ 2,200円
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鴨フォアグラと根セロリのピュレ2,800円
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ブーダンノワール
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ポテトグラタン
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内臓たち
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ハツ
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レバ
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食後酒
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ミニャルディーズ
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パンとリエット
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Aug, 2012 全粒粉のパン
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Aug, 2012 ホタテ貝とセップ茸のキャベツ包み蒸し
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Aug, 2012 飛騨高山の鮎
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Aug, 2012 鶉 ワイルドライス詰めロースト
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Aug, 2012 ホタテとセップ茸をキャベツでくるみまして
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Aug, 2012 グレープフルーツのカンパリ風味テリーヌ
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Aug, 2012 ミニャルディーズ
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Aug, 2012 ブレンドハーブティ
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Aug, 2012お砂糖
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この冬のジビエをいただきに・・・
年末ということもあってか、この日は平日にも関わらず、ほぼ満席でした！
フロアはマネージャーお１人なので大変ですね。
そのおかげと言ってはなんですが、シェフが直接お料理を供してくださったタイミングもあり、
１人でそわそわしてしまいました＾＾
【シェフお任せ季節のコース \10,000】
■フォアグラと紅玉のマーブル仕立てテリーヌ
■ホタテ貝とセップ茸のチリメンキャベツ包み蒸し、柚子風味
■トリッパ
■平目 ラタトゥイユとアサリのスープ仕立て
■山鳩のロースト サルミソース
シェフのスペシャリテたち、以前食べたことがあるはずなのに、
少しずつ異なり、新たな発見があり、そしてさらなる充実感を得られます。
特に平目のしっとりむっちり感が絶品で、あさりの濃厚なスープが美味でした。
今年の１月にもいただいた山鳩は、おまかせコースなら追加料金なし。
そして付け合せのポテトグラタンも変らず美味で、堪能させていただきました。
■コンテ10ヶ月・モンドール・ロックフォール
■柿のパッションフルーツのシャーベット
■温かいチョコレートクレープ＆プラリネアイスクリーム
◇ハーブティ
グラスで一杯
◇MOREY SAINT DENIS “LARRETS”FREDERIC MAGNIEN 1997
ボトルで１本
◆Château l'Enclos 1985 18,000円
（M82%, CF17%, Ma1%）
＊＊＊2013.08＊＊＊
【アラジン開業２０周年記念イベント】
やはりとても素敵なお店でした。
エントランスの階段を上がり、キッチンの小窓からシェフの姿が見えると、
入口まで挨拶に来てくださり、本当は「おめでとうございます。」と伝えるべきところを、
思わず「よろしくお願いします」と言ってしまいました。
その日のディナーが素敵な時間になるかどうかは、全てシェフのお料理と、サーヴィスの方にゆだねられていて、
全幅の信頼を寄せているアラジンにおいては、今夜もどうぞよろしくお願い致しますという気持ちが大きくなります。
＊HPより
◇期間 ： ８月１日（木） から ８月３１日（土） まで
◇価格 ： １０，０００円 （税込・サービス料別）
開業から２０年に渡り、シェフ川崎が創作して参りました数々の【スペシャリテ】から、
夏の期間にお勧めのものを厳選してフルコースに致しました。
この価格で、川崎シェフのスペシャリテコースがいただけるなんて、まさに奇跡。
そしてさらに、「ボトルワイン ２０％ＯＦＦフェア」も同時開催だったので、喜び勇んでの訪問でした!!
お料理内容はHPより・・・
メニューに記載はあまりありませんでしたが、先に訪問されていたレビュアー様のレビューを拝見し、
クミンなどのカレー風味が多い内容とのことでしたので、
あらかじめ、クミン等の香辛料を控えていただくように、この日はお願いしておりました。
① フォワグラとレンズ豆のテリーヌ
② カリフラワーのババロワとブロッコリーのヴルーテ、キャビアを添えて
③ 鮎のムニエル、肝とタプナードソース
④ 阿寒湖ザリガニとジロール茸の軽い煮込み
⑤ 茄子とサーディンのシャルロット作り、ルイユと香草、バルサミコ酢ソース
⑥ ウズラの茸とワイルドライス詰めロースト,カレー風味ソース
⑦ スイカ（果肉とスープとシャーベット）
⑧ 無花果のタルトタタン ＆ シナモンアイスクリーム
⑨ コーヒー または ブレンドハーブティー、 ミニャルディーズ
やはり素晴らしい！！
ランチで頂いたことがあるお料理もありましたが、今回はまた格別！！
特に今回は「阿寒湖ザリガニ」が絶品。
「軽い煮込み」なのに全然軽くない！ザリガニってこんなにも旨味があったのですね・・・
メインは、やはりジビエの時期に本領発揮でしょうか！
前回の「山鳩のロースト」を、冬にまた是非いただきたい。
◇白ワイン
Jean Rijckaert Puligny Montrachet 1er Cru Champgains 2009
◆赤ワイン
DOMAINE D` EUGENIE VOSNE ROMANEE 2007
＊＊＊2013.01＊＊＊
ディナーにて再訪です。
ランチで伺ったときも、
クラシカルで、優しさの中に繊細さと実直さを兼ね備えたお料理の印象が抜群に良かったのを覚えていましたが、
今回、ディナーにてじっくり時間をかけ、川崎シェフのお料理と向き合うことができました！！
HPにシェフのコメントが記されていますが、全て心にじんわりと染み込みます。
＊「いつまでもお客様の記憶に残るお料理を」
＊アラジンの店内は、全てのテーブルにシェフの目が行き届くこじんまりとしたレストランです。
それゆえ、お客様ひとりひとりのご要望に合わせて、メニュー構成も柔軟に変更が可能です。
との言葉通り、この日も、シェフが直々にテーブルにいらしてくださり、
今食べたいもの、好みなどをお話しさせていただいて、柔軟にこちらの要望を引出そうとしてくださいました。
アラカルトにて、
■毛蟹のロワイヤルスープ 2,200円
■鴨フォアグラと根セロリのピュレ2,800円
■ブーダンノワール
クラシカルでシンプルなのに、こうも丁寧にお仕事をされていると、
食べたことのあるハズのお料理たちが、まるで全くの違う食べ物のようです。感無量。
そしてメイン。
■山鳩のロースト
丸ごと火を入れた山鳩を、そのままテーブルで見せていただくと、
とっても可愛らしく、小柄な山鳩です。
こんなにもちっちゃくて大切な命をいただけるなんて、なんて罪深く、有りがたいことなのでしょうか・・・
フランスの伝統文化に感謝です。命に感謝です。
薄くスライスされたレアな状態の胸肉。
ちょうど私たちの席の後ろに飾ってあった専用のプレス機を使用し、
内臓や骨をくだいて作る、濃厚なサルミソースと良く絡み合い、
柔らかく繊細な肉質が、伝統あるフランスジビエ料理の神髄を、どっしりと感じさせてくれました。
これは旨い。
これまで頂いてきたジビエ料理の中でも、群を抜いて素晴らしい！！
それから、別のお皿で内臓たち。
付けあわせには、ベシャメルソースではなく、牛乳のみを使用したポテトグラタン。
とっても甘くて優しいポテトグラタンは、これだけでもずっと食べていたいくらいの美味しさでした！！！
クラシカルで、力強く、料理にも人間にも正面から向き合って下さる、素敵な川崎シェフ。
このような素晴らしい伝統料理が、料理人が、日本の食文化を豊かに成長させてくれているのだと思うと感慨深いです。
温かく、料理に情熱的な川崎シェフのお料理に出会えたことに感謝です(*^^*)
＊＊＊2012, 08＊＊＊
東京600店目に選んだのは広尾の【アラジン】です☆☆☆
この辺りには「ラ・ピッチョリー・ドゥ・ルル」があって、
昔は田窪さんの「リストランティーノ バルカ」があって、よく足を運んでいました。
久しぶりにやって来た広尾五丁目の交差点。
20年も前からそこにたたずむ老舗フレンチ「アラジン」。
やっと訪れることがきました。まずはランチにて挑戦・・・
古めかしさを感じさせない鮮やかな色使いと、崩れを見せないお料理の完成度は、
骨董でありながらも華やかさを保ち続けているアラジンのまるで調度品たちのようで、
それらの絶妙なバランスが心地良いレストランでした。
ますはスパークリングで乾杯☆
と言っても、有機栽培ブドウを使用した炭酸ジュース。
パンは、自家製の全粒粉のパンで、
それだけでも十分主張のある豚のリエットを贅沢に塗っていただきます。
☆前菜：「ホタテ貝とセップ茸のキャベツ包み蒸し、枝豆、トウモロコシ添え」
見た目は可愛らしくコンパクトで、中身はお上品に包まれていて塩気も控えめですが、
ホタテ貝とセップ茸はしっかりと主張があって、じゅわっと旨味が感じられました。
☆お魚：飛騨高山の鮎
鮎の小骨をすべて取り除き、中に内臓を詰めてソテーしたもの。
内臓と黒オリーブのソースでいただくのですが、この鮎がもう・・・絶品でした(〃∇〃人)
外はさっくりとしていて、身はふっくらと肉厚、ほのかな苦みがまた秀逸でした！！
☆お肉：鶉 ワイルドライス詰めロースト、カレー風味ソース
メインディッシュには大好きな鶉ちゃん☆
半身の鶉にはたっぷりのワイルドライスとバターライスが詰められていて、
飾られた野菜の爽やかさとは打って変わって濃厚でした。
スパイスはほんのりと香る程度。
☆デセール：グレープフルーツのカンパリ風味テリーヌとヨーグルトシャーベット
夏の終わりにふさわしい爽やかなデザートでシメでした。
私は柑橘のこの苦味がちょっぴり苦手ではあったのだけど・・・(´∀｀;)
☆ハーブティとミニャルディーズ
ハーブティはブレンドで、プラスチックポットでの提供でした。カップはノリタケ。
ミニャルディーズは、プティフィナンシェとちょっと固めのプティマカロン。
キッチンはフロアからは死角になっていますが、
エントランスを出ると、ガラス越しに丸見えになっているんです(*^^*)
シェフはお見送りに出てきてくださって、最後まで、幸せランチを堪能することができました。