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Beaune Clos des Mouches, Joseph Drouhin 1988
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アミューズ３種
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マンゴーのシャーベット
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シャンパーニュを注いでもらって・・・
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栗とフォアグラのエスプーマ
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Gilles Bouton & Fils Saint-Aubin "Les Argillers" 2009
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自家製ブリオッシュ
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北海道産毛蟹とズッキーニのカネロニ 黒トリュフ
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秋刀魚の炙りマリネ
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鮎のベニエ、その肝のソース、きゅうりの香り
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オマール海老 トマトととうもろこしのフリット
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フォアグラ スペルト小麦リゾット 茸とベーコンの泡
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甘鯛 松茸のエクラゼ ホロホロ鳥のコンソメ
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蝦夷鹿
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食後にフロマージュ
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デザートワイン♪
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口直しにバニラアイス
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丹波栗のプリン
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ハーブティ ローズ
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ミニャルディーズ
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アニュ・・・♪♪
以前うかがった時の写真がどこかへ行ってしまっていて・・・
今回念願の再訪かないました♪♪
マンゴーのシャンパーニュカクテルで乾杯している間、
まずはおなじみの３種類のアミューズから。
直接手にとって、ショープレートの好きな穴に乗せていくという、能動的な楽しみがあります♪♪
■カツオのタルタル
■人参のムース オレンジピール
■グジェール
パンは、大き目の自家製ブリオッシュに、有塩&無塩バター。
ワインはほとんど山下ソムリエに合わせていただきました☆
【Gilles Bouton & Fils Saint-Aubin "Les Argillers" 2009】
【Menu solo 12,000円】
■栗とフォアグラのエスプーマ
ｼｭﾜｼｭﾜした栗のフォアグラを使用したｴｽﾌﾟｰﾏに、削った栗とｺﾛｺﾛの栗の食感をアクセントにして
【Beaune Clos des Mouches, Joseph Drouhin 1988 19,000円】
■北海道産毛蟹とズッキーニのカネロニ 黒トリュフ
薄くスライスされたズッキーニがくるくると巻かれ、その中には贅沢にも毛蟹とトリュフの香り♪
なんとも繊細な一皿で、美味しさのあまりペロリと食べてしまうのがもったいないくらい♪♪
■秋刀魚のマリネ 軽い炙り
木箱の中に土や砂が敷き詰められ、ガラスの蓋の上に飾られた秋刀魚。
まるで浅瀬を泳ぐ秋刀魚が表現されているようで、その上にはねっとりとした雲丹が鎮座！！
■鮎のベニエ、その肝のソース、きゅうりの香り
お次は川魚。
小骨まで丁寧に処理された鮎が薄い衣で覆われ、ほろ苦い肝のソースとキュウリの泡と一緒に。
■オマール海老のソテ トウモロコシとトマトのフリット
蜂蜜の甘い香りが印象的なオマール海老のソテー。
これまた甘いトウモロコシとほんのり酸味のあるトマトのフリットが様々なアクセントに。
■フォアグラ スペルト小麦リゾット 茸とベーコンの泡
スペルト小麦のリゾット好きです。
茸とベーコンの泡に隠れたフォアグラと、またまたトリュフの香り。
■甘鯛 松茸のエクラゼ ホロホロ鳥のコンソメ
甘鯛は細かく刻んだ松茸がまぶされ、ホロホロ鳥のあっさりとしたコンソメスープで一息つける一品。
■蝦夷鹿 セップ茸
ここまでくるとかなりの品数でもうアップアップですが、
最後のメインディッシュも可愛らしいサイズだったので一安心。
ここでセップ茸の登場とは、最後の最後まで贅沢な食材がふんだんに使われた、秋の味覚大集合のコース！！
■フロマージュ
エポワスとコンテ
それからお口直しにバニラのアイスをいただいて、ようやくデセールです。
■丹波栗のプリン
濃厚な丹波栗とキャラメルのほろ苦プリン
■ハーブティ
ローズ
かなりの品数をいただきました☆
全体を通して秋の食材がふんだんに盛り込まれたコースは、ただひたすらに淡々と進み、
山場や見せ場はなかったように思いますが、一つ一つの完成度が高く、また、
お店の一体感という意味で、１つのモノが主張しすぎない、ﾆｭｰﾄﾗﾙな空間のように感じました。
この価格帯で、この空間、そしてこの人気と年齢性の高さ。
それにも関わらず、肩ひじ張らずリラックスして終始食事が楽しめたのは、お店の構成要素の一部になれたからでしょうか。