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Dec, 2012 蝦夷鹿モモ肉の岩塩包み焼き カボチャのﾋﾟｭｰﾚ ５種ﾍﾞﾘｰ・ｳﾞｨﾈｶﾞｰｿｰｽ
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オリーブのアイス
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Dec, 2012 函館直送 真子鰈のカルパッチョ ｶﾗｽﾐ･ｼｬﾙﾄﾞﾈｸﾘｰﾑｿｰｽ
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Dec, 2012 フォアグラと和栗のﾓﾝﾌﾞﾗﾝ仕立て シナモン風味
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Dec, 2012 黒ソイのソテー 根セロリのピューレ オマール海老の２種ソース
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Dec, 2012 小さなﾃﾞｻﾞｰﾄ
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Dec, 2012 ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙでｺｰﾃｨﾝｸﾞした和栗のﾓﾝﾌﾞﾗﾝ ﾒﾚﾝｹﾞのｱｲｽｸﾘｰﾑ
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Dec, 2012 ｴｽﾌﾟﾚｯｿ
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Dec, 2012
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Dec, 2012
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友人へﾊﾞｰｽﾃﾞｰﾌﾟﾚｰﾄ☆こんな風に盛りつけ直してくれます☆
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Oct, 2012 アミューズ３種
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Oct, 2012 オマール海老のｳﾞｧﾘｴｰｼｮﾝ
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Oct, 2012
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Oct, 2012 冷製蒸し鮑 ｼｰﾄﾞﾙｳﾞｨﾈｶﾞｰと岩海苔のｼﾞｭﾚ 汲み上げ湯葉と雲丹のｸﾘｰﾑｿｰｽ
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Oct, 2012 子甘鯛のウロコ焼き 鱧ムースのキャベツ包み 茸とｼﾞｭﾝｻｲのスープ仕立て
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Oct, 2012 ﾌﾗﾝｽ産鶉のﾌｧﾙｽ ﾄﾞﾌｨﾉﾜ添え ﾏﾃﾞﾗ･ｺﾆｬｯｸｿｰｽ
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Oct, 2012 小さなデザート
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プレートの上の球体チョコレートに・・・
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ﾎｯﾄﾁｮｺﾚｰﾄをかけると・・・
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だんだんチョコが溶けてきて・・・
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メッセージプレートの登場☆☆☆
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Oct, 2012
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Oct, 2012 ｴｼﾚﾊﾞﾀｰ
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Oct, 2012
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約１ヶ月半ぶりの再訪☆
いつも一緒に食事やワインを楽しんでくれる女子４人メンバーでの忘年会に利用しました(*^^*)☆
女子会ということで、今回は個室。
前回は照明の暗さに大変悩まされましたが、個室の明るさは良好で、
前回よりはキレイに明るく撮れたと思います☆
メニューを見ると、あれあれ・・・
１ヶ月半前とメニューがほぼ一緒・・・
全１６種類ものお料理の中から、自由に４種類をチョイスできる完全プリフィックススタイルがこちらの魅力ですが、
さすがにこうも同じメニューが並んでいると、肝心の選択肢が減ってしまうのはもちろんのこと、
メニューからお料理に対するシェフの情熱が感じ取ることができなくなってしまいますね。
マイナーチェンジくらいあってもいいのでは・・・＾＾；
そして今回もお料理決めにはかなり時間を要しちゃいました。
■アミューズ・ブッシュ
こちらには若干のマイナーチェンジがありました。
■函館直送 真子鰈のカルパッチョ カラスミ・シャルドネソース
■フォアグラと和栗のモンブラン仕立て シナモン風味
■黒ソイのソテー 根セロリのピューレ オマール海老の２種ソース
■蝦夷鹿モモ肉の岩塩包み焼き カボチャのﾋﾟｭｰﾚ ５種ベリー・ヴィネガーソース
ジビエの時期なので、蝦夷鹿をいただきました。
このキレイなお皿は・・・見事です。
ｿｰｽの完璧な円形も、ﾋﾟｭｰﾚの滑らかなｶｰﾌﾞも、そして蝦夷鹿の見事なロゼ色も、
全てうまく構築されていて、これにはうっとり・・・♪
付けあわせは和栗と洋ナシのコンポート。
■小さなデザート
■ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙでｺｰﾃｨﾝｸﾞした和栗のﾓﾝﾌﾞﾗﾝ ﾒﾚﾝｹﾞのｱｲｽｸﾘｰﾑ
和栗が丸々濃厚なﾁｮｺﾚｰﾄでｺｰﾃｨﾝｸﾞされている状態は、ﾊﾞｰｽﾃﾞｰﾌﾟﾚｰﾄの円形チョコレートと似ています。
その上から和栗のペーストを流しかけ、モンブランの形が演出されています。
■エスプレッソ
古賀シェフのお料理は、和と仏の融合、繊細な遊び心が好きなお皿ではありますが、
次回の再訪はメニューが一新しそうなあじさいの時期でしょうか～～～(*^^*)
＊＊＊＊2012, 10＊＊＊＊
「紫陽花のように小さな幸せをいっぱいに集めて想いを重ねて」
総合4.4（料理・味 4.2 | サービス 4.7 | 雰囲気 3.9 | CP 4.0 | 酒・ドリンク 4.0）
バースデーレビューVol.4☆
今回は前からず～っと気になっていたこちらのお店にて、友人のお誕生日会です☆
コースは２種類。
【Mon Plasir】プリフィックススタイル 8,400円
【Variete】シェフのおまかせコース 12,600円
【Mon Plaisir】
<メイン素材を中心に他素材との味わいや食感など 組み合わせの"妙"と"調和"をお楽しみ頂けるコース>
前菜＆メインメニューの中から自由に４皿と、デザートを１皿チョイスができる完全ﾌﾟﾘﾌｨｯｸｽｽﾀｲﾙです。
つ・ま・り！！
前菜２皿＆メイン２皿の組み合わせはもちろんのこと、
前菜４皿でもOKですし、胃袋さえあればメインディッシュ４皿というのも可能だそうです☆
このスタイルは、各々のお腹と相談しながらボリュームを調節できるので、お腹の具合が違う方との会食にも使えそうです☆
本当は本当は・・・胃袋さえ良ければメインのお肉を２種類いただきたかったところですが、
どれもボリュームがあるので・・・というアドバイスをいただき、泣く泣くお肉は１種類におさえたチョイスとなりました。
まずはみんな同じで
■アミューズ・ブッシュ
・トマトとオレンジのソルべ
・鰤
・ベーコンとパルメザンチーズのティラミス仕立て
前菜は、冷前菜と温前菜をそれぞれチョイス。
■オマール海老のヴァリエーション
ヴァリエーションとは、一つの素材を２つの調理法で楽しませてくれるというもの。
ユニークな形をしたガラス皿の上と、その中に蓋をされたような状態で２種のお料理が合体してやってきました☆
これは面白い☆
上のガラス皿に入れられたのは、オマール海老の身と、海老のスープ。
ダイスにカットされたマンゴーの酸味がアクセントになっていて、大好きな食材のｺﾗﾎﾞが実現＾＾
そしてその下のお皿は、海老の爪と茄子を使ったテリーヌ☆
アンチョビペーストと一緒にいただきます。
■冷製蒸し鮑 シードルヴィネガーと岩海苔のジュレ 汲み上げ湯葉と雲丹のクリームソース
これはなかなかのボリュームと、鮑と岩のりの深緑の色合いがなんともいかつい・・・笑
店内の照明も暗く、写真が思うように撮れなくってもんもんとした一皿・・・
■小甘鯛のウロコ焼き 鱧ムースのキャベツ包み 茸とジュンサイのスープ仕立て
たっぷり茸とジュンサイのスープの上に君臨した主役は、食感にも見た目にも楽しめるウロコ焼き。
■フランス産 鶉（ウズラ）のファルス ドフィノワ添え マデラ・コニャックソース
メインのボリュームはそこまで多くなく、この感じならメインのお肉２種でも頑張れたかもしれないと思わせてくれました。
まぁ実際はお腹ﾊﾟﾝﾊﾟﾝになっちゃいましたけど☆
「ファルス」とは、お肉や野菜の中に、別の食材を詰めた料理のこと。
今回は、ちっちゃな鶉肉の中に、フォアグラやワイルドライスなどが詰まっており、組み合わせとしては定番ですが、
マデラ・コニャックソースのおかげでよりコクのある仕上がりになっていました＾＾＊
感動はないけれど、安定して納得の一品。
その他に気になったのは、「蝦夷鹿モモ肉の岩塩包み焼き カボチャのピューレ」や「熟成したイベリコ豚ベジョータ・ロース」などなど☆
またすぐにでも再訪して、色々食べてみたいな～と思わせてくれるプリフィックスのラインナップでした☆
■小さなデザート
それから、バースデープレートの登場です☆★☆
店名にもなっている「あじさい」が鮮やかに飾られたスケルトンボックスの上に、球体チョコレート。
そしてその上からホットチョコレートをかけてもらうと・・・
中から現れちゃうんです～～～
Happy Birthdayの文字・・・*＾＾*ｷｬｯ
これは素敵～なサプライズで、友人も大喜びでした☆
たっぷりと写真撮影をした後、このチョコプレートも可愛く盛り付け直してくれます。
それから、各々チョイスしたデセールをいただきます。
■有機人参のミルフィーユ 人参のアイスクリーム添え
あれ、プレートに興奮して、最後のデセールの写真がありませんでした～＾＾；
またまたやってしまいました！！
しかし、味はしっかりと記憶に残る人参味でした！！
絶対に好みが分かれてしまうけれど、お酒の後の甘いモノが苦手な人にも有りがたい野菜デセールです＾＾
暗い照明で落ち着いた雰囲気。
ガラス貼りの巨大なワインセラー。
何の不安もストレスもない素晴らしいギャルソン。
最後にシェフがｶﾞﾂｶﾞﾂ来る感じ。
どれも好きです。タイプです。好みです。大好きです。
ちなみに古賀シェフは、私のレストランデビューとなった「エディション・コウジ シモムラ」のご出身で、
シェフソムリエの千葉氏は、全日本最優秀ソムリエコンクールのセミファイナリストという
なんとも素敵な経験と実力をお持ちの二人がタッグを組んだ『オルタシア=あじさい』です。