-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552745 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552745","content_type":"ReviewImage","content_id":15552745,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552757 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552757","content_type":"ReviewImage","content_id":15552757,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552760 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552760","content_type":"ReviewImage","content_id":15552760,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552763 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552763","content_type":"ReviewImage","content_id":15552763,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552773 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552773","content_type":"ReviewImage","content_id":15552773,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552743 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552743","content_type":"ReviewImage","content_id":15552743,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552800 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552800","content_type":"ReviewImage","content_id":15552800,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552785 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552785","content_type":"ReviewImage","content_id":15552785,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552804 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552804","content_type":"ReviewImage","content_id":15552804,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552829 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552829","content_type":"ReviewImage","content_id":15552829,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552822 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552822","content_type":"ReviewImage","content_id":15552822,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552805 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552805","content_type":"ReviewImage","content_id":15552805,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552810 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552810","content_type":"ReviewImage","content_id":15552810,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552818 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552818","content_type":"ReviewImage","content_id":15552818,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552814 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552814","content_type":"ReviewImage","content_id":15552814,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552826 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552826","content_type":"ReviewImage","content_id":15552826,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552858 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552858","content_type":"ReviewImage","content_id":15552858,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
エスプレッソ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552778 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552778","content_type":"ReviewImage","content_id":15552778,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552839 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552839","content_type":"ReviewImage","content_id":15552839,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552847 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552847","content_type":"ReviewImage","content_id":15552847,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552748 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552748","content_type":"ReviewImage","content_id":15552748,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552833 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552833","content_type":"ReviewImage","content_id":15552833,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552751 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552751","content_type":"ReviewImage","content_id":15552751,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
メインディッシュ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552752 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552752","content_type":"ReviewImage","content_id":15552752,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
オードブル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-15552753 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-15552753","content_type":"ReviewImage","content_id":15552753,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
六本木、三谷シェフのお店へ、真夏に行ってまいりました～～～！！！
厳格な三谷シェフのお話は常々伺っており、恐れ多くてなかなか訪れる勇気がなかったのですが、
今回、料理人である友人の強い希望で、とうとう訪問に至りました！！！
六本木ヒルズレジデンシャルの一角に、まさにひっそりと佇み、
すでに厳格で重厚な空気が外観から滲み出ていると感じたのは思い込みすぎでしょうか(＾＾；)
扉を開けると、中から品格のあるマダムが出迎えてくださり、
ダークブラウンの木のぬくもりが、家に招かれたかのような温かみを感じさせてくれました。
オープンキッチンの中にはシェフの姿はまだ見えず・・・
シャンパーニュ(1,500)で乾杯し、マダムと相談させていただきながら、
お料理とワインを決めさせていただきました。
コースは３種類：5,000円、8,000円、10,000円ですが、
相談しながら、前菜とメインディッシュは豊富なアラカルトから選ぶことになります。
私たちは、コース8,000円に+1,000円で、『Ageau de Lait(ｱﾆｮｰ･ﾄﾞ･ﾚ)』を頂くことになりましたっ☆★☆
離乳前の、乳だけを飲んで育てられた貴重な『乳飲み仔羊』！！！
今回は３人だったので、一人当たりコース+1,000円ですが、アラカルトだと二人前からで、一人前は4,000円です。
■冷前菜：うさぎのゼリー寄せ
大きなココットがワゴンで運ばれてきて、直接テーブルで取り分けてくださいます。
シンプルなサラダにドカンとうさぎのゼリー寄せ。
とってもシンプルで直球ですが、こういうのがまさにたまりません＞＜*！！
■アンドウイエットのロースト サラダ添え
豚の小腸に、豚の胃や喉肉やバラ肉などを詰めてﾛｰｽﾄした、まるでｿｰｾｰｼﾞのような郷土料理。
素材の力と、三谷シェフの技術がモノを言う肉肉しいｶﾞﾂﾝ料理！！
塩分も高めですが、それが素材の味が最大限に活かされた結果であることは間違いありません。
赤ワインはブルゴーニュから１本。
【Jean Fourmier 2009 MARSANNAY 8,100円】
■魚のスープ
チーズが乗ったバケットを、そのままスープの中に沈めて一緒にいただきます。
これもかなり濃厚！！凝縮！！魚の旨味そのもの、骨の髄まで飲み干しているような感覚ですね。
そしていよいよメイン☆
■乳飲み仔羊
アニョー・ド・レ
アニョー・ド・レ
アニョー・ド・レ
何度でも言いたくなるAgneau de Lait☆☆☆
母乳だけを飲んで育ったので、肉質がとってもミルキーでシルキーなのです。
そんな若い命をいただくわけですから、とってもとっても貴重で感謝しなければならないのです。
大きな塊のままじっくりとローストされた乳飲み仔羊は、
三谷シェフの手で、大胆に骨ごとぶった切られ、我々のテーブル中央にﾄﾞｶｰﾝ！！とやって参りました！！
こ・・・これは、いくらなんでも食べ切れないだろうという恐ろしい程のボリューム！！
しかし早く食べたい！貴重な命をムダにすることなく、美味しく食べてしまいたい！！
仔羊にいざ挑戦！！
という時には、もう三谷シェフの姿はキッチンにはありませんでした・・・
客がどんな顔をして食べるのかには全く興味がないのでしょうか。
塩のみでシンプル直球。大胆だけど、食材の持つ力が最大限に引き出された調理法で、
繊細な肉質をもつこの仔羊は、その本来の魅力を存分に解き放たれた状態でした。
旨味と甘味が凝縮された肉は、まさにミルキーで、脂もしっかり乗っており、
マスタードを時々つけては夢中でいただきました☆
繊細さと大胆さが共存するとはこのことか！！
実は量的にはほとんど食べられなかったのですが、
料理人の友人が、残すのすら恐ろしいと言わんばかりに、全て美味しく食べきってくれました！！
女性だけでは到底太刀打ちできなかったでしょう(＾＾；)
カフェは別料金。
サーヴィス料は5%。
なかなか安いお値段でもなく、万人受けするスタイルではないものの、
私の心にはｶﾞﾂｰﾝと響いた三谷シェフのお料理たち！！
こういう魂のこもった料理を追及し続ける料理人の方々が、もっと日本人に理解されなくてはと思います。
見た目の華やかさや小手先の技術によってだけ、評価されているような経営学的なレストランに
埋もれさせてしまう日本の食文化の流れには本当に危惧の念を抱きますね。
今回は、友人の慰労会ということでかなりの出費となりましたが、
それでも、普段はなかなか訪れることのできない三谷シェフのお料理を堪能させてもらえたことに感謝です。