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Jan, 2013 バジルチップス、プチピザ
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Jan, 2013 卵白の中から黄身がとろり・・・トリュフソース
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Jan, 2013
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Jan, 2013 ウズラのロースト
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Jan, 2013 ココナッツのデセール
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Jan, 2013 トンカ豆のブランマンジェと柚子ｼｭｰ
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Jan, 2013
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012 ﾛｰｽﾞﾚｯﾄﾞ
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Jul, 2012
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Jul, 2012 ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ
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Jul, 2012
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Jul, 2012
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Jul, 2012 ﾊｰﾌﾞﾃｨﾒﾆｭｰ
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Jul, 2012 紅茶ﾒﾆｭｰ
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ランチにて再訪です。
【Menu actuel 4,500円（７皿）】<ｻｰﾋﾞｽ料10%別途>
アミューズは、半年前のディナーと全く同じ。
■パルメザンチーズと黒胡椒のスティック・あおさのりチップス・トマトバジルピザ
■ムースに包まれた真鯛のマリネ
■温前菜
見た目はまるでティラミスかのよう！
卵白でできた層の中からは黄身がとろりと流れ出し、アスパラガスやベーコン。
下にはトリュフソースが敷かれているけれど、この組合せはまるでﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰを思い起こさせる。
■冷前菜
氷見のブリのカルパッチョに、わさび菜のアイス
■お魚料理
周りをゴボウチップスで覆われたお魚は・・・失念
■お肉料理
メインはウズラのロースト。
脚の部分はミンチ状にし、胸肉にくるまれてローストされたようで、中見は非常にシンプル。
ラシエットのお料理は、見た目に華やかでとてもインパクトがあり、
食べ手側を笑顔にできる工夫が多くこらされていて、ﾊﾞｰｽﾃﾞｰなどにはもってこいであると思います。
最後、メインのお料理で、その手間暇の部分が尻すぼみだったのが少し残念でしたが、
全体的に、色々な刺激を受けて楽しむことのできるコースであることに変わりはありませんでした。
■ココナッツのデセール
■トンカ豆のブランマンジェとゆずシュー
この二つは同時に提供され、ミニャルディーズの方が味のインパクトは強いです。
<Jan, 2013 Domaine Georges Vernay Le Pied de Samson [2010 1,000円>]
ソムリエさんが以前と変わっていらっしゃったのが残念でなりませんが、
シェフはずっとお変わりないようです。
＊＊＊2012, 07＊＊＊
遊び心、楽しませる心、幸せ120%のバースデーディナー♪♪
総合4.5［料理・味 4.7 | サービス 4.5 | 雰囲気 3.6 | CP 4.3 | 酒・ドリンク 3.8］
バースデーレビューVol.3☆
オー・グー・ドゥ・ジュール・ヌーヴェルエールの翌日訪れたので、連日「ｵｰｸﾞｰﾄﾞｩｼﾞｭｰﾙ」系列となりました☆
誕生日が１日違いの友人と、毎年恒例の合同誕生日会を今年はこちらで(*^^*)
二人共が主役という、うきうきるんるん♪なディナーで、終始ほんっとに幸せでした♪♪
友人との時間は、歳を重ねるほど、より貴重で楽しい時間に感じられている気がします。
夜のおまかせコース☆
当時は12,000円１本勝負でしたが、現在は皿数の少ない8,000円のコースもあるそうです。
【Menu d'actualite 12,000円(11～12皿)】<ｻｰﾋﾞｽ料10%別途>
■パルメザンチーズと黒胡椒のスティック・あおさのりチップス・トマトバジルピザ
中が空洞になった大きなガラス皿。これはお皿なのか、それとも何かの入れ物なのか・・・
その上に描かれたのは、鮮やかな緑の芝生と３種類のチップスたち。
バジルでできたパン粉でしょうか！？
最初から度胆を抜かれました！これは面白い～～～！！！
■マリネした真鯛
米粉とゼラチンでできたムースキャンディの中に、隠れた真鯛ちゃん☆
こんな手の込んだ遊び心のあるフィンガーフードがあれば、
立食スタイルのパーティ料理だって一段と楽しめるようになることでしょう☆
■赤ワインでポッシェしたフォアグラのテリーヌ
一番最初のお皿では緑の芝でしたが、今回敷かれていたのはショコラの土！！！
その上にそっと飾ってあるのが、薄いクッキー生地でサンドされたフォアグラのテリーヌ。
アプリコットジャムと一緒にいただきます。
前菜はそれぞれ少量ずつではあるけれど、目で楽しみ、手でつまんで感じ、食して納得☆という
いくつもの工夫がこらされているので、不足がありません。
■鯵のスモーク 青森県産プチトマトのマリネ
これまたユニークなガラスに乗せられてやって参りました。
この独特の形は、スガハラでしょうか(*^^*)
お皿の形に負けじと、お料理のアイデアを絞り出す楽しみもありそうです☆
プチトマトのジュレとフレッシュの酸味が真夏の夜に心地良い。
■ゴールドラッシュのフラン サマートリュフの香り
甘味が強く、生で食べさせることが多いゴールドラッシュを、ｻﾏｰﾄﾘｭﾌと一緒にフランに。
そして、その隣はヤングコーンのグラタン風。
■静岡県産鮎のクルスティアン クレソン 鮎のブルーテ
綺麗なガラス皿のふちに飾られた鮎と、クレソンのソース。
とても躍動感があり、まるで鮎がすいすいと水槽の中を泳いでいるかのようでした。
そして仕上げに注いでくれたのは、鮎のブルーテソース。
このブルーテソースは、鮎の骨にバターや小麦粉などでとろみをつけたもの。
中央に注ぎこまれたソースの中に、待ち構えていた鮎を投入。ｻﾞｸｻﾞｸとソースに絡めて食せばもう絶品(＞▽＜*)!!
■フランス産蛙のキャラメリゼ パースニップと粒マスタード
ここでなんとグルヌイユの登場～～～☆
普段あまり食べる機会のない蛙ですが、このタイミングでおまかせコースに盛り込んでくるとは！！
シェフの自信の表れでしょうか☆
ちっちゃな蛙ちゃんは、身がぷりっとしていて柔らかい☆
お肉の前ですが、このﾎﾟｰｼｮﾝのおかげでﾊﾟｸっと楽しめるというところがまた巧妙です。
■長崎県産ハタのロースト 貝類 そのエミュリション
ぷりんと絶妙な火入れのハタを、蛤の泡と一緒に☆
エミュリションとは、「乳化させたもの」という意味。
貝の出汁は、泡だけでなく、うまくオイルと混ざり合ったソースにもなっていました。
■タスマニア産仔羊のロースト そのジュ ジロール
メインは、シンプルにロースト。キレイなロゼ色の火入れも抜かりなく・・・☆
お料理たちは本当に工夫がいくつもこらしてあり、最後まで飽きのこない素敵な内容でした。
しかし単に奇をてらったものではなく、きっちり着地点の定まった軸のあるお料理に感服。
■シュヴァルツバルター キルシュトルテ
濃厚そうなデセールが参りました☆
周りは薄いｼｮｺﾗｸｯｷｰで包まれていて、ザクｯとナイフを入れると、
中はピスタチオやチーズのババロアが層になっておりました。
そして、最後にいただいたのが、友人と連名のバースデープレート～～～(´ε｀*人)*.ﾟ・:☆ ｡'+
自分で予約の際にお願いしておきながら、やっぱりもらうと嬉しいバースデープレート♪♪
フルコースのあいだ、何度も何度も楽しませてくれた遊び心の絶えないシェフのお料理と、
終始笑顔が素敵で楽しいソムリエさんが選んでくれたワインと、
そして何より大好きな親友と一緒に・・・
この瞬間を過ごせたことが本当に幸せで、本当に胸いっぱいのバースデーディナーとなりました♪♪
ありがとう(*^^*)