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秋田県産三元豚の原木生ハムと次郎柿
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北海道仙鳳趾産生牡蠣 徳島県産青柚子のジュレ
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厚岸産秋刀魚の軽い燻製と信州キノコのマリネ、肝のソース
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パテアンクルート
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20種類の野菜の冷製、10月の畑のように・・・
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黒むつ
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スコットランド産 雷鳥のロースト サルミソース
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和栗のクレームブリュレ ア ラ モード、チョコレートのアイスを添えて
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落花生のブランマンジェとハチミツのアイス
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ジビエの季節・・・
中でも二本足、野鳥たちが大好きです。
一羽丸々お命を頂戴するわけで、料理人はもちろんのこと、食べ手も心して頂く必要があるのです。
まだジビエには少し早めの時期でしたが、１０月に、初decoにて、雷鳥を頂きました。
カウンターに座り、decoのハウスシャンパーニュで乾杯をしてからメニュー選び。
■NV Ruinart Blanc de Blancs 1,680円
アラカルトもありますが、コースは全て【室田シェフのおまかせコース】
☆3,800円(アミューズ・前菜・メイン・デザート・コーヒー)
☆5,800円(アミューズ・前菜・魚料理・肉料理・デザート・コーヒー)
☆7,800円(季節の食材と上質な食材を使ったシェフおすすめの6～7品構成のコース)
大きくてまだ羽がふさふさした雷鳥を見せてもらい、
ここで一気にテンションが上がっちゃいました！！
アラカルトなら10,000円だけど、コースに追加料金ならそこまで高くないとのこと・・・
☆7,800円のコース＋スコットランド産の雷鳥さん
ワインは、ソムリエのマダムと相談して、グラスで色々と合わせていただきました。
アミューズから・・・
■秋田県産三元豚の原木生ハムと次郎柿
■北海道仙鳳趾産生牡蠣 徳島県産青柚子のジュレ
白子のようにとろぉんと濃厚な牡蠣には悶絶でございました！！！
これほどまでにクリーミィで濃厚な牡蠣には出会ったことがない・・・
青柚子の落ち着いた酸味がまた絶妙。
■パテアンクルート
プルーンのコンポートと一緒に。
■厚岸産秋刀魚の軽い燻製と信州キノコのマリネ、肝のソース
ﾋﾟﾁﾋﾟﾁと皿の上で飛び跳ねているかのような秋刀魚の盛付。
■20種類の野菜の冷製、10月の畑のように・・・
様々なお野菜たちが見事立派に飾りつけられ、まるで畑が演出されていますが、
一人でこの量はさすがに途中で疲れてしまいます・・・
■黒むつ
■スコットランド産 雷鳥のロースト サルミソース
待ちに待っておりました。
オーダーが入ってから、奥で羽をむしられたという雷鳥さん。
濃厚なサルミソースの敷かれたお皿の上に静かに横たわるその姿は実に美しく、
頭のてっぺんから足の先まで全て余すことなくいただきました。
引き締まった赤いお肉と、とろとろした濃厚サルミソースを絡め、
ジビエに相応しい肉質と、香りと、野鳥の旨みをしっかりと噛み締めました。
二度目の悶絶。
いや～・・・本当に幸せです。
■落花生のブランマンジェとハチミツのアイス
(千葉県八街産の芳ばしい落花生のブランマンジェにアカシアのハチミツアイス)
■和栗のクレームブリュレ ア ラ モード、チョコレートのアイスを添えて
(愛媛県産和栗のクレームにキャラメルのディスクを乗せて)
まさかこんなに素晴らしい雷鳥に出会えるとは思っていませんでした。
再訪のときは、アラカルトの方がＣＰ良く楽しめるかもしれませんね。