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貝柱と豆腐の蒸し物
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青菜と蟹の餡かけ
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神戸牛のXO醤炒め
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カラスミのチャーハン上湯かけ
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本日の特製スープ
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くらげ
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ピータン
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皮パリパリのポーク
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海老韮餃子
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蟹肉入り餃子
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大根餅、海老韮饅頭、かぼちゃ饅頭
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小龍包
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蓮の葉蒸しご飯
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エッグタルト・春巻き
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アロエのデザート
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美味しかった広東海鮮料理のレストランに再訪しました。
今回は叔母の快気祝いもこめて、3度目の訪問でした。
このレストランは以前の経営者による放漫経営が元で一度は倒産の危機に見舞われましたが、
ここ京都店と神戸三宮店のみ京セラの出資によって営業が続けられています。
本場香港の海鮮料理がいただける貴重な存在で、それだけに中華料理店にもかかわらず、
時価(Market Price)という表記がメニュー随所に見られるなど、本気度の高さがうかがえます。
頂いたのは8400円のコース
◆鮑と広東風冷菜の盛り合わせ
アワビ、クラゲ、豚のスペアリブ、牛肉のロースト、鶏肉の冷製など、、。
◆車えびのｶﾞｰﾘｯｸｿｰｽ蒸し
有頭の海老を縦割りにして蒸し上げ、ガーリックを利かしたたれを付けたもの。
身は新鮮なのでするっとはがれます。
頭はしゃぶりつくと味噌の風味が比呂かって美味しいです。
◆海鮮とふかひれのスープ竹筒入れ
金華ハムの美味しさが十二分に味わえる上湯(シャンタン)スープに
フカヒレをはじめとする海鮮の具が浮かんだ贅沢なスープです。
とろみの中に感じるプルッとしたフカヒレの食感や烏賊などの歯ざわりが楽しい一品です。
◆季節野菜と海鮮の炒め
帆立の貝柱、烏賊の花飾り切、海老などを野菜とさっぱりとした塩味で仕立てた一品。
◆北京ダック
久しぶりの北京ダック、パリパリに焼かれたアヒルの皮と白髪葱や胡瓜を甜麺醤を付けた
薄餅（バオビン）につつんで食べる料理。モチモチ感とパリパリ感のせめぎあいです。
◆蟹のブラックビーンソース
これはシェフの強いお勧めで、大きな鯛の半身姿蒸しにしていただきました。
魚を清蒸しにし、葱や香草をかけて上からチリチリに熱したピーナッツ油をジュッとかけ、
醤油ベースのソースをかけたもの。頭から穿り回していただきました。
ほんとうはこの蒸し汁をご飯の上にかけた猫まんまがたまらなく美味しいのですが、
今回は我慢をしました。
◆雪菜と豚肉の煮込みビーフン
雪菜は高菜のような漬物で、中国では調味料としてもよく使われます。
ちょっと濃い味ですが、美味しいです
◆カスタードまんじゅう
いわゆるエッグタルトです。小生がひとつだけ残しているとお土産につつんでくれました。
翌日開いてみると2つ揃っていました。こういう気遣いがうれしいです。
◆冷たいデザート
マンゴプリン、ちょっと甘めでしたが頂きました。
上品でさっぱりした後味はコース料理の総仕上げとして
料理の余韻を静かにまとめ上げてくれるものでした。
余談ですが、料理の共に頂いた紹興酒も実に香り高いもので下が、あまり見ない銘柄でした。
何はともあれ、こういう正統的な店がきちんと存続できる経済環境が戻ってくることを、
切に願いたいものです。
■以前のレビュー
9/9再訪、実は1週間前にもランチで冷麺をいただきました。
マイレビュアーのゴンガンヂン氏のレビューにそそられて行って以来、この店の料理にちょっとはまってしまっています。
先週いただいたエスニック風味の冷麺も相当美味しくて、給仕していただいた人に来週は飲茶コースをいただきますと約束をしてしまいました。
飲茶にしたのは、本場香港の飲茶スタイルと同じだから。厳密には一律料金食べ放題というのがちょっと違いますが、ワゴンから好きな料理をチョイスできるのが楽しいです。むかし東京銀座にある陶陶居で同じように飲茶をいただいたことがあったのですが、ワゴンサービスではありませんでした。今はどうか知りませんが、、。
つい先走ってしまい幾皿か写真を取り忘れてしまったのが悔やまれますが、どの皿も見た目も味もとてもすばらしいと思います。
本日の特製スープ★★★
ピータン★★★★
くらげ★★★★
豚の皮付きロースト★★★★★
海老韮餃子★★★★
蟹肉入り餃子★★★★
鶏のつま先の蒸し物★★★★
青菜炒め(チェンサイ)★★★
大根餅★★★★
海老韮饅頭★★★★★
かぼちゃ饅頭★★
春巻き★★
エッグタルト★★★★(上海の避風塘と同じ味)
蓮の葉蒸しご飯★★★★
お粥★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
ビール★★★★★★★★(店にはあまり関係ないけれど、昼ビールは堪えられません)
アロエのデザート★★★
プーアール茶★★★★★
マイレビュアーのゴンガンヂン氏のレビューを参考にたまたま四条烏丸に居たものですから、入ってみました。基本的に香港料理屋さんですから、海鮮が売り物らしく、ゴンガンヂン氏のレビューにも書かれていた通り、メニューを見るとMarket Price(時価)のオンパレードで、魚だけにギョッとします。しかしこれは考えてみれば当たり前で、魚の大きさや
漁獲高に大いに左右されるので、むしろ正直というほうが当たっていると思います。香港は西貢(サイクーン)の海鮮レストランでも事情は同じでした。「ハタの清蒸しはいくら?」
「う～ん高いな、それでは鯔にしようか」とかやってましたから。
で頂いたのは、やはりプライスの分かっているもの、何せ二人でしたから大きな魚が出てきても困るので無難な選択になってしまいました。一皿目は「貝柱と豆腐の蒸し物」貝柱は生から少し熱が入った程度。とても大降りで美味しいものでした。すでに素材にこだわる姿勢が感じられて、好感が増しました。豆腐との相性もよく、添えられた青梗菜も翡翠色に美しく仕上がっていました。二皿目は「青菜と蟹の餡かけ」さっと湯通しした莧(文字化け/草冠に見る)菜に蟹肉と卵白の餡を掛けたもの。明日葉の様な食感とほろ苦さが食欲を増してくれます。三皿目は「神戸牛のXO醤炒め」神戸牛の程好い歯ごたえのある肉とコクのあるソースがあいまってとても新鮮に感じられました。
牡蠣油よりマッチングはいいかもしれません。添えられたインゲンがこれまたしゃきしゃきとしていて、牛肉の食感を大いに助けていました。たまらず二人で紹興酒1本を空にしてしまいました。
最後に頂いたのが「カラスミの上湯(シャンタン)スープ掛けチャーハン」。蟹チャーハンにカラスミの薄切りを乗せたお茶碗と上湯を注いだ別の器がセットで供されます。最初チャーハンのみで、カラスミの芳醇な香りと味が、口いっぱいに広がって幸せのきわみです。そして次に上湯を掛けてお茶漬けのように頂きます。こいつの美味いことといったら、、。久しぶりに美味い香港を味わいました。
写真は料理モードのあるPENTAX Optio A30で撮影しています。