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お通し酢の物.JPG
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鶏スープ.JPG
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造り.JPG
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山椒焼.JPG
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肝.JPG
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手羽中.JPG
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茶碗蒸し.JPG
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鴨難うどん.JPG
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黄な粉シャーベット
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外観
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看板2
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丸太町川端の交差点にある八起庵へ年末最後のご馳走をいただきに行ってまいりました。この店は時々小生の朝のジョギングコースに含まれているので、前から気になっていた店です。京都は元々鶏文化が盛んな土地柄で西陣にはかの有名な鳥岩楼という銘店もありますが、小生はこちらの店の鶏の方が美味しくいただけました。
この店で扱っている鶏は滋賀県の養鶏所で平飼煮て育てられた地鶏や軍鶏が使われていて、肉の旨味も香りも最上です。正直これで焼き鳥が食べられたらと割烹に失礼な感想まで持ってしまったほどでした。
外観やインテリアは風格のある鳥岩楼と比べるべくはないですが、落ち着いた雰囲気で迎えてくれます。看板は八起庵(七転び八起き) に由来して、大きな墨絵の達磨が使われています。通されたのはカウンターの席で、板前さんが一品一品調理して(厨房から供されるものもあります)出してくれます。丁寧な説明やお話も分かりやすくて、ただ美味しいものを頂くより付加価値が倍増するような気がします。
席に着くと最初に鶏の濃厚なスープが供されます。ほんのりと生姜の香りがするトロみのある熱いスープが五臓六腑に沁み渡るような感じです。臭みや雑味の全く感じられない鶏の旨味をすべて凝縮したような深い味わいに陶酔してしまいました。
一息ついてビールをいただきながら待っていると、今度はお通しが2品供されます。ひとつは菜っ葉との炊き合わせで、もうひとつは酢の物でした。薄くそいだ鶏肉と野菜の炊き合わせのシンプルな美味しさと、少しレアな笹身を酢の物にした清涼感にはじめから期待感全開になってしまいました。
続いて出てきた品々
○ 鶏の酒蒸し
これまた薄く削ぎ切りにした鶏肉をゆっくりと時間を賭けて酒蒸し煮したもので、肉の縮れも無くふんわりとしていて、旨味も閉じ込めてあります。これを少し厚めにスライスして水に晒した玉葱を巻いて特製のポン酢で頂きます。玉葱の辛さ、シャキシャキとした食感が鶏の旨味を見事に引き出した一品です。家で出来るかどうか分かりませんが棒棒鶏の胡瓜の代わりに玉葱もいいかもと考えさせられました。
○ 肝刺し
白レバをさっと湯通しして供されます。湯通ししなくても小生は好きですが、割烹の流儀なのでしょうね。ねっとりと甘くてほろ苦い、そして美味しい。
○ 鶏刺し
笹身、砂肝、腿の3種。笹身は柔らかく、腿は野趣たっぷり、砂肝はコリコリ、どれも臭みは無く、こんな鶏刺しなら毎日でも食べたくなると思わせるものでした。
○ 鶏の山椒焼
ピリッと山椒をまとってこんがり焼かれた鶏肉を九条葱にまぶして供されます。香ばしい香りと鶏の旨味、九条葱の辛味と香りが絶妙な調和を奏でています。山盛りの九条葱に移った鳥に美味しさに酔いしれ、葱をつまみに酒が進みます。
○ 鶏ひき肉のパン詰め揚げ浸し
鶏挽肉をパンに挟んであげたものをスープに浮かべてあります。なんだか分からずに困惑していると板前さんが教えてくれました。オニオングラタンスープを10倍くらい美味しくしたような美味な料理です。
○ つくね揚げ
つくね団子を揚げたもの、笹身のすり身をシュウマイの皮に包んで揚げたもの、どちらもジューシーで香りもゴージャスです。
○ 茶碗蒸し
鳥のスープと卵以外に何も使わないというシンプルな茶碗蒸しですが、こいつのめっぽう滑らかで美味しいことと言ったら、比類無しです。
○ 手羽中の焼き物
皮目パリッ。身はほんわか。これこそこの店の素材のよさが本領を発揮しています。
○ 鴨難うどん
ちょっと濃い目の鴨汁に柔らかい鴨と九条葱が沈んでいます。柔らかい細めの京うどんをすすりながら噛みしめる鴨の美味しいことといったら、なんと言う贅沢でしょうか。
○ 黄な粉のシャーベット
口直しには黄な粉だけを使ったシャーベットが供されました。黄な粉のほんのりとしたやさしい香りと甘味が美味しい緊張を解きほぐしてくれます。
鶏を味わい、鶏に酔い、鶏に見せられた素敵な店でした。