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もてなしのお濃茶.jpg
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品書.JPG
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万葉オリジナル柚子酒.JPG
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先附.JPG
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山菜流し尼海老叩き.JPG
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山葵、芹、土筆、白胡麻ひたし.飯蛸旨煮、木の芽添え.JPG
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先吸い 蛤身丈貝射込、餅麩、菜花、桜大根、木の芽.JPG
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お造り 朝捕地魚三種盛、中トロ昆布巻き、平目、しま海老.JPG
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いしり醤油.JPG
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温物 竹の子万寿.JPG
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焼物 炮楽焼.JPG
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のどぐろ汐焼.JPG
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石川芋.JPG
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竹の子木の芽味噌焼.JPG
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1凌ぎ 鯛とろろ飯、糸海苔、あられ.JPG
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酒蒸し.JPG
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酒蒸しの蓋が開く.JPG
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進肴 帆立酒蒸し、海老、アスパラ、、椎茸、能登の塩、あわせ味噌添え.JPG
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強肴 和牛サイコロステーキ、サニーレタス、、ブロッコリー、エリンギ、大根おろし山葵、ステーキソース添え.JPG
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ステーキソース.JPG
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大根おろし山葵.JPG
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酢の物 あいなめ焼目、大根、胡瓜、貝割、茗荷刻み、薬味、ポン酢.JPG
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酢の物アップ.JPG
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酢の物、ポン酢掛け.JPG
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汁物 蓮根団子、三つ葉JPG.jpg
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果物メロン、苺、プリュレ.JPG
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大吟醸万葉.JPG
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切子の猪口.JPG
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箸袋.JPG
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朝食.JPG
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朝粥.JPG
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茶碗蒸し.JPG
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煮物.JPG
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オクラ.JPG
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お刺身 鮪昆布〆.JPG
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フグの一夜干し.JPG
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茄子のひたし.JPG
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胡瓜、大根、梅干の漬物.JPG
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明太子塩昆布.JPG
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味噌汁.JPG
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ご飯.JPG
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京都でお花見弁当とビールを買い込んで、いざ出発進行。
土曜日の宿は料理が美味しいと評判の宿、辰口温泉の「旅亭 萬葉」。
小松の駅まで旅館の車で迎えに来てもらいました。
部屋は洋室と和室を組み合わせた快適な部屋でした。
最初に自家製和菓子とお濃茶の歓迎を受けました。
和菓子を頂いたのは3年ほど前に[a:26015091,とらや 一条店]の茶寮で求肥を使った
あまり甘くないもの以来でしたが、この和菓子もとても上品で、
甘いもの苦手な小生の口にも合いました。
まずは温泉にドボンと浸かってじっくりと旅の疲れを癒した後、
湯上り室で電動マッサージチェアに身を任せてうっとりとした気分に浸っていると、
「女将が作った蕨餅を置いておきますので、後でどうぞ」
という声が掛かるではないですか。
2コース約30分のマッサージを終えた後、
お櫃に入った蕨餅を小皿に取り分けていただきました。
もちろん黒蜜は控えました。これも上品で黄粉の香りが香ばしくて美味しかったですね。
この湯上り室ではお茶、冷たいお水、エスプレッソコーヒーがセルフサービスでいただけます。
夕食は6時半から。楽しみにしていた藤井弘料理長の腕に撚りを掛けた料理が
いよいよ味わえるとあって胸も高鳴ります。
料理はくずし懐石でおおむね以下のような内容でした。
◆食前酒
万葉オリジナル柚子酒
◆先附
山菜流し甘海老叩き
山葵、芹、土筆、白胡麻ひたし、飯蛸旨煮木の芽添え
◆先吸い
蛤身丈貝射込、餅麩、菜花、桜大根、木の芽
◆お造り
朝捕地魚三種盛、中トロ昆布巻き、平目、しま海老、いしり醤油添え
◆温物
竹の子万寿
◆焼物
炮楽焼 のどぐろ汐焼、石川芋、竹の子木の芽味噌焼
◆凌ぎ
鯛とろろ飯、糸海苔、あられ添え
◆進肴
帆立酒蒸し、海老、アスパラ、、椎茸、能登の塩、あわせ味噌添え
◆強肴
和牛サイコロステーキ、サニーレタス、ブロッコリー、エリンギ、大根おろし山葵、
ステーキソース添え
◆酢の物
あいなめ焼目、大根、胡瓜、貝割、茗荷刻み、薬味、ポン酢
◆汁物
蓮根団子、三つ葉
◆ご飯、香の物
◆果物 メロン、苺、プリュレ
一品ごとに運ばれてくるすべての料理に意表をつく趣向とアイデアが凝らされていて、
目で味わえて舌でも賞味できるすばらしい料理の数々でした。
たとえば先吸いの蛤身丈貝射込はその名の通り、
わざわざ蛤をふわふわの身丈にして、それを再び貝がらに戻してあります。
お造りは中トロ、平目、しま海老となれば、普通は平目が昆布締めにされるところ、
なんと中トロが昆布締めになっていました。
これがめっぽう美味いのでびっくり、赤身の昆布締めなんてはじめていただきました。
さらにお醤油はいしり醤油という烏賊を原料にしたもので、旨みの度合いの高い醤油でした。
この辺りはいしる醤油という小魚を原料にしたものと、
いしり醤油という烏賊を原料にした2つの醤油があるそうですが、
いしるは知っていても、いしりは知りませんでした。
温物の竹の子万寿もしかり。竹の子を摺って饅頭にするとはびっくりです。
この方が香りが強調されるし、そら豆との相性も抜群によくなります。
炮楽焼は最近流行のタジン鍋のような器で蒸し焼きにされるもの、
器ごとやって来て、その場で皿に取り分けてくれます。
のど黒の汐焼きがしっとりとしていて、美味しいことと言ったら。
石川芋はいわゆる絹かつぎでした。
帆立の酒蒸しは四角い木の箱の中に器と焼いた石が入っていて、
十分に蒸しあがるとふたを開けていただきます。
ふたを開けたときに立ち上るいい香りがたまりません。
帆立の貝殻の上で酒だけで蒸された貝柱、海老、アスパラ、
椎茸は能登の塩(四角い結晶が美しい)とあわせ味噌で頂きます。
ステーキにはもちろんステーキソースも添えられますが、
何とおろし大根山葵が供されました。
これがお肉の旨みを引き立ててくれるのですよ。
拙宅でも良いお肉が手に入ったときはおろし大根山葵でステーキを楽しんでみようと思います。
そしてステーキの後に出てきたのはなんとあいなめの酢の物、
何という心憎い演出が凝らされた順番でしょうか。このあとは
美味しい蓮根団子汁と香の物でご飯を頂き、果物で締めとなりました。
そうそう、忘れていました。美味しいお料理の供をしてもらったのは、
この旅館のオリジナル大吟醸萬葉、300mlの冷酒で、きりりとした口当たり、
辛口なのに馥郁とした香りと旨みが感じられるもので、
ひと瓶2000円と結構なお値段でしたが、杯が進み2本も飲み干してしまいました。
一夜明けて朝ごはんです。
朝ごはんもひと風呂露天風呂でくつろいだ後、いただきました。
まず朝粥が供されます。
それから、オクラ焚き、お刺身鮪昆布〆、明太子塩昆布、茄子の煮浸し、
茶碗蒸し、胡瓜、大根、梅干の漬物、焼き海苔、ひろうすの煮もの、
フグの一夜干し、味噌汁、みかんなどが並べられてどれもおいしそうです。
中でも網で焼くフグの一夜干がなんともいえない味わい深さで強く印象に残りました。
給仕をしていただいた係りの方も卒がなく、
とてもくつろいで美味しいご馳走に浸りきることが出来ました。
またシーズンを変えて季節の味を楽しみに行きたい温泉宿でした。