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山形地ビール「月山」
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月山
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バーニャカウダーソースと野菜(バーニャカウダーはカリフラワーとアンチョビ風味)
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バーニャカウダーサラダ仕立
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コチのカルパッチョ カラスミ添え
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メバルの1尾添え季節の野菜アーリオオーリオ パスタプレート
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メバルアップフルーツトマト
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山形天然水の素湯と庄内の発芽玄米
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発芽玄米
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発芽米の白湯
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練りキャラメルと塩ジェラート
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コーヒー
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生母が山形県東置賜郡高畠の出身なので、
山形には住んだことはないけれど、馴染みがあります。
東京出張した折に最近話題になっているこちらにうかがって見ました。
予約もせずに行ったのですが、入ることは出来たのですが、
女性率98%、つまり男は小生のみでした。
この気まずさ、ちょっといたたまれないものがありました。
以前熊本の地獄温泉混浴で女性ライダーの
ツーリング集団に取り囲まれたときのようなバツの悪さというのでしょうか。
さてこの店、昨今銀座有楽町界隈で増殖している
地方のアンテナショップのひとつ、「おいしい山形プラザ」の2階にあります。
もうちょっと名前の付け方に一工夫なかったのかとあきれてしまいます。
で、そのレストランの名前も、「山形産なんでしょうの問いをもじって（山形産だんでろ）」
という酒田弁をイタリア語風にした造語なんですって。
サンタンジェロの間違いではなかったようです。あほらし。
というようなことはさておき、このレストランを預かるシェフの奥田政行氏は
素材の魔術師と言われ、スローフード協会イタリア本部が主催した
「テッラ・マードレ2006」で世界の料理人1000人に選らばれるという
栄誉ある認定をもらった人（日本からは11人のみ）。
ほとんどソースを使わずに、素材の持ち味を出来るだけ生かそうという
料理のコンセプトに共感するリピーターたちが、わざわざ山形鶴岡市の
イタリア料理店アル・ケッチァーノへ足繁く通わせるという実力者です。
もちろん山形産の素材のオンパレードであることは言うまでもありません。
いただいたのは、アンヴェ・ミルー 3,300円 +地ビールの月山
◆Bagna Cauda e Focaccia（バーニャカウダとフォカッチャ）
新鮮野菜を蒸したり茹でたりしないでそのまま特製のバーニャカウダソースでいただきます。
通常バーニャカウダーはニンニクの牛乳煮を裏ごしにしてアンチョビを加え、
オリーブオイルと混ぜ、生クリームで仕上げるのですが、
ここのはカリフラワーとアンチョビを裏ごしにしたものでシンプルかつさっぱりと。
素材の美味しさが堪能できます。
特に生トウモロコシやトマト、ピリ辛の黒大根などが印象的でした。
それからフォカチャにはローズマリーが練り込んであり、風味が格別でした。
アンティパストは肉と魚から選べます。で、
◆Antipasto（コチのカルパッチョ）
薄造りのコチの白身に薄切りのカラスミを添えたもの。
まるで宝石のように美しい一皿です。
カラスミの風味でいただくコチの美味しさも強烈に印象付けられました。
メインも肉と魚から選べます。で、
◆Piatto unico(メバルの香草焼きと野菜のアーリオオーリオ)
メバルの尾頭付きには驚かされました。これもお腹にローリエ、
ローズマリー、ニンニクなどが詰められて薫り高く焼き上げられています。
つけあわせの豆なども美味しい。
パスタも野菜の香りが芳しくて素敵でしたね。
+
◆con Piatto unico（フルーツトマトの付け合せ）
メバルの口直しに最高。
◆Acqua Calda e Riso integrale(山形天然水の素湯と庄内の発芽玄米のお茶風)
これが香ばしくて、しかも口の中をさっぱりとさせてくれて、
一口ずつの料理の新鮮なこと。フレッシュキーパーの役目を果たしてくれました。
◆Dolce
練りキャラメルはともかく、塩味のジェラートには驚きました。
これ美味しいです。他の店もこれ置いてくれないかなあ。
◆Caffe
堀口珈琲研究所とアル・ケッチァーノが生んだ季節のオリジナルブレンドコーヒー
なのだそうです。
帰りに1階の売店で玉こんにゃくと珍しい餃子ウィンナーを買って帰りました。
ウィンナーの皮に餃子の具を詰めたものです。