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伊勢海老と新タケノコの葛あんかけ
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アワビの胆和え
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活き伊勢海老
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タケノコと伊勢海老の土鍋焚ご飯
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香の物
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ご飯
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お酒
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徳利
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蜜柑のゼリー
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茗荷のさっぱり
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お茶
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大根おろしでも頂きます
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金目鯛の焼き物
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宍道湖の白魚とトマトの和風マリネ
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鯛と赤貝の刺身
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お塩と出汁醤油で
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雲丹を溶きながら頂きます
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雲丹とあわびの吸い物
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お椀
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アンティークな器
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お椀蓋の蒔絵
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ほたるいかのぬた
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ばちこ(くちこ)
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蚕豆と新タケノコ穂先のお寿司
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鯛のお刺身をひく三多さんご主人
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行燈
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三多さん外観
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鮑とアスパラガス
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うにの前菜
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あいなめの刺身 炙り
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肝
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お椀
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うしお汁
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牛肉のロースト葛花山椒添え
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車海老とイカの酢味噌和え
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太刀魚の炭火焼
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大根おろしと塩
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稚鮎の酢の物
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淡路島産新玉ねぎ
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新生姜の炊き込みご飯
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こごみのお浸し
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焼き海苔
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大根の漬物
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マンゴと苺の水菓子
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涼しげなお猪口
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徳利
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お猪口
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薄玻璃のビアタン
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甲羅酒にもしてみたかった.JPG
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蟹の取り皿 左下お出汁と酢橘 右下塩.JPG
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銀杏の包み揚げ.JPG
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銀杏の包み揚げアップ.JPG
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京都大原のほうれん草と胡麻の吸い物.JPG
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土鍋炊きごはん.JPG
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じゃこたっぷり+大場載せご飯.JPG
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季節の果物ゼリー掛け.JPG
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今年も夏に伺いました。いつもの元同僚二人のK君、Nさん、
そして湯島の有名居酒屋シンスケの大将ご夫妻にもご一緒していただきました。
冬の蟹もいいけれど夏の料理も最高でした。
【以前のレビュー】
予約をしたのが18か月前つまり一昨年の8月、2年越しの予約というのは
小生としても空前絶後かもしれません。ほとんど酔狂と言ってもいいほど。
草喰 なかひがしさんや食堂おがわさんも予約がとりにくいことで有名ですが、
ここほどではないと思います。
今回訪れたのは、前回の仲間+山形銀行のお一人、
それから湯島の老舗居酒屋シンスケの大将と女将さん夫婦。
いつも忘年会や新年会、通常の飲み会でお世話になったご縁で同行させていただきました。
いつもながら見事な料理の数々、今回は春の走りを感じさせるお料理を堪能させていただきました。
3回目の訪問なので饒舌にならないよういただいたお料理のみ紹介させていただくに留めます。
◆蚕豆と新タケノコ穂先のお寿司 穂先柔らかくておいしい
◆ばちこ(くちこ) こんな見事なばちこは見たことがありません
◆ほたるいかのぬた
◆雲丹とあわびの吸い物
◆鯛と赤貝の刺身
◆宍道湖の白魚とトマトの和風マリネ
◆金目鯛の焼き物
◆茗荷のさっぱり
◆アワビの胆和え
◆伊勢海老と新タケノコの葛あんかけ
◆タケノコと伊勢海老の土鍋焚ご飯
◆蜜柑のゼリー
【以前のレビュー】
草喰 なかひがしで一期一会の素敵なお昼をごちそうになったその夜。
寺町と竹屋町の角にある三多さんでまたしても贅沢な晩餐をいただきました。
カウンター6席二組しか客を取らない、こちらもまた予約が取りにくい割烹です。
楚々とした飾らないシンプルな店内。緊張感がピンと張りつめた空気と、
何事にも妥協を排する姿勢がたたずまいからも感じられる空間です。
ビールをいただき、今この瞬間ここにいる幸せをかみしめ、
ここに集えた友人の健康と多幸を願って乾杯をしました。
ゆったりとした時間の経過に身を任せて美味しい料理をいただきましょう。
先付はピュレの上に雲丹を込めて薫り高い出汁の餡が注がれています。
あいなめの刺身は皮目を炭火で焼いてあり、香りも素敵です。
あいなめを刺身でいただいたのは初めてだと思います。
そのあと肝も供されました。これがめっぽう珍味で、お酒の肴には最高でした。
次なるはぐじのうしお汁。京都ではアマダイのことを親しみを込めて「ぐじ」と呼びます。
これをうしお汁にして、ウドと合わせてあります。初夏の息吹が感じられるお椀ですね。
一転してお肉がやってきました。ローストビーフのよう姿の美味しそうなお肉が、
これまた香り高いお出汁の餡にくるまれて、その上に花山椒があしらわれています。
而今の香りをまとったお肉は軟らかくて、極上の味わいに酔いしれました。
美味しい驚きは次々とやってきてまるでドラマのエピソードのように展開していきます。
次のページはボイルした車海老と烏賊の刺身を合わせ酢味噌で和えたもの。
手間はかけているけれど料理をし過ぎない素材のうまみを引き出す技に感服することしきりです。
煮アワビとアスパラガスの合わせ煮。淡白だからこそ味わい深いひと品です。
春から初夏への移ろいを感じます。木の芽の香りがたまらなくかぐわしい。
太刀魚の炭火焼がやってきました。鱧と共に関西ならではの夏の風物詩です。
ふくよかな身は淡白ながら華やかです。
青柚子の香りも爽やかで、初夏の薫風を感じさせるひと品です。
大根おろしと塩も添えられていました。小生は別々に酒肴のひと品としていただきました。
初夏の香りは次々とやってきます。稚鮎の酢のものです。
ほろ苦い味わいと鮎独特の香りが溜まりません。
そして関西人の大好きな淡路島産の新玉ねぎ。これが手に入ると穴子や鱧と新玉ねぎだけで
すき焼きを作ったものです。
そして最後はご飯です。新生姜の炊き込みご飯、香りが良くて幸福感に満たされます。
こごみのおひたし、パリパリの焼き海苔、大根の漬物とともにいただきます。
デザートはマンゴとイチゴの合わせたもの。
初夏の香りと風物詩をお腹いっぱい、そして心も満たしていただきました。
【前回のレビュー】
いやあ、素晴らしかったの一言に尽きますね。
東京からグルメ仲間３人が京都ホテルオークラに集合。
向かった先はミシュランでも☆を頂いた三多さん。寺町を上がった竹屋町の角にありました。
楚々とした店構え、インテリアも引き算の美学でとてもすっきりとしていて、
緊張感が漂っています。好きだなあこういう空間。
ミシュランと聞いていたのでもう少し年配の方を想像していたのですが、
ご主人はとてもお若くてびっくりしました。奥様と二人三脚の接客も
とても感じが良くて、すっかりくつろがせていただきました。
この日は季節がら蟹づくしでした。しかも香住の蟹ですから贅沢です。
なんでもご主人の実家が香住で、親戚には漁師の方もおられるとか、、。
朝まで香住の海で泳いでいた蟹なんだそうです。
松葉ガニの方は食べる直前でもまだ生きていましたよ。
まずは大好きなプレミアムモルツでスタートです。
お通しは金時人参と湯葉の葛蒸し。金時人参をムース状にしてトロトロの湯葉と
一緒に葛に収めて蒸したもの。金時人参の甘み湯葉の柔らかな食感、
ここでもう心はもうとろけてしまいました。
それに見てください器のきれいなこと。中には江戸時代の骨とう品も使われていました。
お酒は佐賀県の鍋島。ぬる燗でいただきましたが、スキッとした飲み口の純米酒でした。
一品目はこっぺ蟹です。昔よく食べました。でもここのはすごい。外子も内子もたっぷりです。
しかも足の身はきれいに殻を外して身の中に収められていました。
ぷりぷりした食感の外子、ねっとり濃厚な内子、もう言葉を失ってしまいそうです。
最後はきれいに甲羅だけになってしまいました。これで甲羅酒をしたら美味しいでしょうね。
次なるは河豚ブツの白子和えです。
トラフグの身や皮を鱈の白子のムースに絡めて頂く贅沢なお料理です。
お醤油を適量垂らしてかき混ぜていただくと河豚のブリブリとした食感と美味しさ、
それに絡まる白子の香りと旨みが混然一体となって、うっとり夢見心地になってしまいます。
料理の腕もさることながら素材を組み合わせるセンスも素敵だなと思いました。
三品目はアワビと海老芋の葛仕立てです。
しこしこしたアワビとトロンとした海老芋の柔らかさが一品の中に収まる楽しさ。
料理って奥深いなといまさらながら考えさせられた一品です。
こういう時の葛の役割にはほんとうに包容力があるなと感心させられます。
四品目はぐじとしめじのすり流し汁です。
ぐじは甘味があって香りも良くて、本当に美味しい魚です。
鱗ごと焼いて食べるのも最高ですが、こうしてすリ流しにするのも一興ですね。
この季節体の芯から温まります。
そしていよいよ松葉カニの登場です。まだ生きています。
足は裁いて軽く炙って頂きます。薬味は出汁に酢橘を混ぜたもの、塩、
どちらかと言うと塩の方が美味しいですが、酢橘入りの出汁も捨てがたいし、
そのままも良いですね。
甲羅の身が出てくる前にひと掬いカニ味噌がやってきました。
旨みの凝縮ですね。お酒をひと際美味しくしてくれます。
甲羅の身はこのカニ味噌とまじりあって出てきました。美味い。この季節に蟹が食べられる幸せ。
なんという贅沢三昧なのでしょう。
その後は銀杏の包み揚げ。シンプルですが、香が高くて美味しいです。
そして最後は大原のほうれん草と胡麻のお吸い物。これも美味しい。
そして締めは土鍋炊きご飯です。ちょこっと一口。旨ーい。
その後これでもかと言うほどちりめん山椒をふりかけ、大葉を散らして頂きました。
京都ならではの贅沢です。こんなに大量のちりめん山椒がいただけるのは、、。
デザートには季節の果物のゼリーがけ、甘いもの苦手の小生にも美味しくいただけました。
お若いのに確かな腕と素敵なセンスでミシュランを獲得され、
それでも謙虚でおごることなく素晴らしい接客をしていただき、感銘を受けました。
これからも研鑽を積み、多くの人に美味しい感動を与えていただきたいと思います。
ごちそうさまでした。シーズンを変えてまた伺います。