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プレミアムモルツJPG.jpg
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コースのメニュー.JPG
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前菜盛り合わせ.JPG
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四川よだれ鶏.JPG
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蛸の冷菜.JPG
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牛タンの生姜ソースJPG.jpg
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白花豆の薬膳蜜煮.JPG
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漬物.JPG
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銀杏の塩山椒風味.JPG
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陳年10年ものの紹興酒.JPG
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フカヒレスープ.JPG
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茄子の香味唐辛子炒め.JPG
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クリスピー穴子の四川甘辛仕立て
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幻の太湖豚の黒酢酢豚.JPG
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口直し.JPG
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帆立の魚香炒め.JPG
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陳麻婆豆腐.JPG
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麻婆豆腐をコシヒカリご飯にかけて.JPG
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棚の飾り壺.JPG
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棚の茶器.JPG
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鎌倉散策に前乗りしたのが藤沢。事前に食べログで検索して見つけたのがこの店でした。
なかなかの高得点、宿舎からも近いししめしめ。チェックインして部屋にも入らず向かいました。
路地裏のビルの６階、なかなか見つけにくいシチュエーションですね。
まずはプレミアムモルツで乾杯と幸先良いスタートを切る予定だったのですが、
アレレ!!?? テーブルに運ばれた時点で泡が半分、液体が半分という有様。
これにはさすがに小生もムッとして、注ぎ足しを命じました。
これで高得点なの!!?? と先行きを案じましたが料理で挽回してくれたので良しとしましょう。
まずは前菜の盛り合わせ、大きな皿に６種の小鉢のコンビネーションが載っています。
中央に四川よだれ鶏、これは名前のとおり涎が出るほど美味しいです。ピリ辛でいいですね。
その周りに蛸の冷菜、牛タンの生姜ソース、白花豆の薬膳蜜煮、漬物、銀杏の塩山椒風味が配されています。
中でも牛タンと蛸が美味しかったですね。
ここらで紹興酒もいただこうという事になって、ボトルをお願いしようとしたら何と陳年10年ものでした。
さすがにマイルドで香りも良くて美味しいですね。何しろ4000円という高級ワイン並みの価格でしたから。
前菜の次はフカヒレスープ。とろみの付いたスープは深い味わいをたたえて実に滋味あふれるものでした。
茄子の香味唐辛子炒めは表面はパリッとしているのに内側はホンワリフレッシュでまるで水茄子みたい。
味付けもあっさりとしていて、この日一番感心した料理です。
クリスピー穴子の四川甘辛仕立て。パリパリに揚げられた穴子を大学芋みたいに甘辛いソースで絡めて
白胡麻をまぶしてあります。これはご飯が欲しくなります。アクセントにカシューナッツの砂糖まぶしが
配されていますが、こちらは甘すぎてギブアップでした。
幻の太湖豚の黒酢酢豚。こちらは幻といっても中国では高級豚として普通に出回っているものですが、
パリッと揚げられて旨味を閉じ込めた豚肉を黒酢の甘酢で絡めただけのシンプルなものです。
ピーマンや玉ねぎなど余計なモノは一切なし。これは美味しかったですね。
そしてひと段落の口直しがやってきました。
まるで蓼酢のような色をしたものがショットグラスで供されます。
飲んでみるとちょっと甘めの青汁カクテルみたいな味がします。う～ん、微妙。確かに口直しにはなるが、、。
この後に帆立の魚香炒めがやってきました。この料理はさっぱりしていて最後のご飯の前の料理としては
なかなか考えられています。
そしてご飯は陳麻婆豆腐、強烈な麻辣の刺激が口全体に広がり、やがて全身の毛穴が全開になって
汗が噴き出してきます。凄いデトックス効果を発揮してくれました。
しかしこの寒さで外に出ると、まるで湯冷めしたみたいにならないか心配になります。
ご飯は、コシヒカリ鍋炊きだそうです。美味しいご飯とヒーヒー言わせてくれる麻婆豆腐の組み合わせ
は最高ですね。
デザートは杏仁豆腐とマンゴプリン、どちらも辞退いたしました。
ちなみにこの店の名前になっている茶馬とは茶馬古道のことで、南西のシルクロードと呼ばれるもので
雲南や四川を発し、チベットを超える交易路のことです。これは友人の中国人カメラマン、
馮学敏氏から教わったものです。この交易路を飛び交う燕という意味でしょうか。
詳しくはこちらのリンクをどうぞ。
http://www.k2.dion.ne.jp/~bako/ChaMaKodo.html