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紫蘇の香煎
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生ビール
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穴子の焼き霜 わさび鬼おろし添え
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穴子の焼き霜 アップ
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地酒玉川
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ハタハタの天ぷら
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ハタハタの天ぷら アップ
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金時芋の白和え 乾燥無花果添え
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金時芋の白和えアップ
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雑煮お椀
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白みその雑煮 柚子からすみ仕立て
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白みその雑煮 アップ
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和久傳のお酒
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和久傳謹製の酒
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穴子の塩焼き
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蕪蒸し
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蕪蒸しアップ
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カニ雑炊
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カニ雑炊アップ
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洋梨のデザート
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蕪蒸しアップ
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お抹茶を立てていただきました
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蓮根の澱粉を使った菓子
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お抹茶
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立てていただいたお抹茶 アップ
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数年前、室町和久傳で美味しいお料理をいただいたことがあって
とても素敵な印象が残っていました。
今回クリスマス前の休暇に幼馴染の従妹とご飯を食べようということに
なったのですが、なじみの店も含めてなかなか予約が取れません。
まさかここもだめだろうなと予約の電話を入れてみると、大丈夫でした。
エアポケットのように空いていたんでしょうね。
ただし「どちらの席でもよろしければ」という条件付きでしたが、、。
窓辺の席は京都の街が一望できる特等席ですからね。
小生たちの席はオープンキッチンのカウンター。
思ったより多くの料理人さんたちが自分の持ち場できびきびと働いています。
こういう席、実は大好きなんです。だからカウンター割烹が好きなんです。
まずは生ビールをお願いして乾杯をしようとしたら、紫蘇の香煎がやってきました。
食事の前に口の中をさっぱりして整えるようにするんでしょうね。
食前酒の代わりですかね。この後のビールももちろん美味しかったですよ。
お料理はまずは穴子の焼き霜わさび鬼降ろし添え。
焼き霜は鱧が好きですが、穴子もなかなかいいですね。
ここでは鬼降ろしとわさび醤油でいただきます。
白身の穴子の美味しさと香りが最大限に生かされる調理法ですね。
もうビールなんて飲んでいる場合ではないので、地酒のメニューを見せていただき、
京都伏見は藤岡酒造の美味しい純米酒「蒼空」を頂こうとしたのですが、
濁りとのことで断念し、丹後市木下酒造の玉川をいただきました。
清涼感のある純米吟醸酒です。
次なる料理は何とハタハタの天麩羅です。珍しいですね。
雄のハタハタは淡白すぎて焼くとともすればぼそぼそとしますが、
天麩羅にするとコクが乗っておいしいですね。
江戸前のハゼ天麩羅のようですね。
今度は趣向を変えて金時芋の白和えがやってきました。
隠し味に乾燥した無花果が和えられています。
こういう意外性のある組み合わせで味を調えるセンス、素敵です。
お豆腐の感触に粒粒の無花果のプチプチした種の食感が加わって
面白味も増しています。
食の驚きはこれだけではありませんでした。
なんとお正月を先取りして、お雑煮が出てきました。
しかも単なるお雑煮ではなくて、その中にはカラスミが入っていたんです。
こんなのありですか。
京都のお雑煮ですからもちろん白味噌です。
しかしお餅は焼き目を付けてあります。
出汁がしっかりしているので、甘い白みそもそれほどべたべたせず
その上にカラスミのコクと塩味がおろし柚子の皮の香りと相まって
「こんなお雑煮食べたことないよーー」となっています。
もう少しお酒が飲みたいと思って、お勧めの和久傳謹製の竹をお願いしました。
こちらは青竹筒に入って供されます。お猪口ももちろん青竹。
辛口の美味しい酒ですね。
次なるは穴子の塩焼き、穴子の白焼きは知っているけれど
塩焼きは初めてです。しっとりと柔らかくてさっぱりとしていておいしいです。
付け合せの大根おろしと青菜でいただくとさらに旨さが増します。
そしてお料理の最後は蕪蒸しでした。いろいろなものを
摩り下ろした蕪と出汁に包んで蒸し上げた京料理の定番です。
寒い季節にはこれはたまらなく体を温めてくれます。
通常は蒸し碗で蒸す料理ですが、こちらはきれいな漆器で供されました。
〆のご飯はタイの黒酢寿司か蟹雑炊かもう一つの中から選ぶことができます。
小生たちは蟹雑炊をお願いしました。蟹肉もたっぷりです。
ここでもお出汁が美味しくて、さすが和久傳の味ですね。
デザートは洋ナシと蓮根の澱粉を使ったお菓子です。
甘みが抑えてあり、食感はむっちりとして小生にもいただけました。
そして最後のサプライズは目の前でお抹茶を立てていただいたこと。
これには本当に驚きました。客に楽しんでいただこうというプロ根性を
見せていただいたような気がします。