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大浴場を出るとセルフのビールサーバーが
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ビールサーバからビールを注ぐ セルフ
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三ヶ日みかんも冷えている
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ダイニング京丸牡丹
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食前酒
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シャルドネワイン
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シャルドネとクーラー
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八寸
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川エビ唐揚げ おさつのかき揚げ
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合鴨ロースのオレンジ酢 トウモロコシの葛豆腐
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ニガウリの薄井えんどう和え
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茄子翡翠煮海老ゼリー仕立て
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お椀 冬瓜の鶏つくね射込みトマト葛トウモロコシかき揚げ 叩きオクラ 針みょうが
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お造り
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伊勢エビ
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カンパチ 鯛 鱸(馬高)
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揚げ物 叩き海老真薯のかき揚げ夏野菜の天ぷら
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蓋物 湯葉と由里根のおぼろ蒸し 翡翠餡
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台のもの 浜名湖産ウナギの白焼き 醤油 バルサミコ酢添え
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鰻薬味
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ご飯
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赤だし
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香の物
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淡雪チーズ木苺ソース 苺ブルーベリー添え
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窓の外の夕景
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観覧車のライト
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朝の三ヶ日みかんジュース お漬物 梅干し 温泉卵 もろ味昆布 しらす干し イカの塩辛 サラダ 果物
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大鯵の干物
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炊き合わせ ぜんまいのかんぴょう巻 鶏と豆腐のつくね 長芋の揚げ煮
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湯豆腐
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朝のご飯
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浅利の味噌汁
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研修が終わりご褒美は美味しいご飯。
まずは温泉でひと風呂浴びてリラックスして浴室から出てくると、
控えのコーナーに生ビールサーバーが置かれているではないですか。
ナイスなサービスですねえ。小さなカップが用意されていて、自分で注いで一息つけるという寸法です。
3杯も頂いてご満悦。飲めない人のためには三ケ日のミカンジュースが用意されています。
そして浜名湖に夕日が沈み始める頃、館内のお食事処「京丸牡丹」で懐石料理をいただきます。
ビールは風呂上りにいただいていたのでお酒にするか迷ったのですが、キリッと冷えたシャルドネを頂くことにしました。
八寸は川エビ唐揚げ、おさつのかき揚げ、合鴨ロースのオレンジ酢、トウモロコシの葛豆腐、
ニガウリの薄井えんどう和え、茄子翡翠煮海老ゼリー仕立て。色んな味の変化が楽しめて嬉しい。
お椀は冬瓜の鶏つくね射込みトマト葛トウモロコシかき揚げ 叩きオクラ 針みょうが。
夏らしいさっぱり味のお椀ですね。
これだけの食材をひとつのお椀の中でまとめ上げる技、料理長永田慎太郎氏の腕の見せ所ですね。
お造りは伊勢エビ、カンパチ、鯛、鱸(馬高)、鱸はこの地方では馬高(マダカ)と呼ばれる事もあるとか。
シーバスだからムニエルなどにしても美味しい魚ですが、今回はお刺身をレモン塩でいただきました。
さっぱりしていて美味しい。イセエビは小振りでしたが、刺身で食べたのは大阪難波のえび家以来かも。
カンパチも新鮮だし、鯛がすこぶる美味しかったですね。
揚げ物は、叩き海老真薯のかき揚げと夏野菜の天ぷら。海老真薯の周りをお米を砕いた粒を付けて揚げたもので、
まるでクスクスを付けたみたいに見えます。野菜はオクラの1本揚げが美味しかったですね。
蓋物は湯葉と百合根のおぼろ蒸し 翡翠餡。プルプルとした硬めのゼリーのような食感が楽しい。
百合根のほろ苦さに生姜の香が重なっていい感じです。見た目もとってもきれいですね。
台のものは浜名湖産ウナギの白焼き 醤油 バルサミコ酢添え。通常は山葵醤油で食べるのを
お勧めはバルサミコ酢でといわれて、戸惑いつつ試しにやってみました。鰻の香ばしさが強調され、
意外と美味しい。鰻自体が高価なものになってしまったため、気軽に試してみることはできませんが、
これはきれいな西洋皿に焼野菜かゼリー寄せとともに持って、バルサミコ酢を掛けるとフランス料理になりますね。
もちろんを山葵醤油でもいただきましたが、、。
ご飯、赤だし、香の物をいただいた後にはデザートが控えています。
淡雪チーズ木苺ソース 苺ブルーベリー添え。これが一口頂くと全然甘くなくて、上等なチーズケーキのようなものに
木イチゴの酸っぱいソースがかかっているもの。さっぱりとしていて、美味しかったです。
一夜明けて、さて朝食、これも豪華ですね。
朝の三ヶ日みかんジュース、お漬物、梅干し、温泉卵、もろ味昆布、しらす干し、イカの塩辛、サラダ、果物、
大鯵の干物、これ見てくださいよ。普通の家庭なら晩御飯の尾頭付きですよ。炊き合わせはぜんまいのかんぴょう巻と
鶏と豆腐のつくね、長芋の揚げ煮です。
それに加えて湯豆腐は豆のいい香りがしています。朝のご飯、ご飯が美味しいです。
お米の産地はスタッフにお問い合わせくださいと意味深な事が書かれていましたが、聴くのを忘れてしまいました。
浅利の味噌汁、最近このアサリが激減しているのだとか。大ぶりの美味しい浅蜊の味噌汁、
日本人に生まれてよかったと、感じる貴重な食材ですよね。
とにかく食事に手を抜かない姿勢は、とても印象的でした。