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先付+お凌ぎ
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キュウリの色々 キュウリのムースにマイクロキュウリが花付きで乗っている
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おわん 赤味噌と白味噌の合わせ
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鯉のあらい
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30日井戸水に泳がせて清浄にした鯉
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鮎塩焼き 煮詰めトマトソース 焼き万願寺唐辛子
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鮎アップ
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蓼酢 茗荷の花の香りを添えて 鮎にはこれが一番
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ちょこっと炊き立てご飯
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鱸のじゅんさい仕立て
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じゅんさい仕立てのアップ
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鮎うるかのテリーヌ
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琵琶湖産 大鰻の蒲焼
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ナス 独活 インゲン どんこの焚き合わせ ナス皮の揚げ千切りをあしらって
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ジャガイモそうめん
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珍味
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モロッコインゲンのおひたし
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めざし こんな美しいめざし見たことがない
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おくどさんの土鍋で炊いた ごはん
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おこげ
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ご飯セット
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香の物
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鯉のあらいのせご飯
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梅干ご飯
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お猪口
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逆さ大文字としゃれてみた(実際とは違う)
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ほうじ茶
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美山の金平糖 蘇(奈良時代のチーズ) 酪とともに醍醐味といわれた
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水菓子
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水出しコーヒー
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中東さん
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ベネンシアドールさながら
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皐月の八寸
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山ウド
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若鮎と若竹
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鯉の器
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鯉のあらい
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ちょこっと御飯
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お椀
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えんどう豆と新玉ねぎの白味噌仕立て
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アマゴの炭火焼骨を添えて
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アマダイの炭火焼
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アマダイの骨揚げ
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シャラン鴨のロースト
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御膳
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うるめ鰯干し
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和え物
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香の物
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お浸し
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小鉢
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竈炊きごはん
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かわり御飯
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デザート
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ビール
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お猪口
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別のお猪口
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店のシンボル「おくどさん」
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皐月の暖簾は鯉
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なかひがし外観
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お竈はんの御飯に 炭火の肴を 山野草も添えて
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【葉月 夜の部】
ただただ溜息が出るばかりでございます。
素晴らしい料理の数々、摘み草の見事なまでのバリエーション、
心のこもったご主人中東さんのサービスの粋、驚きの数々、
饒舌に語りかけるすべてに対して、寡黙にならざるを得ない小生がカウンターの端っこで
この料理に出会ったことの喜びに震えるのみでした。
よくぞ難関を突破して予約を取ってくれたK君に感謝です。
葉月のお料理、写真を追加させていただきました。
【皐月 昼の部】
その日、京都駅で新幹線を降り立って地下鉄と市営バスを乗り継いで向かった先は
銀閣寺にほど近い一軒の摘み草料理の名店「草喰 なかひがし」さんでした。
つい先日NHKの特集番組でこちらのご主人中東久雄さんが取り上げられていたので
ご覧になった方も多いことと思います。
自ら毎朝、大原や洛北の畑や野原を巡り料理の素材を調達する姿勢に小生も心打たれた一人です。
京都でも最も予約の取れない店の一つといわれる当店に席を得ることができたのは
ほとんど奇跡といわれるほど無上の喜びでした。
人脈を駆使して席の確保に尽力してくれた元同僚で飲み友達のK君に感謝です。
当日はもう一つうれしいことが、、。小生が7年間にわたってお世話になった大阪堂島にある
関西支社から懐かしい飲み仲間のN君も駆けつけてくれたこと。
銀閣寺交番の前に佇む楚々とした一軒家がそのお店でした。
また開店前で暖簾もかかっていません。軒先に一枚の板が掲げてあって、そこには
「お竈はんの御飯に 炭火の肴を 山野草も添えて」と書かれていました。
お竈(くど)はんとは京都の方言で竈(かまど)のことです。
そうしているうちに中からスタッフの方が出てきて暖簾がかかりました。
皐月の季節に合わせた鯉の図柄があしらわれた鮮やかな暖簾です。
地味だった店頭が急に華やぎました。その前でK君N君と記念撮影です。
L字型のカウンターを挟んでご主人の中東さんと対面してお昼の御飯が始まります。
その後ろには朱色に染められたお竈(くど)さんがシンボル的な存在感を表しています。
めいめいに料理が運ばれ、中東さんから一つ一つ丁寧に素材や料理の説明があり、
それを聞いてからいただきます。繊細で緊張感あふれる料理の作り方からは想像できないほど、
中東さんの説明は解りやすく、しかも機知に富んでいて、時に駄洒落や冗談も交えながらで、
緊張を和らげてくれます。ここでは話術も大切なサービスの一つです。
最初は皐月の八寸が用意されます。飾りの野草、鞘付きのエンドウ、
のびるに醍醐を振りかけたもの、なまり節、野草とへしこをライスペーパーで巻いたもの
小魚、粽など最初から手が込んでいて目を見晴らせるものばかりです。
下ごしらえが大変そうです。最初からもう心を鷲づかみにさせられてしまいました。
二品目は耳型の器に供された山ウドのお浸し、
京都南丹市日吉町胡麻で採れた胡麻がまぶしてあります。まさに本場のものです。
おつゆまでいただきます。
若鮎と若竹の煮物、若鮎のほろ苦さ、若竹のかすかなエグミ、初夏の季節が
目に、香りに、味わいにどっと押し寄せてきます。
次なるは鯉のあらい、緋鯉と真鯉の器で供されます。この店では器でも季節感が楽しめます。
そしてここにも季節の野草がキレイにあしらわれています。
ここで炊きあがったばかりの蒸らす前の御飯がちょこっとやってきました。
香りを楽しむための一口です。
ご飯の香りの余韻を楽しませるように白味噌仕立てのお椀がやってきました。
鞘付きのエンドウ豆と新玉ねぎがあしらわれていて、玉ねぎにはちょこっと練り芥子が
添えられています。
そして焼き物はアマゴの炭火焼、骨は抜いてこちらもカリカリに香ばしく焼かれていました。
唸ってしまうほど美味しい。
そしてごはんの前のお料理はアマダイの炭火焼かフランスはシャラン産の鴨のロースト
から選ぶことができます。N君とシェアしていただきました。
アマダイは香りが良くてまさに若狭の恵みです。
骨は頭から素揚げにして添えられています。もうどこまでも味わい尽くすのでしょうか。
シャラン産の鴨は切ると肉汁があふれ出します。これを新玉ねぎで和えて供されます。
美味しい鴨を味わい尽くそうという算段です。
これにはもう脱帽というか、スタンディング・オベーションでこたえたい心境になりました。
最後はお膳が到着です。草喰なかひがしさんの料理は、実はこれまでがプロローグで
本編はこれからの御飯です。
二種類の土鍋炊きごはんを手を変え品を変え楽しませてくれる仕組みが施されています。
うるめ鰯干し、和え物、香の物、お浸し、小鉢がご飯のおいしさを盛り上げてくれます。
こんなに美味しいめざしを食べたのは初めてです。
普通のご飯、オコゲご飯、変わりご飯、よくぞ日本に生まれけりという心境に至ります。
そして最後はイチゴや豆腐などをあしらったデザートが供されます。
全面的に混ぜ合わせていただく趣向。これが甘くなくてなんと美味なことか。
ご飯の途中でいただいたビールやお酒ももちろん美味しかったですが、
こちらはやっぱりお酒を楽しむというより、料理と季節を堪能させてくれる店だ
ということがよくわかりました。
もう一つ特筆は、京番茶、こんなに美味な京番茶は始めていただきました。
というより、京都人として初めて美味しいと思う番茶と出会ったかもしれません。
笑えない話ですが、、。