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アイナメ鍋の具
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南高梅の入ったお出汁
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アイナメの鍋
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水菜も入って
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とりわけ
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アイナメの揚げ身の鍋
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アイナメ出汁の雑炊
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きれいな土鍋
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お通し
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野菜の小鉢
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刺身 雲丹
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とろろの味噌汁
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炊き合わせ
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鮎の塩焼き
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地酒
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お酒
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毘沙門天の前
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神楽坂祭り
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この店の料理を味わって即座に脳裏に浮かんだこと。それはみおつくし料理帖という高田郁の時代小説でした。
それはある意味この店のオーナー山崎美香さんにとって、とても失礼なことかもしれないですが、
「江戸料理の洗練」という通底するテーマでは見事に一致しているような気がしたからです。
神楽坂の毘沙門天の真向かいにあるせんべい屋さんの2階にある店舗。豪奢でも洒脱でもなく、
驚くほど家庭的と言ったら平凡に聞こえるかもしれないですが、あたたかな空気と寛ぎの空間が待っていました。
しかしそうはいってもぬくもりを感じる木のカウンターに配されていたのは、カッシーナの椅子。
要所要所はきちんとしめて、寛ぎとともに凛とした緊張感のバランスを保っています。
もう一つ、オーナーの山崎美香さんはじめとする女性スタッフの笑顔や柔らかい所作なども
この店に洗練と華やぎやおもてなしの心を存分に感じるのではないかと思います。
頂いたのはアイナメの鍋を中心にした季節のコース。
まずはヱビスの小瓶をいただき、小振りのビアタンで喉を潤します。
お通しは甘くて柔らかな玉子焼き、焼き海苔の崩し煮、枝豆、山椒風味の魚身の時雨風など。
どれも工夫が新鮮で、料理のひと手間を楽しめるものでした。
野菜の小鉢もさっぱりとしたもの。
辛口ということでお願いした冷の高清水(純米)によく合います。
お刺身は白身魚に雲丹のコラボ。
焼き魚は季節の香り満載のアユの塩焼き。緑も鮮やかな蓼酢でいただきます。
川面からはねた若鮎、その向こうに里山の緑、初夏の情景が目に浮かぶようです。
頭からかぶりついて丸ごといただきました。
とろろを浮かべた味噌汁仕立てのお椀は誠に優しくて滋味にあふれています。
里いも、オクラ、キンピラ、海老、鯛の子などの炊き合わせも、
それぞれ素材の味わいが際立っています。めいめいに炊いたものを一鉢に合わせる。
日本料理の技の見せ所ですね。
そして真打は本日のアイナメのお鍋です。薄い飴色をしたお出汁にひとつ、丸い南高梅が沈んでいます。
絵になる景色です。塩だけで漬けた梅なんだそうです。
同じく真打のオーナー山崎美香さん手ずから、菜箸を優雅に振舞って鍋を作り上げてくれます。
梅干しを少し崩して、最初は骨切をして湯引きされたアイナメと湯葉をいい頃合を見計らって、
めいめいの小鉢によそってくれます。
なんという美味しさなんでしょう。これが江戸料理というものの真髄なのでしょうか。
明らかに昆布出汁を多用する京料理とは違うけれど、もっとシンプルで素材の味わいを深く感じる出汁です。
更に驚くことにはアイナメ鍋の第二弾が待ち構えていました。
油でさっと揚げたアイナメと独活と水菜で煮たもの。コクがぐっと深まってきました。
湯引きの時よりアイナメの味わいも増したように感じます。
こうしてアイナメと野菜と梅干の好い味が行きわたった出汁にご飯をくぐらせた
雑炊というより、茶漬けのようなものを最後によそってくれます。
このおいしさと言ったら、味わったものだけの特権です。月並みですが至福の時間ですね。
燗でいただいた常山が見事に呼応してくれました。
最後に佐藤錦とアメリカンチェリーを交配させたサクランボのデザートをいただき、
お開きとしました。
それにしても、鬼平犯科帳や剣客商売の中にも散見される江戸の料理。
野趣はあっても洗練を感じることはないだろうと斜めなメガネで見ていましたが、
今回はそういう小生の偏見を根底から覆してくれました。
季節に合わせて変わる鍋の素材、地産地消をモットーに厳選した食材、
それらを味わいに、秋にはまた行ってみたい良いお店を紹介していただいたと感謝しております。
また一期一会の精神で真っ新になって再訪したいものです。
オーナーの山崎美香さんに心より「ごちそうさま」と申し上げます。