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昼の点数：4.0
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
休日のランチコースを恵比寿のミシュラン店で
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前菜(ホワイトアスパラガスと豆乳の凝り、自家製叉焼、紅芯大根の和え物、モヤシとワカメの酢の物)
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海鮮春巻き
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レタスの湯引き オイスターソース
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小籠包
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黒酢の酢豚 蒸しパン付
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汁無し坦々麺
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杏仁豆腐
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青島ビール プレミアム
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2015/11/11 更新
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恵比寿のミシュラン店で娘がランチコースをごちそうしてくれました。
エビスの駅から歩いて5分くらいのロケーション。
ビルの地下一階にあって、エントランスはビストロかイタリアンのような雰囲気です。
オープンキッチンを囲む大きなカウンター席と、通路を隔ててテーブル席が配置されています。
シェフは中華料理の装束、ホール担当はビシッと背広で決めていてかっこいい。
時々若手のシェフが給仕にも参加して、笑顔を振りまいて料理の説明をしてくれます。
最初に青島啤酒(チンタオビール)のプレミアムで乾杯。
チンタオのプレミアムをいただくのは初めてです。
普通のチンタオはちょっとハイネケンをサラッとしたような味わいですが、
プレミアムはコクが加わって、シャンパンのような甘みも増して美味しくなっていました。
瓶のデザインも洗練され、ビールの色もシャンペンゴールドです。
前菜はホワイトアスパラガスと豆乳の凝り、自家製叉焼、紅芯大根の和え物、モヤシとワカメの酢の物です。
特に美味しかったのが、ホワイトアスパラガスと豆乳の凝り。
「こんなの家で作れないですよね」と説明してくれた若いシェフに言うと、
簡単ですよとの返事。ホワイトアスパラガスをフードプロセッサーで液状になるまで潰し、
豆乳と混ぜてゼラチンで固めれば出来上がりますとのこと。
ただし、ソースは家庭ではなかなか大変ですけれどね。との但し書きも忘れずに、、。
やっぱりプロの仕事はソースなんですね。
ふた皿目は海鮮春巻き。
海老、蟹、帆立などが贅沢に巻かれた1本揚げです。
添えられた塩と黒酢で頂きます。素朴な美味しさは塩かな、黒酢の香りも良いし。
結局、交互にいただきました。
三皿目はレタスの湯引き オイスターソース。
レタスはサッと湯通し、余熱だけでクタッとさせているので、シャキシャキした食感が残っています。
このしゃきしゃきに作るのが真骨頂なのです。家庭ではついつい熱を加えすぎて失敗することも、、。
それと使っているオイスターソースの塩気が抑えられているのでとても上品な味に仕上がっています。
市販のオイスターソースを写真のように掛けたら塩辛くてとても食べられません。
四皿目は小籠包。この店の食べるべき一品なのだそうです。
娘に言わせると台湾の鼎泰豐本店の小籠包よく美味しいとのこと。
極限まで薄くした皮のひだひだに湛えられた透明のスープ。
破れないように小籠包のへそわ箸でつまみ、蓮華で迎えにいきます。
熱々を頬ばって口の中で皮を破ると、美味しいスープが口いっぱいに広がります。
まさに至福の瞬間と言うヤツですね。娘の言うように確かに美味しい。
五皿目は黒酢の酢豚 蒸しパン付。
シンプルに豚肉を揚げて黒酢漬けにしただけ。
香りの良い黒酢のソースに生のみじん切り玉ねぎがアクセントに添えられています。
中華蒸しパンが添えてあるので、肉をはさんで食べてもよし、
黒酢を絡め取っていただいてもよし。
蒸しパンが付くのは東坂肉では見たことがありますが、酢豚では初めてでした。
六皿目は汁無し坦々麺。
ゴマはあえて摩らずに粒のまま。和え汁は辛味を押さえた上品なもの。
痺れる花椒の刺激も抑えてあって、麻辣好きには物足りないかも。
それでも細いストレート麺に絡むと、グッと美味しさが前面に出て来ます。
そしてデザートには杏仁豆腐が。
ミントの葉っぱがあしらわれていておしゃれですね。
少しだけ頂きましたが、甘いもの苦手な小生はパスさせていただきました。
そうそう、お茶がすこぶる美味しかったのもこの店の印象として付け加えさせていただきます。