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冷や掛けそば
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冷や掛けそばの薬味
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ざる蕎麦
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ツブ貝煮付け、葛の笹の葉巻き、衣被、海老、鴨、蒲鉾キュウリ載せ
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桜海老のかき揚げ
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蕎麦湯
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恵比寿ビール
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飾ったある急須
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店内奥
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エントランスの蕎麦鉢
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石谷博道さん製作の石臼
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さてさて、お話は京都から始めましょうか。
小生が転勤で故郷の京都に住んでいたころの話です。
京都嵯峨野に蕎麦処いしたにと言う美味しい蕎麦を供する店がありました。
その店には美味しい蕎麦を打つ一風変わった若いご主人がいました。
何度かたずねてお気に入りの店になっていたのですが、あるとき突然閉店になり、
がっかりしたものです。
何が一風変わっていたかと言うと、店の中がまるで工場か研究室のようだったこと。
蕎麦を打つ傍ら石臼の研究をされていて、店内にはいくつもの自作の石臼が稼動していたことでした。
リンクを参照ください。
http://tabelog.com/rvwr/assyassy/rvwdtl/1890442/
時は流れ、そんなことも忘却の彼方へ去ろうかと言うとき、
流石のホームページを眺めていた小生は衝撃を受けました。
そこにはあの蕎麦処いしたにのご主人石谷博道さんが製作した石臼があったのです。
蕎麦処いしたにを閉店した理由は石臼の研究に専念したかったからだとか、、、。
京都亀岡にあるこちらも蕎麦の有名店拓朗亭のご主人矢田昌美氏が強く勧めたことがきっかけでした。
その集大成ともいえる石臼が、恭しく玄関に飾られている光景をひと目見てみたいと言うのもこちらを選んだ理由のひとつでした。
土曜日の昼下がり。ビルの6階にあるお店を訪ねると、
エレベーターの扉が開いた目の前に蕎麦挽きの石臼と蕎麦打ち台が出迎えてくれました。
ビルの中なのに和の趣が随所に凝らされた素敵な店内。
一番奥の居心地のいいテーブル席に案内されました。
お願いしたのは土曜日限定のランチコース。
ミニ八寸のような前菜の組み合わせと、季節真っ盛りの桜海老の天ぷら、
お蕎麦は冷や掛かざる蕎麦から選べます。小生は流石の蕎麦の中では一番好きな冷や掛を、、。
同行していただいた人はざるを選びました。
飲み物は小生がエビスの生、同行していただいた方はドメーニュの白ワイン。
前菜は一皿に美しく盛られていて、まるで宝石箱のよう。
ツブ貝の煮付け、葛の笹の葉巻き、きぬかつぎ、海老、鴨、蒲鉾キュウリ載せ。
ビールが美味しい。
桜海老の天ぷらは掻き揚げではなく、桜海老のみの寄せ揚げ。
衣が薄く、桜海老の美味しさだけを凝縮して閉じ込めたというものでした。
お蕎麦は越前産のもの。流石の腕前と石谷さんの石臼の共演なら、敵う者なしです。
薄い出汁を張ったお茶碗に繊細に打たれた蕎麦が沈んでいます。
その凛とした佇まいを見るだけでも価値があるというものです。
梅の香りがする薬味を少し入れてお出汁をズーッと啜ると口いっぱいに清涼感が広がります。
そしてお蕎麦をヅーッと。シンプルなのになんて美味しいんだろう。
「端正」と言う言葉がふと脳裏に浮かびました。
同行してくれた人もざるそばを食べながら笑顔を膨らませています。
念願かなった土曜日限定のお昼のコース、これで2千円とは相当お値打ちです。
※最後に石臼作りの石谷さんの弁を引用させていただきます。
実にストレスを与えない、
細かい粉から粗い粉まで幅広く挽ける、
そんな石臼を造りたい一心で
‘粉を挽く’ということを夢中で探求してきました。
石臼が変われば
蕎麦粉も麺も変わる。
もっといろんな粉を挽きたくなる。
蕎麦打ちが急に面白くなる。
実が持っている 味、香り、甘みを
を最大限に引き出せる
それが
いしたにの石臼です。