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夜の点数：3.7
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
ぜひアラカルトでソムリエさんと相談しながら料理とワインを楽しみたい
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コーヒー(フレンチプレス)
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サン・ミケーレ・アッピアーノ ヴァイスブルグンダー (ピノ・ビアンコ)
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フォカチャ
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水だこのマリネ イタリアンパセリ風味
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ルッコラのサラタ
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本場イタリア式カルボナーラ
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瑞穂いも豚Ｌボーンステーキ
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2016/09/16 更新
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銀座中央通りの高速の高架を京橋方面に潜って、
一つ目の通りを左に少し行ったところにあるリストランテです。
予約を告げると心地よい席に案内してくれました。
お隣さんは外人さんのカップル。
3年連続ミシュランに掲載されるという実力店でもあります。
席だけ予約していったので、料理はアラカルトで、、。
「お二人なら4品くらいを頼んでいただいて、
シェアしていただいて丁度いくらいでしょうか」
というアドバイスに従って、メニューと相談です。
アッそうそう、その前にスプマンテで乾杯!!
お願いしたのは以下のようになりました。
インサラータ◆ルッコラのサラダ、アンティパスト◆水だこのマリネ イタリアンパセリ風味、
パスタ◆本場イタリア式カルボナーラ、メイン◆瑞穂いも豚Ｌボーングリル
同時にソムリエバッジを付けているスタッフの方に料理に合う白ワインを聞いてみたところ、
辛口でフルーティなワインが良いと、
北イタリアのサン・ミケーレ・アッピアーノ ヴァイスブルグンダー (ピノ・ビアンコ)2014
を勧めてくれました。
フォカチャが供されて、さあ料理の始まりです。
まずはルッコラのサラダ。イタリアでは肉料理の後などに出てくることもありますが、
ここは日本風のサラダ感覚で最初にいただきます。
なんとカットせずにそのままの長さで供されました。これには驚き。
酸味の利いたドレッシングとパルメジャーノの薄切りがあしらわれています。
カットしていない長さなので食べ辛いように見えますが、
ナイフでカットすると辛子のような爽快な香りが漂い、食欲が増します。
しゃきっとした食感、爽快感がたまらないですね。
続いて水だこのマリネ。大型のタコを小さくそぎ切りしたものに
トマトなどの野菜が絡めてあって、その上にイタリアンパセリがあしらわれています。
タコしゃぶにするくらい味わいの良いタコを一段と引き上げています。
これも香りが良くてお願いした白ワインによく合います。
パスタは本場イタリア式カルボナーラ。
生クリームでコクを出す日本風のカルボナーラではなく、本場の風味を守っています。
チーズの香りとパンチェッタの塩味と風味、卵黄の濃厚な旨みが超アルデンテの極太麺に
絡み合って、モチモチ感とコシの強さから来る豪快な食感を楽しませてくれます。
また、エスニックな香りが漂っていたのには少々驚かされました。
メインは瑞穂いも豚 Ｌボーン ステーキ。
肉の旨さを引き出し臭みを抑えるためにサツマイモを中心にハーブ、
穀物のみで育てられたブランド豚を使用しているとのこと。
その中でもロースのやわらかい赤身部分と骨の際の運動量の多い
赤身部分が同時に味わうことができるLボーンという部位を使用しています。
適度に油も刺していて、味わい深くて素晴らしい。
付け合わせのフレンチフライもいい感じです。
お腹がいっぱいになってしまったために、珍しくお向かいの人もドルチェはパス。
〆のコーヒーをいただきました。このコーヒーの美味しいこと、香りの良いこと。
それもそのはず。コーヒー通の中で評判のマグノリアコーヒーロースターズの焙煎豆を
使用したプレミアムコーヒーでした。
フレンチプレスで入れられれているので沈殿物がありますが、これもまた一興ですね。