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大根、たけのこ、鶏つみれ
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蛸、飛龍頭、ポテトサラダ
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半熟卵、アスパラガス
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南禅寺豆腐
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トマト、マスカルポーネ
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ズッキーニ
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きんちゃく
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出汁かけポテトチップ
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出汁かけポテトチップ
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ハートランド
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七本槍純米 燗
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グラスワイン
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厨房
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その日のメニュー
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買い求めたお出汁パック
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京都東寺の近くで110年以上続くお出汁の専門店「うね乃」
無添加のお出汁パックは、わが家の基本出汁としてずっと使われています。
そのうね乃の出汁を生かしたアンテナショップとして生まれたのが仁王門 うね乃
仁王門通川端東に入ったおうどん屋さんです。京都や大阪では「うどんは出汁を食べる」
と言うくらい脇役ではなく、主役なんですね。
丁寧な仕事ぶりのおうどんは香り高い出汁が効いたとっても素敵な一杯でした。
そしてお出汁の専門店が満を持して開いたのが麩屋町 うね乃。おでん屋さんでした。
おでんも出汁が命ですからね。さもありなんです。
場所は麩屋町通押小路を上がった右手、場所は分かりやすいのですが、
お店はちょっと見つけにくいです。
お魚料理が美味しいさかな 波波さんの斜め向こう前の古めかしいビルを入った奥。
入口の案内表示が小さくて通り過ぎてしまいました。
L字型のカウンターの前がオープンキッチンになっていて、
中央におくどさん風に煉瓦で積み上げた調理台がいいアクセントになっています。
とても静謐な雰囲気の店内。ゆったりとした時間が流れています。
さすが京都、居酒屋おでんとは一線を画する上品な空間仕立てです。
まずはハートランドで喉を潤し、品書きをチェックしましょう。
ほう、品書きは日替わりらしく、「五月六日 土曜日」とあります。
最初はどれからいただこうかな。迷いますね。
大根は欠かせません。旬のたけのこも。鶏つくねも美味しそう。
面取りして煮含められた大根には京都らしく朧昆布が添えられています。
たっぷりの九条葱もうれしいですね。辛子は粒マスタード風。
ひや～、おいしおすなあ。
京都ですから豆腐も欠かせません。こちらのは南禅寺豆腐。にがりを使ったものですね。
京都のもうひとつの豆腐どころ、嵯峨野では食用の石灰(すまし粉）で固めています。
うね乃謹製の鰹節がたっぷりと掛かったお豆腐のおでんの奥ゆかしいこと。
ちょっとお腹にガツンと来るものをと思い、次なるは蛸と飛龍頭とポテトサラダを攻めてみました。
蛸は本当に柔らかくて旨みの塊ですね。
全ての素材に合った出汁の配合で別々に煮ておられるのだとか。手間暇かかっていますね。
道理で美味しいはずだ。お伴は七本槍の純米を燗で。
飛龍頭はがんもどきのこと。うちのばあちゃんはひろうすと呼んでいました。
ポテトサラダのおでんというのはいったいどうなっているのだろうと興味津々でしたが、
魚のすり身の薄い皮に包まれていました。な～るほど!!
次なるはアスパラガスと半熟卵。半熟を潰してアスパラガスにまぶしていただくと美味しい。
これは家でもアレンジして作ってみたいな。
さて、変わり種も行ってみようじゃないですか。トマトのおでん頂くことに。
実はね。小生、銀座でトマトのおでんをいただいたことがあったのです。
銀座よしひろという店で丸のままのトマトを関西風のおでん汁で浸したものでした。
てっきりそういうものが出てくるかと思いきや、全く予想を裏切ってくれました。
なんと冷製のお出汁にトマトとマスカルポーネチーズが浸されていて、
その上に糸鰹節が載せてありました。う～ん、そう来たか。
でもこちらの方が絶対美味しいし、理にかなっています。
和風なんだけれど、イタリアンのニュアンスも感じる素敵な一皿でした。
お伴はイタリア産のきりっとした白ワインで、、。
もう一つ変わり種、ズッキーニをいただきました。
緑と黄いろのズッキーニをスライサーで縦に細長くおろした見た目もきれいな一皿。
ズッキーニがおでん種になるなんて、初めて知りました。
お腹もだいぶ膨らんできたので、最後にきんちゃくをお願いしました。
これまでの経緯からすると、果たして中身は何だろう。ワクワクします。
案の定中身はお餅ではありませんでした。
企業秘密かもしれないのでマジックの種は明かさないようにしておきましょう。
白州のハイボールを〆に、、、。
席でまったりとしていたら、お店からのサービスで出てきたのが、
なんとなんとポテトチップスのおでん。
買ってきたものではなく、お店でわざわざ揚げたものにおでん出汁を振りかけていただきます。
パリット感としっとり感が交差する不思議な食感。たまげました。
正統的なのだけれど挑戦的で、サプライズにあふれたお出汁専門店のおでん屋さん。
素晴らしいの一言に尽きます。