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エントランス
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ピエール・ジモネ
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米粉のエクレア フルーツトマトとマスカルポーネチーズ
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ワタナベファーム こはる卵のオムレツ ウニクリームを包んで
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ワタナベファーム こはる卵のオムレツ ウニクリームを包んで
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梅錦ビール ピルスナー
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コンフィしたメカジキの軽い炙りと夏野菜の煮込み からすみを散らして
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コンフィしたメカジキの軽い炙りと夏野菜の煮込み からすみを散らして
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ホイップバターと小さな一口サイズのパン
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コンソメのジュレを浮かべた枝豆の冷たいポタージュ
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コンソメのジュレを浮かべた枝豆の冷たいポタージュ
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活スズキのポアレ シェリービネガーとバルサミコ
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活スズキのポアレ シェリービネガーとバルサミコ
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奥三河高原シカ肉の網焼き、 黒コショウと赤ワインのソース
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奥三河高原シカ肉の網焼き、 黒コショウと赤ワインのソース
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みかん愛鯛と愛媛久万高原コシヒカリの出汁茶漬け
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にょきにょきとタワーマンションが林立するすぐ足元には
昭和な下町の風情を残す路地裏がひっそりと息づく勝どき界隈。
晴海通りを背にして公園を右に見ながら清澄通をほんの少し行くと、
大きなクマのアンパンを掲げたオリミネ ベーカーズ 勝どき店が目印。
その手前の小さな路地を入っていくと右手に紫色の入口が見えます。
ドアを開けると少し段差があるのでご用心。
L字型のゆったりとしたカウンター10席のみ。
オープンカウンターのシェフと相対し、
仕事ぶりがつぶさに拝見できるライブ感の良いシェフズテーブルです。
この日は気の合う仲間とこちらの店で合流。
小生が一番乗りだったので、待つ間にグラスシャンパンを所望しました。
供されたのはピエール・ジモネ。シャルドネの素性の良いところが素直に出た
爽やかでキレイな酸味と、フルーティな果実が香る1杯。贅沢です。
シャンパンを楽しんでいると、一人、また一人とメンバーがそろいました。
さて、コース料理をスタートしていただきましょうか。
最初の一品は米粉のエクレア フルーツトマトとマスカルポーネチーズ
くたくたになった甘いフルーツトマトをエクレアでサンドして、
マスカルポーネの上に置いたもの。バジルソースも添えられています。
一皿目から軽くノックアウトさせられてしまいました。
二皿目はワタナベファーム こはる卵のオムレツ ウニクリームを包んで
動画でお見せできないのが残念ですが、ふわふわ&フルフル。
お皿を少し揺すると、まるでゼリーのように震えが伝わります。
ブロイラー卵とは違う自然な飼料で平飼いされた鶏から生まれた卵は
圧倒的に濃厚な味わいが素晴らしい。その上に更に濃厚なウニの旨みを加えて
スフレのように仕上げてあるので口当たりも柔らかくワルツのようにまろやかです。
ここでお酒をビールに切り替えました。
いただいたのは置いていること自体が珍しい梅錦ビールです。
言わずと知れた愛媛、川之江の銘酒、梅錦酒造が作るクラフトビールです。
ピルスナー特有の爽やかな苦みとファインアロマホップがもたらす
実に豊かな香りに溢れたビールです。
三皿目はコンフィしたメカジキの軽い炙りと夏野菜の煮込み からすみを散らして
低温でじっくりと仕上げてしっとり滑らかな味わいにしたメカジキのフィレ。
パブリカやズッキーニなど彩りの良い夏野菜を細切りにして添えてあります。
その上からブタルグ(カラスミ)をすりおろしてかけてあります。
香りといい、味わいといい、食感と言い、申し分のないひと皿でした。
ホイップバターと小さな一口サイズのパンが供されます。
このパンは品を変えて順次3種類出てきましたがどれも香りが良くておいしい。
四皿目はコンソメのジュレを浮かべた枝豆の冷たいポタージュ
夏ならではの爽やかだけれど旨みが凝縮したポタージュ。
素敵な合わせ技が光っていますね。
ここでお酒をボトルの白ワインに切り替え、
五皿目は活スズキのポアレ シェリービネガーとバルサミコ
皮目パリッと身はしっとりと香高く焼きあげられた白身魚と夏野菜のコラボ。
淡白な白身を贅沢な味わいに仕立てているのがシェリービネガーの酸味、
そしてバルサミコの馥郁とした香とうまみなんですね。脱帽。
六皿目は奥三河高原シカ肉の網焼き、 黒コショウと赤ワインのソース
網焼きされた柔らかな赤身のシカ肉を切り分け、旨みが凝縮したソースをかけたもの。
噛み締めるほどに味わいのあるシカ肉を堪能させていただきました。
七皿目はなんとみかん愛鯛と愛媛久万高原コシヒカリの出汁茶漬けという変わり種。
土鍋でかっちりと炊かれ、おこわもあるご飯にみかん愛鯛の刺身を載せて、
出汁を掛け回して茶づけにしたもの。フランス料理をいただきながら和の〆も。
サプライズ、憎い演出じゃないですか。しかもお代わりも出来るんです。
「みかん愛鯛」は南予のブランド鯛で、みかんの果皮を餌に配合して養殖したもの。
そのため身からほんのりとさわやかな柑橘の香りがするというものらしいです。
南予と言えば南予の鯛飯と言われる郷土料理が有名なほど鯛の美味しい土地柄です。
八皿目はデザート。桃のチーズケーキ あかり卵のクレームブリュレ
季節の桃を載せたチーズケーキ、同じく前述のワタナベファームの有精卵あかり卵を使用した
クリームブリュレ。残念ながら甘いもの苦手なので仲間のもとへ、、。
最後の飲み物は京都小川コーヒー、ダージリン、ほうじ茶の中からチョイスできます。
小生は鯛茶漬けの余韻に浸りたかったのでほうじ茶をいただきました。
シェフの石丸俊介氏は愛媛で育ち、京都祇園で修行をされた経歴の持ち主。
食材に郷土愛、そして料理に京都の繊細さが感じられるのはそのためなのでしょう。
繊細で美しく、そして麗しい珠玉の一皿一皿、季節を変えて頂いてみたいと思いました。