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烏賊の冷製ジュレ仕立て
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蒸飯
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笹をめくると喉黒しご飯
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おわんの蓋は葉っぱ
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葉っぱアップ
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お椀
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刺身色々
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焼き魚
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アップ
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焚き合わせ
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かつお
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小鉢
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小鉢の珍味
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握り寿司2
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握り寿司1
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酒肴
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満寿泉
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能登の純米
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方口
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お猪口
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寿司屋の湯のみじゃないけれど、「魚」偏に「技」というつくりを付けたいほど、
素敵な店でした。
金沢に行ったら北陸の美味しい魚が食べたいと物色していて決めたのがこの店。
評価は高いのですが、繁華街からは少し離れているし、
名前もおよそセンスがいいとは言い難い一風変わったものだし、
どんな店だろうとドキドキしながらの訪問です。
予約をしていた旨を告げるとカウンターの席に通されました。
ご主人もまた若くて、女将さん?も初々しい感じで微笑ましい。
電話がひっきりなしに鳴って、その都度「本日は予約ですべてふさがっています」
と丁寧にお断りされていました。噂にたがわず人気店のようです。
まずはビールをいただき、お料理を待ちます。
最初に供されたのは2種類の烏賊を炙って冷製の柑橘ジュレと合わせたひと品。
ビールと供に火照った体を鎮めてくれました。
もうこの料理をいただいた時から、この店はなかなかのものだなという確信が持てました。
素材もいいし、センスもいいし、器もきれいです。
次の品は笹で巻いた蒸し御飯です。竹皮の紐を解く楽しみ、演出もなかなかのものです。
ゆっくりと笹の包みを開くとご飯とのどぐろが合わさって出てきました。
懐石料理ならさしづめ御凌ぎといったところでしょうか。
計算されつくしていますね。
そして次なるはお椀です。蓋の代わりに大きな蓼の葉っぱが被せてありました。
瑞々しい水滴も付いています。こういう演出、女性の方にも受けるんでしょうね。
茄子と白身がとてもいい塩梅で香もとても上品で素敵でした。
お酒をお願いしましょうね。最初の一杯は竹葉の能登純米。
能登の米と能登の湧水を仕込んで能登の杜氏が醸した純米酒です。
米の旨味を感じるやわらかな飲み口で、甘み、酸味のバランスがとてもよく、
食中酒としても料理を引き立たせる酒ですね。
お刺身も出てきましたよ。毎朝、ご主人が漁港を回って目利きしたものが少しずつ。
能登近海の魚を集めたさながら宝石箱のようです。酒が進むなあ。
焼き魚はのどぐろ、季節はベストシーズンではないかもしれませんが、
北陸、山陰と言えばなんといっても魚の王様はのどぐろですよね。
魚のロースターの距離をこまめに動かして火加減を調節しながら丁寧に焼かれてします。
美味しいはずです。
葛仕立てのお椀は白身魚の皮目をパリッと焼きこがして葛仕立ての美味しい出汁に浸したもの。
とろみと魚の香ばしさ、モロッコいんげんのしゃきしゃきとした食感も楽しいです。
さてさて、新しいお酒に行って見ましょうか。
もうちょっとこの料理の華やかさに寄り添う手取川 吉田蔵大吟醸をお願いしました。
普段はあまり吟醸酒は飲まないのですが、お料理があまりに素敵だったので、、。
カツオの叩きはなんと酢味噌でいただきました。夏らしい爽やかなひと品。
唸ってしまうほどでした。
そして2つほど小鉢が続いた後、いよいよお寿司です。
地元の魚を６貫、どうです、やっぱりお寿司で〆るというところが何とも憎いと思いませんか。
本音をズバリと付かれたような気にさせられました。
最後にデザート代わりに唐墨と少し甘めの貴醸酒、満寿泉が供されました。
まるで貴腐ワインをデザートとしていただいているような贅沢さを味わえました。
次はなにか次はなにか、ずっとワクワクさせられっぱなしのひと時、
反省点は一つ、こういう食事は独りじゃもったいない。誰かと共有しなくちゃいけないですね。
それにしてもこの贅沢なコースが5500円とは、驚きでした。