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店舗外観
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地鶏(タレ)990円
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焼き野菜盛り合わせ 630円
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やげん軟骨 630円
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鳥レバー刺
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砂とろ刺(720円)
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ホルモン 580円
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地鶏のタタキ 970円
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九穀米(小) 160円
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朴葉味噌 520円
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朴葉味噌 520円
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メニュー
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メニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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地鶏タレ 焼き方の極意
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ずっと訪れてみたかった炭焼地鶏 山蔵を初訪問。縁結びの神様として
有名なデザイナーズ神社 竈門神社の近くにあります。
土曜日の12時で食べログから予約して、スムーズに案内されましたが、
食べ終えて帰る頃には150分待ちの表示がありました。予約して正解。
古民家を改修した店内は、掘りごたつのカウンター席と板張りの掘り
ごたつ席があり、オープンテラス席もありました。
地鶏は『専属養鶏場の協力の下、ビタミン、ミネラル、鳥の内臓機能を
高める自然由来の栄養素を配合した、独自開発の無添加・無農薬資料
（化学物質完全不使用）を与え、のびのびとした飼育環境で、健康で
安全なオリジナル地鶏を飼育しています。』と記載されていました。
また、朝締めの地鶏のみを提供しているそうで、壁には『本日の処理
羽数 60羽』という記載もありました。注文したのは以下の通り。
■ 焼き物
地鶏（タレ･塩）990円
塩を注文するところですが、『タレがオススメ』と書いてあったので
タレを注文。皮付きの大きめの地鶏で、タレに浸して焼き上げてから、
ハサミで一口サイズに切り、炙り直して頂きました。タレが少し濃いめ
でしたが、地鶏はしなやかな弾力があり、噛むほどに深まる味わい。
今まで食べた地鶏の中で最高に美味しかったです。
地鶏のタタキ 970円
たっぷりのボリューム。表面が芳ばしく焼かれた地鶏のたたきは、大将
手作りのポン酢と好相性で、柚子ごしょうをつけるとさらに美味しい！
やげん軟骨 630円
好物なので注文しました。(軟骨だけでなく)身もついた大きめの軟骨で、
塩コショウと七味が掛かっていました。コリコリとした歯応えがあり、
しっとりとした食感。そのまま焼いて食べても美味しかったのですが、
七味を加えて頂きました。
ホルモン 580円
どの部位の内臓か分かりませんが、こちらも希少部位ということで注文。
薄っすらとレバーに似た味ですが、薄切りでハツのような弾力ある食感。
味噌と生姜の風味を感じるタレと好相性で、美味しかったです。
焼き野菜盛り合わせ 630円
キャベツ、玉葱、ナス、白葱、ピーマン、椎茸の盛り合わせ。
地鶏のタレを漬けて焼くのがオススメだそうで、野菜自体も美味しいの
ですが、タレが素材の味をさらに引き立てました。特に、椎茸が肉厚で
美味しかったです。
朴葉味噌 520円
九穀米(小) 160円
飛騨地方の郷土料理だそうで、朴葉に地鶏や白葱を混ぜた味噌を塗って
炭火で焼き、海苔で巻いて食べるというもの。九穀米にのせて、海苔で
巻いて頂きました。
■ 刺身
砂とろ刺(720円)
とろけるような滑らかさと砂ずり特有の食感が一緒に味わえる希少部位。
特製のタレと柚子ごしょうで頂きましたが、青葱、大葉、タデなど薬味も
たっぷりと添えられてました。キュウリや紫タマネギも美味しかった。
鳥レバー刺(値段不明)
メニューにはありませんが、問い合わせたら｢自己責任で。｣ということで
提供して頂けました。（鳥レバー刺は、法的には禁止されていません。）
新鮮さがわかる、トロッとした口どけ。青葱をのせ、ゴマ油と塩をつけて
美味しく頂きました。
福岡出身の店主は世界10ヶ国で料理の修業を積み、帰国後はハイアット
リージェンシー福岡などのホテルでシェフとして経験を積まれたそうで、
食事中に、全てのテーブルにお礼の挨拶に回っていました。
｢初めてですか？｣という会話に始まり、長い会話で盛り上がりました。
スタッフの対応も親切、丁寧で、好印象でした。
『どの料理も美味しく、特に地鶏の炭火焼は今まで食べた地鶏の中でも
最高に美味しかったです。』と店主にも伝えて帰りました。
また訪れたい名店です。次回は、地鶏のタレと塩を食べ比べたいな。
ごちそうさまでした。