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今回、お願いしたのは・・・飲み放題付の【温故知新】おまかせコース*夜の部(18,000円)です。
最近はお鮨のコースがグングン値上がりしている中で、この内容でこの価格は驚きです。
まずはスペインのスパークリングワインで乾杯です。聞けば、店主はスペインで和食と鮨の店で修行もしていたとのこと。そのためスペインの要素がコース内にもちらりと感じられます。
和食や鮨が世界中に広がる中で、さまざまな要素とMIXされて新しいものが生み出されていくのだなぁと感慨深かったです。料理って独創的でよいし、発想は自由でいいんだなぁと感じました。
前菜の3種盛り合わせは、「白子・ホタルイカ・小松菜」。それぞれに手仕事がされており、味わいが異なるため気分が変わり、口の中が楽しい。
特にホタルイカがおいしかった。
なお、コースは旬の食材を使うためその日によって提供されるものは異なるとのこと。
鮨大谷のシグネチャーは…
・雲丹とイカ
・海老のフリットと雲丹トマトぽん酢の手巻き
とのこと。
イカにはものすごく繊細に隠し包丁を入れており、口の中でスッと溶けていくので感動しました。ウニを合わせており口の中のハーモニーが最高すぎる。
海老のフリットと雲丹トマトぽん酢の手巻きは、揚げてあるのにさっぱりとしているのは、米粉の衣を米油で揚げているから。食感がサクサクで、まずはウニが口の中に広がって、そのあとにトマトの酸味がやってくる。
このシグネチャー2品がとても印象的でした。
ほかに特に好きだったのは、炙りもの。炙りものが香ばしくて、抜群のセンスを感じました。まぐろラバーも満足できる、中トロ・赤身・大トロ三兄弟もしっかりといただけます。
お椀は、「真鯛の桜蒸しとビーフン」。
蓋を開けた瞬間に桜を感じる粋な計らいも。最後の１滴まで優しく美味しい。
ガリ替わりに出しているという「ピクルス」も鮮やか。赤酢で漬けているそうでシャリと
リンクしています。鮨といえば箸休めはガリ一択と思っていましたが、ピクルスもとても良かったです。
そして…まさかの「パエリア」登場。
お鮨やさんでパエリアを食べるとは思っていなかったので衝撃的ですが、店主のこれまでの経験や体験がギュッと詰まっていて、とても個性的でよかったです。
デザートもお米をミルクで煮たスペインのスイーツに高級蜜柑のせとかを合わせていました。
最初のスパークリングから日本酒までお酒もたくさんいただき、最高のディナーでした。