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食いしん坊友達がこぞって絶賛していた西麻布の「アルギュロス」さんへ
友人のバースデーディナーでお邪魔してきました。
カウンター8席・18時一斉スタート・コースは「Les collection de saiso」のみのスタイル。
店名の「アルギュロス」は、ギリシア語で「銀」のことで「慢心せずいつも金メダルを追い求める店」という想いを込めているそう。
岡崎シェフはミシュラン二つ星の日本橋のサンパウ出身。「アルギュロス」では、北海道から九州までシェフ自ら足を運ぶことで生まれた深い信頼関係で繋がった一流の生産者から直接仕入れた食材を丹精込めて仕込み、食材の旨みを最大限に引き出すことを大切にしていますとのこと。
実際にそれぞれのお料理や食材について質問すると、とてもうれしそうに生産者さんのお名前を出し食材がなぜこんなにも強い味わいになるのか、や育て方などを丁寧に説明くださるなど生産者さんをとてもリスペクトされていることがわかります。
この日、いただいたメニューはこちら。
【Les collection de saiso】
・今夜の始まりの一品<ガザミ>
・冷たいクロケット<大原産天然黑鮑、黄ワイン>
・天城黒豚の旨煮<金子畜産天城黑豚、南国フルーツ、タイバジル>
・スッポンとハーブ<長崎のスッポン、広島梶谷農園のサラダン
・極上シマアジ<五島列島林鮮魚店から編、千葉不動丸の蛤>
・ガスパチョ<西瓜、トマト、ゆきやぎ、純菜>
・時不知<小西鮮魚店より日高産トキシラズ、福島小椋さんの椎茸>
・いぶさな牛炭火焼き<宮崎より和牛の中の和牛、福鳥大竹さんのビーツ>
・氷菓
・旬の素材で作る菓子
・ひとくち小菓子
・4つのお楽しみ
お店のシグネチャーである「ガザミ」からコースがスタート。
「ガザミ」は、渡り蟹のコンソメに途中味変で内子の塩漬けを少し溶かすと塩味が強まりより印象強くなります。お邪魔した日は暑い日だったのですが、温度感もちょうどよく、胃を温めてくれることで食欲が沸き、お腹がすいてきました。
コースの中で好きだったのは・・・
「スッポンとハーブ」
広島梶谷農園さんの15種類のハーブやエディブルフラワーを生産者さんから直送していただき、お料理に使用しているそうでこれまでいただいたどのハーブよりも味わいの強さが印象的でした。
合わせるのは、洋風のアレンジを加えたスッポンの煮凝りでハーブとの相性がとても◎。
「ガスパチョ」
極細のゆきやぎ素麺は茹で時間18秒、北海道産雲丹をたっぷりと合わせており西瓜とトマトのガスパチョが夏らしいお皿。素麺の食感とガスパチョが感動的でした。
ほかにも大原産天然黒鮑を使用した冷たいクロケットは、黒鮑を3時間蒸し肝ソースを絡めていて素晴らしかったし、蒸しパンに金子畜産天然黒豚をサンドした日本で1番贅沢なマントウも最高。
シークレットメニューも思わず笑みがこぼれ素敵な時間を過ごすことができました。
シェフが食材について熟知していることで、こんなにも素晴らしいお料理になるのだなぁと改めて
感じました。また食事と一緒にいただくドリンクについても、ワインペアリング・ノンアルペアリングともに素晴らしかった。ちなみに、この日隣の席にいらした方は、前回あまりにも感動したので別の友人を誘ってきて今月2回目ですとおっしゃっていました。
いいお店を発見すると、ついついグルメ友達に紹介したくなる気持ち分かりすぎる！
私も大切な記念日にまた違う友人を誘ってお邪魔したいと思います。
記念日のお店を探していらっしゃる方にはぜひオススメしたいですし、
感動していただけること間違いなし！です。
素敵な時間をありがとうございました。ごちそうさまでした。