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沖縄ハーバービューホテル・クラウンプラザのフレンチレストラン「ベルビュー」にいた亀田シェフと、ソムリエの比嘉さんが、この度独立されて、那覇市泉崎で、ワイン＆ダイニング「ＫａＦｏｏ」をオープンすることになりました。おめでとうございます。
お店は２階で、厨房が見えるカウンターもあり、これまでの「ベルビュー」のスタイルとは違い、料理を作るシェフと、いろいろお話をしながら料理をいただくことができます。ソースのポイントや、素材の特徴などを聞きながらいただくと、おいしさも倍増ですね。この一皿に、こんな思いがこもってたのかぁ、と感動すること請け合いです。
今日は、オープン前のプレビューに呼んでいただき、開店後の実際のコースに近いお料理をいただいてきました。まだ、本格的な仕込みが間に合わないということでしたが、今回も、とてもすてきで、おいしいディナーでしたよ。
まずは、ソラマメです。シンプルですが、春を感じさせるすてきな盛りつけです。生ハムとハーブが乗せてありました。
続いて、ホタテのガスパッチョ。新鮮で大きなホタテが入っています。甘〜いトマトの中に、ゴーヤなどの野菜やハーブの風味が効いてます。
３皿目は、活きアワビのソテーと、ヒラメの刺身風・オレンジとレモン風味のソースです。アワビは、さっきまで活きていたものです。肝は、身より強めにソテーして、いっしょに出していただきました。
やはりついさっきまで活きていたハマグリは、蒸し煮・白ワイン風味でいただきました。付け合わせは、うりずん豆、クコの実、ブロッコリーです。ハマグリから出た濃厚なスープ、たまらないですね。
フォアグラのソテーは、ピスタチオのソースとイチゴジャムが添えてありました。
そして、子羊のソテー、付け合わせは、根セロリのピューレと、飾られているのは、セージの花だそうです。
デザートはクレーム・ブリュレでした。カラメルがパリパリ、中はトロッとして、これまたおいしいですね。デザートに合わせて、比嘉さんが、シャプティエのバニュルスを出してくれました。1997年ということでしたが、ラベルが現在のものと違うもので、珍しいですね。期待に違わず、濃厚で、陶酔的。おいしかったですよ。
ワイン好き、おいしいもの好きの方は、ぜひ行ってみてください。お店がそんなに広くないので、予約されることをおすすめします。
http://plaza.rakuten.co.jp/awamorimeister/diary/200904030000/
使用カメラ：オリンパスμ850SW