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滋賀の銘酒、七本槍〈2014年10月）
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琵琶湖のごり、えび豆、タテボシガイ〈2014年10月）
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山形産マッシュルームのスープ〈2014年10月）
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左がりんごのチップの燻製、ささみ、レバー、もも。レバー 上はオリーブバスケット、手前にマッシュルームの塩。右はカンボジアのアンコールワットの黒胡椒、オリーブオイル。〈2014年10月）
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まだまだ前菜〈2014年10月）
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メスの肝、心臓。
オスの砂肝、赤丸は、メスの脾臓、白丸はオスの白子。
大葉の上が、オスのささみ、手前のひしお（醤）をつけて。
メスのもも肉膝上部分。
メスの胸肉。
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口直しのサラダ
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オスの膝上部分、肝もどき、首皮、やなぎまつたけのすき焼き〈2014年10月）
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メスの手羽元、モモ、軟骨の揚げもの。中華ソース浸し（2014年10月）
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ぼんじり（2014年10月）
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鎖骨（2014年10月）
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横隔膜（2014年10月）
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長浜産「みずかがみ米」生卵と醤油、葱、鶏節でおかかごはん（2014年10月）
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ひもかわうどん、丸鶏と鯛のダブルスープ（2014年10月）
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備前の酒、なみのおと（2014年10月）
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早瀬浦と振り返れば蛩がいる（2014年10月）
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穏座の隣がかしわの川中、そのまた隣が鶏小屋（2014年10月）
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主です
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店の入口
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キーマーカレーパン
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鶏皮の北京ダック風
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軟骨・鶏冠の酒盗和え
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雄鶏の肝・心臓、雌鶏のささ身のカルパッチョ
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前菜盛り合わせ
雌のささ身のバンバンジー、雌の手羽先 タスマニア産マスタード添え、
夏野菜のピクルス バジルシード、西京焼き、鶏そぼろ巻き、時雨煮
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手羽先焼き、山わさびの醤油和え
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雌の鎖骨、肩の身とトウモロコシのかき揚げ、雌の膝軟骨、きゅうり
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もつ煮 きんかん、白肝、ゆらんかん、雌のトサカ、気管、背肝、砂ズリ、雄の脾臓
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雌腿肉の焼きしゃぶ
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横隔膜のタレ焼き
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焼きおにぎり茶漬け
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〈2014年11月1日画像追加）
2014年10月26日に2度目のしどりや穏座訪問が実現しました。前回同様、淡海じどり食べ尽くしコースを注文しましたが、殆ど前回と内容がかぶっていない！今回も驚きと感動の一夜でした。
（2012年9月13日訪問）
1カ月程前、滋賀にお住まいの大兄から突然電話。曰く「関西に来ると聞いたので「じどりや穏座」のカウンター６席を貸し切ったので是非来るように。」予約が半年先まで埋まっているところ奇跡的に予約することに成功。これはお邪魔するしかありません。
地元に住む友人達6人と連れ立ち、鶏づくしの饗宴。次々と珍しい部位の料理が出てくるので、全て思い出すのは、無理。
かろうじて画像に収めているものを紹介すると・・・
・キーマカレーパン
地元パン屋に特注したパンの中に、鶏挽肉のキーマカレーを詰めたもの。味はマイルドだけど、次第にじんわりと辛さが口に拡がります。
・鶏皮の北京ダック風
鶏皮を北京ダックの様にパリパリに仕上げ、白髪葱と甜麺醤を添えていただきます。 そういえば薄餅が付いたか否か思い出せません。
・軟骨・鶏冠の酒盗和え
鶏のトサカって生まれて初めて食べたけど、歯応えがハツに似てますな。味は酒盗（爆）
・雄鶏の肝・心臓、雌鶏のささ身のカルパッチョ
それぞれの歯触りの違いを楽しむのですが、胡麻油と多少の調味料のみの味付けなので、それぞれの部位の旨味の違いを比べることができます。
・□手羽先焼き、山わさびの醤油和え
地元の醤油をパウダー状にしていただく手羽先は、生より肉の旨味がギュッと封じ込められおり、齧った瞬間ジュワーと旨味いっぱいの肉汁が口に拡がります。
・モツの煮込み
きんかん、白肝、ゆらんかん、雌のトサカ、気管、背肝、砂ズリ、雄の脾臓などを甲府のモツ煮に模してつくられた酒肴。甲府では昼飯によく出てきたけど、これは濃厚なスーパータスカンあたりをグイッとやっても負けないインパクトがありますね。
・雌腿肉の焼きしゃぶ
腿肉の火の通し方が絶妙。味付けもシンプルで肉本来の美味しさを引き出しておりますな。
・横隔膜のタレ焼き
焼肉的にはハラミなんでしょうけど、食感的にセセリに近いかな。
・. 焼きおに茶漬け
鶏のなめろうを香ばしい焼きおにぎりに投入し、出汁をかければ滋味豊かなお茶漬け。締めには最高です。
食通の主が、鶏の色んな部位を駆使して用意した酒肴を選りすぐりの地酒、ワインで楽しませる。選ぶ酒も、味を知りつくした主のお任せがベストですね。どの酒肴も味がしっかりして喉が渇くので、予め料理の倍の酒代を見込んでおくべきでしょう。