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夜の点数：4.0
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.1
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.1
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
至宝のロースカツ
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ロースカツ
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2014/10/08 更新
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残業を終え、21時ちょい前に店に到着。客は1人のみ。いつもトンカツは脂身が身体に悪いと、ヒレカツばかり注文するワタシですが、多くのレビュアーさんが評価するロースカツを定食で注文しました。
ロース肉は、注文してからパン粉をつけ、油に投入。揚げる前に丼一杯くらいのラードをドボンと鍋に流し込みました。閉店が21時半なので、ワタシの後に客は来ないと思いますが。美味しいトンカツを料理する主人の熱意が、ビンビンに伝わります。
トンカツが揚げあがる迄の「つなぎ」でしょうか？ポテトサラダが先に出されました。自家製マヨネーズだそうですが、あくまでポテトなど野菜の脇役に徹し、良い働きをしております。
揚げている最中に、主人は千切りキャベツの用意。作り置きより注文の都度キャベツを刻むほうが美味しいと考える主人の拘りでしょうか？刻む音がリズミカルです。
ロース肉は、15分くらい油のプールで遊泳してから登場。大振りに包丁が入った分厚い肉の断面は仄かなピンク。ちょっと肉を休ませ、余熱が芯まで行き渡るのを待ちました。
一口目は傍らの岩塩をつけて。山形 平田牧場の三元豚は、脂身の甘みがハンパないです。肉の方も滋味溢れて美味しいです。ソースもかけてみましたが、拘りの肉、パン粉、ラードに比べるとフツーの美味しさ。叶わね願いだけど、我が地元横浜にある勝烈庵のフルーティーなソースで食したいものです。
駒ヶ根産こしひかりは、自分好みの柔らかめでふっくらした炊き上がり。豚汁は大きめにカットされた大根がゴロゴロ、良く煮込まれて、旨味が充分染み込んでおります。
2014年ベストのロースカツでした。池上まで行く用事は全く無いのですが、燕楽のトンカツ目当てだけで遠征する価値はあると感じました。ご馳走さま♬