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移転カイノヤ朝日通、天文館通、市役所前/イタリアン
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昼の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク4.0 ］
カイノヤへ食べに行くだけでも鹿児島へ行く価値あり
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クリスタルサラダ 器も野菜もキラキラ
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カルボナーラ
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熟成赤身肉
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鱧のフリット ソースをつけると、めちゃイタリアン そのままだと鱧天
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桃のコンポート、マンゴーのジェラート、砂糖のチュイール
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ヴィシソワーズ 泡は胡椒
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肉料理にはArgiolas
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さつまいものフォカッチャ
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2016/07/23 更新
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鹿児島での仕事を終え、予め予約していたカイノヤに向け、タクシーに飛び乗りました。だって未曽有の雷雨に見舞われ、観光など無理ですから。店には11時45分くらいに着いちゃったけど、雷雨の中店外で時間もつぶせないので、カウンターで待たせてもらいました。
カウンター越しにオーナーシェフ塩澤隆由氏が女性のアシスタントと共に忙しく準備しております。
今日は食事を終えたら飛行機で東京に戻るだけなので、ワインも飲んじゃいますよ。
お約束どおり、ほぼ12時30分より料理がスタート。まずは、鱧のフリット。何もつけず食すと、鱧天（笑）
ズッキーニのパルミジャーノソースにつけて食すと、たちまちイタリアーン。銘柄は忘れちゃいましたが、お勧めの白ワインとの相性もグー♪
続きましてはヴィシソワーズ。アワアワなのは胡椒だとか。バターのジェラートは、去年夏食べた「ガリガリくんコンポタ味」にちょっと似てるかな？三者渾然一体にして飲むと、今まで食べたヴィシソワーズよりも、はっきり、くっきりした主張ある味となり、めっちゃ美味しいっ！
次は野菜。「クリスタルサラダ」と称されるだけあり、野菜も器もキラキラと輝いてます。ガストロバックで処理すると、野菜に更に瑞々しさが増し輝くんだとか。野菜は塩澤シェフの親の畑でとれた「ホームメイド」なんだそうです。親が丹精込めて育てた野菜を、息子が手間ひま掛けて更に美味しさを引き出す、なんて理想的なんでしょ！
肉！赤身肉（銘柄牛と思われるが忘れました）を53度で低温調理したもの。シンプルに柚子胡椒と塩で食べさせますが、熟成されているのか肉の味が濃ゆい。しかもジューシー♪素晴らしい！勧めていただいたArgiolasとの相性もバッチリでした。
パスタは濃ゆいものを望んでいたので、カルボナーラを頼んじゃいましたが、後で塩澤シェフのブログを見たら、鱧と胡瓜とボッタルガのアーリオオーリオ推しだったようです。でもシェフも言及してるけど、鱧のフリットとカブっちゃうんですよね。今度注文します（笑）
デザートは桃のコンポート。これもガストロバック処理によるもの。中にマンゴのジェラート、上に砂糖のチュイールが美しく鎮座しております。美味しい、だけど、正直マンゴのジェラートの味が全面に出過ぎちゃった感ありですな。
こんな美味しいイタリアンが鹿児島にあることを知ったからには、なんとか再訪できるよう鹿児島出張を画策しなくてはっ！
今年伺った中でNo.1にお勧めしたいお店です。