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ぽん多本家上野広小路、上野御徒町、御徒町/洋食、とんかつ
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昼の点数：4.5
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| サービス-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
カツレツ
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2025/12/06 更新
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金曜日、晴れ。10:55頃に着くと、1人開店待ちでした。並んで暫く待ちます。開店すると2F席から案内されました。客足は絶えず帰る頃には中待ちの方がいらっしゃいました。
こちらは説明するまでもないですが、老舗中の老舗洋食屋さんです。宮内省で西洋料理を担当していた島田信二郎氏が1905年に創業とのこと。この方は現在のとんかつと同様の調理法を開発し上野ポンチ軒（神田ではありません・既に廃業）に伝授したとも言われているそうです。でも銀座の煉瓦亭や横浜の勝烈庵などもそうですが明治からの老舗はとんかつとは言わずにカツレツと呼んでいますね。そして池波正太郎や白洲次郎らが贔屓にして通っていたとか。
こちらのカツレツの調理法は独特で、ロースについた脂身を下ごしらえの段階で丁寧に切り落として、ロース芯の部分だけを使うそうです。切り出した脂身は炊いてラードにして揚げ油として使います。そして低温の揚げ油に入れてゆっくり温度を上げるのだとか。出典は、#06 ― とんかつも洋食篇, 日本人の食卓 - 100年の歩みを辿る, 三菱電機 CME。4代目島田良彦さんへのインタビュー記事です。詳しくは検索してみてください。
ということで注文は「カツレツ」です。ご飯は別になっているので「ご飯、赤だし、お新香」もつけます。20分ほどで料理が来ました。話に聞いた通り白いカツです。まず、そのまま食べてみます。脂身が少なく柔らかくて旨い。ヒレのようは感覚です。次は塩。脂身がないので溶けにくいですが塩だけでも十分。次は芥子。これも良いですね。ウスターソースがありますが、少しスパイシーで普通と違うっぽいです。リーペリンかも？これをちょっとだけ付けてみると美味しいです。沢山つけない方が良いですね。一個、カツだと思ったらポテコロがはいっていました。これは、ご飯が足りませんね。お値段が庶民的ではないのですが、満足感は高いと思います。ご馳走様でした。