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江戸前寿司の総本山「吉野鮨本店」
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創業/明治12年(1879年)100年以上の暖簾を守って…
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予約席には小皿/箸がセットされてありました
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昼呑みの「肴」はお品書きには書いてないので、気軽に聞いてみよう！
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焼き穴子
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焼き穴子は甘タレor塩を選べるようです。この日は甘タレで…
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焼き烏賊下足 (佳い塩梅に味が付いています）
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酸味が強い「通好み」のガリ（２杯お代わりしてしまった：笑)
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にぎりすし「￥3,000」
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￥3,000の「特上にぎりすし」は”にぎり”14貫と巻物３貫
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”にぎり”は、鮪（赤身/中トロ）/才巻海老/煮穴子/烏賊/鯵/帆立/鯛/いくら/平目/玉子
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全てに煮きり醤油が塗られているので、醤油を付けずに、そのままどうぞ！
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「トロ」命名の店で「中トロ」を食す
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帆立/鯵
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中トロ
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いくら/玉子焼き
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”巻物”は手前から烏賊/鉄火/かっぱ
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玉子焼きを開いてみる！
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追加：左から”小肌/赤貝/雲丹
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雲丹
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赤貝
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小肌
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瓶ビールは麒麟/SAPPORO/ASAHI/エビスから選択可能
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桜正宗 特別純米 宮水の華（兵庫県神戸市：桜正宗酒造）
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日本酒は純米吟醸/純米酒から選択可能
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寿司屋の湯呑み…屋号が入っていい感じです！
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店内はカウンター/テーブル席/掘り炬燵方式の小上がり（HPより）
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ランチ時は職人４～５名でフル稼働です
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カウンターは周辺のサラリーマンで一杯
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小上がりの上には…さぁ？何と読む
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小上がりには「日本橋三四四會（みよし會）」の札が
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「サンペイ」と書かれた色紙 「サラリーマン漫画」のサトウサンペイ氏でしょうか？
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「江戸に生れて 東京で育ち いまじゃ 日本をにぎりずし」 世界を視野にした老舗の矜持
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屋号が入った☂置きのプレートもレトロな感じ
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お品書き「昼：にぎりずし/とろにぎり/赤だし」
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お品書き「ちらしずし/鉄火重/とろ鉄火重」
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
（日本橋街歩きRve）
週末の街歩きで久し振りに日本橋を歩く。
銀座/京橋/日本橋…昨年100周年を迎えた東京駅を背に、日本橋高島屋の裏通りまでやって来た。
目指すは江戸前寿司の総本山『吉野鮨本店』 昼を少し廻った時間に訪れると、店内は周辺サラリーマンを中心に満席に近い状態。流石の人気ぶりに何故だか嬉しくなってしまった。
今更、説明不要の老舗中の老舗。江戸前寿司の総本山的存在の『吉野鮨本店』は明治12年の創業。今年で136年の歴史を刻み、現当主で五代目になるそうだ。
マグロの脂身部分を「大トロ/中トロ」などと普通に呼んでいるが、「トロ」という言葉は、この店の二代目店主が大正時代に命名したことでも知られている。
江戸時代から寿司ネタで食べられていたマグロだが、脂身が多い部分は傷みやすいという理由から「ねぎま」などに調理され食べられていた。
ある時、新鮮なマグロの脂身を握りにして出したところ、旨いと評判となり、トロッとした食感から「トロ」という呼び名が定着し語源となったのだという。
また、今では高級魚の代表格である「本鮪」だが、当時は日持ちのする「かじきマグロ」より価値がない魚だったというから驚き。そんな謂れをものの本で読みながら、昼のお品書き（ランチ用のにぎりずしは\1,575、\2100、\2310、\3150の４種類）から「特上にぎり(￥3150)」をお願いする。
■当日に注文した料理
＊摘み「江戸前焼き穴子（甘辛たれ）」
＊摘み「焼き烏賊げそ」
＊特上にぎり寿司「鮪（赤身/中トロ）/才巻海老/鯵/帆立/鯛/いくら/平目/たまご」
「巻物：烏賊/鉄火/かっぱ」
＊追加にぎり寿司「小肌/赤貝/雲丹」
★当日に注文した飲物
＊瓶ビール「麒麟クラシックラガー」
＊桜正宗 特別純米 宮水の華（兵庫県神戸市：桜正宗酒造）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿〆て￥12,420.-也 素晴らしいCPに脱帽！
カウンターでは常連とおぼしき、白髪の御仁が、穴子を肴に麒麟で喉を鳴らしている。
郷に入れば郷に従え…家人の呆れ顔をよそに、「江戸前の焼穴子/焼き烏賊下足」を肴に麒麟を頼む。カウンター内には職人が４~５名寿司を握るが、次々入る注文にてんてこ舞い、オフィス街の昼時はまさに戦場の様だ。
「江戸前焼穴子」はタレもしくは塩で食せるが、家人の希望でタレをお願いする。
フワフワの穴子は、箸で持ち上げるだけで崩れてしまうほどに柔らかく、甘辛いタレも歴史に裏打ちされ見事な塩梅を醸し出す。「焼き烏賊下足」も塩味が施され、そのままいただける心配りは老舗ならではの「おもてなし」だろう。
２本目の「桜正宗」がなくなる頃合いを見計らい「特上にぎり寿司」は運ばれる。
「下駄」と呼ばれた「特上にぎり寿司」は、カウンターでも「下駄」に似た”寿司下駄”で供される。
その日の仕入れにより多少の違いはあるものの、「特上」は握り14貫に巻きもの３巻とボリュームがあるが、シャリばかりが大きい新興の寿司屋とは違い、口に含むとホロリと崩れる大きさ。全てのネタに煮切りが塗ってあるのも、伝統の技が息づいている印象を受けた。（この日のネタは、鮪（赤身/中トロ）/才巻海老/鯵/帆立/鯛/いくら/平目/たまご/”巻物”は烏賊/鉄火/かっぱだった）
じっくり味わい！と思うも、余りの旨さにパクパクと平らげ、追加で「小肌/赤貝/雲丹」を食し大満足。
江戸前寿司の総本山に触れ、江戸っ子の「粋」を感じた…こんな店が残っているお江戸日本橋を改めて見直し、後ろ髪を引かれる思いで店を後にした。梅雨の中休み６月の暑い午後だった。（了）