バムセ＆マイケルさんが投稿したレフェルヴェソンス（東京/表参道）の口コミ詳細

【再訪2】：未知の世界への誘い～part2～
【単なる備忘録では終われない備忘録Rve】
　昨年11月、親愛なる淑女にお誘いいただき、殆ど縁がなかった「未知の世界」へ誘われた。その時の印象が素晴らしく、次回は是非ともDinnerに訪れたいと『レフェルヴェソンス』に予約を入れてから2か月、遂にその日がやって来た。

　昨年、結婚25周年のMemorial Yearだったが、多忙で旅行にも連れて行くことが出来ずにいたため、これまで苦労を掛けた妻にも、素晴らしさを体感させたいと、今宵は二人でお洒落をして表参道から歩みをすすめる。
予約の時間には少し早めに着くが笑顔で出迎えを受け、前回と同じ半個室のテーブルで贅沢な時が幕を開ける。

■今宵(2016.Jan)Dinner Course

　　　　　　　　　　　　Une belle rencontre inattendue
　　　　　　　　　　　　　おもいがけない美しい出逢い

　　　　　　　Botan-ebi crevette, oursin, chou fleur / mandarine, bière
　　　　　　　　　ぼたん海老、雲丹、カリフラワー / みかん、ビール

　　　　　　　　　　Comme le chausson aux pommes #22~
　　　　　　　　　　Foie de lotte, kumquat, potiron, laurier
　　　　　　　　　　　　　アップルパイのように #22〜
　　　　　　　　　　　　　あん肝、金柑、南瓜、月桂樹

　　　　　　　　　　　　　　　　L’ombre~
　　　　“Tagliatelle” de calamar aori-ika et “tagliolini” de chou-rave fermenté,
　　　　　　　　　　yuzu, chou de Bruxelles, huile d’olive noire
　　　　　　　　　　　　　　　　　陰翳〜
　　　　　　アオリイカの「タリアテッレ」とコールラビの発酵「タリオリーニ」、
　　　　　　　　　　　　柚子、芽キャベツ、黒オリーブオイル

　　　　　　　　　　　　　　　Un point fixe~
　　　　　Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche
　　　　　　　　　　　　　　　　　定点〜
　　　　　　　　　　　蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ

　　　　　　　　　　　　Comme les feuilles mortes~
　　　Nodoguro saute et sabayon au kabos, purée de bardanne, bulbe de lis, chou noir
　　　　　　　　　　　　　　　　枯葉のよう～
　　　　のどぐろのソテとかぼすのサバイヨン、滝野川牛蒡のピュレ、ユリ根、黒キャベツ

　　　　　　　　　　　　　　　Contraste~
　　　　　Topinambour croquant, moule fumée, sauce au fromage Comté
　　　　　　　　　　　　　　　コントラスト～
　　　　　　　菊芋のロティ、ムール貝の燻製、コンテチーズソース

　　　　　　　　　　　　　　　L’apaisement~
　　　　　Crème d’œuf consommé de faisan & jus de shijimii, prune salée
　　　　　　　　　　　　　　　　安らぎと〜
　　　　　　　　ちいさな茶碗蒸しと雉のコンソメ、しじみのジュ、梅干

　　　　　　　　　　La cheminée, dans le silence de la nuit~
　　　　Entrecôte de bœuf “Aka-ushi” rôti à la braise, jus de champignon de Paris,
　　　　　　　　trompette de la mort, taro, petit-vert, truffe noire
　　　　　　　　　　　　　　囲炉裏、静かな夜の～
　　　　　短角牛のサーロインを薪で炙り、シャンピニオンのエキス、トランペット茸、
　　　　　　　　　　　　里芋、プチヴェール、黒トリュフ

　　　　　　　　　　　　　　　Est et Ouest~
　　　　　　Notre sélection de fromages ou notre assortiment de légumes
　　　　　　　　　　　　　　　　西と東と〜
　　　　　　　　　　　チーズたち あるいは お野菜たち

　　　　　　　　　　　　　　　Il neige~
　　　　Poire légèrement compoté, cake au fromage bleu, glace au wasanbon,
　　　　 mousse au amazaké yoghurt, meringue citron vert, neige de saké
　　　　　　　　　　　　　　　　雪が降る～
　　　　洋梨の軽いコンポートとブルーチーズのケック、和三盆アイスクリーム、
　　　　　　　甘酒ヨーグルトのムース、ライムのメレンゲ、お酒の雪

　　　　　　　　　　　　La ferme du paradis~
　　　　Glace d’olive d’automne, crêmet d’Anjou, poire de terre, citronnelle
　　　　　　　　　　　　　　　天国の農園～
　　　　グミの実のアイスクリームとクレームダンジュ、ヤーコン、レモングラス

　　　　　　　　　　　　Mignardises & thé matcha
　　　　　　　　　　　　 ミニャルディーズ & お薄

　　　　　　　　　　　　　　　”World Peace”
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～L'Effer vescence～
■今宵(2016.Jan)Dinner Drink
　＊食前酒「日本酒(九平次： 愛知県名古屋市 萬乗醸造)と白ワイン」のカクテル
　＊食前酒「Champagne」
　＊料理に合わせたPairing Wine 6種
　＊一白水成「秋田県南秋田郡：福禄寿酒造株式会社」
　＊醍醐のしずく「千葉県香取郡：（株）寺田本家」
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿〆て¥74,600.- 也 (Dinner Course ¥18,000.-税さ別はCP佳し）

　この時期は”冬の風物詩”である鴨料理がお奨めとのことで予約を入れたが、今年は鶏インフルの影響でフランスからの空輸が出来ず、代わりに普段は余り使用することがない岩手短角牛のサーロインを薪で炙り、黒トリュフと合わせた肉料理や、菊芋のロティ、ムール貝の燻製をコンテチーズソースで味わう志向が施された。
「次回は是非、冬の鴨を味わいに来てください」とのお誘いを受けての予約だったため、残念な思いは拭えないが、考えようによっては普段は食べられない料理を愉しめると前向きに捉え、優雅なCourseをChampagneから始める。

　Courseは”World Peace”を含め全12品。
先ずはCourseの前の”予行演習”とのことで、グリーンオリーブ2種が供される。見た目は全く変わらないが味に変化を持たせているという。その違いを試され、ひとつにはココナッツが仕込まれていることを感じる。横では相方の緊張も解れ、徐々に雰囲気を愉しんでいるようだ。
料理にはひとつひとつに"お題"が付いている。「アップルパイのように＃22～」あん肝、金柑、南瓜をパイで包み込み月桂樹の香りを纏わった逸品。「陰翳～」アオリイカをパスタ「タリアテッレ」の如き細切りにし、柚子、芽キャベツ、黒オリーブで和えた逸品。生江シェフが繰り出す芸術に、自然と笑顔がこぼれる。

　そして名物的な料理のひとつ「定点～」
蕪をじっくりと4時間火入れし、パセリ、キントアハム、ブリオッシュと共に焼き上げた逸品。寒い冬は蕪が自らの栄養を貯めるために甘みが増すのだという。同じ料理でも季節によって味わいが変わる事を感じて欲しいとの想いから「定点～」と名付けられているが、そのためには最低でも年に4～5回は通わなければならないだろう。

　代案の「菊芋のロティ」や「囲炉裏、静かな夜の～」短角牛のサーロイン炙りも絶品で文句のつけようがない。
でも…やはり鴨を食べたかった。来年の冬に愉しみに取って置く事にしよう。

未知の世界への誘い～part2～
此処に来るたびに新たな感動を味わえる。次回は春～夏の季節に…一体どんな世界が待っているのだろうか？

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【初訪】：未知の世界への誘い
【単なる備忘録では終われない備忘録Rve】
　先月、親愛なる淑女から予約困難な『フロリレージュ』のお誘いを頂戴し、間違いではと想いながらも同席させて貰い素敵なひと時を共有いただいた。
あの夢か幻の如き事は２度とは巡って来ないと想っていた所、素敵な天使から再度のお誘いMSGが”場違い親爺”に届けられた。

しかも指定店を検索すると2015/Nov.時点で「食べログ」TOP10にランクインする『レフェルヴェソンス』だという。
フレンチに造詣がない私は店の名前も聞くのは初めてなら、現在でも空で店名が云えない（笑）前回の「フロリレージュ」も訪問時TOP100ゆえ、普段着のジーパン/Tシャツからブレザー/チノパンに変え訪問したことからすると、今回はタキシード姿を披露しなければならない。かも…

　ショボくれ初老親爺には似合わない”ハロウィン色の表参道”から、カレーの評判店「シターラ 青山」が入る小笠原会館が面する通りをアプリ頼りに歩みを進める。
六本木通りと交差する道を斜めに折れる。長谷寺という寺院が奥に見えるが、明らかに葬式でも法事でもない装いのカップル数組が私の前を歩いてゆく。案の定、目的地は同じであった。
表参道から10分強の閑静な高級住宅街の一角。ショボくれ親爺には敷居が高すぎる店が確かに其処にあった。近くに棒高跳びのポールでも落ちていたら、拾わなければ飛び越えられないほどの高敷居な雰囲気に戸惑いを隠せない。

　今回のお誘いはランチコース。
MSGには￥7,000.-/￥10,000.-のコースがあるが当日まで未定との記載だったが、生意気にも「折角なので個人的には￥10,000.-を希望」との返MSGを入れると、淑女がご調整していただいたのであろう、希望通りに￥10.000.-のコース「Une　Promenade/おでかけ」を予約いただけていた（感謝）
タキシードに身を包み（笑）緊張の余り予約30分前に一番乗り。店内では明らかに”わが家”と生活レベルが違うと想われる、品の良さそうなご夫妻やカップル、マダムのグループで満席。しかも慣れ親しんだ居酒屋の騒がしさなど無縁の世界。心地佳いBGMが流れ、ゆったりとした空間が広がっている。こんな未知の世界に迷い込んだ親爺は、緊張の余り”もよおし”てしまいトイレにご案内いただくと、わが家の寝室よりも広かった（笑）

お誘いいただいた淑女を含むメンバーが揃い、いよいよ「未知の世界の扉」が開く。
■当日ご予約いただいたLunch Course

　　　　　　　　　　　　　Une　Promenade
　　　　　　　　　　　　　　　おでかけ

　　　　　　　　　　　Terroir de texteme Orient-
　　　　　　　　　　Ormeau,radis noir,/sudachi,sake
　　　　　　　　　　　　　極東のテロワール～
　　　　　　　　　　　鮑、黒大根、胡桃/すだち、お酒

　　　　　　　　　　　　　De la tete aux pieds～
　　Hamo dashi & Hamo grille,potiron,concombre ,vinaigre reduit,sansho
　　　　　　　　　　　　　あたまからしっぽまで～
　　　　鱧のお出汁＆鱧のグリエ、南瓜、胡瓜、ヴィネーグルデュイ、山椒

　　　　　　　　　　　　　　　Un point fixe～
　　　Navet cuit entier et persil,jambon basque de porc Kintoa & brioche
　　　　　　　　　　　　　　　　定点～
　　　　　　　　　　蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ

　　　　　　　　　　　　　　　　　Culture-
　　　　　　　　　　　　Foie gras au naturel et muscut,
　celeri au kombucha lait Koji-fermente gelee d'hydromel,citron vert et menthe
　　　　　　　　　　　　　　　　　カルチャー～
　　　　　　　　　　　フォアグラのナチュレルとマスカット、
　　　　　コンプチャ漬けセロリ、麹発酵乳、蜂蜜酒のジュレ、ライムとミント

　　　　　　　　　　　　　Beau paysage de champetre-
　　　　　　　　　Pigeon Vendeen roti a la braise a sauce d'abats,
　　　　consomme de poireau japonais grand epeautre champignons sparassis
　　　　　　　　　　　　　　　　美しい農民風景～
　　　　　　　　　　　ヴァンデ産鳩の炙り焼きと内臓のソース
　　　　　　　　　　　葱のコンソメ、スペルト小麦、花びら茸

　　　　　　　　　　　　　Une interpretation de sucre sale-
　　　　　　Figue,mousse au miso blanc & chocolat blanc,yuzu,lait de coco
　　　　　　　　　　　　　　　シュクレサレの一解釈～
　　　　　無花果、白味噌とホワイトチョコレートのムース、柚子、ココナッツミルク

　　　　　　　　　　　　　　　　　The matcha
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お薄
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～L'Effer vescence～

　何度も云うようだが「フレンチ」に対しての造詣もなく経験値も皆無な私ゆえ、感想を述べること自体がおこがましいが、正直いままで味わった「フレンチ」の中では間違いなくトップクラスであることは間違いない。
精一杯の背伸びをして「フレンチ」モードで期待感パンパンの私を、ある意味で愉しく裏切る「極東のテロワール～(泡のアミューズ)」からコースがスタートする。
ほんのりと和のテイストが香りのっけから「やられた感」の笑みがこぼれる。少し緊張が解れ初対面の方々ともアルコールの力も借りつつ和やかに…

　しつこい様だが「フレンチ度」10％程ゆえ、自身の口コミは全く参考にならないことを自覚しつつもメモを取り、ふた皿めの「あたまからしっぽまで～」を愉しむ。ふたたび和のテイストたっぷりの逸品で素晴らしい。
「あたまから～」は、蒲焼や湯引き/ねり梅/天麩羅くらいでしか食したことがない素材「旬の鱧」を使用した料理。まず鱧から取った出汁を味わう。続いて山椒が効いたソースを纏った鱧を口に含むと中でホロリと崩れてゆく。Menuに書かれた「vinaigre reduit」が何だか判らず、帰宅後”エキサイト翻訳”で「仏」⇒「日」翻訳してみると「再ダユト銅貨酢」と出てきた。余計に何だか判らんが多分ビネガーの名称なのだろう（笑）

　初めて経験するものばかりで感動Max。未知との出逢いに喜びをどう表現すれば佳いのか悩みに悩む。そんな素材を前にして、一番の驚きは…何と和食定番野菜「蕪（かぶら）」を使用した料理であった。
これから冬に掛けては甘みが増し、煮物や酢の物、最近は「サラダ蕪」など生でも美味しく食べられる品種まで登場した「蕪」、それが此処まで進化するとは…
初訪なので想像だが、料理名が「定点」から定点観測の意味合いがあり、季節ごとに工夫が凝らされた料理になるのであろうか？「フレンチ」の基本中の基本であるブイヨン(しかも極上ブイヨン）を芯まで纏った蕪は正直言葉を失う。「フレンチ」を食べに来て「蕪」が一番美味かったとは、また「バカ舌」呼ばわりされるのが明白だが「素材をこれ程までに進化させた逸品に出会うのは何年ぶりのことだろう」との想いが頭をよぎる。

　その他、フレッシュなフォアグラや「フレンチ」では定番の鳩も絶品だった。もう一度あの「蕪」に出会いたい一心で再訪を誓うショボくれ親爺が居た。気持ちの佳い接客と温かみを感じる空間、そして何といっても驚きの料理に納得の★5.0を冠したい。

未知の世界への誘い。
人生知らない事を知る喜びを、この歳になってようやく気付いた。先日受験した国家試験も、それまで全く未知の分野だったが、毎日接していると知識を習得することに喜びを感じ。気が付けば休日は１日10時間以上も机に向かっていた。でも全く苦痛ではなく愉しくて仕方がなかった。
「フレンチ」という私にとっての「未知の世界へと誘って」くれたメルモちゃんに感謝するとともに、ド素人の私に色々とレクチャーを戴いた紳士お2人に、この場を借りて御礼を申し上げたい。

（追記）
　因みに当日のお会計は、料理とのペアリングのワイン代込で￥19,300.- 也であった。毎日は行くことは出来ないが月に１度位なら可能な価格帯。内容的には非常にCP佳し！