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看板
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生菓子とお薄茶
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わらび餅
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内門
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入口の暖簾
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玄関
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丹波のしぼり豆と番茶
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生菓子サンプル これを全部食べてみたい
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生菓子の割ったところ
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お庭を望む
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他のお部屋を望む
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床の間
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玄関内部
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外観
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【2011/10/27】 茶寮 宝泉
私の中で「茶寮 宝泉」の評価が“最高”であることには違いありませんが、10月下旬の快晴の朝の天候と、すこし肌寒い気温、澄んだ空気および開店直後にお邪魔したため「茶寮 宝泉」を一人の客として独占できたことも大きく総合評価に影響しています。数ある部屋の中で日本庭園が一番美しく見える部屋で、一番よい席に座ることができました。
「茶寮 宝泉」は京都の甘処のお店の中では新しいお店にあたります。京都ではこのような茶寮のお店は「一保堂 嘉木」のようにお茶を売るお店がお店を出されている場合と、「茶寮 宝泉」のように和菓子屋さんがお店を出されている場合の二系統の場合があります。（それ以外は認めません）「茶寮 宝泉」は私の中ではその両方での一番好きなお店の一つであります。「宝泉堂」は今年の5月にもう一つのお店を下賀茂の糺（ただす）の森に「さるや」と言う名前の店を開店されましたが、天候、時間などを考えて今回は「茶寮 宝泉」を訪れることにしました。
まだ開店されてから10年も満たないのではないかと思います。かつて有名な製薬会社の会長さんの別邸を「宝泉」が譲り受けてから、僅かながら私邸をお店用に手を入れられたとお店の方はおっしゃっていらっしゃいましたが、築100年を越える建物と広いお庭に至るまで、隅々まで綺麗に手を入れられた事は伺うとよく解ります。
お抹茶セット “雁来紅” お薄茶
必ず頂く“わらび餅”は手作りであるために注文してから15分ほど時間が掛かります。その間に生菓子とお薄茶を頂くことにしています。生菓子はサンプルを持ってきて頂け、説明して頂いた後に選ぶようになります。６種類の生菓子はすべてが秋の季節のものであることは言うまでもありません。できることでしたら種類を食べてみたいのですが、白あんの“雁来紅”を選びました。
生菓子はごくごく控えめな甘さで美味しいものです。お薄茶も完璧でした。見事に点てられています。
“雁来紅”とお薄茶を頂いて、少し時間を於いて“わらび餅”が運ばれてきました。
わらび餅
少しの甘味以外は全く混ざりものを入れずに作られる“わらび餅”です。その色がそれを表しています。全く濁りのない少し黒い緑色です。他のお店ではありえない色合いです。蜜が添えられてきますが、最初はそれを使わずに頂きます。いつもながら驚くほど喉越しが良いものです。何とも言えない上品で淡い甘さが感ぜられます。敢えて蜜を掛ける必要はないように思われます。
お邪魔してから約一時間ほど、私がいる部屋には他のお客さんは一切入って来ませんでした。隣りの部屋には一組のお客さんが見えていたようです。京都の洛北の住宅街の一角なのに、一つの音以外は静寂が支配しています。その一つの音は“トントン トントン”という餡を煉る音だそうです。「お喧しゅうて」と謝まわれましたが、全然気になるような音ではありませんでした。
「茶寮 宝泉」は今では京都のスイーツのお店ではトップクラスの人気があるお店になっているそうです。普段、人が多く見えるそうですが、私は本当にラッキーだったようです。