ガッチだぜぇさんが投稿した神保町黒須（東京/神保町）の口コミ詳細 [食べログ]

8回目

2021/05 訪問

昼の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

塩蕎麦のブラッシュアップぶりに感嘆★4.0

仕事環境が変わり、ご無沙汰していた
神保町黒須さんを訪問。
土曜日の午後、行列覚悟でしたが、
外並び無しのタイミングで入れました。

秀逸な限定ばかりを注文していましたが、
いろいろと変化したようなので、
定番メニューの塩蕎麦にしました。
1,100円と価格もアップしていました。

着丼した塩蕎麦は鶏清湯で鶏油が表面を覆う黄金色の美しさ。
なんていう、ラーメンブロガーの定番の描写をしてみる。

本題は以前から何が変わったか。スープは鶏感が強くなり、
塩味は角がとれてマイルドに。旨みが力強くなった。

麺は細麺ストレート、喉越しが良くなって食べやすい。
スープとのバランスも良いですね。

トリュフと牡蠣のペーストが左右にあり、味変を２度味わいます。
麺がとけだして味が鈍りがちな最後まで飽きることのない逸品でした。

以前は塩味がカドがたってる感じで看板メニューですが、
他に旨い店あるなぁと、思ってましたが、これは美味い‼️
限定と合わせて、食べていきたいですね。
ミシュランビブグルマンに選ばれて、
行列が長くなってるようですが、並ぶ価値はありですね

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2021/06/10 更新

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7回目

2020/11 訪問

昼の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

ついにミシュラン掲載店に

私が定期訪問しているラーメン店。
ミシュランのビブグルマンに選ばれました。
おめでとうございます。

TRYではなかなか入賞しないのが
不思議なくらい美味いラーメンを提供してくれます。

ということで、前回訪した時の期間限定メニュー
広島県産牡蠣の塩蕎麦＋かき増し

鶏ベースのすっきりしたスープに
牡蠣を沈めて、その間に麺とチャーシューを喰らう。
麺は細ストレート平打ち麺。
喉越しがツルッとした麺です。

牡蠣は生食用です。
鶏のスープが滲み入るとともに
スープに牡蠣のエキスが染み出す。
牡蠣好きにはたまらない。

食べ進むにつれて、スープにコクが増す。
最近、少食になりつつあるので、
和え玉、ご飯類を注文してなかった。
残ったスープをかけて食べれば最高だっただろうな

こちらは限定ラーメンの完成度が高いので、人気がアップしています。
定番の塩、醤油もウマいんだけど、
TRYの上位陣の旨さもハンパないからね

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2020/12/08 更新

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6回目

2020/07 訪問

昼の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

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2020/12/08 更新

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5回目

2020/06 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

冷やし煮干しの完成度高い★3.8

やや時差投稿すみません

久しぶりに神保町黒須さん訪問。
暑い日の午後１時半だったけど、
外の並びなし。ラッキー

この日は限定メニューから
冷やし煮干し。

最初にスープを一口。
キンキンに冷やした透き通ったスープ。
煮干しの味はストレートに効いている。
第一印象が多少しょっぱく感じるのは、ここの特徴。

麺は細麺ストレートの少し平打ち。
またもや稲庭風。喉越しが良い。

そして和風の薬味を投入します。
トマトの酸味、タマネギの甘み、
薬味のネギ、ミョウガが合わさり、
さっぱりとした味わいに変わる。

いつもながら、その完成度の高さに恐れ入ります。

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2020/08/01 更新

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4回目

2019/08 訪問

昼の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

冷製浅利白湯SOBA　秀逸の一言

限定メニューの
冷製浅利白湯SOBA

浅利の出汁がたっぷりの
ポタージュスープ。
クラムチャウダーの方がわかりやすいか？

平打ち縮れ麺がモチっとして、
スープの持ち上げも良い。

低温調理のチャーシューは
味がしっかり。

カレーのピューレを途中から
麺に混ぜて味変。
これはグリーンカレーの和え麺の応用かな。

麺を冷やすための水で
スープが薄まるのが気になったのが
唯一の欠点か。

最後にマリニエールでスープ割り。

美味いもん食ったなぁ、としみじみ思う。
秀逸というしかない。

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2019/08/22 更新

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3回目

2019/08 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

冷やし煮干し文句ない完成度★3.7

先週、久しぶりに黒須を訪問。
夏休み期間のせいか、
午後１時半過ぎでも外に並ぶ。暑い

いただいたのは
冷やし煮干し。

しっかりと味の濃い煮干し。
冷やしで、ここまでえぐみがないのは、
すばらしい。

麺は細麺ストレート。
適度なコシがあり、
プツンと噛み切れる感触もGJ⁉️

替え玉代わりの和え玉は、
グリーンカレー味。
カレーに負けない麺の小麦感。
そのまま食べるのがオススメ。
麺を食べ、煮干しスープを啜るのが
ちょうどいい。

ドボンするのは、スープが濁って
もったいない。

黒須さん、定期訪問が必要ですね

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2019/08/06 更新

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2回目

2019/04 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

シンプルだが味はしっかりの塩蕎麦★3.4

神保町の城南信金の裏手、
集英社との間の路地という
目立たない場所にある人気店。

2度目の訪問の今回は味玉塩蕎麦。

白い丼に、黄色みを帯びた
透き通ったスープ。
低温調理のチャーシューが
目に入ります。

スープを一口。
鳥の旨みがしっかりと出ていて、
魚介系とバランスよく
合わさっている。

中細のストレート麺は全粒粉入りで、
見た目よりも存在感がある。

表面を覆うオイルの効果で
最後まで冷めないスープ。

女性にも人気の高いのが
うなずける味でした。

食べ進んでいくと、
おじさんには塩分の高さが
気になりました。

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2019/08/22 更新

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1回目

2018/05 訪問

昼の点数：3.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

シンプルにして、うま味伝わる★3.4

最近、SNSでよく見かけて、
気になっていたラーメン店。
神保町の人気店、黒須に
行って来ました。

昼の２時近く。
暖かい日だったこともあって、
並ぶことなく店内へ。

入ってすぐの券売機で食券を購入。

待ち時間は数分で着丼。

特製煮干しそばです。

スープのベースは鶏。
醤油も良いものを使っているようです。
そこに、プラスの形で
エグミのない煮干しが、しっかり。

麺は三河屋製麺所の中細ストレート麺。
細い割にしっかりしためで
スープの持ち上げも良い。

バランスの良い、旨い一杯です。

最近、このタイプ多いなぁ。

会社から徒歩圏。
また、来ます。

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2018/05/16 更新

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ガッチだぜぇさんが投稿した神保町黒須（東京/神保町）の口コミ詳細

閉店神保町黒須神保町、九段下、竹橋/ラーメン

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