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12時一斉スタートの昼のコースで伺いました。
カウンターの向こうにＳＮＳなどで有名な大将の渡邊さん。
最初の挨拶から準備までは柔和な普通の表情ですが、
刀のような長い包丁を持ち、調理が始まると
一気にエンターテイメントの世界に入ります。
カメラを向けると、ネットで見ていたあの眼力。
いや、なんとも楽しませていただきました。
この日いただいたのは以下の通り。
殻付きウニ 北九州・藍島産
豊前産ワタリガニのカボス漬け
カツオ 五島産 神奈川産のトリュフ
ノドグロ焼き
照寿司流ＴＫＧ イクラ・ウニ・カニ・卵
クエ 五島産20kg超
ハモのフリット 下関のムラサキウニ ハーモニー
白甘鯛の刺身
そして、ここの代表作とも言える「鰻バーガー」。
パリッと焼いた天然鰻でシャリを挟んだ逸品。
歯ごたえ、食感、味とも文句なし。
有明の一番海苔がぴったりと合う。
北九州産の蒸しアワビ 肝醤油で シャリ
ウグイスに見立てた鯖
細かく包丁を入れて軟らかくしたイカと
ウニを合わせた握り。食べた瞬間に口の中で
ほどける。イカジュースと命名。
クルマエビ 宇部産
アジ
彼岸フグ
トロ
中トロ
煮はま
コハダ
玉子焼き
マグロを除き、九州近辺で摂れた素材を使うのは、
同じく北九州にある天寿司と共通する。
合わせていただいた日本酒は、
いわのくら純米吟醸、龍の尾、横山五十。
ほかにも飲んだ気がするんだが。
江戸前に敬意を表しながら、
私はＷＷＥのヒールのような存在と謙遜する大将。
独自の人脈と惜しみない探求心で供される
とても美味しい食事の数々。
強面のようで、立派なベビーフェイスです。
ごちそうさま