ばっしーメモさんが投稿した鮨 ふじおか(東京/銀座)の口コミ詳細

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ばっしーメモ

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鮨 ふじおか銀座、東銀座、銀座一丁目/寿司

1

  • 夜の点数:3.7

    • ¥40,000~¥49,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2025/06 訪問

  • 夜の点数:3.7

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥40,000~¥49,999
    / 1人

若い大将が握る高い温度帯のにぎり

店名:鮨ふじおか
住所:東京都中央区銀座5-9-17 銀座あづまビル B1F

【お店の特徴】
・高い温度帯のシャリに大きめのネタ
・32歳と若い大将

【予約難易度】
★☆☆☆☆

【予約方法】
食べログから予約

【予約のコツ】
特になし

【メニュー】 税込・サービス料込み
▶︎ おまかせコース ¥33,000
▶︎ ペアリング ¥11,000

【料理】
一品
- 静岡のフルーツトマト
- 茨城のすずき、かぶ、赤紫蘇、えり酒、新芽、軽く昆布締め
- 千葉勝浦の初鰹、新玉ねぎ(ニンニク香りつけ醤油)
- 高知の天然縞鯵、胡麻醤油、マスタードの新芽
- 福島のメヒカリの一夜干しをユアン漬け
- 沖縄の太もずく、秋田のじゅんさい、明石のタコ(コクを出す目的でごま油を2滴ほど)
- オーガニックの玄米茶

握り
- 中トロ
- 銚子の金目鯛
- 赤身の漬け
- いずみのアジ
- 黒ムツ
- 海老(ぎりぎりのサイズ感、えびの風味を口いっぱいに楽しんでもらえるように)
- スミイカ
- とり貝
- 大トロ
- 天草の小肌
- 北海道礼文島のバフンウニ
- 穴子
- アッサムティーを混ぜた玉子(お茶を飲む感覚で甘くしすぎない)

【学び】
・シャリの温度が高い
 →ネタが柔らかく感じる
 →酢の香りを立たせるため
・シャリやネタを大きくしているのは、握りを思う存分楽しんでもらうため。現在の流行は、シャリ小さく品数多めなので、時代に逆行してる。

【ドリンク】
- シャルル エドシック ブリュット レゼルヴ N シャンパーニュ ¥11,000(参考価格)
- AKABU 翡翠 磨き50% 岩手酵母
- 素材の旨みを活かして軽やかに
- 仙禽 かぶとむし
- 酸味がしっかり効いて、キレがあるので、脂を切る役割、刺身と合わせてさっぱり
- 櫛羅(くじら) 純米 無濾過生酒
- シャリに合わせて、しっかりめの辛口、米の旨みもある
- Cuvée Téngeijis Foret de Troncais (甲州ワイン)
- 樽がきいたワイン、咀嚼感を意識してるので、酸味のワインで唾液の分泌
- 樽感は薄め
- さっぱりとさっぱりで合わす
- 新政 NO.6 Sタイプ 2024 純米生原酒 精米55%
- 味わいしっかりした握りなので、華やかなお酒を合わせる

_________________________________________

【各項目の詳細】
・予約難易度
 ☆☆☆☆☆
 (易しい-やや易しい-中程度-やや難しい-難しい)

お店からの返信

鮨 ふじおか

2025/07/22

この度はご来店頂きまして誠にありがとうございました。
コースもペアリングも一つ一つを丁寧に楽しんでくださったようで、私共も大変嬉しく思っております。季節に合わせてつまみもペアリングでご用意しているお酒も変えておりますので、また季節が変わった頃にご来店いただけましたら幸いです。
またのお越しをスタッフ一同心よりお待ちしております。

2025/08/27 更新

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