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店名：poca meeco
住所：東京都世田谷区代沢3-12-1 GOEN代沢1A
【ご経歴】
木下正子氏(エンボカ東京にて8年勤務)
・2022年、仙川に『poca enboca』をOPEN
・2025年5月、池ノ上に『poca meeco』をOPEN。(poca enbocaから移転)
【系譜】
▶︎ エンボカについて
・2001年、今井正氏が『エンボカ 軽井沢』をOPEN。
・2006年、代々木上原に『エンボカ東京』がOPEN。(2店舗目)
・2010年、『エンボカ京都』がOPEN。(3店舗目) ・2022年、『エンボカ東京』閉店。
・2023年、『エンボカ軽井沢』閉店。
・2024年、『エンボカ追分店』がOPEN。(エンボカ軽井沢が移転)
▶︎ エンボカファミリー
monk(京都/蹴上)...2015年OPEN、今井義浩氏は軽井沢のエンボカに勤務。「エンボカ京都」の立ち上げに従事。その後、フリーランス料理人を経てオープン。
Pizza 4P’s(ベトナム、東京他)...2011年OPEN、益子陽介氏と吉川貴朗氏(「エンボカ 東京」の職人)がベトナムで立ち上げ。
リストランテ コエン(山梨/甲府)...2017年OPEN、小池陵太氏と小池真由美氏(エンボカ東京で約5年半勤務)がオープン。
Rokuri(長野/軽井沢)...2024年移転オープン。横沢稲夫氏(エンボカ軽井沢勤務)がオープン。
maru 修善寺
poca meeco
▶︎ その他
GRIN(東京/新宿)...2024.6月OPEN。空間デザインの会社「SAWS inc.」および佐々木幸治氏が縁あって『エンボカ』のピッツァのレシピを継承。
【特徴】
・軽井沢や東京の名店「エンボカ」のDNAを引き継ぐ都内唯一の店舗。レシピやピッツァの焼き方はもちろん、ピザ釜や店内の調度品に至るまでエンボカ当時のまま。
※新宿のGRINはレシピを継承したのみ。
・電気釜で焼く、野菜をふんだんに使ったピッツァが特徴。
【学び・気付き】
生地
・大きさは小さめ。
・カリッと、むっちりもっちり
・耳もカリカリ、もっちもち
・3日熟成、噛むほどに旨みや甘みあり
・水分が残ってるところとカリカリのところの強弱がはっきりしてる
全体
・トマトソースの酸味も悪目立ちせず、トマトの風味もしっかりある。
・電気釜だが500度で焼き上げるため、薪と遜色ない。ムラなく焼き上がる。
・電気釜はエンボカ当時のものをそのまま引き継ぎ
・薪の香りがない分、ソース含めた香りがマスキングされない。
・ピッツァは薪の香りがあってこそ、と思っていたが考えを改め直したい。それぞれに良し悪しがあるなぁと。
【分類】
---
【予約困難度】
★☆☆☆☆
【予約方法】
電話
【実際の予約方法】
電話
【料理】
1. 青のり＆れんこん
2. 野沢菜＆なす
3. マルゲリータ
4. マリナーラ
5. プロシュート
6. 厚切りベーコンとスカルモッツァフミカータ(カルボナーラピザ)
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【各項目の詳細】
・分類：4分類にて枠組み
①おいしい×クラシック
②おいしい×モダン
③うまい×クラシック
④うまい×モダン
※ おいしい...五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）の構成が“シンプル”。素材の良さや素直な味わいがストレートに伝わるタイプ。
※うまい...五味の構成が“複雑”。調理技法や香り、余韻などが多層的に絡み合い、「深み」「コク」「広がり」を感じるタイプ。
※ クラシック...伝統的・ベーシックな調理法や味の方向性。定番・王道の文脈に沿ったスタイル。
※ モダン…革新的・現代的。技法、食材の組み合わせ、盛り付けに新しいアプローチがあるスタイル。
・予約困難度
☆☆☆☆☆
└ ★☆☆☆☆...予約可（週〜月単位で空き有り)
└ ★★☆☆☆ … 月に1回なら予約可能性あり
└ ★★★☆☆ … 2~3ヶ月に1回なら予約可能性あり
└ ★★★★☆ … 半年に1回なら予約可能性あり
└ ★★★★★ … 年に0~1回レベル（実質予約不可）