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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
店名：お寅
住所：東京都港区西麻布4-5-4 渋谷冷機ビル 1F
【ご経歴】
大浜虎之介氏(1997年生まれ)
2018.4-2025.4 日本料理まき村さん
2025.11 オープン
【特徴】
・伝統を重んじつつ、ジャンルレスな日本料理を提案。
・SAKE Diploma資格を有する大将が日本酒を厳選。
【学び・気付き】
・すっぽんのパンは面白かった。パンは日本料理とかけ離れているように思いましたが、カレーパンの生地は日本発祥とのことで、近しい文脈にあるとのこと。
・素材の良さを大切にしつつ、随所で新しい工夫に挑戦されている姿勢がとても勉強になった。最近は、独立後も修行先の料理をそのまま踏襲するだけで、新しい挑戦をしないお店もあると聞くので、より一層印象的だった。
・日本酒のペアリングを勉強する身としては、もう少しペアリングの意図や背景を聞きたかったが、大将お一人での営業なので今は仕方ないのかも。サービスの方が増えれば、SAKE Diploma 有資格者である大将のお考えを聞く機会があるはず。また時間をあけてお伺いしたい。
【分類】
②おいしい×モダン
【予約困難度】
★★★☆☆
【予約方法】
TableCheck、Omakase
【実際の予約方法】
Omakase
【料理】
・白エビの昆布締め、山芋、スターレットキャビア
・すっぽんのパン(身と出汁をあわせる、カレーパンの衣でパンに)
・お椀(白甘鯛のすまし仕立て、芽蕪)
・余市のあん肝
・とらふぐ、ちり酢
・たら白子(焼き白子、白子のスリ流し、下にはトマトのご飯)
・キンキの一夜干しの塩焼き
・香箱(セイコガニ)
・短黒牛の炭火焼き、餡、海老芋(炊いた揚げる)
・松葉蟹の炊き込みご飯
・味噌汁、いくら
・デザート(シャインマスカット、クイーンルージュ、レーズンソース、フロマージュブランのムース、シャンパンゼリー)
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【各項目の詳細】
・分類：4分類にて枠組み
①おいしい×クラシック
②おいしい×モダン
③うまい×クラシック
④うまい×モダン
※ おいしい...五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）の構成が“シンプル”。素材の良さや素直な味わいがストレートに伝わるタイプ。
※うまい...五味の構成が“複雑”。調理技法や香り、余韻などが多層的に絡み合い、「深み」「コク」「広がり」を感じるタイプ。
※ クラシック...伝統的・ベーシックな調理法や味の方向性。定番・王道の文脈に沿ったスタイル。
※ モダン…革新的・現代的。技法、食材の組み合わせ、盛り付けに新しいアプローチがあるスタイル。
・予約困難度
☆☆☆☆☆
└ ★☆☆☆☆...予約可（週〜月単位で空き有り)
└ ★★☆☆☆ … 月に1回なら予約可能性あり
└ ★★★☆☆ … 2~3ヶ月に1回なら予約可能性あり
└ ★★★★☆ … 半年に1回なら予約可能性あり
└ ★★★★★ … 年に0~1回レベル（実質予約不可）