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店名：虎あら
住所：東京都中央区銀座8-7-7 JUNO銀座誠和ビル 3F
【ご経歴】
物江英明氏
・新潟の鰻の名料亭「一〆」
・「宗家源 吉兆庵 銀座松濤（現在は閉店）」副料理⻑、２代⽬料理⻑に就任。
・38歳で京都の「未在」にて８年勤務。
・2025.6月オープン
【特徴】
京都の茶懐石に、修行先である「鰻」の要素を入れ込んだコースを楽しめる。
【学び・気付き】
・ある日本料理店の大将が「東京の日本料理も、いずれは京都の日本料理へ回帰する流れが来る」と話していたが、こちらの店はまさにその流れを先取りしているように感じた。
・“食べ疲れない日本料理”である。
近年、都内ではコース全体を通して食べ疲れてしまう店も多いが、こちらのコースは最初から最後まで一貫して食べ疲れず心地よい。
個人的には、この系統の日本料理がやはり好きだとしみじみ感じた。
・伝統的な茶懐石に、うなぎのエッセンスをさりげなく組み込んだ構成である。
大将の「修行先への感謝」が込められており、礼儀や筋を重んじる人柄が垣間見える内容だった。
単に料理を並べるだけでなく、背景やストーリーを持ったコースを味わえることに、改めて感謝したい。
・38歳で新たに修行するという選択。そこから8年を経ての独立。自分に果たしてその選択ができるのか。。。本当に学ぶべきことが多い。
【分類】
①おいしい×クラシック
【予約困難度】
★☆☆☆☆
【予約方法】
食べログ、TableCheck
【実際の予約方法】
TableCheck
【料理】
・柿とほたての酒蒸しを利休和え、昆布の香りを移した雲丹
・八寸
└ クラゲとトマトの酢の物
└ きのこと春菊の菊花浸し
└ さんまの山椒煮
└ 才巻海老と新銀杏の揚げ物
└ 丸十(さつまいも)のレモン煮
└ 茹で落花生
└ 鰻寿司(大将の修行時代を思い出す料理)
└ 鱧の南蛮漬け
・酒盃(金木犀の花酒)
・鱧と松茸のお椀
・造り(ヒラメの昆布締め、加減酢)
・造り(宮城の戻り鰹、鬼おろしポン酢)
・鰻カツ(お好みできゅうりのおろし酢、山椒)
・イチボ(生粒胡椒、金山寺味噌、加賀蓮根の焼き蓮根)
・揚げた里芋、毛蟹と九条ネギの餡
・松茸ご飯
・うなぎのまぶしご飯(京番茶)
・トラ巻(大納言小豆の栗餡)
・抹茶
・水出し(シャインマスカット、梨、ラズベリー、シャンパンを煮詰めたジュレ)
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【各項目の詳細】
・分類：4分類にて枠組み
①おいしい×クラシック
②おいしい×モダン
③うまい×クラシック
④うまい×モダン
※ おいしい...五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）の構成が“シンプル”。素材の良さや素直な味わいがストレートに伝わるタイプ。
※うまい...五味の構成が“複雑”。調理技法や香り、余韻などが多層的に絡み合い、「深み」「コク」「広がり」を感じるタイプ。
※ クラシック...伝統的・ベーシックな調理法や味の方向性。定番・王道の文脈に沿ったスタイル。
※ モダン…革新的・現代的。技法、食材の組み合わせ、盛り付けに新しいアプローチがあるスタイル。
・予約困難度
☆☆☆☆☆
└ ★☆☆☆☆...予約可（週〜月単位で空き有り)
└ ★★☆☆☆ … 月に1回なら予約可能性あり
└ ★★★☆☆ … 2~3ヶ月に1回なら予約可能性あり
└ ★★★★☆ … 半年に1回なら予約可能性あり
└ ★★★★★ … 年に0~1回レベル（実質予約不可）