ばっしーメモさんの行った（口コミ）お店一覧

長期熟成による旨み感じるピッツァ

日本においてナポリピッツァの歴史を作ったお店

店名：ザ ピッツァバー on 38th 住所：東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリンオリエンタル東京 38F 【ご経歴】 ダニエレ・カーソン氏 - 三つ星レストラン【La Pergola（ラ・ペルゴラ）】のハインツ・ベック氏のもとで従事。 - ロンドンのフランス料理【Clerkenwell（クラーケンウェル）】にて料理長に就任。 【特徴】 - 日本の旬の食材など８種類のピザで、１スライスずつコース仕立てにした「おまかせピザ」を提供 - 生地は最長で48時間と発酵時間が非常に長く、高い加水率で酵母もごく少量しか使用しないとか。結果として非常に軽く、サクサクした食感が生まれ、消化しやすくもなるみたい。 - 受賞歴 - 50 Top Pizza Asia Pacific - 2022 3位 - 2023 1位 - 2024 1位 - 2025 1位 - 50 Top Pizza World - 2022 16位 - 2023 4位 - 2024 3位 - 2025 2位 【学び・気付き】 イタリアで今、注目を集めている新しいピッツァスタイル「ピッツァ・デグスタツィオーネ」。 英語では「グルメピッツァ」とも呼ばれ、SNSでは「ピッツァのおまかせスタイル」として話題になることもあります。 そんな「ピッツァ・デグスタツィオーネ」に日本でいち早く挑戦しているお店。 このスタイルの特徴は、大きく2つ。 1. 生地へのこだわり...複数の生地を使い分けたり、生地の形状を変えて焼き上げるなど、工夫を凝らしている。 2. 豊富なトッピング...焼き上げた生地にナマモノを乗せるなど、バリエーション豊かな組み合わせを楽しめる。 さらに、提供スタイルも特徴的。一般的なピッツェリアとは異なり、コース仕立てで提供され、メニューのほとんどがピッツァ。 一度に多種多様なピッツァを少量ずつ味わえるのが、このスタイルの大きな魅力。 コースは前菜から始まり、メインのピッツァが約6種類。生地はイタリア産のものを使用し、トッピングには日本全国から厳選された食材を組み合わせています。 とにかく生地が軽く、トッピングの素材の組み合わせが斬新。何枚食べても飽きることなく、一皿ごとに驚きが詰まっています。 【予約困難度】 ★★★★☆ 【予約方法】 ホテルの公式サイトから。 2ヶ月前の 0時に予約が解放 されるので、事前のチェックが必須です。 ※サイトは 全て英語で、予約時間の制限もあるため注意が必要です。 【実際の予約方法】 ホテルの公式サイト 【料理】 PIZZA OMAKASE LUNCH MENU ①TONN トン MEL 認証木箱　カチョエペペソース ②MARINARA マリナーラ サンマルツァーノトマト　沖縄県産にんにく マジョラム　アンチョビ ③BUFALA ブッファラ クルックフィールズ バッファローモッツァレラ サンマルツァーノトマト　バジル ④PIZZINO ピッツィーノ クルックフィールズ マスカルポーネ ブラックオリーブ　冬トリュフ ⑤SANSAI 山菜 山菜　クルックフィールズ ストラッチャテッラ 春のハーブと花々 ⑥CALAMARETTI カラマレッティ 蛍烏賊　自家製サルサヴェルデ　筍　菜の花　黒ニンニク クルックフィールズ リコッタのエマルジョン ⑦SETTE FORMAGGI　7種のチーズ プロヴォローネ　ゴルゴンゾーラ　スモークスカモルツァ タレッジオ　フィオルディラッテ　バッファロパルメザン DOP ペコリーノ　トリュフハニー ⑧FIOR DI LATTE DI BUFALA バッファロー フィオールディラッテ 自家製リモンチェッロ　レモンジャム アーモンドクランブル　レッドベリーストロベリー _________________________________________ 【各項目の詳細】 ・分類：4分類にて枠組み 　　　　①おいしい×クラシック 　　　　②おいしい×モダン 　　　　③うまい×クラシック 　　　　④うまい×モダン ※ おいしい...五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）の構成が“シンプル”。素材の良さや素直な味わいがストレートに伝わるタイプ。 ※うまい...五味の構成が“複雑”。調理技法や香り、余韻などが多層的に絡み合い、「深み」「コク」「広がり」を感じるタイプ。 ※ クラシック...伝統的・ベーシックな調理法や味の方向性。定番・王道の文脈に沿ったスタイル。 ※ モダン…革新的・現代的。技法、食材の組み合わせ、盛り付けに新しいアプローチがあるスタイル。 ・予約困難度 　☆☆☆☆☆ 　└ ★☆☆☆☆...予約可（週〜月単位で空き有り) 　└ ★★☆☆☆ … 月に1回なら予約可能性あり 　└ ★★★☆☆ … 2~3ヶ月に1回なら予約可能性あり 　└ ★★★★☆ … 半年に1回なら予約可能性あり 　└ ★★★★★ … 年に0~1回レベル（実質予約不可）

飲めるピッツァとはこのこと

ソースの洪水、せき止めるはサクサクコルニチョーネ

あたりまえを疑って初めて完成したピッツァ

都内有数のピッツァコース

2025年、日本のピサ業界で最も輝いたピッツァ職人さん

塩気をダイレクトに感じる、アタック強めのピッツァ

店名：pizza marumo 住所：東京都渋谷区恵比寿南1-11-13 恵比寿ヴェルソービル 1F 【ご経歴】 本倉裕樹氏(1991年生まれ) - 地元埼玉で7年間、懐石料理店 - 22歳で上京。 - イタリアンレストランのダルマット - バル業態 - 26歳の時に、麻布十番savoyにて3年勤務 - 31歳でお店をオープン 【特徴】 世界トップクラスのピッツァ職人（ピッツァイオーロ）が手掛ける本格ナポリピッツァ。特に、500℃の薪窯で焼き上げられる軽くてもちもちの生地と、和の食材を取り入れた独創的なピッツァが特徴。 【学び・気付き】 生地 - やや塩気あり - 薄め、ソフトな食感 - 耳 - サクサク、むっちり - 気泡がやや大きめ - 焦げの香りが程よくありつつ、薪の香りもまとっている - 全体的に軽い仕上がり ソース - 量感は中程度 - トマトの酸味はっきりとしてる 具材 - ニンニクは薄くスライスで気持ちサクサク - マリナーラにはミニトマトのトッピング 【予約困難度】 ★☆☆☆☆ 【料理】税込 - マルゲリータとマリナーラのハーフハーフ ¥1,800 _________________________________________ 【各項目の詳細】 ・分類：4分類にて枠組み 　　　　①おいしい×クラシック 　　　　②おいしい×モダン 　　　　③うまい×クラシック 　　　　④うまい×モダン ※ おいしい...五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）の構成が“シンプル”。素材の良さや素直な味わいがストレートに伝わるタイプ。 ※うまい...五味の構成が“複雑”。調理技法や香り、余韻などが多層的に絡み合い、「深み」「コク」「広がり」を感じるタイプ。 ※ クラシック...伝統的・ベーシックな調理法や味の方向性。定番・王道の文脈に沿ったスタイル。 ※ モダン…革新的・現代的。技法、食材の組み合わせ、盛り付けに新しいアプローチがあるスタイル。 ・予約困難度 　☆☆☆☆☆ 　└ ★☆☆☆☆...予約可（週〜月単位で空き有り) 　└ ★★☆☆☆ … 月に1回なら予約可能性あり 　└ ★★★☆☆ … 2~3ヶ月に1回なら予約可能性あり 　└ ★★★★☆ … 半年に1回なら予約可能性あり 　└ ★★★★★ … 年に0~1回レベル（実質予約不可）

ビブグルマン7年連続掲載ピッツァ

SAVOYの系譜、塩味でバチっと効かせるタイプ

シンプルイズベスト

熟成生地に本物の釜