レビュアーの皆様一人ひとりが対象期間に訪れ心に残ったレストランを、
1位から10位までランキング付けした「マイ★ベストレストラン」を公開中！
2位
1回
2017/06訪問 2017/06/19
夢にまで見た『イレテテュヌフワ』様
どうしてもどうしても伺いたかった夢のお店でしたが
私には様々なハードルがあって
なかなか実現しませんでしたが
歓んで一緒に行ってくれる素敵なお仲間に出会え
猛烈にアタック
今回お友達の予定とお店の空席がピッタリ合って
【満を持して】ようやく夢が叶いました
それは・・・
私にとって
こちらのお店
そしてこちらのマダム(可愛い妖精さん)との出逢いは
私の人生のページに刻む素晴らしい出来事になりました
私のアイコンの写真は【✨妖精✨】
私の家の庭にも妖精さんがいっぱいなんです
生まれ変わったら妖精になりたい!!と思うほど
妖精が大好き♡
で・す・が・・・
私は・・・
貪欲さを隠し切れない凡人ですので(笑)
いくら恋い焦がれても
妖精にはなれません
でもこの日!!
こんなにも妖精のように素敵な人(マダム)に出逢えて
私まで少し心が優しくなれたような気がしました
私をそんな気持ちにさせてくださったお店の紹介(物語)は
いつもより随分長くなりそうです
「イレテテュヌフワ♪イレテテュヌフワ♪」(仏語)
「Once upon a time〜・・✨」
「むか～し昔あるところに～‥☆✨」
◆場所
ここは千種区覚王山閑静な住宅街
椙山女学園の目の前の古いマンションの片隅に
美しい妖精と凄腕シェフの愛で培われた
小さなレストランがありました
◆雰囲気
それはそれは古いマンションの１階ですが
そのお店の中にひとたび足を踏み入れると
そこには妖精の棲む愛に溢れた世界に浸れます
ゲストをその世界に導くために
マダムが壁全体に絵を描いてくれました
ゲストが童心に帰れますように✨
物語の主人公になれますように✨
いっぱい工夫を凝らした夢の世界に包み込まれます
✨先ずは《危険なおしぼり》
クルクル巻きにした蒸し立てアツアツなカラフルなタオルを
トングで丸い大きな陶器の上に置いてくださると
ふわぁ～と優しい香りが拡がりましたょ
この香りの魔法にかけられて
机の上に置かれた本を開くと様々なドライフラワーやハーブの中にそっと置かれた
《shopcard》が
Il etait une fois...
さぁいよいよ物語の中に入りますょ
先ずは乾杯(私はいつものように白ワイン)
◆お料理(9750円)18品
物語の初めのテーマは海
①竹の炭を使った帆立のガレット
少し怖い色をしていますが…とその説明も可愛い♡
ハンバーガーみたいに手でパクパクッといただきました
②キンキの干物仕立て
古代米のお煎餅のようなチュイール
トマトとエシャロットソースハーブのディルを合わせています
③白海老のフリットと黄インゲン
オリーブとバルサミコ酢のつぶつぶ
④トマトと夏野菜のガスパッチョに
三角帽子のようなふわふわのバジルのパンを
“とぷッ”とつけて召し上がってくださいね
⑤静岡県三方原の丸いジャガイモ
ビーツで赤い色を付けてあります
⑥仔羊のコロッケ
クミンのスパイスが効いています
下に敷いた大豆と
羊の骨で作られたピックは食べれませんょ
これは…もうっ！羊のお肉の臭みはゼロ
口の中に幸せいっぱいが広がる美味しさ!!
⑦小麦粉“ゆめちから”を竹の炭でお色着けした
フォンティーナチーズを練り込んだパン
ふわ～っとチーズの良い香りがします
⑧ホワイトアスパラガスのムース
長いアスパラガスが艶々でまん丸なムースに変身
きめの細かいムースはホワイトアスパラの美味しさそのままの
卵黄のコンフィーと
菊＆菜花のパウダーで彩られています
⑨イタリア産エンドウ豆とそら豆のピュレ―のタルト
白い粉はタピオカのパウダー
チュルチュルとしたピーテンドリルは
えんどうのつる
紫色の花は矢車草の花
とっても可愛い♡逸品✨
⑩大きな石の上にのった可愛らしいお花は？
大根のマリネ
ナスタチウムのお花と葉っぱでデコレーション
紅芯大根のパウダーで色付けもされています
＊＊＊ここまでが前菜＊＊＊
⑪鳥の巣に見立てたカダイフに
うずらの卵が・・・
そこにシェフ自らが
熱々の白トリュフのソースを目の前でかけて
仕上げてくださいました
白トリュフの香りと
この演出にもうノックアウト
⑫【08058】
こんなMyNumberなら大歓迎
これはナンバリングバターサンドクッキー
「【０】番は私と主人で食べましてそこからお客様と一緒に数を数えてもらっています」という
思いのこもったクッキーを大きな石の上に置いてくださいました
黒トリュフバターとマスカルポーネチーズを使っています
「皆様の毎日が【美味しい】に
変わりますように✨」と
【おまじない】もかけてくっださいましたよ
３年と11ヶ月の時を刻んできたナンバリングクッキー最高♡
⑬カリフラワーの１時間ロースト
まさに！カリカリ✨カリフラワー
バターをつけながらローストされて
表面がカリカリでとても美味しい
⑭マナガツオのポアレ
バターと白ワインを使ったクラシカルな
ブールブランのソースでいただきました
ちりめんキャベツと
タピオカ原料のマルトセックで飾られています
⑮リセットサラダ
わさび菜・からし菜・ベゴニアの花
少し苦い香り野菜ですが
ビネガーと
「もじゃも～じゃ」すると
最後に
ポトフのお出汁に付けた美味しいご飯がやってきます
＊＊ここからは【和テイスト】＊＊
⑯仔牛と蛤
蛤の上に仔牛がのっています
蛤のお出汁でお肉をいただけるなんて!!
アリッサムシーアスパラ・椎茸も美味しい
⑰フランスから15年ぶりに入荷したという貴重な羊のロースト
ソースは生ハムのジュ
人参のベニエ・チャイブの花
柚子の花ピクルス
カッパ―トーン(オキザリス)が添えられ
白トリュフの塩をお好みでつけていただきます
⑱デザート
カシスのクリームと胡桃のアイスクリーム
唇Kissの型のシャーベットも素敵♡
◎パンはバケットラビットのパン数種類
◎飲み物は
いつもは紅茶でしたが
19時から始まったディナーは既に22時を過ぎていますから
カモミールティーをいただきました
ハーブティーに詳しい私も大満足
レモンバーベナの香りもイイですね♡
◎小菓子
４人掛けの小さなベンチが登場しました
そしてトレイに盛られたたくさんのお菓子を妖精さんが運んできてくれました
そして
以下のお菓子から好きなお菓子を腰掛けさせてくださいます
・きな粉と黒糖の素朴なクッキー
・ガトーショコラクラシック
・甘納豆を練り込んだホワイトチョコ
・胡桃のパンをクッキーに
・ドラゴンフルーツとみかんのゼリー
・マンゴーとりんごのゼリー
・アーモンドのダックワーズ
・塩生キャラメル(お父様の蜂蜜)
最初は４つしか乗りませんが
空席ができたらいつでもまた腰掛けさせてくれます
好きなお菓子を好きなだけ♡
夢のような時間が続きますが・・・・
もう23時閉店の時間がきてしまいました(T_T)
そして・・・
実は此方のお店は・・・
新天地に向かわれます
寂しくて寂しくてなりませんが
なんとかこうして巡り逢えただけでもよかった♡と思いましたし
こんな素敵な人がいてくれるということがわかっただけでも幸せです♡
本当にありがとうございました
いつか必ずまたお目にかかりに伺わせてくださいね♪
71
69
68
64
3位
1回
2017/12訪問 2018/08/29
とんでもないことに
奇跡的なご縁で絶対に予約の取れない紹介制のお店に
代打で登板することができました♡
どなたにお礼を言ったらいいのかわかりませんが
縁する全ての皆様に感謝♡感謝♡
本当にありがとうございました
代打のお誘いをいただき
直ぐに２つ返事をしたものの
返事をした後に食べログ検索してみたら
なんだかとんでもないお店だと知り
暫くドキドキが止まりませんでした
こちらのお店は『食べログ』では所在地も明らかにされておらず
紹介制のお店だそうで
現在口コミは８件のみ
しかも知らないレビュアー様ばかり
お話をいただいた時には
食べログの評価も【3.07】
（1週間で急上昇⤴︎現在は3.57）
何だかとても不思議な感じで
不安な気持ちもありましたが
先行のレビュアー様の口コミを見たら
とても素晴らしいお店のようでしたから
食いしん坊な私は…
詳細わからずとも
喜んで馳せ参じましたょ〜
（後から尊敬するレビュー様方が教えてくださったことですが以前は食べログ掲載不可だったので口コミが少ないようで、大将の意向を汲んで皆様が大切にされているお店だそうです）
◆場所
(内緒)
名古屋市東区のとある場所
(近々東京に移転します)
◆雰囲気
外には看板もありませんから
扉を開けるのにかなり勇気がいりますが
中に入ると看板もありひと安心
カウンター６席のみ
洗練された落ち着く空間です
◆お料理
天麩羅屋さんをイメージしていてはいけません
美味しい物を知り尽くした
大将の繰り広げるマジックの連続は全32品
和え物・お造り・焼き物等々も含んでいます
食材の味・お出汁の味と香り
そしてそれらを
塩ナシ/塩アリで味わわせていただき
旨味の引き出される工程なども
教わりながらいただきます
そしてメインの天麩羅は…
私が知っている天麩羅ではありませんでした
えっ？と思いますよね～
でもでも本当に!!!
これまでの揚げ物の概念を覆すものでした
舞うように美しい妙技で造られた天麩羅は
まるで
【天女の羽衣】を身に纏ったような天麩羅で
まま天にでも昇れそうなほど♡
揚げたての天麩羅は和紙で油を切りますが
くすのきさんの天麩羅は紙に油が１滴も着きません
その奇跡の天麩羅は大将の説明によると
「天麩羅は高温の油の効力で素材を美味しく仕上げるものです
そして油切れが良い天麩羅は衣に１滴も油が着いていません
そのことを証明するために手でお渡ししています
衣に油が着いていないということは
お客様の口にも油は入っていないということになり
素材の美味しさを衣でギュッと閉じ込めて美味しくいただけます」
とのこと
つまり衣で覆った蒸し料理のような…
いえいえ
蒸し料理よりも旨味は閉じ込められています
それを更に少しのお塩で
濃厚に・・・♡
ということのようです
素人で無知な私にもよ～くわかる説明をしてくださり
何故か集ったお客様全員で拍手喝采✨
その瞬間！会場が一つになり
その後、他のお客様とも打ちとけて
本当に楽しい宴となりました
ご一緒したお客様も素敵な方ばかりで
生涯の想い出に残る体験をさせていただき
本当にありがとうございました
《お任せコース》
①トラフグの皮ポン酢和え
中に新海鼠腸が隠れていてお酒がすすみます
②トラフグのお造り
先ず１～２枚はそのままいただき
蕪と下仁田ネギで作られた珍しい『ちり酢』を
すこ～し付けると更に美味しくなります
③蟹と河豚のお出汁
土鍋で２つの旨味を出したものに
塩をプラスして旨味のUPする実験です
お塩が魔法の粉に思えてきます
<ここから天麩羅スタート>
④車海老２尾 塩ナシ／塩アリ
＆海老の頭
⑤白甘鯛(4.2㎏)
⑥河豚の白子
⑦百合根
⑧烏賊
⑨《箸休め》
とても冷たいお出汁の煮凝りでクールダウン
というよりも
ますます食欲が増しそうですｗ
⑩椎茸
⑪宿儺南瓜
⑫ズワイ蟹
先ずは軽くボイルしたものを味見させてくださり
そのあと天麩羅をいただきましたが
半分はそのまま／半分は蟹味噌がけ
⑬ズワイ蟹のほぐし身と
海苔と蟹味噌の煮凝り
⑭？忘れました
⑮カラスミとクワイのチップス
カラスミの塩気でクワイが少し甘く感じます
ポテトチップスならぬクワイチップス
カラスミ味
⑯？
⑰北海道函館産の
羽立さんの生雲丹を先ずはレンゲで一口
⑱羽立さんの美味しい生雲丹を磯辺揚げ
絶品です
⑲鰆の天麩羅
⑳鰆の漬け焼き
㉑蓮根
㉒下仁田ネギ
㉓牡蠣
特製梅醤油でいただきましたがビックリの美味しさ✨
10年物の梅酒の梅と
大将が修業時代に漬けた梅干しで作った
渾身の梅醤油はペロペロ舐めたいくらい美味♡
㉔桜エビのとろろもずく
㉕蟹の天麩羅の海苔巻きご飯
もうっ♡たまりません
㉖ミニミニかき揚げ丼
私はポーション小さめにしていただき
一口サイズの丼です
㉗ミニミニ天茶漬け
㉘天玉を使った特製ふりかけ丼
㉙カラスミ丼
㉚海苔ととろろと海鼠腸丼
中に海鼠腸が隠れています
小さな一口サイズの丼は
お腹の具合に合わせてお好みで作ってくださいますが
美味しすぎてギブアップできませんでした(笑)
㉛《デザート》
✨ルレクチェスペシャル✨
カクテルグラスに入った幻の洋梨ルレクチェのデザートは
そんじょそこらのパティシエもビックリ
とても手の込んだ逸品でした
・白ワインとルレクチェのムース
・お粥のソース
(林檎とルレクチェ果汁味醂の甘みで味を調えたお粥のソースにはビックリ)
・ルレクチェのコンポート
・ルレクチェの漬け
・シャーベットは無花果とルレクチェで作られたそう
これらがカクテルグラスに美しく盛られ
エスプーマとピンクペッパーで飾りつけ
もうっ✨素敵すぎます
㉜黒玄米茶のエスプレッソと
栗餡のミニチュア最中
お料理の数が多すぎて記憶ができず
写真を撮り忘れていなければ以上全32品
いつまでもずっと続いて欲しい幸せなひとときでした
この日は常連のお客様方とご一緒でしたが
私のような代打登板の者にも優しく接してくださり
本当に楽しい時間を過ごすことができました
ありがとうございました
57
45
46
45
4位
11回
2020/05訪問 2021/03/21
一時は毎月お伺いしていた超お気に入りのビストロ
コロナ禍の中の巣ごもり生活中には
テイクアウト利用で本当にお世話になりました
フレンチの枠を超え水口シェフ自ら大奮闘
週末には毎回楽しい企画を催してくださるので
辛い自粛生活も✨ぱぁ〜✨と明るい気持ちになれます
この日の目玉は
⭐️超特大伊勢海老の姿造り⭐️12000円
2kgをはるかに超える活き活きした暴れん坊の
伊勢海老を注文後にさばいてくださいました
インスタ映えするように急遽お花で飾ってもらった伊勢海老は捌き方の巧さもあるかと思いますが
自宅に持ち帰ってからも
まだ痙攣してピクピク動いているほど新鮮で
身もしまっていてめちゃくちゃ美味〜♡
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
頭は夕食時に豪快なお味噌にして
余す所なく存分に楽しませていただきました
この日のもうひとつの目玉は
豪快ハンバーガーセット
⭐️炭火焼き和牛レアハンバーガー1500円
コレ！画像では伝わりにくいのですが
めちゃくちゃBIG
どう頑張ってもカブリツクことはできません
水口シェフらしい豪快さと拘りの詰まったハンバーガーは感動ものでした
コロナ禍で悲しい情報が多く…
胸が苦しくて
自分自身どう振る舞えば良いのか
迷ってばかりの日々ですが
美味しいものを美味しくいただけることが
原動力になっています
かつては毎月ランチに伺わせていただいていた
大好きなビストロダイア
まさか！
大好きなこの場所がマルシェになるとは
当時、誰も想像すらできなかったことですね
緊急事態宣言が発令され
限られた場所へ
必要最低限の買い物しかできない日々が続いた昨年5月
不安な日々の中で
私を明るい気持ちにさせてくれました
食べログBronzeにも選出されている
人気のビストロですが
思い切ってマルシェに大変身！
加藤農園のフルーツトマトや
高級フルーツや
北海道産の高級食材もあれば
リーズなブルな地元の野菜もたくさん
お料理もオマール海老から
お得な唐揚げ弁当まで
本当に様々ですが
とにかく大賑わい
長い行列ができるほどの盛況ぶりでした
【蜜】は避けたいので…
事前予約も受けてくださり
本当に助けていただきました
行く度にドッサリ購入いたしましたが
中でもバスクチーズケーキが
いちばんのお気に入り♡
冷凍での販売になるので
安心して大量購入できます
心が荒んでしまいがちでしたが
美味しいお料理を食べている時は幸せになれます
フレンチの枠にとらわれず
なり振り構わずマルシェで
我が家の台所を支えてくださった
ビストロダイアには感謝の気持ちでいっぱいです
大好きなビストロダイアさんでお祝いしていただき
本当にありがとうございました♡
かつては毎月かならず伺わせていただいていた
ビストロダイアさん
水口シェフが織りなすアイデア満載な美味しい料理と
素敵なスタッフに囲まれて
毎月本当に楽しい時間を過ごさせていただいていましたが
このところ・・・間が空いてしまって
本当に申し訳けないのですが
７月のプレジール会は
リニューアルしたとの噂の此方になりましたので
予定を調整して参加させていただきました
（お店については初回レビューをご覧ください）
◆リニューアル⁉
リニューアルと言っても
大きく変わっていたのはメニュー構成
(店内の食器棚の配置とかも若干変わっていましたが…)
あとは・・・"(-""-)"
【人】
人材の確保は本当に難しいですね
◆お料理
ランチは2800円のみ
プリフィックススタイルで
セレクトする料理によって
追加料金が発生します
私はスープをダイア名物ビスクスープに(＋900円)
前菜を７品盛り合わせに変更(＋900円)
そうなると計4600円です
メニューは以下
★スープ
カナダ産オマール海老ビスクスープ
カプチーノ仕立て
コレは♡ダイア名物ですから美味しい
★フォカッチャ＆リエット
リエットはちょっとパサパサしてました
★前菜
初夏の食材 前菜７品盛り合わせ
◎パテドカンパーニュ
ダイアのパテ♡は大好き
久しぶりなので尚美味しく感じます
◎真鯛のカルパッチョ
◎鱧のフリット
◎稚鮎のカダイフ
◎瞬間燻製のサーモン
火入れがよくておいしかった
◎キッシュ
◎鰆の南蛮漬け
★メイン(５種っから以下をセレクト)
山口県産甘鯛のうろこ焼きと
北海道産ホタテ貝のポワレ
サフランソース
★デザート(２種から以下を)
山梨県産白桃コンポート
ヨーグルトソルベ添え
★紅茶
そして！そして！
今回はなんといっても
プレジールの皆様に
我がBDをお祝いしていただきました
当日参加できないメンバーの方々にも
サプライズのお祝いまでいただいて
ビックリで胸が熱くなり
涙が出そうなほど嬉しかったです
私。。。本当に素敵な方々に出逢えて
幸せでした( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
ありがとうございました
１月は伺えず２ヶ月ぶりのビストロダイアです
「今年初めてですよね」
「ごめんなさい」
年が明け２ヶ月も過ぎてからの新年のご挨拶になってしまいました
こちらは毎月伺わせていただいている
お気に入りのお店“ビストロダイア”ですが
新店グローバルダイアができ
スタッフも２分されてしまってからは
やっぱり寂しくって
お店に入ってからもセンチメンタルになってしまいます
私が飲むワインの量も…
心なしか減っているような気がします(笑)
けれどもお料理は
久保田さんがとても頑張ってらして
大・大・大満足♡です
２月にいただいたお料理は以下
《アミューズ》
・三重県産牡蠣“桃こまち”の冷静
紅芯大根のおろしとコンソメのジュレ
プリンプリンの海のミルク✨
《スープ》
・静岡県産新玉葱のポタージュ
オータムポエムとホタルイカのソテー
目の前で熱々スープをかけて仕上げてくださいます
あま～い新玉葱と塩気のあるホタルイカはとてもピッタリ♡
《冷前菜》
・北海道函館産本鱒のミキュイ
ほろ苦い春野菜のサラダ仕立て
鱒はレアーな仕上がりでとても美味しくいただきました
また…
[u:アクの多い春野菜はデドックス効果があります
身体の中の悪い奴ら!!!
ぜ～んぶどっかに飛んでいけ!!!!!
]《温前菜》
・フランス産モリーユ茸とホワイトアスパラガス
アワビのフリカッセ
めっちゃ小さいけど鮑は美味しい
《魚料理》
・カナダ産オマール海老のポアレ
＋1800円
ダイアのビスクソースは最高！
《肉料理》
なんと!!!特別？
９種類から選ばせてくださいました
迷いに迷って
いつもは鴨ですがせっかくですので
国産ホホ肉のベルギー風ビール煮込み
＋1800円
頬肉フォロフォロ
《選べるデセール》
・いちごミルクのパフェ
愛知県産いちご“紅ほっぺ”
イチゴのグラニテ 紅茶のムース
北海道ミルクのソルベ
ダイアでパフェは初めてのような気がしますが
フォトジェニックで手も込んでいて
大満足♡
近頃のダイアのデセールは洗練されています
ワインは泡・白の他
日本酒も出してくださり
津島屋『北の風』をいただきました
微発泡口当たりは良いですが…私にはちょっと甘いかな
その後『九平次』の話になり
Le K(ルカ―)RENDEZ‐VOUSもいただきました
あっ！結局けっこう飲んだのかな(笑)
ディナータイムはアラカルトや5000円のコースも始まっているので
夜も気軽な気持ちで一度行ってみたいなぁと思います
～♡みんな笑顔になれるお店♡～
✨ビストロダイア✨
✨★☆✨★☆✨★☆✨★☆✨
2017年のクリスマスはどこのお店にしようかなぁ～
迷いに迷って…
いえいえ
毎年此方に決まっています(^^ゞ
ほぼ毎月伺わせていただいている
大好きなビストロダイアさん
ただ…今年は“グランドダイア”にすべきかしら？
とも思いましたが
そちらはオープン間もなく立て続けに伺いましたし…
やっぱり【ビストロダイア】が恋しくなりました
ただ…これまでのクリスマスのように
華やかな演出で私の心を幸福感で満たしてくれるのか
それは少し不安でしたが
予約時間にお店に伺うと
いつものスタッフの皆様が優しい笑顔でお迎えくださり
「今日はこちらのお席をご用意させていただきました」と…
そのお席に用意されていたのは～♡
キラキラとした宝石が散りばめられたような
クリスマス仕様の螺旋階段✨
その１段１段に６種のキュートなアミューズが置かれています
しかもターンテーブルになっているので
クルクル回転させながら
取り分けることができて
とっても楽しい♡
もうっ♡
涙が出そうなくらい幸せ♡
絶対に期待を裏切らないダイアさんです♪
★《アミューズ６種》
①天王寺カブのムースと鳥取県産ズワイ蟹
セヴルーガキャビアの瓶詰
②鰤大根のサルピコン
彩り野菜とイクラも添えられてとっても綺麗
③小さなキャベツ畑
芽キャベツの中には豚のリエットが隠れていて
土はチーズで作られています
④真鱈の白子と雲丹の冷製ロワイヤル
昆布のジュレ添え
⑤フォアグラのテリーヌの入った最中
⑥ノルウェーサーモンと枝豆のタルティーヌ
★長崎県産ととらふぐのコンフィと
フグの皮の煮凝りに
熱々のコンソメスープをかけて
西洋風雑炊仕立てでいただきます
★カナダ産オマール海老と
サフランで色付けされた洋梨のサラダ仕立て
大好きなビスクソースも隠れています
★コレは！コレは！
紙の箱に入った～
そう！
マクドナルドのホットアップルパイ
みたいな～
猪と林檎のエンパナーダ
ダイアのパイはいつも美味しいのですが
揚げたてアツアツ
しかもこんなに楽しい演出
箱にはクリスマスの飾りのシールも貼ってありましたょ～
★「サザエでございます」と言って
一斉にサーブされたのは
静岡の特大サザエの壺焼き仕立てのブイヤベース
★北海道牛フィレ肉のロースト
ハンガリー産鴨フォアグラのポアレと
仏産冬トリュフ ロッシー二風
※お肉料理は５種類から選べるようになっていましたが
今回は上記のお料理がいちばん美味しかったです
《デザート》
マスカルポーネチーズのムースと
金柑のコンポート
シュトーレンを添えて
《飲み物》
久保田さんが料理長になり
初めて迎えるクリスマスは
美味しくて
楽しくて
美しくて
キュン♡キュン♡して
本当に素敵でした✨
ありがとうございました♡
※食べログも動画配信できるようになると
お店の魅力をもっとお伝えできるのになぁ～
此方は私が最もお気に入りのネオビストロ
ほぼ毎月伺わせていただいてきましたが
それも…今月で最後になるかもしれません
何故って？
来月５日には
新しくグローバルダイアに新店
『グランド・ダイア』がオープンしますので
それに伴いお店の体制も大きく変わります
今後はどちらに通うことになるのか
今はまだわかりません
オープン当初はやっぱりグランドダイアに行ってみたいですもの✨
10月は２回伺わせていただけますので
今からとても楽しみです
というわけで
水口シェフ率いる
今の体制でのビストロダイアのお料理を食べるのは
今回が最後になりました
この日も
★シェフのお任せコース（5000円）
《お口取り》
北海道仙鳳趾の生牡蠣の冷製
レモンのエスプーマ
爽やかな味付でホント上品✨
牡蠣の美味しさが引き立ちます
《スープ》
錦爽鶏のバロティーヌに
フランス産サマートリュフもいっぱい
そこへ目の前で
北海道苫小牧産味平南瓜の温かいスープをかけて
仕上げてくださいます
こうした手のかかる演出を
ビストロダイアでは本当にいろいろしていただいて
五感で楽しませていただいてきましたが
グランドダイアでは音や光のファンタジーも加わって
さらに脳裏に焼き付く感動的なお料理を味わえることでしょう
《冷前菜》
長崎産トラフグと焼き茄子のマリネと炙り松茸
宮崎県産平兵衛酢のヴィグレットソース
秋の美味しい物祭り
松茸の香りでいただくフグって♡
とてもイイですね
《温前菜》
フランス産２種のキノコのフリカッセと
北海道産帆立貝のラヴィオリ
ポルチー二茸の泡を添えて
ダイアでいただくラヴィオリ✨
久し振りですがやっぱり美味しい
ポルチーニ茸のふんわり美味しいソースで
包みながら～♡
もう！
今日はいつも以上にワインもすすみます
「菱田さ～ん♡佐藤さ～ん♡」助けて～
と言わなくてもアイコンタクトで
私好みのワインを次々と出してくださいます
特にこの日は大盤振る舞い
２種の飲み比べもご用意くださって
幸せも２倍♡
《お魚料理》
カナダ産活オマール海老のポアレ
濃厚なビスクソース(＋1600円)
コレコレこの味！
金目鯛も気になりましたが
やっぱりダイアのビスクソースを食べたいもの♡
《お肉料理》
メインは迷いますが
結局いつも滝川町の
スノーホワイトチェリーバレー鴨のロースト
もうこの日はお腹がいっぱいでしたので
ちょっと少な目にしていただきましたが…
あれあれ？ワインが足りないょ(泣)
いつものペース通りのワインをサーブした後
安心して？新店準備のため
テラス席にお仕事に行ってしまわれましたが
急いで呼んできてくださって
なんと！
珍しい希少な奥尻島のワインを
おこぼれで飲ませていただきました
その日の即日レビューしていらしたので気が付きましたが
偶然、敬愛する大先輩レビュアー様と同じ日に伺わせていただいていた私は
その方の為に水口シェフが購入してきたワインを飲ませていただけたんです
その時は敬愛するマイレビ様だとは知らず
ご挨拶することもできず
残念でなりませんでしたが
きっとまたどこかでお会いできる日を楽しみにしていたいと思います
《デザート》
３種類から選ぶことができるようになりました
(詳しくはメニューの画像を投稿しました)
バター香る栗のフィナンシェ
フィナンシェはしっかり焼き上げられた芳ばしく
ほのかに香るジャスミンティーのムースとピッタリ
カシスのソルベも添えられて
大満足のデザートプレートです
《飲み物》紅茶
今の体制での最後のお料理も大満足でした
ごちそうさまでした♡
そして思い出に残る数々のお料理と
楽しい時間で私の心も満たしてくださって
本当に感謝しています
グランドダイアへの期待以上に
今は寂しい気持ちの方が強い
寂しがり屋の私…ですが
きっと新店のお料理を食べたら
この寂しさは一気に吹き飛ぶのかもしれません
大好きなダイアの皆様
どうかお身体に気を付けて
あまりご無理なさらず
新店オープンに備えてくださいね♪
ほぼ毎月伺わせていただいてる大好きなダイアさん♡
北海道を中心に新鮮な食材を
様々なアイデアで
美味しく楽しく味あわせくださる
エンターテイメント性の高いフレンチレストランです
それでいてリラックスしたムードの
『ネオビストロ』スタイルなので
決して気取ることなく楽しく過ごせます
《７月訪問》
通常は日曜日は定休日なのですが
現在は10月の新店オープンに備えて
ここダイアグループ本店で研修を兼ね
スタッフが大集結しているので
珍しく【日曜日営業】
6月訪問時にそのことを知り
“暑中見舞い”でこの日に訪問
臨時営業のこの日も満員御礼✨
変わらぬ人気ですね✨
それにしてもフルキャストの厨房は凄い光景!!
お料理もサービスも充分行き届いているので
とてもお得な気分になれますね♡
今日も水口シェフもいらっしゃり
先月のユーロダイアのお礼を言いつつ
今日も期待が高まります
そして今月のシェフのお任せコースは以下
(先日、北海道から帰ってきたばかりのシェフが
持ち帰ってきた美味しいお野菜を使ってくださるそう♡)
《お口取り》
☆北海道伊達産新玉葱のタルトとソルベ
デザートみたいに甘くて美味しいソルベには
プロシュートをカリカリにしたセシュを
口の中で合わせながらいただきます
《スープ》
☆北海道鹿追町の焼き茄子を使った冷静スープ
苫小牧産の噴火湾の毛ガニと生ウニの贅沢な具材に
目の前でスープを注いで仕上げてくださいました
《冷前菜》
☆北海道白糠産エゾ鹿のタリアータ
彩り野菜のガルグイユ仕立て
✨これはまた印象に残るお料理の登場✨
それは【ハスカップのドレッシング】です
甘酸っぱいハスカップの果汁を使った
紫色のドレッシングのエスプーマを
なっ！何とー!!!
凍らせてしまった♡
ソルベみたいなドレッシングが
どど～んと上にのっています
デザートみたいですが夏の暑さを忘れさせてくれるような
冷たくて美味しいお料理
夏の鹿肉も最高です♡
《温前菜》
☆千葉県産黒アワビと南瓜のニョッキ
春菊と肝のクーリ
「ニョッキは僕が作ったよ」と
可愛らしいオーナーシェフ♡
確かに南瓜の甘みが引き立つ
美味しいニョッキです
《魚料理》
☆北海道産アイナメのポアレと
千葉県産ハマグリ
富山県産白エビを贅沢に使ったお料理です
アサリ・バジル・サフランのソース
※＋1600円でとっても活きの良い
オマール海老のポアレに変更可
ダイアのビスクソースは本当に美味しいですょ♡
《肉料理》
全５種類(鴨・仔羊・豚・鳩・牛)から選択
・鳩は＋1000円
・牛は＋2000円
《デザート》
ココナッツのブランマンジェ
豊田産白桃のコンポートに
別添えのグラスに入ったソースを入れて仕上げます
グラスの中身は
彩りの良いたっぷりのフルーツに
ヴェルベーヌのグラニテとマチュドニアのソーダ
爽やかで贅沢なデザートに大満足♡
ですが…
もしかしたら今月こそ
宮崎マンゴーのかき氷かな？と期待していたのですが…(笑)
今月もこんなに盛りだくさんのお料理を食べさせていただいて
それ以上のわがままを言っちゃダメですね
私がこれまでに食べたお料理やワインのデータは
全て残してくださっていて
そのうえで様々なご提案をしてくださっているそうなので
もうっ♡
全てお任せしちゃいますぅ
基本は5000円のコースでココまでのサービスをしてくださるお店は
やっぱり他にはありませんね♡
ダイアさん大好き♡
通い詰める価値はあります
今月もありがとうございました✨
ほぼ毎月伺わせていただいてる大好きなダイアさん♡
北海道を中心に新鮮な食材を
様々なアイデアで
美味しく楽しく味あわせくださる
エンターテイメント性の高いフレンチレストランです
それでいてリラックスしたムードの
『ネオビストロ』スタイルなので
決して気取ることなく楽しく過ごせます
《６月訪問》
今月は…あれ？
大好きなソムリエの菱田さんの姿がありません
お聞きすると
10月に笹島に新店をオープンするためスタッフが
現在はダイアで研修を兼ね集結しているので
スタッフに余裕がありますから
今のうちに順番に休暇を取っているとのことです
菱田さんご不在ですが
しっかり申し送りしてくださっているので
好みのワインとお料理
そして。。。
デザートは私の好きな
フォンダンショコラをご用意くださいました♡
(夏にフォンダンショコラがいただけるとは(笑))
いつも本当にありがとうございます
今日は水口シェフも店頭にいらっしゃいまして
お料理もサービスも行き届いています
【新店オープン前のダイアは熱い!!】
今が狙い目ですね♡
頂いたお料理は以下
★おまかせLaunch(5000円)
◎トラフグ白子の冷静ロワイヤル
羅臼産生ウニとジュンサイ
(液体窒素を使っての演出も素敵✨)
◎ジャガイモの冷静スープ ヴィシソワーズ
パリソワ仕立て
(ダイアでは久し振りにいただきます)
◎千葉県産初鰹の瞬間燻製
マコモダケぼグリエと焼き茄子のピューレ
香草のコンディマン
◎兵庫県産ハモのルーロー
古城梅のプールブランソース
↑↑ここまでが前菜↑↑
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
《お魚料理は２種から選択》
A：北海道産キンキと帆立
三河産青柳のブイヤベース仕立て
B：カナダ産【活オマール海老】のポアレ
濃厚なビスクソース(＋1300円)←私はコレ
(う～ん♡好き♪好き♪ダイアのビスクソースは本当にたまりませんょ)
《お肉は５種から選択》
A：湧水と温泉水を飲ませた北海道滝川産スノーホワイトチェリーバレー鴨のロースト
オレンジ風味の赤ワインソース←私はコレ
B:岩手県産牛フィレ肉のロースト
イタリア産サマートリュフ
カナダケベック州産鴨フォアグラのポアレ
マデラ酒のソース(＋2000円)
《デザート》
今回は宮崎マンゴーのかき氷かな？
と思ったら意表を突いて(#^.^#)♡
◎クラシカルな焼きたて濃厚フォンダンショコラ ココット仕立て
蜂蜜アイス
ワインは100％おまかせ✨
佐藤さんセレクトも流石です✨
今月もごちそうさまでした
⭐︎٩(๑❛ᴗ❛๑)۶⭐︎
私が最もお気に入りのレストラン
【ビストロダイア】さんは
(食べログ2017Bronze選出店)
本格的なフレンチをカジュアルなビストロスタイルで愉しませてくださる
“ネオビストロ”です
ここ数年、毎月伺わせていただいていますが…
あれ？あれ～(・・?
ちょっとお久しぶりかも…
２・３ヶ月ぶりかな？
浮気？
そっそんなことはありません!!
なかなかタイミングが合わず伺えなかったのです
確かに近頃、名古屋は新スポットが続々オープンするので
ついつい新しいお店に出掛けてしまいますが
その度に
「やっぱりダイアはいいよね♡」と
思いを新たにしています
また、この日はGWということもあり
スペシャルなメニューもご用意してくださっているとのことですので
期待も高まります
★おまかせランチコース（5000円）
◎小さな前菜の盛り合わせ
(あら？いきなりいつもとは違った特別メニュー♥
大理石の回転皿の上には石がゴロゴロ⁉
見た目も楽しい盛り合わせです
全て手やピックでつまみながら食べるスタイルと言う
カジュアル感もビストロならではの面白さです)
・ダイア名物！パテ・ド・カンパーニュ
ダイヤのパテは久し振りに食べましたが、やっぱり大好き
・鹿児島県産初鰹の軽い燻製
・三重県産筍と焼き茄子のピュレ―
・タコのソテー バジルソース
・三河地鶏の白レバームースを詰めたグージェール
石に見せかけて作られた灰色のグージェールはシュー生地にチーズが練り込まれているので
レバーのムースともよく合い
サプライズ効果も抜群です
◎豚ヒレの肉のポッシェ ニース風サラダ
エディブルフラワーや綺麗なトンナ―トソースで
美しく仕上げられていて…
豚ヒレ肉も柔らかくってめっちゃ美味しい♡
◎岩手県産時鮭のミキュイ
お皿をキャンバスに見立てたような芸術的な盛り付け
それに炙った時鮭が泳いでいるみたい
皮はパリパリ
身は脂ものっていてレアーで♡最高!!
◎牛ランプ肉のカルボナード
手打ちの平麺にビールでトロトロに煮込んだ牛ランプ肉
フレンチレストランですが
ダイアで時々出してくださるパスタは…いつも美味しいですね
う～ん♡
ここでもうお腹は充分満たされてきました
ここまでが前菜
この後ようやくお魚とお肉料理になります
そして…
GWということでスペシャルな食材もご用意くださっていましたので
差額はありますが
お魚＆お肉は１品ずつスぺシャルメニューにしていただきました
(☆マークはスペシャルメニュー)
《お魚》
◎愛知県一色産イシモチのポアレ
アサリとサフランのクリームソース
☆伊勢海老のソテー ビスクソース(＋3000円)
《お肉》５種からセレクト
◎北海道産スノーホワイトチェリーバレー鴨のロースト
私はいつもコレ
◎愛知県半田産豚肩ロース肉の低温ロースト
ボリュームあり過ぎて…もう食べれない
☆A5等級松阪牛リブロースのロースト(＋2000円)
《デザート》
もうお腹いっぱい過ぎて
デザートは食べれない!!と思っていたら・・・
なっなんとぉ～
私の大好きな宮崎マンゴーを
私の大好きな薔薇に見立てた美しいデザートを
特別に作ってくださり♡
やっぱりダイアは最高✨
◎宮崎県産完熟マンゴーとココナッツのブランマンジェ
パパマンガのソルベ
パパマンガはバナナとパッションフルーツとマンゴーが入ったもので
南国風味ですがサッパリしていてGood!でした
本当にいつもいつも
ありがとうございます
ごちそうさまでした
⭐︎٩(๑❛ᴗ❛๑)۶⭐︎
そしてダイアはさらなる進化を遂げる為
10月5日に笹島に新店舗をオープンします
そのため、ベテランソムリエ佐藤さんも加わり
ワインのセレクト変わりました
菱田さんセレクトも大好き♡ですが(#^.^#)
毎回お願いするノンアルカクテルのセンスも抜群ですね♡
新店舗オープンまではフルキャストのダイア
来月も楽しみにしています✨
私が毎月伺わせていただいています
もっともお気に入りのレストラン
【ビストロダイア】
此方は本格的なフレンチを
カジュアルなビストロスタイルで味わわせてくださる
“ネオビストロ”です
食べログAward2017年の“Bronze”を受賞
昨年は『肉魂』『ナポリダイア』をオープン
そして今年は注目エリアの笹島に
新しくお店を拡大させる計画も進んでいるという
今ノリにのってるお店です
そして毎月趣向を凝らしたお料理で
私達を愉しませてくださるので
今年もDIAから離れられそうにありません
とは言え・・・
この頃、予定が合わず伺えない月もあって(^^ゞ
この日はXmas以来の訪問です
季節は“立春”
春の気配なんて
まだなかなか感じられない‼︎
そんな寒い日が続いていますが
南の方から少しずつ春の野菜が芽吹きだし
北の大地でも春の訪れが待ち遠しい♡
そんな２月のお料理は以下のような
心ときめくお料理でした
★熊本県産はしり竹の子と北海道の甘海老
色々な山菜のマリネ
アンショワイヤード
アーリオ・オーリオの残雪
筍の皮が傘のようにお料理に被さって
可愛らしい♡名残り雪もあしらわれています
傘で隠れたお料理は
アンチョビと唐辛子も効いて
ちょっとピリ辛
ワインが進みます(^O^)／
★愛知県産新玉葱のポタージュ
鳥取県産ズワイ蟹と共に
美しく仕上げられたスープは
新玉葱の甘さが強く
心癒される美味しさ♡
★イタリア産ラプローと鴨フォアグラのテリーヌ
「キャーッ!!これってもしかしたら・・・
ピーターラビット？」
と思わず言いたくなる
可愛らしいお料理です
ラプローは仔うさぎ
(可愛いのではなく可哀そうな気もしますが)
仔兎のお肉と鴨のフォアグラのテリーヌが
鮮やかな金時人参で巻かれ
ミニチュア人参が添えられていて
なんともメルヘンチックな一品です
★牛タンの赤ワイン煮込み
インカの目覚めのピュレ添え
DIAらしいゴージャスな耐熱ガラスでサーブ
赤ワインでトロトロに煮込まれた牛タンの下に
少し黄色がかったインカの目覚めのピュレは
甘くなめらかで
デザート(プリン)みたいに見え
メイン料理みたいな前菜です
DIAではここまでが前菜!!
次にようやくお魚料理です
★《お魚料理》
山口県萩産甘鯛鱗焼き
甘海老と香味野菜のビスクソース
コレは定番料理ですが
パリパリのうろこ焼き大好き♡
濃厚なビスクソースと白身のお魚の組み合わせも◎
このお料理もワインがススム♪ススム♪
★《お肉料理》は４種類からセレクト
私は鴨が好きなので大抵鴨を選びます
湧水と温泉水を飲ませた
北海道滝川産スノーホワイトチェリーバレー鴨のロースト
オレンジソース
これは、いつもの定番料理ですが
ソースがオレンジに変わったようです
★《デザート》
大分県産ネーブルオレンジのタルト仕立て
メニューにはそうとしか書いてありませんが
意表を突く食感のタルトに
様々な柑橘が添えられています
晩白柚やフッレシュブラッドオレンジも珍しく
柑橘パラダイスのような一皿で
見た目にも楽しく柑橘好きの私には嬉しいデザートでしたが
２月はフォンダンショコラかな？と思っていたので
いい意味で裏切られましたが
DIAのフォンダンショコラはめっちゃくちゃ美味しいので
またそれがいつ食べさせていただけるか楽しみです
★紅茶
これにフォカッチャもついて
✨5000円✨
こんなに素敵でCPの高いランチ
やっぱり大好きです♡
ワインは人柄抜群の
素敵なソムリエさんにおまかせ♡
ついつい飲み過ぎちゃうという人も多いみたいですが
今回は私は写真掲載の３種をいただきました
ごちそうさまでした
こちらのお店に出逢って以来
【ダイアの虜】になり♡
毎月1度伺わせていただいています
ここビストロダイアは、本格的なフレンチをカジュアルスタイルでいただくことができる
型破りのフレンチレストラン
食べログの評価も高く名古屋のフレンチレストランで３本の指に入っているようです
北海道出身のシェフが北海道の食材にこだわりながらも
地元の食材とも上手く融合させたお料理を美しい盛り付けで仕上げてくださいます
遊び心あふれた新しい発想のお料理の数々ですので、毎月伺っても少しも飽きがこず
私の中ではいちばん好きなレストランです
◆場所
名古屋市東区葵
◆駐車場
お店の駐車場はありません
近くにコインパーキングは多数あります(駐車サービスもありません)
◆雰囲気
お料理は高級フレンチなのですが、店舗の雰囲気はとてもカジュアルです
オレンジ色で統一された店内には、初めて伺った時には少し驚きましたが
今では何故か落ち着く気がするので不思議です
◆予約
予約必須です
ランチ時は満席でなかったことは１度もありません
またランチは11：30～で品数が多いので２時間はかかります
14：00には閉店したいようなので遅くとも12時には入店した方がいいでしょう
◆お料理
ランチは3800円・5000円がありますが
シェフのお任せ料理は12000円～で
予算や好みを最大限にきいてくださいます
毎回5000円のコースをいただきますが、誕生日や特別な時は12000円でお願いしています
----以降は新しい月毎にトピックスだけをレビューしています 詳しくは写真にてメニュー等投稿しますーー
《2016年12月》
今年のダイアのクリスマスは・・・・
キャーッ！！宝物の山✨山✨山✨
素敵です～♡
ランチ12000円のコース限定の宝物のオードブルでテンションMAX
Disneyのシンドバットの冒険のよう
本当に夢があります
♪人生は冒険だぁ～地図はないけど宝物を探そう
信じてCompass of Your Heart ♪
何よりも大切な心の贈り物をありがとうございました
《2016年11月》
牡蠣の大皿サービス♡
5000円のランチコースのほんの一部のメニューにこのお料理を出してくださいました
「帰りにお皿でも洗ってかえらなくっちゃ((笑))」《2016年10月》
ｗｗｗ予定が取れなかった(-_-;)
《2016年９月》
プレジールの皆様と楽しいお食事会
メンバーのお1人の嬉しいお祝いも♡
この日のお料理は「あれっ？」私の好きな物のオンパレード
《2016年８月》
今日はシェフがいてくださり
家族の好きなオリジナルフルーツカクテル(ノンアル)をいろいろ作ってくださいました
お料理は夏らしいメニューに加え
私の大好きな雲丹を殻ごと♡
《2016年7月》
この日はビストロダイア監修の焼肉店オープンの日で
水口シェフも浅井さんも不在(._.)
ですが美味しいお料理をご用意くださいました
中でも葱を使った新しいお料理が美味しく
北海道足寄町石田めん羊牧場の生後６か月の仔羊ちゃんのお料理も
可愛そう！と言いながら・・・ごめんね(^^ゞ
美味しくいただきました
《2016年6月》
この日は水口シェフはユーロダイアの取材で豊田に行かれて不在・・・(^^;
フロア担当の男性が新しく入り何だかバタバタしていましたが
私達が大好きなダイア名物の『缶詰』をご用意してくださっていて
ご満悦(#^.^#)(笑)
ワインリストもリニューアルされ
(とは言っても全て菱田さん任せで相変わらず無知な私ですが・・・)
新しい趣向を凝らしたお料理や器もあり
浮気心を出させないように？
私の♡をガッチリ掴んで離さない『ダイア』さんです
でもやっぱり水口シェフがいないとぉ～(泣)
《2016年５月》
今月は品数が多すぎて（前菜からお肉料理まで全8品＋デザート）
メニューカードにデザートが載っていないほど(･_･;
でも、安心してらください
ちゃんと食べさせていただきました（笑）
《2016年4月》
今日はシェフが開店とほぼ同時に出掛けちゃいました
新しいお仕事の打ち合わせとか
新しいお仕事・・・・楽しみですね♡
《2016年３月》
今日はちょっとしたお祝いを兼ねていましたので
特別に？大きなミートパイを焼いてくださいました
『特別』ってことはないですね
毎月本当に新しい趣向のお料理を提供してくださいます故
《2016年2月》
今月は見た目に楽しすぎる*\(^o^)/*
遊び心溢れたお料理の数々
１つは、スコップの器に土に見立てたスモークした炭のようなチーズ
まるで野菜の植え替え中（笑）
サラダ仕立ての斬新なお料理
もう１つは
『だんこ3兄弟♪』
真鱈のコンフィにみたらし風味のメレンゲを添えて
串に刺さったダンゴ♪みたく仕上げられています
前菜からお肉料理まで全7品
楽しくて美味しくて
今年もダイアから目がはなせません
また先月
「あれ？缶詰じゃないんだ」と一言発してしまったことを
覚えていてくださり
今月のメニューに加えてくださいました
ありがとうございます
《2016年１月下旬》
私が尊敬しているレビュアーさんの口コミによると今年も初めは『缶詰』からと思って期待して伺いましたら・・・
違っていました(^^ゞが今月も美味しくいただきました
冬のかき氷は斬新で♡美味しかったぁ〜
ただ・・・やはり・・・
シェフが不在の時はちょっと寂しい
☆★ー☆★ー☆★ー☆★ー☆★ー☆★ー☆★ー☆★ー☆★
2015年は毎月欠かさずお伺いすることができましたが
その中で12月のXmasランチは忘れられない思い出になりそうな
感動的な食事になりました
題して！！
『フレンチの森(DIA)に迷い込んだプリンセス★BELL★』
Xmasランチの開始時刻は12時
大きなXmasリースの飾られた『BISTRO DIA』の重たい扉が開かれると・・・
物語のはじまりです
先ず目に飛び込んできたのは
各テーブルに置かれた大きな手作りXmasツリー
えっ？なになに？
なんでこんなに大きなXmasの飾りがテーブルの上にあるの？
そのうちDIAの魔法にかかったプリンセス達は
「わぁ～」とか「キャー」とか言いながらスマホで写真撮影
ボケッとしているBELLにはまだ何のことやら・・・(^^ゞ
それから少しして気が付きました
これはシェフからゲストへのサプライズプレゼント＝【前菜】
水口シェフ自らが山で拾い集めてきた木々を組み上げてＧＯＬＤにペイントしたツリーは
風・川・雲・空気・音・太陽・光・鳥などありのままの自然をを現したかったというシェフの発想
これは！！『天地創造』
キリスト教(旧約聖書)の神話！
まさにＸｍａｓにピッタリのコンセプトですね♪
そのツリーのあちらこちらにオーナメントのように飾られた沢山の【前菜】が隠されています
その数なんと７種類
・鳥の巣の中には卵の殻に入ったDIAの名物料理(フォアグラのムース)
・牡蠣のエスプーマ
・瞬間燻製サーモンのリエット
・串に刺さったチョコレートバーのような…豚牛鳥レバーのパテ
・鴨のロティ
・ズワイガニ冬野菜のアリュメット
・炙り帆立貝のコンキャッセ
どれもこれも美味しくって！楽しくって！
ヘンゼルとグレーテルが森の中でお菓子のお家を見つけて、嬉しくって食べまくったように
(忍び寄る危険など全く気にせずに・・・)
夢なら醒めないで～☆
すっかりDAIの魔法にかかったBELLはプリンセスになったように酔いしれて～
はい！
ソムリエの方も私のワインの好みもタイミングもしっかりわかってくださっているので
ワインも美味しくいただいて～
その後のお料理は
・スープ
・お魚料理・・・オマール海老のポアレ
・お肉料理・・・牛フィレ肉とマッシュルームのデュクセル 春キャベツ包み
牛フィレミンチとフォアグラと栗のパイ包み
※白トリュフをたくさんかけていただきました(お好みで＋2500円)←Xmasですから(笑)
・デザート・・Xmas仕立てのフランボワーズのムース
これだけいただいてXmasに7500円のコース料理は本当にシェフからのプレゼント価格です
今回、食後の飲み物は別料金だったことには後から気づきましたが(笑)
大きな問題ではなく大変満足させていただきました
というより
思い出に残る素敵な♡素敵な♡体験になりました
ごちそうさまでした
(実は後日、夢を見ました。DIAの森でいつまでもいつまでも食べ続ける夢。
でも夢の中ではちっとも美味しくなくって満足しないんです(-.-)(笑))
夢よりも現実の『DIAの森』の方が、リアルに美味しくて素敵な体験でしたとさ（笑）
ーendー
水口シェフのアイデアは５感で自然を感じると、どんどん沸いてくるそうです
それは留まることなくどんどんさらに進化しているように感じます
私達はその天才的な様々な才能に触れ１年間本当に素敵なフレンチを楽しませていただきました。
本当にありがとうございました。
本年もよろしくお願いいたします。
________________________________________
《2015年11月》
今月はロバ肉はメニューにありませんでしたが
残念がっておりましたら
急遽メニューに加えてくださいました
《10月》
特別なイベントはありませんが
９月訪問時の話の流れで水口シェフ曰く
『今一番キロ単価が高いのは白トリュフ(１kg＝60万円)ですよ」
その話の流れで今月は
☆白トリュフの特別コース(12000円)
《９月》ロバ肉を初めていただきました
ギクッ(･_･;
なんか可哀そう？
そんなことを言っていたらベジタリアンになるしかありません
美味しいものには目がありません
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
食材も調理法も工夫してくださり、毎月お伺いしても飽きることがないようにご配慮くださり
水口シェフには頭が下がります
私の食生活のみならず人生に彩りを与えてくだり
本当にありがとうございます
また昨年新しく入られたソムリエの菱田さんも私のワインの好みをご理解くださりながら
お料理に合わせたワインをご提案くださるだけでなく
無知な私にワインの奥深さを教えてくださり
本当に感謝しています
私には難しいことは私はわかりませんが、
大好きなマイベストレストランです♡(*^-^*)♡
最高までお読みくださり？
ありがとうございます
これ以前のレビューが気になる方はお知らせくださいませ
47
91
40
38
5位
16回
2023/02訪問 2025/07/30
定期訪問中のヴァガボンドさん
私的には✨フレンチNo.1✨
メニュー構成は大きく変わりませんが
毎回ブラッシュアップされています
近頃はスタッフさんも増えて
とにかく全てに手が込んでいて
更なる感動を与えてくださいます
お値段も少しずつ上がっていますが
ヴァガボンドさんの場合は
却って満足感が増していく〜♡
素敵なお店です⭐️
今回は真冬の美しさと美味しさを表現したお料理
雪の結晶は※百合根のチップス❤️
苺大福を表現したデザートも素敵でした
どのお料理にも妖精が棲んでいるかのような
美しさと驚きを感じさせてくださいます
本当に大好き
これからも通い続けたいお店です
定期訪問中の大好きなヴァガボンド♡
全てが最高で
コスパも勿論凄いのですが
お値段設定を僅かに上げてから
更に満足度が上がると言う奇跡のようなお店です
そして皆様からのリクエストの多く
近頃家族はなかなか行けてないくらい
この日はマリアからのリクエスト✨
こちらのお店はマリアのおかげで繋がった経緯がありますので、勿論ふたつ返事♡
そしてマリアのお誕生日もサプライズで企画していました
お料理は終始大満足♡
驚くほどたくさんの食材を使っているのに
マイクロ野菜やハーブやパウダーに至るまで
全て丁寧に説明してくださるのも魅力です
それ故に投稿文もおのずと長くなりますが
今回は割愛しています
↓↓↓
★化石の上
たくさんの前菜は
どれも毎回感動的ですが
この日いちばん可愛かったのは
マイクロトマトのコルネ
バジルの葉が添えられたアイスクリームのようなビジュアルで中はクリームチーズで
カップレーゼの味わいです
★毛蟹
定番の黒米（古代米）と
いぶか農園さんの野菜を使った
大好きな✨まぜまぜ〜のサラダ✨は
この日は濃厚な毛蟹がメイン
蟹みそや蟹のお出汁のジュレも添えられた豪華版
★メニューにない
フォアグラのテリーヌは定番の一品
この日は洋梨がアクセント
★石垣貝
岩手の〝白とり貝〟とも呼ばれる美しい貝のお料理はイカ墨の繊細なチュイールが添えられた
美しい逸品
コンテチーズの泡や木の子のソース
サマートリフュフの香りも印象的
★九絵
4kg超えのクエは
クエと蛤のお出汁でいただきます
祖父江の新銀杏の素揚げ金時草のソテー
添え野菜も好きすぎてしまう♡
★夏鹿
蝦夷鹿のソテー
珍しく赤ワインと共に美味しくいただきました
ピーマンの花の可愛い苦味が印象的
★時計草＝パッションフルーツ
中秋の名月をイメージしたデザートは
この日いちばん記憶に残っています
満月はパッションフルーツの黄色いソース
夜空に見立てた黒烏龍茶のジュレ
星は金箔
雲は桂花陳酒の泡
中には桂花陳酒のグラニテや
パッションフルーツの液体窒素パウダー
まん丸のお皿に
稲穂を添えた美しい仕上げに
心が躍りました
★小木ビオレ
赤いデザートは
ハイビスカスのゼリーのシートを纏った
黒無花果のデザート
ピスタチオのムースやミントティーのアイスも入り
シャンパンのエスプーマや花穂紫蘇も添えられて
美しさと美味しさが完成されています
★2000
日本一美味しいアイスは
この日はマデラ酒で大人の味わいに♡
★茶菓子
最後まで一品も手を抜かない
メニャルティーズも
この日はマリアージュのカサブランカと共に
美味しくいただきました
マリアのバースデーに
素敵なゲストも同席してくださり
グルメ情報もたくさん聴けて
有意義な時間になりました♡
ありがとうございました
定期訪問中の大好きなヴァガボンドさん
この日は！念願の✨鳩✨
ヴァガボンドの鳩は私的には日本一美味しくて
いつも！いつも！リクエストしています（笑）
その願いが叶うかどうかは
当日にならないとわかりませんが
だから尚更
lucky✿︎˘︶˘✿︎ ).｡.:* ♬︎*゜
喜びもひとしおです
この日も家族で訪問です
メニュー表を撮り忘れていて
ちょっと自信がありませんがお料理は以下
★静岡『豊好園』さんのお茶からスタート
★前菜5品
①生雲丹と米粉のチップス
②サヨリにコンソメで揚げ浸しにした茄子で
お寿司にみたてた一品 酢橘の香りで爽やか
③猪バラ肉 花山椒巻き
④ビオラのタルト
ジャガイモのピューレ
トマトのエキスとホワイトバルサミコのジュレ
⑤いまいち蕪のマリネで作ったブーケ
毛蟹と蟹味噌レンズ豆のサラダが詰まってます。
★暖かい前菜。
①白子のロワイヤル広島の焼白子と
白子のすり流しのソース カラスミのパウダー
②イカスミのベニエ
赤シャエビのベニエ

★古代米の黒米のサラダ仕立て
この日は和牛の生ハム（ブレザウラ）と
バージンオイスターを合わせて！
更科サラダ菜 花山葵
すずめのえんどう 花穂紫蘇などと合わせて
★富山湾の蛍烏賊の炭火焼きと
ホワイトアスパラガス
★マナガツオ
筍とルッコラルッコラの花
菊芋のピューレス 木の実のオイル
★茨城県の脂ののった小鳩
甘長とうがらしの炭火焼。
行者にんにく
★おまけの一品は
鳩のもも肉をフライドピジョン？
トリュフ塩とマダガスカルの塩で♡
コレ絶品です⭐️また食べたい❤️
ペアリングの赤ワインもおまけ( ˘ ㅂ ˘ ♡︎)ｷｭﾝ❣︎❣︎
★デザート3品
①カモミールの素晴らしいデザート
日向夏のフレッシュ
クリーム
カモミールのグラニテ
林檎ジュースのジュレ
日向夏の薄皮を花びらにみたてた美しくて
美味しい驚きの逸品
②紅ほっぺ苺のギモーブ
ソースにプーアール茶のアイスパウダーを
テーブルで加えて仕上げてくださる拘りが好き♡
③お酒のアイスクリーム
イタリアシチリア島の伝統マルサラ酒1995年
★小菓子
①オペラ
②桜のマカロン
マカロンの表面の桜の花びらにも感動✨
塩漬けの桜も手を加えるとこんなに素敵になるんですね
 ③ラム酒のカヌレ
パウダー等
ちょっと添えられるだけの食材にも
センスとアイデアが光り
その為にかかる時間を惜しむことなく
作り上げられたヴァガボンドさんのお料理は
本当に毎回感動させられます
近頃は4ヶ月に一度になってしまい
年に3度しか伺えなくなってしまっているのが寂しいです
定期訪問中の大好きなヴァガボンドさんに
まさか！クリスマスイブの夜に来させていただける日が来るとは✿︎˘︶˘✿︎ ).｡.:* ♬︎*゜
本当に思い出に残る素敵なディナーになりました
ただ、ヴァガボンドさんはクリスマス期間に特別高くなるわけでもなければクリスマスの飾り付けひとつありません
いつも通り…
けれどもやっぱり
さりげなく♡いつも以上の拘りと
季節の恵みと美しさを表現された
感動的なお料理達に胸が熱くなりました
いつもの大好きな黒米のサラダ仕立ては兵庫県香住のセイコ蟹の内子や外子ほぐし身や蟹味噌が
しっかりとバランスよくのっています
ほぐしみ身を和えたジュレも蟹のコンソメで作られているので本当に全体の味の調和が見事です
また、特に今回目を見張るお料理は塩竈焼きの鮑
これは✨初めていただく逸品✨です
この価格帯のコースでこんな肉厚の鮑をこうした手法でいただけるなんて！やっぱりヴァガボンドさんは凄い！コンテチーズの泡との相性も抜群でワインがすすむ最高のお料理でした
いつも書ききれないほどの品数と食材
その全てを丁寧でわかりやすい言葉で説明してくださるのもヴァガボンドさんのスタッフの底力
時間的に全部書き残せないのが申し訳ないですが
今回はちょっと割愛m(_ _)m
けれどもこれだけはっ！どうしても
メモ_φ(･_･しておかなくてはなりません↓
通常お口直しの一品で出されるジェラート
今回は落ち葉に雪が降り始めたような美しい演出のプレートの上にご用意くださったヌガーグラッセ
？？？でも塊のヌガーグラッセではなく
フロマージュブランに蜜柑のソースやグランマルニエ
また液体窒素で固めたフロマージュブランのパウダーが添えられた手の込んだひと皿に♡
更に感動したのは
✨❄️雪の結晶❄️✨
なんだろ〜っと興味深々
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
それはナント！
月光百合根をシェフ自作の型に流して
じっくり焼き上げたチップスとの説明
もうヒックリ返りそうなほどの感動です
このお口直しのひと品の
この1枚の雪の結晶に注がれた思い❤️
それを想像するだけで胸が熱くなります
こうしたひとつひとつの食材やお料理に
真摯に向き合ってシェフは本当に神✨
やっぱり私はフレンチで
ここがいちばん好きです
本当に素敵なお料理をいつもありがとうございます
定期訪問中の大好きなこちら♡
3ヶ月に一度のお楽しみです
近頃はスタッフさんも定着し
チームヴァガボンドとしての魅力も増して
お料理だけでなくサービスも素晴らしく
とても心地良く過ごさせていただけるようになりました
この日はコロナ禍の規制もなく
お酒もお料理を時間を気にすることなく
存分楽しむことかできました
先ずはお茶からスタート
そして
いただいたお料理は以下
《化石の上》
①米粉のチップと雲丹
②黒毛和牛の生ハム
チーズのような熟成感が
③北海道産けがにコンソメのジュレ
上には青ゆずの香り
下にはまいたけをビネガーでマリネ
④煮穴子
下には洒落に見立てコンソメで炊いた茄子
⑤北海道産の森いくらChampagne漬け
タルト仕立て
⑥コルネ
薄くスライスした青パパイヤはカラマンシーでマリネしてあり1枚1枚くるくると巻いてお花にしてあります
シークワーサーの皮のアクセントで香りと美しさがup
コルネの中には白エビをパクチーと魚醤で味付けしたものが入っています
こんなに小さいのにここまで手が混んであって
毎回感度しますがコルネのパリパリ感や
美しさ美味しさは間違いなくブラッシュアップされています
⑦剣先イカのイカ墨ベニエ
下にはイノシシのミンチのソーセージ

《貝》
古代米の黒米のまぜ！まぜ！のサラダ仕立て
コレも大好きなスペシャリテですが
今回は4種類の貝（白ミル貝 ホッキ貝 バイ貝 石垣貝）と共にいただきます
レースのようなイカ墨のガレットが
美しさを引き立てていました
《メニューには載っていないスペシャリテ》
フォアグラのムース
今回は洋梨と共に
ピーカンナッツのクロッカン
《海老》
三河湾のアカザエビのソテーはレア感たっぷり
セップ茸（ポリチーニ茸）ソースの香りが堪らない♡
コンテチーズの泡
《金目鯛》
天竜の金目鯛
ソースは鱧のお出汁とオリーブオイルのソースと
バリーグール風のソースのソース
新銀杏やツルムラサキの新芽添え
《鴨》
ビュルゴー家シャラン鴨
クレソンの新芽 エシャレットのチップ
《葡萄》
カクテルグラスに美しく盛り付けられたのは
金木犀を漬け込んだ桂花陳酒の泡とソルベ
シャインマスカットと
生クリームを発酵させたクレームエペスのクリーム
このタイミングでサーブされるお口直し的な一品の進化も…♡いったいどこまで進むのでしょう
本当に素晴らしいです
《黒無花果》
真っ赤なハイビスカスのジュレを纏った美しいデザートの中身は糖度18度のオギさんの黒無花果と
イングリッシュミントの爽やかなムース
バルサミコのソースをかけていただきます
《ひやおろし》
キレのある日本酒で作った
口溶けの良いアイスクリーム
このお酒シリーズアイスクリームも毎回楽しみのひとつ
《お茶菓子》
①ラム酒のカヌレ
②栗と洋梨のマカロン
レモンバジルとともに
③パッションフルーツのギモーブ
一粒の種がアクセントに
《食後の飲み物》
※お酒はマリアージュでいただきました
メニュー構成は同じですが
こうして詳しくメモ書き投稿していると
その進化が本当によくわかります
それよりも何よりも
毎回こんなにも感動させていただけることが
『進化の証』だと思います
いつも本当にありがとうございます
定期訪問中のこちら！
3ヶ月に1度のお楽しみです
一見メニュー構成は同じように見えますが
毎回殆ど全てのお料理がアップグレードされていて
行く度に感動させていただいています
この日はアルコール禁止の期間ですが
ノンアルコールメニューに趣向を凝らしてくださり
蒸し暑い夏にはピッタリの
爽やかな味付けのお料理も多く
ワインが飲めなくても充分に楽しませていただけました
氷出しの玉露からのスタートでした
この日のお料理は以下
《化石の上》
①米粉のチップスに北海道のウニ
中にはエポアスチーズが隠れています
鮮やかな青い花はボリジ
②鈴の皿にはトリ貝のガスパチョ
フルーツトマト
ハーブのディルの香りも爽やか
大根の花などのも可愛らしいだけでなく美味
③炭火焼きした鱧の上にはキャビア
素揚げした茄子に酢橘の香り漬けがされ
お寿司を模したフィンガーフード
④井深農園さんの8種類のハーブや食用花をのせたタルトの中にはジャガイモ（レッドムーン）
酸味もあり爽やかな一品
⑤芸術作品のような
ズッキーニとオマールエビの小さなコルネ
アイスクリームのようなブーケのような可愛らしい形
ズッキーニのスライスをクルリと巻いたものが
丁寧に丁寧にお花のように飾ってあります
中にはトマトのペーストのクスクスのラタトゥーユも入っていて食感も味も楽しいです
⑥黒毛和牛の生ハムメロンとともに〜
口の中でとろける生ハムです
⑦イカスミのベニエ
ヤングコーン（ゴールドラッシュ）は
ヒゲも一緒にいただいまひさ
熱々の剣先イカのお団子のベニエは美味
《前菜1.毛蟹》
北海道産毛蟹とビーツのお料理
ビーツはフレッシュ・マリネ・チップスの3種
コンソメのジュレや蟹のむき身や蟹味噌
ルッコラやセロリの新芽と混ぜてあります
上にはカラスミと焦がし玉ねぎを合わせたパウダー
《メニューにはないスペシャリテ》
大好きな一品♡
これは絶対に食べたい！
いつものお料理は↓
フォアグラのテリーヌとマンゴーを
トンカ豆のチュイールで包んでいます
アマニをつけながら♡
《前菜2.桜海老》
駿河湾から生で届いた桜エビを油で素揚げしたものを使った「まぜ♡まぜ♡」のサラダ
黒米・えんどう豆のピューレ
わさび菜や辛子菜
クルトンマリーゴールドの花
ビネガーの効いたサッパリとしたサラダで
このお料理も定番ですが旬の食材を合わせたり
ちょっとしたサプライズな食感や香りがプラスされています
《真名鰹》
福岡県のマナガツオ
フランスのコンテチーズの泡
山クレソンやフェンネルやアンティチョーク
南仏のバリグールソース
鱧のお出汁はレモンを合わせたサッパリとした味わい
《仔羊》
フランス産南シストロンの仔羊はラムチョップの部位アメリカンチェリーのマリネと合わせた
甘酸っぱさとよく合っていました
《メニューにないお料理》
骨つきモモ肉のコンフィ
香草パン粉クロケット
《デザート1.龍眼》
ライチに似た果物の龍眼（ロンガン）
上にはラベンダーのアイスパウダー
ライチのリキュールと
ラベンダーで香り付けしたグラニテ
マスカットビネガーのジュレ
小さな小さなデザートですが
その一品にも心が尽くされていて
やっぱりヴァガボンドさんは凄い！と思わされます
《デザート2.CHMAY）
ベルギーの代表的なビールシメイのアイスクリーム
お酒アイスシリーズはもう何種類あるんでしょう
個人的には日本酒シリーズがやっぱり好きです
《デザート3.枇杷》
枇杷とカモミールのデザート
もう芸術家です♡
お皿をキャンバスにみたてて
絵を描くように盛り付けられたデザート
上は枇杷のコンポート
下はフレッシュな枇杷
中にはホワイトチョコレートのムース
中にはアーモンドのキャラメリゼ
上にはカラマンシービネガー
カモミールの花のソース
最後に葉の部分のソースをかけて完成です
甘さは控えめで私的にはgood!です
酸味が苦手な人はちょっと辛いかもしれません
果物の中でも枇杷は大好きですが
枇杷を使ったこうしたデザートには
今までに出会ったことがなかったので
とても感動いたしました♡
《お茶と小菓子》
お茶はフレッシュハーブで
突き抜ける爽やかさがありました
小菓子は時短営業のため持ち帰りました
・食用ホオズキのホワイトチョコレートコーティング
・カンパリのマカロン
・ラムレーズンのカヌレ
※レビュー書いてたらヴァガボンドさんのお料理が食べたくなってきました♡
いつも本当に感動的なお料理をありがとうございます
定期訪問中の大好きなこちら(^o^)/
投稿は10回目（訪問回数は＋α）になりました
コロナ禍の中で外食制限していますが
こちらは以前から1組の人数が最大4人までで
テーブル間隔も広く感染対策も万全
大きな声で話すお客様もいらっしゃいませんから
安心して伺わせていただけます
スタッフの方々も素晴らしく成長されて
チームヴァガボンドはとても良い雰囲気になり
ゆったりとした気持ちでお料理を楽しませていただけました
先ずはフレッシュ苺と
シャンパンのカクテル
✨Leonard✨で乾杯
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
この日いただいたお料理は以下
★化石の上（6品）
①羅臼生雲丹と米粉のチップス←大好き
②煮穴子の下にはナス キャビア添え
③バージンオイスター（１年未満の牡蠣の赤ちゃん）
のタルト 利尻昆布のジュレ
④ヨーロッパ菜の花の猪肉巻き
⑤稚鮎のベニエ
⑥菜の花とサヨリのマリネの
玉蜀黍の生地のコルネ
★メニューには載ってない2品
①生ハムのコンソメスープ
蕗の薹や山ウドの春の香り
②スペシャリテ
フォアグラのテリーヌと完熟グアテマラマンゴー
トンカ豆の生地で包んだもの
小さくなりましたが…やっぱりコレも
絶対に食べたい逸品です
アマンをつけながら〜
ピーカンナッツのクロッカンも好きですよ
★鮑
京都舞鶴の鮑と甘いキャンディーキャベツ
鮑の肝ソースが美味しすぎます
★Carre
これも定番の一品ですが
大切な一品でもあります
赤酢で炊かれた黒米の上に
茹で立ての白魚とナスタチウムや
イタリアンパセリ等のハーブ
ケールのガレット オリーブオイルの球体などなどが抜群の芸術的なセンスで美しく盛り付けられています
愛でて楽しんだあとは
ぐちゃぐちゃに
♪まぜまぜ〜♪していただき
食感や味わいを楽しむお料理です
丁寧に下ごしらえした沢山の食材を
サーブするギリギリまで待って
直前に皆さんでザザ〜と速攻で盛り付けるのだそうです
どのお料理もそうですがシェフと調理スタッフ
そしてフロアスタッフとの息が合っているからこそ
できる技ありの逸品だと思います
私はこのお料理を勝手に
✨妖精の棲むサラダ✨と名付けています
★九絵
クエに添えられたのは
クレソンや京都の筍行者ニンニクなどなど
春を告げる野菜達に
やはり春らしい蛍イカ
蛍イカはしっかりと炭火で炙った薫りが◎
木の芽のピューレもアクセントになります
茶色のソースはポルチーニ茸とあげがらし味噌で
香りとほんの少しピリッと感もある濃厚なソース
透明のソースは蛤と魚のお出汁でサッパリとした爽やかなお味で一皿でたくさん楽しめます
★pigenneau（3品）
リクエストしていた鳩♡
この日はフランスランド産の鴨
上品で爽やかな印象の肉質で
それを余す所なく存分に楽しめるよう
なんと！3品ご用意くださいました
①ムネ肉のロースト
添え野菜は百合根のローストやエシャロット
黒トリュフとバルサミコのソース
トリュフ塩で旨味も香りも増して最高の美味しさです
とてもバランスが良く
お肉そのものの味を消すことなく
口の中に残るまったりとした感じもgood
赤ワインが更に美味しさを引き上げます
②もも肉のフライ
骨付きチューリップ肉風ですが
本当は骨は外してあり
手で持つために敢えて取り付けられてます
フィンガーボールもご用意くださってるので
かぶりつきたがらワイルドに♡
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
そして！めちゃくちゃ美味しい
ヤヴァイですよ〜
私的にこれまで食べた鳩で
いちばん美味しいです
これで大満足していたら
③チョコレートパイ？
エクレア？
えっ？なに？と思ったら
鳩のレバーを塗ったカナッペまで♡
もう♡幸せ過ぎますってばー
「毎回、鳩が食べたい！」と
わがままを言いはじめてしまいましたが
仕入れのご都合もありますので…
また通っているうちには
鳩に巡り会えることを祈るのみ（笑）
★晩白柚
ローズマリーとチェリー酒を使ったグラニテ
晩白柚のコンフィチュールや
白ワインのエスプーマも添えられて
毎回アップグレードされてます
★Guimauve
紅ほっぺ（苺）のギモーブ
苺をホワイトチョコレートでコーティングし
それをフランボワーズのパートドフリュイで覆い
更にそれをギモーブに仕上げたもの
そしてジャスミンのアイスパウダーと
赤ワインのソースをかけて目の前で仕上げてくださいます（前回と同じですがコレ傑作なので毎回でもOK）
★Ololoso 30y
シェリー酒のアイスクリーム
お酒好きな私には
ヴァガボンドの
酒シリーズアイスは最高に美味しい♡
★茶菓子
時短要請発令中の時期でしたので
持ち帰って自宅でいただきました
・ピスタチオのエクレア
・ラム酒のカヌレ
・桜のマカロン
桜の花びらも丁寧にサンドされていたので
桜を飾った折に入れていただきました
毎回、アップグレードされている
ヴァガボンドさん♡
スタッフさんも増えて座席数も増えました
コロナ禍でも毎回満席で
その人気はすっかり定着し
常連のお客様も増えていますので
やはりこちらも定期訪問して
大切に予約を確保していきたいと思います
定期訪問中のこちら(^O^)／
コロナ禍の中で外食制限していますが
こちらは以前から1組の人数が最大4人までで
テーブル間隔も広く感染対策も万全
大きな声で話すお客様もいらっしゃいませんから
安心して伺わせていただけます
この日は家族の記念日も兼ねての夕食
アルコール提供も可能な時期でしたので
大好きなレオナルドで乾杯
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
そして、ますますアップグレードされるお料理には
毎回のように感動させられます
お料理の素晴らしさに加えて
スタッフの皆様の向上心も高くなり
ホスピタリティーにも磨きがかかってきましたので
もはや…✨perfect✨
（あくまでも私の主観ですが…）
名古屋市内にこうした魅力的なお店があることと
予約を繋いでくださったマリアへ
感謝の気持ちでいっぱいになった
幸せな夜になりました
ありがとうございました
大好きなヴァガボンドさん♡
定期訪問してきましたが…
コロナ禍に見舞われ外食自粛を強いられて
せっかくの予約をキャンセルせざるを得なくなってしまい…途方に暮れていました
そんな時に救ってくださったのは
優しさと寛大さで全国のフーディーのマリア的な存在になっている素敵な女性Eさん
彼女がお誘いくださったおかげで
ヴァガボンドさんとのご縁が繋がったことに
とにかく感謝せずにはいられません
そして9月は彼女のお誕生日月だと知り
細やかながらちょっとだけサプライズで
お祝いさせていただけました
お店の方もサプライズ演出にご協力くださり
私にとっても想い出に残るディナーになりました
先ずは事前にオーダーしておいた
ベリーニ（桃とシャンパンのカクテル）で乾杯
✨♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪✨
たまには女子2人での食事会も良いですね♡
そしていただいたお料理は以下
★化石の上
・でんぷんチップスの上には
礼文島の生雲丹エポアスチーズ
・お月見団子みたいに積まれた新銀杏
モロヘイヤのパウダー
・皮目パリパリの鱧
下には茄子味噌をたたいたもの
てっぺんにはキャビア
見た目はお寿司みたいな逸品
・島根のイノシシのソーセージ
あけがらしのアクセントも好き
・カシュー子豚のゼリー寄せ
イカ墨のベニエ
・ズッキーニのペースト
モンサミシェルのムール貝の酒蒸し
花ズッキーニのフリットに
ソースをかけていただくお料理
どれも見た目以上にひとつひとつ超美味♡
★Betterave
ビーツと渡り蟹のほぐし身
生ハムのコンソメのソース
焦がし玉葱のパウダーやニラの香りのハーブや
ナスタチウムのハーブなど香り高い爽やかなお料理
★フォアグラのテリーヌとマンゴー
トンカ豆の生地のラングドシャーで巻いた物
小さくなって復活してくれた
ヴァガボンドのスペシャリテです
ピーカンナッツをローストしたクロカンも美味しい
★Carre
下から赤酢で炊いた黒米
ブロッコリーのペースト
山葵菜 からし菜などのハーブ
それらをフンワリ覆うのは黒毛和牛の生ハム
真っ白なガーリックチャイブの花が飾られて
この日はまた違った表情で登場してくれた
四角に盛られたサラダ
「まぜ♪まぜ♪」の妖精の声が
南の島から聞こえてきそうで♡←わかる人はわかる
このお料理も欠かせないヴァガボンドさんのスペシャリテです
★喜知次
北海道の喜知次はキンキのこと
キンキを蒸し煮にしたブレゼ
ソースの木の芽のハーブオイルは香り高く
秋のトリュフやたまご茸も添えられて
秋の夜にピッタリのお料理です
★鳩
わぁ♡ハト〜☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
この日いただいた鳩は北海道のエルムピジョン
ビネガーソースで胸肉ともも肉の食べ比べ
それに添えられたのは百合根に何度もバターをかけて
長時間ローストしたものカリフラワーではありませんが…百合根の持つ甘さもあるので
めちゃくちゃ美味しいです
更にもも肉は骨を持ってかぶりつけるように
ブレゼしこんがりと焼き上げられたものが
別皿で提供されました
めちゃくちゃ美味しいです
そして楽しいです♡
スタッフの人数も増えて
お料理の全てにかなりの手間をかけてらして
とても感動させられます
★マスカットとグラニテ
グラニテはローズマリーとシェリー酒で
サッパリしています下にはココナッツミルク香るブランマンジェも隠れていて
グラニテもバージョンアップしてました
★Ogi Violette
こちらはメインのデザート
真っ赤なドレスのような美しいデザートなのに
Violette＝紫？
意味がわからないと思ったら
オギさんの紫＝つまりオギさんの無花果のこと！
その上の赤いゼリーはハイビスカスの赤
ローゼルというハイビスカスの仲間の実のコンポートもツン♪と存在するのが透けて見えます
上には花穂紫蘇が飾られて
美しくて美味しくて
素敵すぎるデザートでした
★長珍（日本酒）のアイスクリーム←大好き
★焼き菓子
マカロン カヌレ アーモンド
今夜も本当に素敵なお料理でした
毎回どうしても食べたいと思う
定番料理やスペシャリテを
きちんと食べさせていただける安心感と喜び
その上で新しい驚きと感動も与えてくださり
進化し続けるヴァガボンドさんのメニュー構成は
本当に素晴らしいと思います
シェフと話す機会は少なく
多くを語るシェフではありませんが
食べる者の気持ちをとてもよく理解してくださっているなぁと、今回つくづくそう思いました
一度失いかけたからこそ
その素晴らしさや大切さを
強く感じたのかもしれませんが…
Eさんのおかげで、この日以降再び定期的に伺わせていただいていますが、その度にこの日のことを思い出さずにはいられません
そしてもう二度と
断ち切ることがないようにしなくては…。
「本当にありがとうございました」
食べログBronze
ミシュラン２つ星獲得
言わずと知れた
名古屋の人気フレンチレストランです
大好きなので
２～３カ月に１度のペースで
伺わせていただいています
何もかもが私の好みにピッタリなのですが
続けて訪問すると
ほぼほぼ同じお料理のことも
これまでに度々ありましたが
今回はガラリと違う点も多数みられて
ワクワク♡
ウキウキ(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
ますます魅力溢れるヴァガボンドさんです
先ずは大好きなフレッシュフルーツのカクテル
(この時期はイチゴのカクテルLEONRD)で乾杯
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
《 》＝はメニューに記載された内容
《化石の上》
①イクラのシャンパン漬け
モンドールチーズとペンタス
米粉のチップスに乗せて
(雲丹じゃなくなりましたぁ)
②島根の野生の猪に包まれた
イタリアの菜の花
自家製の味噌とハバネロ
③寒ちぢみ法蓮草のチップスに
法蓮草とオイスターソースのピューレ
④黒い石の中に混ざっているのは
愛知県産新イカのイカ墨のベニエ
イカ墨とアンチョビのソース
⑤カワハギの肝和え
⑥コンソメで炊いた茄子の上に
〆鯖をのせたお寿司を模したお料理
⑦フォアグラのテリーヌの
クッキーロール
ピーカンナッツのクロカン
《原木舞茸》
和牛の生ハムで覆われていますが
アボカド
スナックえんどうのピューレ
上には紫蘇の花穂も降りかかり
お花みたいに華やかな逸品
牛生ハムのお料理も
前回よりパワーアップしましたね
《コンソメ》
パルマ産豚肉のコンソメ
白子と百合根 ルッコラ
《Carre》
＝正方形
正方形に整えた黒米の赤酢和えといろいろお野菜を
まぜまぜして食べるサラダ仕立てのお料理
コレ！大好きなあの！
“レストラン６”と似てますよね
香箱蟹の外子の食感◎
カラスミや雲丹も入って
こちらも
とてもゴージャスなお料理になりますた
《九絵》
クエのソテー
赤座海老のソース
泡はコンテチーズ
《鳩》
フランスロワール県アンジュの鳩
シェリービネガーのソース
鳩が大好きなので
今回は私の好みに
どれもこれもめちゃハマります
ローズマリーに隠れた
菊芋のチップスと
クロロフィルのチュイールを摘まみながら
いただくのも面白いですね
《葡萄》
いろいろ葡萄の箸休め
グラニテ・ジュレ・エスプーマ
どれも葡萄を原料にした素材を使っています
これも今までよりも手の込んだ
立派なデザート
もはや箸休めとは言えません
《Guimauve》
白いぷっくりとしたギモーブに
ビオラが飾られたシンプルなデザートかと思いや
フォークを入れると
中には大きな紅ほっぺいちごがゴロリ
しかもフランボワーズのパートドフリュイで
コーチングした上に
ホワイトチョコレートで覆い
それをさらにローズマリーの香りの
ギモーブで包んだ
手の込んだ逸品です
ギモーブもやわらかぁ～な癒され食感
ヘーゼルナッツのクランブルと
赤ワインのソースで食感と味変も楽しめます
《新聞紙》
新聞シリーズ第一弾！
新聞紙に包まれた日本酒“長珍”の
アイスクリーム
２週間熟成させた後にアイスクリームにしてあるため
深みがあって(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
お酒好き(←私)にはたまらないアイス
「無濾過なのでお早めに！のお酒ですが
１年くらい寝かせた方が美味しいですよ～」
などなどシェフがいろいろ説明してくださり
あらっ♡
お酒も振る舞ってくださいました
“ありがとうございます”
《茶菓子》
ラム酒のカヌレ
柚子のマカロン
メレンゲのお菓子ロシェ
飲み物は紅茶をセレクト
ワインのマリアージュも
ますます好くなった気がします
今回のお料理は大きく変わった点も多いですし
全てがグレードアップしていました
行くたびにクオリティーが高くなっているので
本当に毎回楽しみ♥
通い続けたい名店です
ミシュラン２つ星を獲得され
ますます人気沸騰中のヴァガボンドさん
私のお気に入りのフレンチレストランで
定期訪問中です
この日は大好きなお友達のお誕生日を
サプライズでお祝いするために
事前からあの手この手を使って
なんとかお店に呼び出すことに成功しましたが
台風15号の到来の予報で
当日まで本当に悩みましたが
皆様がキャンセルになっても
私一人になったとしても
何としても伺うつもりでいました
結果的には当日皆様揃って
お祝いをすることができたのですが…
台風15号では関東各地で大きな被害があり
その後の台風19号では更にその被害は甚大で
被害に遭われた方やそのご家族の気持ちや
ご苦労を考えると
この日お店に伺えたことを
『良かった』と表現することはできず
レビューをすることも憚れるので
見送ろうと思っていましたが
お友達にもお店にも失礼ですし
その悲しい記憶と共に
心に刻んでおきたいので
画像投稿のみさせていただきます
今もな不自由な生活の中で
不安な気持ちをもたれている方
深い悲しみの中にいらっしゃる方も多くいらっしゃると思いますが
一日も早い復旧と復興を心からお祈り申し上げます
繰り返しお伺いしても
前回以上のお料理で魅了してくださる此方✨
食べログBronze
ミシュラン東海版２つ星獲得
友人の間でも憧れの名店になっています
そんなヴァガボンドさんに
グルメ界では有名な素敵な女性にお誘い頂きました
〝ありがとうございました〟
しかも今回は食べログ界の
各種レビュアーランキングのトップを
総なめにしていると言っても過言ではない凄い方と
名古屋でこんなに美しい方は滅多にいない
モデルのような女性も一緒です
ヴァガボンドさんのお料理をいただけるだけでも
感謝なのですが
この日は吃驚仰天するほどの食べログ活動話や
全国の美味しいスイーツのお話もお聞きできて
本当に楽しい会食となりました
またお料理は
少し上がって12000円になりましたが
それが却って良くなっていて
お料理全体が様々パワーアップしていましたので
点数もUP↑させていただきました
★おまかせコース(12000円)
先ずはBelliniで乾杯
此方のBelliniはやっぱり美味しい♡
化石の上
珪化木の化石のプレート
①羽立水産の雲丹は
米粉のチップの上にのせられて
エポワスチーズも隠れています
白い花(アリッサム)も飾られ
青柚子の皮の爽やかさも添えられて
一口で食べてしまいますが
口の中で美味しさが拡がります
②滋賀県琵琶湖の稚鮎のフリット
葉ニンニクが添え
まるで藻を食べながら泳いでいるみたいな演出も
ますますリアルになっています
③葉巻のようなお料理は
ポルチーニ茸のクッキー生地
中にはレモン香るフロマージュブラン
レオンタイムも添えられて可愛らしい
④岩の上は
長崎の猪の肉巻き
ルッコラの葉を巻いて
ルッコラのお花も添えられています
ハバネロソースでちょっとピリ辛
真っ黒な石と共にでてきたのは・・・
ひとつは
⑤カシュ―子豚のテリーヌを
イカ墨の衣で揚げたもの
マスタードのソースと軟白ねぎのパウダーがかかっています
⑥同じく真っ黒ですが
ソースがのっていない方は空豆のフリット
⑦黒毛和牛の生ハム
これは初めて登場しました
シンプルだけどワインがすすむ一品
⑧とり貝やクスクスを
きゅうりとディルのガスパチョソースで和えていただきます
花穂紫蘇とナスタシウムで
やっぱり可愛く仕上げられていますね♡
シャルドネビネガーも効いています
⑨コンソメで炊いた賀茂茄子の上に
柔らかい煮穴子
上にマスタードと黒胡椒と木の芽も添えられて
お寿司みたいなお料理です
Betterave
北海道の毛ガニといろいろビーツな一品
カラスミたっぷりなので
全体を混ぜていただくと
チップスになったビーツの食感も楽しい☆彡
フォアグラ
フォアグラのテリーヌを
ピーカンナッツのクッキー生地で挟んだスペシャリテ
この日はマンゴーもサンドされて
やっぱりグレードアップしたような気がします
Carré
その名のとおり正方形し仕立てたお料理のメインは
今が旬の桜海老がどっさり
ですがモサモサすることもなく
えんどう豆のピューレや
黒米を赤酢で炊いたもの
山葵菜・からし菜
オリーブオイルの球体が重なっています
上から円形に振りかけられたパウダーは
フランボワーズのビネガーのパウダーと
桜海老のパウダー
ナスタチウムの白い花びらも飾られて美しいのですが
全体を〝まぜまぜ〟していただきます
以前はサラダ仕立てでしたが
今日は桜海老なので美味しさも倍増♡
甘鯛
甘鯛と花ズッキーニのポアレ
旬の月山筍(根曲がり竹)も添えられていますが
蛤のお出汁のソースに酢橘や
木の芽のピューレも添えられた
爽やかで初夏らしいお魚料理です
鴨
鴨の最高品質の
フランスビュルゴー家のシャラン鴨は
外側パリパリに仕上げられていて
めっちゃめちゃ美味✨
博多のすぎ茸に
アメリカンチェリー
ビオラのやフェンネルの花びらや
各種ハーブも香りも素晴らしい✨
トリュフ塩も添えられていますが
熱々のソースをかけてくださって
さらに美味しさup↑
美生柑
和製グレープフルーツともいわれる美生柑
ジュージーでありながら爽やかな甘みもありますが
その果肉の周りに
直系５㎜くらいの丸いクリームが数種類
飾られていていて、可愛くて
食べるのがもったいないくらい
レモンのクリームに
カモミールの泡
パイナップルのコンフィチュール
マリーゴールド
ローズマリーのゼリー
晩白柚も使われて
スプーンで大さじ１杯分くらいの
お口直しにこんなにも
力を注いでくださる
シェフの凄さと言ったら半端ありません
Éclair
独特なビジュアルの真っ黒なエクレア
皮はブラックココアの生地
中はビターチョコレートのガナッシュ
上にトッピングされている果実のようなものは
ローストアーモンドを
赤ワインソースでコーティングしたもの
小さなエクレアにもアイデア満載
Ololoso 18y
オロロソ(シェリー酒)を使ったアイスクリーム
熟成した味わいでとても美味しいです
茶菓子
・ラム酒を効かせたカヌレ
・ラムレーズンのマカロン
・白い石みたいなのは
ココナッツとカカオ二ブのお菓子
飲み物
珈琲や紅茶もありましたが
ハーブティーの内容をお聞きしたら
良さそうな気がしたので
そちらにすると・・・・
全てフレッシュハーブで
素晴らしいブレンドです
しっかりとした効果も期待できる内容で
コレは専門家でもビックリするほどのクオリティーです
これだけでも1000円はくだらないと思います
何もかもが本当に素晴らしすぎて
これで12000円って
意味が分からないくらいです
シェフはいつもクールですが
驕りはなく
お料理と真摯に向き合う姿勢に
とても好感がもてます
フロアスタッフがまた減ってしまったので
予約困難な状況には
ますます拍車がかかるばかりですが
名古屋ではイチオシの
マイベストレストランです
前回訪問から１ヶ月で再訪できる機会に恵まれるなんて♡
本当にありがとうございました
ヴァガボンドさんなら何度だって伺いたい!!
しかも今回は素敵なお仲間との会食
大好きな奥方様とも再びご一緒できて
(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
楽しい時間を過ごさせていただきました
お料理は前回と同じものもありますが
予約名が違うので仕方がありません
ヴァガボンドさんのお料理なら
何度食べたって美味しいので無問題
ちょっとした違いを楽しみながら
今回も大！大！大満足♡
先ずは乾杯
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
前回とても気に入ったBelliniは
残り２杯だけでしたので
私はマルゲのシャンパンです(美味しい♡)
★おまかせコース(10000円のみ)
《化石の上》
珪化木をお皿にしたお料理
・米粉のチップスの上には
はだての雲丹 カスピ海キャビア
エポワスのチーズも隠れています
・琵琶湖わかさぎのフリット
葉ニンニク添え
・タイムで巣を作っています
・豚の皮のチップス
中には白いんげんのピューレ
マダガスカルの胡椒がアクセントに
・カシューナッツ子豚のテリーヌ
イカ墨の衣で揚げて
軟白ねぎのパウダーで香りづけ
・つるむらさきのシフォン
・鯖をシャンパンビネガーでマリネしたお寿司
シャリではなく生ハムのお出汁で炊いた茄子って
面白過ぎるし～美味しい♡
・噴火湾産の毛ガニは
シャンパンで漬けたイクラと共に和えられて～
めっちゃくちゃ美味しくってワインがススム！
《Jambon cru》
白子・ルッコラ・花穂紫蘇・クルトン
イタリアの生ハムでとったコンソメスープを注いで～
いい香り♡絶妙です
《フォアグラ》
名物料理フォアグラのテリーヌ
長野県産の洋梨(オーロラ)がサンドされています
トンカ豆のチュイール
ピーカンナッツ・亜麻仁の実も香ばしくって
やめられない止まらない♪
《Langoustine》
↑
手長海老のお料理です
お花のような黄金色は人参のチップス
ランゴスティー二の火入れがよくジューシー
ハーブのサラダ
ブリッコーリーのピューレ
黒米にカラスミも添えられて
まぜまぜしながらお味のハーモニーを愉しみます
《天竜金目》
添えられたセロリの新芽
新銀杏が秋の訪れを感じさせます
泡はコンテチーズ
貝の出汁のソースはクリーム状に
九条ネギのオイルソースも香りがイイですね
《お口直し》
梨とレモンバーベナ(ベルベーヌ)のグラニテ
《ルーアン鴨》
フランスのシャラン鴨の原種
鴨のお出汁にシェリービネガー
つるむらさきの葉
ピオーネとマッシュルーム
落花生と落花生のペースト
野菜のパウダーや
トリュフ塩も添えられて味の変化を愉しみます
《黒無花果》
ビオレソリエスと呼ばれる
佐渡島の黒無花果のデザート
ホワイトチョコレートでコーティング
ジャスミンティーのクリーム
焼きメレンゲ
フランボワーズのジュレ
赤ワインソースのジュレ
《冷おろし》
日本酒のあ原酒のアイスクリーム
《茶菓子》
ラム酒の効いたカヌレ
ピスタチオのマカロン
メレンゲのお菓子
《紅茶》
この日も大満足のお料理の数々
夜も更けて
帰路が心配になってしましましたが
趣味の合う素敵なお仲間と
美味しいものも食べながら過ごす楽しい時間は
あっ！という間でした
本当にありがとうございました
なかなか予約が困難なお店ですが
スタッフが増え
キャパも増やされたそうで
もしかしたら予約も少しは取りやすくなるといいのですが…
期待しちゃいます♡
私がベストレストランTOP10に入れている
ヴァガボンドさん♡
伺うたびに感動して
また来たいなぁ～と思わせてくれますが…
なかなか予約が取れません
け・れ・ど・も
今回はキュートなJちゃんが
頑張って予約してくれました♡
…となれば
【万障繰り合わせて!!】伺いましたょ
お料理の話だけで大いに盛り上がれる女子友４人での食事会になりました
(お店については初回レビューをご覧ください)
先ずは此方に来たら絶対に飲みたい
フレッシュフルーツのカクテル
★Bellini(ベリーニ)で乾杯
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
苺のLeonardも美味しかったけれど
桃とシャンパンのBelliniは
色も香りもキュン♡キュン♡
(その後のアルコールはBelliniを含めたペアリングでお願いしました)
★お料理は10000円お任せコース
《竜化石の上》
◎花びらのような米粉のチップスの上には
はだての生うに・カスピ海のキャビア
スーマントランのウォッシュチーズ
◎琵琶湖の稚鮎の背もたれセモリナ粉のフリットは泳いでいるみたい！
葉ニンニクの香りもGood!
《お口取り３品》
◎つるむらさきのシフォンケーキ
ニンニクフレーバーのルイユソース
お花はダイアンサス(撫子)
◎豚の皮のチップスの中には
トウモロコシのピューレ
野生の黒コショウの香りも食欲をそそります
どれだけでも食べれそう♡
◎葉巻のようなものは
ポルチーニ茸のクッキー生地をロールにし
アンチョビのムースが入っています
レモンタイムが飾られています
下に敷かれたカボチャの種をローストしたものも食べてもいいよ～
《前菜１品目》
長野県産のビーツはフレッシュなものはリング状
チップスにしたビーツも添えられています
中には毛ガニの蟹みそ和えが隠れています♡
上にはカラスミのパウダー
下にはルッコラ
《前菜２品目》
さざれ石に苔が蒸したようなお料理は⁉
あかざ海老のベニエ(天麩羅)は竹炭を練り込んであるので黒！
プチセロリが添えられて
軟白ねぎのパウダーの香りもイイですね
胡瓜のガスパチョソース
クスクスも隠れています
《前菜３品目》
コンカ豆のクッキー生地に
フォアグラのテリーヌを熟成させたものと
宮崎マンゴーを挟んであります
下に敷かれたアマニもつけたり
摘まんで食べながらいただきます
《前菜４品目》
透明のドレスのような
ホワイトバルサミコ酢のトランスパランスのジュレ
中にはモンサンミッシェル産のムール貝の酒蒸し隠れていますが
山葵菜・からし菜
しその花穂・ガーリックチャイブで
美しく飾られていて
ブロッコリーのピューレ
下には黒米のサラダも隠れています
まぜ！まぜ！して
全体のバランスも楽しみます
《お魚料理》
山口県萩産のマナガツオ
コンテーチーズの泡状ソースと
葱のオイルのソース
赤府海苔とモロヘイヤの素揚げ添え
フェンネルの花も珍しい♡
《お口直し》
レモンバーベナのグラニテ
中にはデラウェアが
《お肉》
フランスプロヴァンス地方シストロン仔羊の
ソースは羊の出汁をとったジュダーニョーのソース
甘長唐辛子・メロン添え
竹炭のチュイールも綺麗です
蝶々が舞っているような珍しいお花はクレオメ♡
《デザート１品目》
黄色素材のいっぱいの可愛いデザート
レモンのパウダー
レモングラスの泡
レモンのクリーム
小さなマリーゴールド
パイナップルのコンポート
カモミールのアイス
カラマンシーのジュレ
枠はタルト生地になった
キュート♡キュートで♡
で美味しいデザートでした
《デザート２品目》
津島市の酒蔵
長珍酒造のお酒のアイスクリーム
《小菓子３種》
・ピスタチオのマカロン
(表面には柚子の花が描かれて香りも付いています)
・ラム酒のカヌレ
・抹茶コロンはタバコみたい
中にはホワイトチョコレートが入っていました
下に敷かれたカカオや焼きココナッツも食べれます
《飲み物》
私はダージリン
お料理の全部に夢があり
お腹も心もしっかり満たされます
また近いうちに伺える～♡
ことになりました(^O^)／
また近日中にレビューします
私が昨年伺ったお店の中でTOP5に入れている
ラ・ヴァガボンドさん
何度だって行きたいお店のひとつですが
なかなか予約が取れません
あ～何回電話したかなぁ～
でもその甲斐あってか
運よくなのかな？
３月上旬に伺わせていただくことができました
（お店については初回レビューをご覧ください）
今回は仲良しのお友達と一緒に伺えたので
喜び倍増です
先ずは時季のフルーツカクテル
★“LEONARD”で乾杯
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
これが！もう最高✨
たっぷりの苺とシャンパンのカクテル
搾りたてのフレッシュ苺の美味しさがたまりません
◎お料理の前にほうれん草のチップス
肉厚な益荒男ほうれん草がパリパリに！
香ばしくて珍しくて楽しい
★ディナーコースは１種のみ(10000円)
《お口取り２種》
①化石の上
樹木の化石の器の上にはワンフィンガーのお口取り
・はだての生雲丹
・キャビア
・スーマントラン(チーズ)
・ライスチップ
これを一口で食べちゃうなんて～♡
②加藤農園のトマト
フルーツトマトの甘み
ガスパチョソース
北海道噴火湾の毛ガニ
ポルチーニ茸のガレットの香り
チーズも入ってバランス最高
《前菜３品》
①Vert(緑のお料理)
わぁぁぁ～♡
妖精さんが住んでいそうな可愛らしお料理です
・葉山葵のチップス
・オリーブオイルの球体(キャビアオイル)
・山葵の新芽
・トリ貝
・葉山葵＆花山葵
・うすいえんどう豆のサラダ
・黒米のサラダ
・行者ニンニク
え～もういったい何種類の食材が入っているんだろう
それがこの一皿に美しく盛られていました
トリ貝も肉厚でとっても美味しかったです
②フォアグラ
画像みてください！
これ焼き菓子にしか見えないでしょ
手で持ってサクサク食べれて
でもフォアグラの濃厚な美味しさが閉じ込められています
甘味のあるトンカ豆のクッキー生地にはさまれているのは
低温調理されたフォアグラと
青森県産の林檎の王林
ピーカンナッツがのせられて本当にお菓子みたい
下に敷かれた雑穀(アマ二)をつけながらいただきます
コレは(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
また食べたい！
③Couscous
霞ヶ浦の白魚のフリット
ホタルイカ
からすみ
２種類の春菊
九条葱のオイルソース
などの入ったショートパスタクスクスのサラダのお料理
《お魚料理》
のどぐろは下味はつけず
土佐文旦のほぐし身と
備長炭で焼いた『焼き茄子』をピューレ状にしたものと
白バルサミコ酢の酸味でサッパリといただきます
脂ののったのどぐろの美味しさが引き立ちます
<お口直し>Verveine
レモンバーベナとアクセントに晩白柚を使った
とても爽やかなシャーベット
《メイン》
フランス ビュルゴー家の鴨
とってもジューシーで美味
添え野菜は岐阜県産のジャンボなめこ
ソテーとカリカリフリットの２種類の食感と美味しさ
白ぶどうやオレンジも添えられて
白トリュフ塩の香りで美味しくいただきました
《デザート２種》
①Rouge(赤い一皿)
もうっ♡
コレはまた見た目でもうっとり♥
紅ほっぺ(苺)のフランブル
ホワイトチョコのムースや
フランボワーズのピューレも入った
手の込んだ一品です
②Amontillado 15y
15年熟成のシェリー酒のアイスクリーム
大人のための
とっても贅沢なアイスクリームです
やみつきになりそう
《小菓子と飲み物》
・宮崎県産金柑のマカロン
・カヌレ
・ほおずきのホワイトチョコレート
・ダージリン
★ワインはペアリングで４杯いただきましたが
フルーツカクテルを混ぜて４杯にしていただいたり
樹齢80年のアリゴテ
日本に298本しかないというビンテージワインも出してくださったり
とても素敵なセレクトで大満足でした
お料理は前回とは全く違ったお料理でしたが
前回同様一品一品とても丁寧な仕上がりで
大感激(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
回を重ねる度に
その魅力に引き込まれてしまいます
ただ…予約が(T_T)
次回も頑張って予約入れますよ～
ごちそうさまでした✨
以前からとても来たかった憧れのラ・ヴォガボンドさん
愛知食べログフレンチランキング3位
食べログAward2017ではBronzeを受賞なさっているお店です
当然予約は相当取り辛いのですが
運よく家族のお祝いに合わせて予約ができました♡
◆場所
地下鉄『鶴舞』駅①出口から徒歩３分
マンションの１階になります
◆雰囲気
とてもシックなお店で
外観もとてもシンプルですから
入口はココでいいのかしら？と少し心配しつつ店内に…
そこからまるでクランクのような狭い通路を進んだ先は
とても広々としていて
高級感溢れる大人のムードの空間が拡がっています
素敵なバーカウンターや奥には個室もあり
全席合わせると30～40名ほど座れそうな大きさですが
なんと！
ランチはたった３組の予約しか受け付けないそう✨
これは・・・贅沢の極みですね♡
◆スタッフ
シェフはとにかく真剣な眼差しで
厨房の小窓から此方の様子を常に気にしにしながら
絶妙なタイミングでお料理を提供してくださいます
ソムリエさんはお若いですが
物腰も柔らかく、とても好印象♡
もう一人女性スタッフがお料理の補助をなさっていました
３組のゲストに３人のスタッフとは・・
やっぱり申し訳ないほど贅沢♡
◆お料理
ランチは5000円のコースのみ
《 》はお店のメニュー表に記載されたお料理のタイトルです
《化石の上》
細かく包丁の入った北海道産オオバイワシは酢で〆てあり
中にはチーズや木の芽のピューレソースも入っています
下には花びらのような米粉のチップスが敷いてあり
てっぺんにはチャイブの花が飾ってあります
フィンガーフードなので指で摘まんで一口でパクリ
もったいないくらいですが
口の中でDance♪Dance♪Dance♪
めっちゃくちゃ美味しいです
シャンパンに合う合う♡
《バスク豚》
バスク豚の生ハムで作ったコンソメのジュレ
北海道産バフン雲丹
青柚子の皮を擦ったもので香りが引き立ちます
《Bettrave》
長野県産の赤ビーツは
まん丸のまま２時間半『塩湯がき』してあるそうで
とても柔らかくて甘みがありますが
シャルドネビネガーで軽くマリネに仕立ててあるので
その酸味もあってとっても美味しい♡
中には噴火湾毛ガニとルッコラ
上にはカラスミがふりかけてあります
《緑のジュ》
まるで芸術作品のような素敵な一皿がでてきました♡
もうっ♡見ているだけで幸せ♡
吸い込まれそうなほど美しい緑は香草と胡瓜の夏のソースだそうですが
見た目だけでなくお味も爽やかでGood✨
愛知県梶島産のアサリの白ワイン蒸し
下には食感も楽しいキヌアが敷いてあります
上にはオリーブオイルの球体と２色のお花があしらってあります
《黒米》
手長エビは背中は良く焼いてあり
お腹の部分はレアにしてあるという手の込んだお料理
セロリの新芽やお花
セミドライの桜エビ
ブロッコリーのピューレ
下には赤酢を利用した黒米のサラダ
上に振りかけられたブロッコリーと桜エビのパウダーは
彩りも香りも素敵です
《Verveine》
お口直しは
ハーブ『レモンバーベナ』のシャーベット
中にはデラウエアの粒がかくれています
《らんぷ》
鹿児島産黒毛和牛のランプ肉
つけ合わせはアメリカンチェリーと甘長唐辛子
佐渡島産のキングという珍しい緑イチジクも添えられていました
《Rouge》
デザートは真っ赤なルージュ♡
とっても素敵なお祝い用のプレートでご用意してくださいました✨
シェリー酒を利かせたアイスクリーム
ベコニアとハイビスカスのジュレ
桃のコンポートが何ともセンスよく盛られています
オリーブオイルの香りのホワイトチョコレートムース
ルバーブのコンフィチュール
きな粉のクッキー
仕上げは苺のフリーズドライのパウダーで
またまた色も香りも増しています
ベコニアも食べれるんですね♡
甘酸っぱい幸せの味がします（笑）
《茶菓子》
カヌレ・マカロン・さくらんぼ
あれ～(・・?
なんで私の大好きなお菓子知ってるんだろうと思うほど♡
カヌレはとてもラム酒が利いていて
とっても美味しいです♡
★ワインは私は
お料理とのペアリング４杯5000円をいただきました
珍しく赤もいただいちゃいましたょ(#^.^#)
✨ごちそうさまでした✨
盛り付けやソースやパウダーに至るまで
どこまでも繊細で感動的♡
お味も本当にどれも美味しく
予約がとれれば何回だって伺いたい!!
直ぐに次の予約を入れましたが
予約受付中の２ヶ月先までランチは満席とのこと
営業日にもトライしてみましたが・・・撃沈
また時間がある時に
こまめに電話して次回予約をGet!したいです
6
9
5
6
6位
5回
2020/11訪問 2021/07/06
2021年フレンチ百名店に選出されているのに…惜しまれつつ閉店⁉︎
水口シェフのお料理とスタッフの皆様が大好きで
何度も繰り返し伺わせていただきました
記念日やイベントの時にはワガママをきいてくださるだけでなく、沢山のサプライズ演出で楽しませていただき、毎回ワクワクが止まりませんでした
ビストロダイアとユーロダイアからスタッフ総動員！
正に心血を注いでオープンした
グランドダイアでしたが…
コロナ禍の煽りを受けて
惜しまれつつ閉店⁉︎してしまいました
最後に伺わせていただいたのは2020年11月
家族の記念日での利用です
外食自粛中ではありますが
個室をご用意くださいましたので
安心して過ごすことができました
この時は未だ来年（2021年春）には
コロナも収束するだろうと信じていましたし
まさか閉店されるなんて！考えもしませんでした
この日は久しぶりにいただく
ダイアの本格料理に大感激
「やっぱり大ちゃんの作るお料理は美味しいよね」と
舌鼓を打っていたのですが…
本当に残念でなりません
でも心機一転！
2021年6月23日から
ビストロダイアでライブ感あふれる
水口シェフのお料理をいただけるようになったそうです（Instagram情報）
まだまだコロナの影響から
気軽に外食できる状況ではありませんが
また落ち着いたら伺わせていただきたいと思います
平成最後の晩餐はGRAND DIAと決めていました
✨平成✨最もお世話になったDIAグループ
大好きな水口シェフのお料理は何度いただいたかわかりません
数年間は毎月お伺いしていましたが
その中でワガママもきいていただいたこともありましたが
いつも『わぁ～♡』と驚くお料理で
本当に楽しませていただきました
スタッフの皆様にも本当によくしていただき
この上なく素敵な時間を過ごさせていただいたDIAさん
(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
平成最後の今日も・・・
記憶に残る素晴らしいお料理で
【改元】を一緒にお祝いしてくださり
本当にありがとうございました
◆お料理
★おまかせランチコース(12000円)
◎“螺旋缶”
・雲丹＝北海小樽のバフン雲丹と
沖縄のトウモロコシのムース
中にはシャリシャリのソルティードッグも入っていましたょ
・キャビア＝コンソメの旨味ゼリー
カリフラワーのムースが下に敷かれています
・ハマグリ＝名付けて“ドーピング蛤”
ハマグリの旨味を抽出したものに
パッションフルーツの酸味と
ハイビスカスのアロマを
本物の注射器で蛤に注入していただきます
「アカンやっちゃ！」
これは間違いなく違反です(笑)
◎“旨包”
バラをイメージした美しい一品は
紅心大根の酢漬けの中に伊勢海老を入れた
ラビオリ風なお料理
ウドや木の芽の春を感じる食材もアクセントになっています
ローストしたアーモンドやゴマ油の香りもよく
桜と生姜の爽やかなソースは添え野菜にピッタリです
◎“芽吹き”
ガラスの器をオープンすると
白い煙と共に薫香が～ふわぁ～♡
中には今日！入荷したばかりの北海道産の
ホワイトアスパラガス(直径３㎝ほどの路地物)
生ハムと燻製されたぷくぷくの蛍烏賊
ポーチドエッグを割っていただきます
パルメザンチーズも振りかけられて
中身が見えませんが
これも反則！と言えるくらい
美味しいヤツです
◎“邂逅”(かいこう＝素敵なめぐり逢いの意)
フカヒレと京都の筍のフリカッセ
どちらの歯応えもよく美味しいのですが
筍の味とピッタリの煮込みで
XO醤香る中華風かと思いきや
ポルチーニも香るし～めっちゃ美味しいです
菱田さんセレクトのワインの良さも
グイ！グイ！きます
【やっぱりダイアはイイ♡】
◎“海恵”
山口県産甘鯛の鱗焼き
三河の平貝
それに！ナント！
✨花ズッキーニ✨
お花の中に魚のムースと
カチョカバロチーズとアーモンドも入って
揚げられています
コキア―ジュ(貝)のお出汁のソース旨味抜群！
もう信じられないくらい凄い！
そして間違いなく美味しい♡
これ一品だけでも味わう価値アリです
◎“平成に感謝”←私が名付けました
A5黒毛和牛 宮崎牛のシャトーブリアン
鴨フォアグラ ロッシーニ風
クラシカルにペリグーソースでいただきましたが
これは
✨平成最後の晩餐✨だからと
水口シェフの大盤振る舞いです
頬っぺたが落ちそうなほど美味しい
合わせてくださったワインもやっぱり
私好みで嬉しくなります(^O^)／
◎“球体No.7－HoneyBee”
一品目のデザートはみつばちマーヤ
ホワイトチョコレートの球体の中には
蜂蜜アイス
蜂の巣の板チョコの下のグラスの中は
レモンのシャーベットと蜂蜜のジュレ
小さな一品ですがっめちゃくちゃ凝っています
◎“向・夏・日”
半熟ベイクドチーズケーキに
ライチのジュレと日向夏のマリネがのった
爽やかでどれだけでも食べれそうなくらい美味しいケーキです
手前には日向夏のアイスと
ソースはオレンジでちょっと味変
夏に向かう今！
とても美味しい♡
パティシエさん本当に素晴らしい✨
◎“Love/Passion”
ダイア名物☆彡
今期は薔薇の木に
カヌレ・アプリコットのマカロン
苺味のパートドフリュイ
ラベンダーとチョコのアイスクリーム
がなっています
お菓子をついばんで食べる
この瞬間がやっぱり好き
☆★☆★改元ケーキ★☆★☆
そして！
平成から令和へ
平成への感謝を込めた
スペシャルケーキを作っていただきました
平成に流行ったスイーツをあしらった
とても楽しいケーキ
デザイン等は全てお任せしていましたが
期待以上の素敵なケーキをありがとうございました
台座はティラミス
それを今風に
ナッツやチョコを入れてアレンジしたもの
たくさんの苺やエディブルフラワーもあしらわれています
ホワイトチョコレートに細かく描かれたスイーツは
・パンケーキ
・カヌレ
・ナタデココ(笑)
・マカロン
・ティラミス
・ワッフル
センス抜群です
こちらは自宅に持ち帰らせていただきましたので
あとからゆっくりいただきますね♡
本当になにもかも
大満足♥
近頃、なかなか伺えていませんでしたが
【令和】になったら
再び通わせていただきたい!!!!!!と
DIAの素晴らしさを再認識しました
本当にごちそうさまでした
令和もよろしくおねがいします♡
スペシャルなお祝いを
私の好きなグランドダイアさんでしていただきました
(お店については初回レビューをご覧ください)
久しぶりの訪問になってしまってごめんなさい(^^ゞ
なんだか申し訳ない気持ちでいっぱいですが
水口シェフはじめスタッフ皆様
あたたかく迎えてくださって
お里帰りしたような気持になり
じわっっと胸が熱くなりました(#^.^#)
また、この日は特別なサプライズもいろいろしてくださり
想い出に残るディナーになりました
◆お料理
以前よりも様々パワーアップしていました✨
人材の確保が大変な中で
これほどまでに一品一品
手のかかる演出で
ゲストを楽しませてくれるお店は他にはありません
まさに！“entertainment”
記念日やおもてなしにはピッタリのお店だと思います
この日のお料理は以下
★真夏の宝石箱
ジュエリーBOXからキラキラ光るお料理が
★“雅✨友禅”
黒いカンヴァスに放たれた鮪や彩野菜
それを美味しく楽しくいただくために・・・
絵の具のように缶に入った美しい色のソースで
素敵な絵を描いてくださいます
世界で一つだけのサラダの出来上がり！
(私のは愛らしい小鳥とハート♡の図柄入りの可愛らしい作品)
・・・と思ったら
更に液体窒素でパリパリになった
エディブルフラワーで飾り付けをしてくださいましたよ～
もうっ♡楽しくて仕方がないです
(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
★“雲海✨北の海“”
雲丹と鮑
光と霧(雲海)の演出もパワーアップしていました
暗闇から朝を迎えるライトの移り変わりも素敵♡
利尻昆布・甘エビ・鰹節のトリプルスープ
★“海恵” とり貝 金目鯛
昆布で隠れて登場しました
★“深森”
ピッ♪ピッ♪
ピヨ♪ピヨ♪
どこからともなく
小鳥の囀りが聞こえてきました
今度はトリュフ探し
ワン！ワン！
トリュフ犬になった気持ちで(笑)
トリュフ風味のコロッケや
ロワイヤル(茶碗蒸し)をいただきます
～ここまでが前菜～
★“旨味”
長崎県産イサキとイトヨリのポアレ
クレソンと鰹だしの泡
ブイヤベース風のソース
ガーリックマヨや
オリーブの球体やカラフルなズッキーニも
★“メイン”
北海道足寄 石田めん羊牧場
仔羊のロースト
スペアリブ・腰・肩・モモ４種の部位
行者ニンニクと
仔羊のお出汁のジュダニョーのソースで
★“緑球”
お口直しのメロンのシャーベット
上にはメロンのチョコレート
メロンクリームソーダ
レモンバームのゼリー
メロンの果肉
ドンパッチ(ワタパチ)でパチパチ楽しいお口直し
★“常夏”
マンゴー
ココナッツ風味の焼きメレンゲ
ココナッツアイスの粉末
パッションフルーツのソース
★紫陽花のイメージのスタンドには小菓子
・ほうじ茶のアイス
・ピスタチオのマカロン
・チェリーのパートドフリュイ
・フィナンシェ
★Specialケーキ
花火の音と共に現れたのは
なんとも鮮やかな色のBDケーキ♡
水色の台座の中は
山梨の大糖領という白桃
宮崎マンゴーを使って
私の大好きなバラも飾ってくださいました
見た目は派手ですが
お味は爽やかで
素材の美味しさも間違いありません
パティシエ沢田氏の腕の成せる技
素晴らしいSpecialケーキをありがとうございました
★紅茶
見た目は鮮やかで
インスタ映え～なお料理の数々
水口シェフの様々なアイデアは
留まることを知りませんが
お味の良さも間違いありません
お値段がお高いのと
提供時間がかかることが気になりますが
これだけの演出と食材そして技術ですから
当然かもしれません
本当にお世話になりました
ごちそうさまでした♡
大好きなビストロダイアの新店舗【グランドダイア】
オープン３週間で
既にTOP5000入り✨
おめでとうございます♡
さすがですねぇ～(#^^#)
前回プレジール会の皆様と伺った１週間後
今回はディナータイムに
水口シェフ一押しのスペシャルコースを食べてきました
(お店については初回訪問時のレビューをご覧ください)
今回のお料理は
開店前から水口シェフが
「絶対にこのコースを食べてもらいたい！」と
目をキラキラさせながら
楽しそうに語ってくださったお料理で
シェフの想いがぎゅ～っと
詰まったスペシャルコースです
1週間後の再訪ですので
重なるお料理もあって当然なのですが
２回目の私に大変ご配慮くださって
趣向を変えてくださいました
お忙しいのに…
こうしたお心遣いにはいつも頭が下がります
そのお料理は以下
【出会い：感謝】
①パプリカのムースに海老の頭の煎餅
身の部分はコチジャンとアミ海老に漬けた
ちょっとエスニックな香りのするお料理
コレは前回と同じお料理ですが
器もキャビアの量も全く異なりスペシャルな仕上がり
②西洋葱(リーキ)のムースにポン菓子
それは一緒ですが
お椀に盛り付けられて
生雲丹がドカンとのって
カツオと三河地鶏と昆布の旨味たっぷりのお出汁がかかっています
どこからどう見ても懐石料理の椀物です
【秋の実り：余韻】
栗のスープ
フォアグラのソテーの入った贅沢なスープです
栗の自然な甘みと美味しさをより味わえるよう
常温での提供というのもイイですね♡
【鮑】
前回はサーモンでしたが
やっぱりスペシャルですから
✨鮑✨
日高昆布で巻きあげて蒸した鮑は絶品！
鶏のささ身肉のお刺身は海老の食感⁉
ジロール茸のソース
三河味醂のソースも旨味たっぷり
【雲海：冬の海】しばれる～
液体窒素を入れて雲海をイメージしたお料理
鱈の白子・キンキ・桑名の蛤・鮑をすくっていただきます
【赤の皿】
きましたぁ～♪
部屋全体が真っ赤になり
心臓の鼓動♪ドク♪ドク♪ドク♪
どこからともなく効果音が？
しだいに大きくなって…
そしてそれに呼応して私の鼓動も一緒にドク♪ドク♪
きゃぁ～なんか緊張するぅ
食べログでは動画が送れませんから
とても残念なのですが…
目の前で水口シェフが何やら驚く調理法で仕上げてくれるお料理は
ドキドキワクワク♡
オマール海老・ビーツ
北海道黒豆味噌発酵
それにバラなど真っ赤な花びらが液体窒素でカリカリに
派手な香りはしませんが
驚きの中に優雅さも兼ね備え
それでいてしっかり美味しい♡
脳裏にやきつくお料理でした
これは是非ともお店で体験していただきたい！
【貫禄：王道】
あら～っ今度は大きな機械の登場です
シェフ自らが
熟成した松阪牛を目の前でスライスしてくれて
これをすき焼き風に仕上げてくれるという
またまたゴージャスな企画です
“わりした”の代わりはポルチーニ茸のソースですから
香りが半端なく美味しくなっています
熟成肉の旨味も凄いので
すき焼き風と簡単に言っていいのわかりません
土鍋で炊きあげられたご飯と玉子も投入されて
雑炊風に仕上げてくださいましたょ
《コレを食べなくっちゃね♡》
【海の幸】
ガラス製のお椀に入った口当たり
軽く炙られた帆立を海老のお出汁でいただきます
【温度：熟成】
お肉は４種類から選びます
鴨・鳩・羊・松阪牛を各々選択
私は鳩
これは絶品
【新芽:柿】
柿を使ったお口直し
えっ？これがお口直し？というくらい
立派なデザートとして通用するほどの
美味しさとクオリティーの柿のムースです
【花壇：ラズベリー】
キャッ♪可愛い～♡
花壇をイメージしたデザートは
✨センス抜群✨
大草原のような緑色のガラスのお皿の上に
ホワイトチョコレートで作られたプランター
その中に色とりどりの果物とお花が並んで
可愛らしいくって美味しくって
幸せいっぱい♡のデザートでした
新しく入られた
パティシエ沢田氏の作るデザートは
これからのダイアの大きな魅力になるに違いありません
【平和：自由】
枝から摘み取って食べる小菓子のスタイルも
これからのグランドダイアの名物になるのでしょうか
大人も童心にかえってワクワク楽しめる小菓子は
前回とは少しフレバーが変わり
ピンク色がメインになった可愛い色合い
薔薇のマカロンに
ミニミニアイスクリームはバニラとフランボワーズ
フィナンシェ２種
どれも丁寧に作られたお菓子でした
食後の飲み物は
時間もかなり遅くなったので
就寝モードで
カモミールティーをいただきました
寝る前はコレに限ります
ワインは…
あれ～何杯飲んだかわからなくなっちゃいました
私が愛して止まない【ビストロダイア】が
グループ5店目となる【グランドダイア】として
✨世界を目指して飛び立ちました✨
そのオープンに華を添えたくて
早速プレジール会の皆様と共にお祝いに駆けつけました
“本当におめでとうございます”
はい(^O^)／
10月のプレジール会は
こちらを除いて他にあるわけがありません
◆場所
名古屋の新・注目エリア
『笹島ライブ・グローバルゲート』３階
◆アクセス
・名駅からは徒歩15分
・あおなみ線『ささしまライブ』駅直結(徒歩３分)
・またはミッドランドスクエア前より
『ささしまライブ』行きの直行バス
(ウエルカムバス)も便利です
◆雰囲気
ラグジュアリーなグランピングがモチーフになった店内は
シックでありながら遊び心と開放感のある素敵空間です
水口シェフの拘りをデザイナーさんが見事に表現されていて
調度品や食器に至るまで
高価な特注品がほとんど✨
メインフロアの大きなカウンター席も一際目をひきますが
寿司割烹のような個室や
大小様々な個室空間は何やら様々な仕掛けがありそう♡で
ワク♪ワク♪します♡
◆ソムリエ＆スタッフ
熟練された素敵な男性ソムリエが
なっなんと３名揃い組♡
その息もピッタリ合っていて
皆様お人柄も抜群なので
落ち着いた気持ちで全てお任せできます♡
人手不足が叫ばれる昨今
これだけの人材が集結しているのは
本当に素晴らしいことだと思います
新しいスタッフの教育も行き届いていて
新店とは思えない見事な接客です
◆お料理
まさに!!
イノベーティブフュージョン✨
フレンチの枠にとらわれることのない自由な発想で展開されるお料理で
決して画像に納められる『インスタ映え』ではなく
五感で愉しめて脳裏に焼き付くお料理を目指していらっしゃると思います
お客様を【食】で
『笑顔』『感動』『喜び』いっぱいにしてあげたい!!
そう願って腕を振るう水口シェフは
もはや!!!
✨エンターティナー✨
生まれてきてよかった♡
貴方に逢えてよかった♡
この人と一緒に食事ができて良かった♡
頑張って働いてきてよかった♡
明日からもがんばろう♡
そんな気持ちになれるお料理です
ランチは5000円(ハーフコース)～ありますが
今回は
★8000円のフルコースをいただきました
《お口取り》
～出会いに感謝～
実りの秋をイメージした可愛らしいお口取りは全５種
収穫しちゃうぞ～と言いながらいただきます
①パプリカのムースに海老の頭の煎餅
身の部分はコチジャンとアミ海老に漬けてピリッと
上にはキャビアが♡
②西洋葱のムースにポン菓子
③ワカサギのピンチョス
紫蘇と抹茶素麺を砕いたものが衣になったフリット
④柿をイメージしたピンチョス
スモークされたうずら卵に注射器でアンチョビのオイルを注入
葉っぱは昆布
⑤ダイア名物
トマトのコンポート
《スープ》
～秋の実り：余韻～
栗と昆布のポタージュスープ
フォワグラ添え
大きなプレートに木の実や枝が飾られて
その上のガラスの器にスープが入っています
栗の旨味・甘味をギュッと凝縮された製法で
栗の美味しさをいただきます
昆布のお出汁でとミルクの調和の素晴らしいですね
フォワグラもゴロンと入っています
上にはぽたぽた焼きのイメージをした
醤油味のメレンゲがパラパラ～
緑色はパセリオイルで色合いも美しい
《前菜》
～衝撃～
ホント！本当!!
衝撃的な一皿
【47.5度】ギリギリの温度で作れた
ノルウェー産のスモークサーモンは
塩麴レモン昆布で漬け込んであり
その上に白菜の漬け物のペースト
抹茶アイスに見えるのは
えっ！【わかめの味噌汁!!のアイス】
お味は‥食べてからのお楽しみ
三河味醂のソースもめちゃくちゃ美味しくって
「コレ全部一緒に食べたら美味しいよ♡」と
殉ちゃんが言うのでその通りにしたら
本当に最高✨
《トリプルコンソメ》＝鶏・昆布・鰹のお出汁
～雲海～
冬の海をイメージしたお料理で液体窒素を入れて
雲海を再現✨
白子・雲丹・鮑・長芋・蓮根をすくっていただきます
お出汁勝負です
《海の幸》
～口当たり～
低温で丁寧に火入れしたスズキ
干した帆立・烏賊は
自家製の黒豆の塩麹のお味噌に漬けてあるそうです
可愛らしいあられのようなきびご飯のお団子は
海老の出汁をかけておじや風に♡
《お肉料理》
ナイフを選ばせていただきます
北海道産鴨は【67.5度】でゆっくり火入れしてあります
お肉本来の旨味を感じます
目の前でトリュフを刷ってくださるので
香りも最高✨
《お口直し》
～飛び立つ～薔薇
きゃぁ～ッ♡
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
と言わずにいられない
これは！もうッ♡
フォトジェニック♡
エストロゲンがっ(笑)
薔薇で飾られたプレートの真ん中に試験管
その中には♡
ローズペダルとグレープフルーツと
薔薇の香りを付けたジュレに
炭酸ガスソーダで仕上げて
《デザート》
～旅だち～ 岩
ミルクチョコレートと
ヘーゼルナッツとレモンのケーキ
中はバニラのブリュレが入っています
プリントごっこでプリントされたチョコにもビックリ
《小菓子》4種
～平和～自由
鳥になった気持ちで小枝から
チュンチュン♪つまんでいただきました
①フィナンシェ
②アイスクリーム
③オレンジ風味のマドレーヌ
④ピスタチオのマカロン
《飲み物》
ジャスミンティーを選択
《パン》
白パンと松茸のパン
・バターの上澄み
・絶品！甘海老のオイル
開始から４時間
幸せな幸せな時間をありがとうございました
お料理のストーリーは秋から冬へ
次回は冬のお料理もいただきたいのですが
あっ！
その前に来週は
更に音と光をプラスした
水口シェフワールドのスペシャルコースを
楽しみにしています♡
20
16
16
16
7位
3回
2017/09訪問 2017/10/06
春に初めて訪れて
その素晴らしさに虜になってしまい
今回で３回目
この日はずっとこちらに「来たい！」と言っていた
大切な友人の為にようやくタイミングを合わせて予約できました
フランスをこよなく愛するグルメな友人で
好みが似ているので
きっと喜んでくれると思いますが
到着するや否や
古い洋館の佇まいに
甚く感動してくれて♡
やっぱり～♡
私も嬉しくなります
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
2人で外観を眺めていると
中からスタッフがお出迎え
そう言えば今迄も毎回
予約時間の少し前に到着しているにもかかわらず
門の外までお迎えに来てくださいましたね
（カメラでも着いているのでしょうか？）
お出迎えから
お見送りまで
【至高のおもてなし】には
本当に感動させられます
(お店については初回レビューをご覧ください)
この日頂いたのは
★ランチハーフコース（4300円）
《お口取り》
辻村シェフのスペシャリテ
◎フォアグラプリン
カシスと赤ワインのソース
少し涼しくなってきたからでしょうか？
この日のフォアグラプリンはアッツアツで
フォアグラの香りが更に強くたちあがってました
◎ガラスケースの中のケークサレ
友人が亡きお母様との思い出のケークサレに話をしてくれて
胸がジ～ンとあつくなります
《前菜》
焼き茄子を焦がし菜種油を使って
細かくタルタルにしたものの上に
ジューシーな鱧の炙り
ソースはハーブとバルサミコのソース
茄子のピューレの３種
コーンスプラウトとビーツの千切りの彩りも美しい一皿
茄子のタルタルと鱧を芳ばしさがたまらなく美味しく
ソースの香りも絶妙です
《スープ》
栗のスープ
栗本来の味が楽しめます
デザートみたいな優しい甘さで
美味しい♡
《パン》
フォカッチャと栗のパン
香りがとても良いです
《お魚料理》
アイナメのポアレ
米粒状のリゾーニ
トマト風味のコンソメのスープ
枝豆と冬瓜
《デザート》
天使を連想させる美しい一品
パイナップルのコンポート
ココナッツのブランマンジェと
レモングラスのジュレは
透き通るような爽やかな香りがします
メレンゲで作られた天使の羽が愛らしさと幸福感を与えてくれます
もう♡
辻村シェフは女性の心を掴んだら離しませんねぇ～
ただ…今回気になったことは
【人事異動】
前回までいらした
とても素敵なソムリエ兼支配人は他店に代わり
可愛らしかった女性スタッフの方々も異動
その代りちょっと場馴れしていなさそうな人が新しく配属されていました
丁寧な接客を心掛けてくださっていますが
なかなか難しそうです
見たことのない人ばかりですと
せっかく連続で伺っているのに残念な気持ちになりました
《小菓子》
ワゴンで運ばれてくる20種以上のお菓子
好きなお菓子を好きなだけ♡
という♡夢の時間♡
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡
お料理とお菓子はいつもながら最高✨
友人もそれはそれは喜んでくれました
幸せな気持ちを
大切なお友達と共有出来て
私も本当に嬉しかったです
お隣の奥様方が賑やかに盛り上がり過ぎていて
お料理の説明が聞き取れないことが
多々ありましたので
間違っている箇所や
説明が足りない箇所もあると思います
今回は少し残念な点はありましたが
お料理は申し分ありませんから
また次回も頑張って予約を取り
大切なお友達を招待したいお勧めのお店であることには
違いありません
６月のプレジール会は４月と同じこちら『グリシーヌ』さんです
えっ？また？と思いますよね～
理由は２つ
①４月に残念ながら来れなかったメンバーが多かったこと
②気に入ったから（笑）
つまるところ大好きな他のメンバーもお連れしたくて
４月訪問時に次の予約を入れた次第です
今回は夏らしいメニューに変わっていましたので
前回とは違い香りは穏やかになり
清々しさが前面に出たお料理でしたが
サービスの素晴らしさは折り紙付き
むしろ前回以上に心温まる『至高のもてなし』をいただけて♡
皆でキュンキュンしっぱなしでした
それもそのはず
Glycine(グリシーヌ)はフランス語で『藤』
花言葉は『最高のおもてなし』だそうです(お店のHPより)
お店のコンセプト通りの行き届いたサービスで
この日もとても癒されました♡
体調を崩してしまったメンバーへの優しさも目の当たりにして
本物のホスピタリティーにふれた気がします
いただいたお料理は以下
《お口取り》
◎フォアグラのプリン
赤ワインとカシスのソースで…
◎スパイスの入ったBoxの中のケークサレ
《前菜》
◎地鶏胸肉の冷静
胸肉がこんなに柔らかいなんて！
と言う感動と共に
クミンやターメリックを半発酵させたヴァドゥーヴァンマサラというスパイスの香りに食欲が増します
ソースは２種
①アスパラのソース
②クリュスタッセと言う甲殻類とお野菜の出汁に生クリームを入れた泡状のソース
天使の海老のボイルや金針菜等のお野菜と
イカ墨を練り込んだ生地を板状にしたチュィールも飾られて
見た目もお味も食感も楽しいお料理
《スープ》
◎ヴィシソワーズ
表面にはピスタチオオイルが美しくかけられています
『ジャガイモの冷静スープ＝ヴィシソワーズではなく
名前の由来は
フランスのヴィシー地方出身のシェフがニューヨークで考案したスープだからだそうで
ポロ葱風味のジャガイモのポタージュのことなんですが
故郷【ヴィシー地方】のマンマが作ってくれたスープを思い出して作られたそうです』
φ(..)メモメモ
こんなエピソードも丁寧に話してくださる
支配人(ソムリエ)は素敵すぎます✨
《お魚》
◎石鯛のカダイフ包み焼き
トマトとキャベツのソース
ベルモットソースの香りもGood！
パリパリカダイフ好きです♡
《お肉》
◎国産牛ランプ肉のロティ―
黒オリーブとアンチョビを使ったタプナードソース
赤ワインのシロップ
《デザート》
◎ブランマンジェとマスカルポーネのアイス
前回とは違ってデザートはとっても地味w
ですが・・・
ワインをいただいていた私達には
デザートのお味を更に引き立てる食後酒をサービスしてくださいました
★DonLuis
濃いマホガニー色をしたシェリー酒でとっても甘いのですが
アイスクリームにはピッタリ
普段食後酒をいただく習慣はありませんが
こんな風にスマートにサーブしてくださると
最後までほろ酔い気分で
イイ感じです
《小菓子》
前回同様ワゴンでのサービス
26種類から好きなお菓子を好きなだけ♡
やっぱり夢のようです
選んだお菓子をお皿に並べる際も
できるだけ美しく盛り付けるような配慮もされていると知り
限りなく細かいところにまで気を配られる姿勢には頭が下がります
こうした接客をしていただけると
私までとても優しい気持ちになれます
こんな優しさや幸せはどんどん広がるといいですね♡
此方のお店は本当に大切な人を連れて行きたい！
と思える素敵なお店です✨
今回も本当にお世話になりました
✨٩(๑❛ᴗ❛๑)۶✨
まさにこれこそが至福の時♥
そう思わせてくれるフレンチレストラン
『グリシーヌ』の
虜になってしまいました♡
この日はプレジールの皆さんとの定例のランチ会
此方のお店は満場一致で皆さん『行きたい！』ということで
２か月ほど前から予約していました
『大人の名古屋』
NAGOYA GOURMET AWARD2017 でも推奨されている
今、名古屋でとても注目されているお店です
◆場所
名古屋屈指の高級住宅街：八事に位置します
地下鉄『八事』駅から南東へ徒歩５分
通りから一歩入るとそこからはもう別世界
石畳の坂道を上るとお店の入口があります
◆雰囲気
緑あふれる敷地内に佇むこのお店の建物は
洋館と日本家屋からなるモダンな造りになっています
予約時間ピッタリに外からお出迎え
暖簾をくぐりアプローチを過ぎると
高級老舗旅館のような入口
そこで靴を脱ぎ
中庭が眺められる素敵なお部屋で
お席へのエスコートの順番を待ちます
う～ん♡もうっ!!この空間に居るだけでも
癒されますぅ
もうっ高鳴る鼓動を抑えて抑えて～♪
私達の今回のお席は和室にテーブルをセッティングされたお部屋です
(因みに洋館の方ではガストロノミーをテーマにしたフルコースがいただけますが
現在は洋館は貸し切りのお客様のみのご案内だそうで…
いつかはそちらも行ってみたいです)
◆接客
私達のお席は爽やかな笑顔と
一生懸命な眼差しが素敵な可愛らしい女性でした
帰りに尋ねると新入社員さんとのこと
初々しさも感じとても好感がもてました
◆ソムリエ＆支配人
この日私はその後の予定があり
珍しく飲めなくて残念だったのですが
モデルか俳優さんかと思うほど素敵な方の
スマートな応対にも感動
支配人でもあるこの方は
予約や予約人数変更にも
とてもお優しく紳士的な対応で
心あたたまるお声も掛けていただき・・・
キュン♡
お料理とのマリアージュもばっちりで
予算に合わせたペアリングセットもとても素晴らしいセレクトで
皆さん大満足されていました
(次回は飲むよぉ～)
今回は私はノンアルですが・・・
⭐️乾杯
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
◆お料理
★ランチコース(5500円)
・《お口取り》
辻村シェフのスペシャリテ
フォアグラのプリン
濃厚ですがまろやかで
カシスと赤ワインの酸味のあるソースにピッタリ
そして・・・
それを食べ終えると・・・
その下に敷いてあったガラスケースの蓋が開けられて♡
禁断のケークされがいただけます
女心をくすぐる演出に…さらに胸は高鳴ります
・《前菜》
アスパラと天然真鯛と帆立のマリネのサラダ仕立て
新緑の美しい季節にピッタリの盛り付けに
菜の花の爽やかなソースでさらに味わいも深くかっています
中を覗くと甘夏も隠れていて
爽やかさと癒し効果抜群の仕上げになっていました
・《パン》
桜の葉と桜の花の塩漬けのパン
玉葱のパン
お酒をいただく時はパンはあまり食べませんが
今日はノンアルですからパンもいただこうかな？
な～んて思ってましたが…
いえいえ！こちらのパンは
それはそれは香りもよく
とっても美味しくって大満足です
さらにパンにつけるものは(左から)
・アンチョビと黒オリーブの入ったバター
・オーストラリアオーガニックオリーブオイル
・デュカ(コリアンダーとクミンなどが入った香辛料
3種とも香りもお味もGood!です
・《スープ》
新玉葱のスープ
添えられたオリーブオイルの香りも良いですし
ビックリするほどあま～い♥
たまりませんゎ
・《お魚料理》
イサキのポアレ
その下にはウニのリゾット
そして…ソースは青さのり
磯の香りがまたまたとても良くって
幸せな気分もマシマシ♪
・《お肉料理》
渥美豚のロティ―
クレピテユール貝？のソース
これはモンサンミッシェルで獲れた貝だそうで
このワードを聴くだけでなんだか嬉しくなります
ジロール茸のシャキシャキ感もよく
ジャガイモのピューレも添えられていて
美味しいったらありません
・《デザート》
バニラ風味のパンナコッタと
苺のマリネ
それに白い苺のアイス
(これは牛乳に苺の香りだけをつけて作った不思議なアイス)
上に添えられているスティックは
苺がしっかり入ったメレンゲのお菓子
さらにさらに!!
白い粉は・・・
オリーブオイルの粉糖♡
これは初めての出逢い♥です
粉糖が解けるとオイル状になり
器でキラキラ✨光っています
もう幸せです!!
そしてこの幸せな気分はこのあとさらにMAXに!!!
最後はお茶と小菓子ですが・・・
こちらでは
20種類以上の小菓子がのったトレイが
ドドーンとワゴンで登場し
その中から好きなお菓子を好きなだけいただけるんです
もうっ♥
こんなに幸せなことって他にある？
というほど(笑)
私の心を鷲掴みしてもう放してくれませんね
お残しはダメ！ということでしたから
私は全10種類
どれもひとつひとつ驚くほど美味しくって
たまりませんゎ～
もうグリシーヌの虜です
どこをとっても素晴らしい！！
と言いたいところですが・・・
トイレが１つだけっというのは
お店の規模や座席数から考えると
かなり問題です
とは言え大大大満足でしたので
２か月後の予約を入れて帰ってきました
56
50
53
49
8位
4回
2018/08訪問 2018/11/04
何を食べても美味しくて
行く度にさらにパワーアップしていて
感動させられっぱなしの一星さん★
そんな一星さんで今回は
ナント！ナント!!
✨蛸パーティー✨
中華食材では『蛸』は滅多に使われないそうですが
大切なお客様の為なら！と
篠田さんが腕によりをかけて
蛸尽くしメニューに挑戦してくださるという
特別な【蛸パーティー】のお席に
お誘いいただきました
★おまかせ蛸コース
◎揚げたこ焼き
白玉粉を使ったお団子
中には蛸・銀杏・筍
アヒルの卵のソース
上にはトリュフを削って香りが～♡
◎前菜盛り
・ピリ辛藻づく
・揚げパイ
・帆立は中国の醤油煮
・大根餅
・低温調理した鴨は山椒と酢醤油
・ヤリイカ
・酔っ払い海老
・三元豚の叉焼
・ジャンボ落花生
・新蓮根
・にんにく醤油の枝豆
・ピリ辛なきくらげ
・焼きナスとピータンの卵
・ヨダレ鶏
◎蛸の足と牛肉のたたきの入った
玉蜀黍の茶碗蒸し
コンソメのジュレ・キャビア添え
◎湯がきたて蛸
目の前で湯がいてくれて
葱と生姜と山椒でいただきます
◎紹興酒漬けの蛸
酢橘を添えて
◎タコ焼売
ワタリガニとお豆腐も入って
ふんわり美味しい焼売
◎蛸煮
◎いろいろ香辛料をかけた蛸
クミン・パン粉・山椒・唐辛子などなど
コレは(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
お酒がすすむ！すすむ！
✨魔法の粉✨
めっちゃ！美味しい～♡
【商品化して！】
◎蛸めし
『いかめし』ならぬ・・・
蛸の頭の中にもち米を詰めて蒸したもの
まん丸な可愛らしい♡
「蛸の頭が残ってたから～」←篠田さん
発想が素敵✨
◎タコ焼き
全員女子の目の前で
大きな大きな蛸の入ったタコ焼きを作ってくださました
ソースはマヨと玉葱の２種
◎タコの釜めし松茸入り
↓↓
◎タコチャーハン
↓↓
◎フカヒレとワタリガニのあんかけ
◎なめらか杏仁豆腐
◎フルーツティー
タコ尽くしの女子会は
楽しくって♡美味しくって♡
大満足でした
本当に本当にありがとうございました
ごちそうさまでした♥
春うらら～♡
暖かい陽気に包まれて一気に春本番の４月上旬
あいにく…この日は小雨も降る寒い日でしたが
ますます進化を遂げる一星さんのお料理と
篠田シェフの世界観に癒されてまいりました
貴重なお席にお招きくださいましたレビュアー様に感謝♡感謝♡
(３回目の訪問になりますのでお店については初回レビューをご覧ください)
◆お料理
《おまかせコース》
★エッグタルト
自家製キャビアは＋1000円とのご提案でしたが
これは！絶対に付けるべき!!
おかげで想い出に残る絶品になりましたょ♡
養殖ではありますが完全国産のキャビア
これがバター香るエッグタルトと
その上にたっぷり乗せられた雲丹にぴったり
コレ１品だけでも来た甲斐があります
★前菜盛り合わせ
一星さんの名物とも言える赤いお皿にのせられた盛り合わせは
もうっ♡
宝の山のようにも思えます
(全14品)
①沖縄もずく山椒と唐辛子香る
②うなぎの煮込みの揚げパイ
③キンモクセイのお酒に漬けたトマト
④三元豚の叉焼
⑤大根餅←コレ好き♡
⑥さより
⑦ぼたん海老の紹興酒漬け
⑧しじみはニンニク醤油で
⑨クラゲはマスタード和え
⑩くろむつの炙りはガーリックソース
⑪九十九里の蛤は大根おろしのソース
⑫焼き茄子と豚肉の和え物
⑬せんまい
⑭よだれ鶏
★加藤農園さんの極めトマトのスープ
１週間干した豚の干し肉
金華ハムや干し貝柱や野菜で作った中華のコンソメで作られています
★旬菜の天麩羅
ひらまつ農園さんの椎茸
糸ひく蓮根
タラの芽←天然なので苦みがとってもGood!
★ホワイトアスパラとフカヒレの煮込み
酸辣湯の酸味と辛みと香味がイイですね
アスパラの美味しさも引き立ちます
★名古屋コーチンのもも肉の唐揚げ
ニンニクも香りますが
２種類の唐辛子と山椒の辛み
新玉葱のローストの甘みを交互に愉しみます
★黒毛和牛ロースの紹興酒漬け
クミンの香りとオレンジ
★お餅の春巻きの海苔巻き
自家製のカラスミと平貝とお餅の春巻き
それを更に海苔で巻いて手づかみでいただきます
コレも～♡忘れられない斬新な逸品
美味しすぎ！
★ズワイ蟹の土鍋炊き込みご飯
★更にそれ(ズワイ蟹の炊き込み)を…
今度は天津飯にしていただきました
✨贅沢の極みです✨
★《名物》なめらか杏仁豆腐
★フルーツティー
★お酒はビールと日本酒をいただきました
♡ごちそうさまでした♡
一星さんのお料理なら
毎週でも食べたい!!!
大切な人に食べさせたい!!!
で・す・が・・・
予約はますます取りにくくなっているようです
週に何度かはお手伝いの方も入り
個室の利用ができる日も増えたようですが
人気は高まるばかり
思わぬところでも
篠崎シェフって素敵なんでしょ！
などの噂話まで聞くようになりましたょ～♡
※私の中でも点数↑↑↑UPさせました
憧れのマイレビ様に初めてお会いできた前回訪問時に
次回『本格四川料理をいただく会』をマイレビ様がご提案してくださり
辛い物が好きなメンバーだけが集うことになりました
(お店については初回訪問時のレビューをご覧いただけると嬉しいです)
通常はお客様に合わせ
そんなに辛い物は出されないそうですが
この日は本格四川料理を学んでこられたシェフの腕の見せ所
辛い物好きな私達は期待に胸が膨らみます
お料理は
★四川特別コース(10000円)
《前菜》全９品が１プレートに盛り付けられています
①もずく
麻辣と山椒の痺れと豆板醤のピリ辛の味付け
②夏草花とクラゲの和え物
冬虫夏草の成分を珍しい形のキノコに培養した
夏草花とクラゲを一緒に和えたのもだそうで
食感も面白く中国食材の奥深さを感じます
③灯影牛肉
ガラスのように透き通るほど薄いビーフジャーキー
スライスした牛肉をパリッパリと音が出るほど丁寧に乾燥させてあり
甘辛くてとっても美味しい♡
乾燥も全てシェフ1人で真心込めて作り上げられています
④夫妻肺ペン(四川の代表的な和え物)
本当なら捨ててしまうような内臓をある夫婦が水で煮て辛みと共に和えたものというのが
お料理の名前の由来だそうですが
ビックリするほ柔らかく煮込んでありますが
お味はアッサリ歯応えも面白い
⑤蓮根餅
⑥九十九里の蛤
葱と柚子のソースで
⑦北海道噴火湾のぼたん海老
紹興酒で漬け込んであってお酒もすすむ美味しさ
⑧熊本の赤茄子の焼き茄子
唐辛子の辛みでいただきます
⑨生の山椒を蒸し鶏と漬け込んだもの
どれもお酒がすすむお料理ばかり
紹興酒をいただきながらも
ビールが欲しくなるなぁ～
と思っていましたら
とてもグルメな方が
紹興酒＆ビールの二刀流✨
コレは真似しなくっちゃということになりました♡
《辣子鶏》
中華鍋いっぱいの唐辛子を油で炒めた中に鶏肉を投入
目の前でオペレーションしてくださっているので
鼻にも目にふわぁ～と唐辛子の良い香りが広がり
鶏肉もめっちゃ美味しくなっていますし
葱とジャガイモとピーナッツが甘く感じられます
《水煮魚》
金目鯛と豆もやしとセロリで美味しくソテーしたものに
油で熱した３種類の唐辛子と青山椒を一気に投入
ジュジュジュジュジュ～と激しい音と共に
香りが引き立ちます
《刹樹魚》
金目鯛の頭を２種類の唐辛子のソースでいただきます
《肥牛水線》
牛肉を山椒で煮たもの
筍・えのき・唐辛子も入って
痺れる美味しさ
もうっ♡
辛いというより口の中がビリビリ痺れていますが
この感じ…ちょっとクセになりそう♡
山椒が苦手な人にはNGですが
私は山椒大好きなので
思いっきりハマってしまいました
《麻辣赤しゃ海老》
アカシャ海老と玉ねぎに養老栗も入った季節感のある炒め物
やっぱり唐辛子と山椒は欠かせません
《雲白肉》
四川の代表的なお料理
薄切りの豚バラ肉ときゅうりのお料理
私はもうお腹がいっぱいですが
ソースは格別ですのでついつい箸がすすみます
《スッポンの辛子煮》
豆板醤２種＆香辣醤
スッポン丸ごと１匹を
計３種の醤で香りと味付け
もう♡コラーゲンたっぷりの
コレを食べたら明日の朝はお肌プルンプルン
女性も喜ぶスッポン料理に一同テンションもMAXです
《燃麺》
麺の美味しさは折り紙付き
ご実家のお父様のご自慢の麺は
ラーメン業界で一目をおかれる美味しさ
この日の味はピリ辛のまぜそば風
これは満腹じゃない時に
もう一回食べたい美味しさです
《杏仁豆腐》
液体に限りなく近く
驚くほどなめら食感の杏仁豆腐も
一星さんの技アリ！の品です
今回は特別な四川料理コースをいただきましたが
思ったほど辛くはなく
全てのお料理は香りがとても良い
痺れる美味しさでしたが
同時に店主のお料理にかける一途な思いにふれ
その経歴や覚悟にも痺れました♡
お1人でお料理の研究・仕込みから
片付けやお礼状まで
全てこなしていらっしゃいます
その頑張りといったら簡単には想像できないほどのものでしょう
だからこそ、感動する美味しさが生まれるんですね
また頑張って予約して伺いたいです
ご馳走様でした
昨年秋に彗星の如く現れて
憧れのマイレビ様のお目にとまり
瞬く間に『食べログ』評価もググ～ンと上がった【一星】さん
すぐさまBMしていましたが
なっなんと!!
こんなに早い時期に伺えることになるとは思いもしませんでしたが
今月の『プレジール会』で利用させていただけることになりました
それも憧れのレビュアー様もご一緒です♡
ただ此方のお店は人数の制限があり
泣く泣く参加を見送ってくださった方々のお気持ちを考えると
手放しに喜ぶことはできませんが
優しい皆様のお言葉に癒されて
伺うことができました
(また皆で必ず来ようね♪)
◆場所
名古屋市西区幅下
ここは名古屋城のお膝元
名古屋城のお堀に注ぐ堀川の西側にお店はあります
地下鉄『丸の内』駅⑧出口からは７～８分
民家の中で一際目立つ赤い壁
そこに力強く描かれた【一星】の文字は
とてもインパクトがありますから
通りすがりでも直ぐにわかるほどです
◆駐車場
直ぐ北側にコインパーキングがあり便利です
◆雰囲気
看板を除けば落ち着いた一般家屋で
玄関で靴を脱いで
「おじゃま致します～」
と言いたくなるような雰囲気ですが
中は民家の良さを残しながらも
とてもお洒落にリフォームされています
上品な欄間が所々に施された素敵空間
【和】と【中】
【古典】と【現代】が
上手く融合されています
凛とした雰囲気の中に愛嬌のある小物も上手く取り入れていらっしゃり
何とも!!良い感じ♡
２階に上がる階段も素敵なので
ついつい上がって行きたくなってしまいそうです
個室もありますが
店主お1人できりもりされていますから
現在はカウンター席の利用となります
◆店主
真面目で物静かな印象を受けますが
とても誠実で優しいお人柄
甘いマスクなので女性ファンが増えるのは間違いありませんね♡
此方の問いかけには何でもきちんと応えてくださいますので
安心して寛ぐことができます
◆お料理
《前菜》
・沖縄県産のもずく《麻辣のソース》
・大根餅《大根おろしのソース》
・稚アユ《揚げ浸し甘辛味》
・大根《コンソメ煮》
・万願寺唐辛子《黒酢和え》
・かりもり《中国風お漬物》
・らっきょ《唐辛子と一緒に甘酢和え》
・帆立《毛ガニと一緒に和えて》
・蛤《葱とニンニクのソース》
・怪しい味のカシューナッツ
・よだれ鶏
《蒸したスープ》
冬瓜・里芋・キャベツ・高菜漬け
干し肉(醤油漬け１週間干したお肉)
を蒸篭で３時間蒸してあります
熱々で身体の芯があたたまります
《雲南豆腐と鯛のコンフィ》
鯛がとってもジューシーで美味しい♡
雲南豆腐は酸味があり
あまり馴染みがありませんが
辛みも利いた酸辣湯で
とてもサッパリしています
暑い夏には食欲が増す美味しさ♡
酸味が好きな私はとても好きなお料理でした
《雲白肉》
雲白肉をアレンジしたお料理で
皮付の豚バラ肉をカリカリに焼きあげてあります
添え野菜は空心菜とトマト
《夏野菜炒め》
鶴の素敵なお皿に載った鮮やかな色彩の野菜は
パプリカ・セロリ
ズッキーニ・オクラ
コリンキー(生食用の南瓜)
豆腐を発酵させた腐乳とアンチョビで炒めてあります
こちらもサッパリお野菜が美味しくいただけます
《冷やし担々麺》
店主のお父様の営むラーメン屋さんのレシピそのままの
間違いない美味しさ♡
自家製麺の美味しさはラーメンを知り尽くした
プレジールのプリンセスも大絶賛
こんなに美味しい担々麺なら週１でも食べたい!!
《杏仁豆腐》
とてもキメが細かくなめらかです
限りなく液体に近いやわらかさで
その口溶けは感動もの♡
お味は優しく
大切な人に食べさせてあげたい美味しさでした
《プーアル茶》
桃 ・西瓜など
たくさんのフルーツ入り
こんなにいただいて
【3240円のランチコース】
CPは良すぎて心配なほどです
ボリュームも満点で
どれもこれも食欲が減退する夏にぴったりのお料理でした
私達は食欲が減退することはありませんが(笑)
とても美味しくいただきました
✨ごちそうさまでした✨
この日のお酒は
お勧めの紹興酒と日本酒をいただきました
★古越龍山陳年８年(750円)
★特別純米酒【田光】(850円)
どちらもお料理にピッタリ
素敵なグラスで提供してくださり
香りも良くとても美味しかったです♡
此方のお店では本格四川料理のコースもいただけるようですので
次回はそちらも食べてみたいです
♡お礼状♡
後日、店主の手描きのお礼状が届きました♡
こうした細やかなお心遣いも素晴らしいです✨
こちらこそ!!
⭐︎本当にありがとうございました⭐︎
51
38
43
39
9位
6回
2019/04訪問 2019/04/20
つい数日前に来たばかりなのに…
カワハギの釜めしが食べたくって
この日は運転手さん同行で伺いました
(今夜は呑めるょ～)
※お店については初回レビューをご覧いただきたいのですが
念のため！
こちらはイタリアンレストランだったはずですが
ジャンルにとらわれず
旬の美味しいものがいろいろ楽しめるレストランです
この日は日本酒に合うお料理をいただきつつも
パスタありラーメンあり
最後は可愛いラテアート(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
もう♡いつ行っても
大✨大✨大満足のBarca.さんです
★バルカサラダ(1000円)
旬の新鮮野菜がたっぷり
生のものだけでなく
素材に合わせた下処理が施されていますが
どれも歯ごたえもよく
野菜本来の味が最大限にいかされています
間違いない美味しさ
黄色い蕪にもビックリ✨
★とり貝の炙り(900円)
肉厚で美味しい
塩やペッパーで軽く味付けられていますので
レモンの味でさっぱりといただきます
★フグ肝のポン酢(800円)
フグの肝？肝？ん？肝？
えっ？いいの？
コレは無毒の河豚なのでOK!だそうです
火入れも抜群で
とろ～りとした食感と
濃厚な味わい(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
クセになりそうな美味しさ
ポン酢がぴったりですね
お酒がすすみます
★コウイカの下足炙り(800円)×２
この特製ソースがヤバイほど美味しくて
取り合いになり
のちほど再オーダーしたほど
★クロダイのカルパッチョ(1500円)
今日はお酒を飲んでいるので
淡白な気がしてしまいます
★ジャンボフランクカリーヴルスト(2300円)
シェアして食べるには
ちょっと物足りなかったかな？
★猪骨ラーメン(1600円)
このスープは何にでも合いそう
スープ完食は控えていますが
このスープ持ち帰りたいくらい
らーめんで1600円って高い！と思われるかもしれませんが
叉焼も旨味抜群✨
猪肉の肉厚トロトロ特製チャーシューが３枚ですから
納得の１杯です
★カワハギご飯(2000円)
前回いただいて虜になってしまった逸品
今回も１匹分のカワハギの肝がドド～んと入って
１時間使って特製の釜と竈で炊き上げられます
①そのままで
②たっぷりの薬味を入れて
③海苔で巻いて
いろいろ楽しませていただきました
★ボンゴレビアンコ(1800円)
パスタが見えないくらい
あさりがたっぷり入っています
もともとはパスタ屋さんですから
パスタの美味しさは言うまでもありません
★カフェラテ(550円)
きゃぁぁぁ～(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
ビックリ!!!!!!!!!!
★BELL★ってラテアートの
文字に刻んでくださいました
“ありがとうございました”
その他飲み物はいろいろいただきました
この日はお腹がいっぱいで
スイーツまでいけませんでしたが
本当にどれもこれも美味しくいただきました
この日はBarca.ファンのお客様で
テーブル席も全て満席
ご夫婦２人だけで営まれていますので
提供に少し時間がかかることもありますが
ご理解くださるお客様ばかりのようで
この柔らかさとあたたかさと
優しさを感じるBarca.さんのイイ雰囲気は
ご夫婦ふたりのおおらかなお人柄だけでなく
お客様の協力のもと
築かれているんだなぁ～と思いました
やっぱりBarca.さんはいいですね♪
Instagramで毎日のように
美味しい情報を配信してくださるBarca.さん
この日も常連さんに発信される
レアな情報がタイミングよく飛び込んできましたので
すぐさま予約し伺いました
（お店については初回レビューをご覧ください）
この日は御一人様なので
呑めませんし～(-_-;)
たくさんオーダーできませんが
いろいろご配慮くださったので
ひとりでも充分楽しませていただきました
(ありがとうございます)
★Barca.サラダhalf700円
★桃こまち生牡蛎１ケ400円
★Specialお肉料理1500円
★Specialメニュー2000円
本カワハギご飯
★ノンアルコールビール400円×２杯
★苺のジェラート(650円)
★和紅茶(400円)
スペシャルなお料理がいろいろ楽しめて
とっても嬉しい一日の締めくくりになりました
特にカワハギの土鍋の炊き込みご飯は
出来上がりまでに約１時間かかりますが
カワハギ１匹分の肝が
ド～ンとのせられて
昆布の上品なお出汁で炊きあげられて
カワハギの美味しさが
ご飯にしみ込んで本当に美味しいんです
それにネギ・大葉・茗荷・胡麻の薬味が添えられて
味の変化を楽しみながらいただきます
最後は薬味を混ぜ込んで
最高級の海苔で巻いていただきます
その海苔巻きがヤバイ♡
美味しいったらありません
(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
愛知県“鬼崎”の海苔だそうですが
旨味・香り・厚みもよく
それを何枚もご用意くださっているので
１合のご飯もペロリと食べてしまいそうです
あんまり美味しいので
いろいろお聞きしたら
土鍋の窯も竈も特注品だそうで
シェフの拘りの強さがうかがえます♡
美味しいものを
より美味しく
その為にどこまでも拘り抜いたお料理がいただけるのは
本当に幸せなことです
ところで！
イタリアン料理店でしたっけ？(笑)
久しぶりのBarca.さん
大好きなのに、なかなか行けない
インスタで毎日のように
お店から配信される【美味しい情報】見ていて
行きたくて！行きたくて！
この日、ようやく念願のNight Barca.実現です
(お店については初回レビューをご覧ください)
美味しいお料理であればあるほど
お酒が欲しくなる(呑んべいな私)
でも此方のお店へのアクセスはどうしても
車になってしまいますので辛いところなんですが…
この日は運転手さんがいる～
それならココ(Barca.さん)に行きたい～
ということでInstagramで予約
直ぐにお返事をくださいました
嬉しくって♡
嬉しくって♡
カウンター席も初めて
天井も高くてイイ感じです
久しぶりの訪問なのに
なんだかいつも来ているみたいに
とっても落ち着きます
心も許せて開放的な気持ち・・・
あ～今夜は呑むぞ～
というわけで、いただいたお料理は以下
★バルカサラダ(1000円)
やっぱりバルカさんの野菜は美味しいです
こちらのドレッシングは
お野菜の美味しさを消さないお味だから好きです
★桃こまち生牡蛎(１ケ300円)
コレ！食べたかったんですよね～
★真鯛のカルパッチョ(1500円)
身の弾力が凄い！
★特製しめ鯖(800円)
鯖の美味しさを消してしまわぬように
軽く〆てあるそうで
レア～な感じがとっても良いです
半分はそのまま半分は炙ってあり
脂の美味しさも引き立ちます
違いは明らかですが
どちらもそれぞれ美味しいです
コレ食べにまた来たい(^O^)／
★知多牛ミスジ炭火焼き
インスタで拝見していて
むっちゃくちゃ食べたいと思っていたヤツ
柔らかいですね～旨味もしっかり出ています
粒マスタードか山葵でいただきました
★カルボナーラ(1800円)
もとはパスタ屋さんだったことを
思い出します
バルカさんもパスタは間違いない美味しさです
★しあわせの黄色いブリュレ
★大人のぜいたくティラミス
★紅茶
★カフェラテ
その他アルコール類
この日はチャーミングな奥様とも
いろいろな話ができて
嬉しかったです
夜のカウンターだからこそ☆彡
また違ったBarca.さんの魅力を感じることができました
※一時休止していた待望のランチが再開しました
3000円の超お得ランチ
こちらもまた伺わせていただきたいと思います
大好きなBarca.さんに大好きなお仲間と
伺うことができました♡
今年もプレジール会の皆さんと
たくさん美味しい物を食べ歩きさせていただきました
幸せいっぱいの素敵な食べログ女子の皆さんと出逢えて
本当に良かったなぁ～と思います
そして今年の締めくくり
12月のプレジール会は
皆も大好きなBarca.さん
しかも【貸し切り】にさせていただいて
シェフのお任せ料理をいただけるという
なんとも贅沢な企画です
幹事様＆Barca.さん本当にありがとうございます
(お店については初回レビューをご覧いただけると嬉しいです)
お店は駅から遠いのですが
こちらに伺う為なら
【私！呑まなくても平気!!】
ということで今回は運転手を買って出て
大切なお仲間を乗せて日進市までやってきました
お店のオーナーご夫妻は
食べログにも寛大ですので
いつもとてもあたたかくお迎えくださいます
どこにカメラをむけても
インスタ映えする店内の写真を
ゆっくり撮らせていただいた後
お料理のスタートです
★シェフのお任せランチコース(5000円)
《スープ》
南瓜のスープ
南瓜の美味しさ強く感じる
ほっこりしたスープです
《前菜》
・地場野菜のサラダ
・モルタデッラハム
・紀伊長島のブダイと近目金時のカルパッチョ
珍しいお魚✨
〆具合＆寝かせ具合＆味付けも最高！
・桃こまちの生牡蠣
甘味も感じるほど美味しい牡蠣でした
Barca.さんのお野菜は
いつもパリパリ新鮮で…
もうっ♡何食べても美味しいです
(ｗお酒飲みたい…と思わず本音)
今日はオールフリーでごまかします
★龍馬1865(400円)
《パスタ》
ミニトマト・ほうれん草
豚スネ肉の煮込みのパスタ
お肉がゴロゴロ♡
パスタのお味はシンプルですが
たっぷりと振りかけられたチーズの香りとお味で
パスタの美味しさが引き立てられています
《メイン２種》
・愛知県額田産の日本鹿
カシスとローゼルを使った
甘酸っぱいマスターズソースでいただきます
・猪の炭火焼き
豆味噌が添えられていましたが…
実は…猪は苦手
だったのですが…
これが！ビックリ!!
【空前絶後の～♪】美味しさ(笑)
不味くない！
とか
臭くない！
とか
そうゆうことではなくて
めっちゃくちゃ美味しくって♡
驚きました
Barca.さんって本当に凄い✨
またひとつ美味しいモノ開拓しちゃいましたょ～
《デザート》
Barca.さんの名物とも言える
“幸せの黄色いブリュレ”
濃厚なカスタード
表面のカリカリは分厚くって
とても理想的な幸せ感じるブリュレ♡
《飲み物》
Barca.さんにきたら
カプチーノにしちゃいますぅ
だって・・
可愛い♡ラテアートにしてくれますから
この日は私に合わせて
(失礼(^^ゞ)
私の服に合わせた
“白うさぎさん“に仕上げてくださいました
全てが大満足♡(#^.^#)♡
素敵なお仲間とBarca.さんを貸し切り✨
本当に贅沢なひとときでした
今回初めてのJちゃんも絶賛
雑誌のような素敵な写真もUPしてくれて
きっとオーナーご夫妻にも喜んでくださっていると思います
また近々これから美味しくなる牡蠣を食べに伺いたいです(^O^)／
此方は以前、東郷町の『いこまい館』内で
パスタ屋『Barca』として皆様に愛されてきたお店で
その頃に伺った時に
公共施設内でいただくお料理とは到底思えない素晴らしさに感動したお店です
そして『いこまい館』内のパスタ屋さんから巣立ったBarca.さんは
素敵な新天地で新しく生まれ変わりましたので
数か月前に伺った時の更なる感動は是非
【１回目】のレビューをご覧ください
そして今回は新Barcaさん２回目の訪問です
予約をして伺いましたが
入口の案内に・・・・
【ランチは５月18日をもって一時休止】とのお知らせが・・・
え～っ！なんで～
めっちゃくちゃ残念ですが
理由をお聞きしたら
なるほど納得の理由です
(お店からのお知らせは投稿写真をご参考ください)
つまりは・・・
自家製パスタが人気ではありましたが
Barca.のお料理の中ではそれは氷山の一角にすぎません
オーナーシェフは
新鮮な拘り食材を型に捉われない自由な発想で
素晴らしいお料理に仕上げてくださいます
そんな美味しいお料理を堪能するために造られた新しいお店は
素敵なラグジュアリー空間ですのに…
ここで美味しいお料理を目の前にしていながら
お喋りだけに夢中になっていては
もったいなすぎますもの・・・
シェフとしてはディナータイムにお酒と共に
皆さんにゆっくり召し上がっていただきとの思いがおありのようで
しばらくの間、昼間はその仕込みに専念されるそうです
こうなれば絶対に夜に伺わなくっちゃ♡です
ですので今回は最後のランチ
お料理は以下の内容です
★パスタランチ(1200円)
ドリンク＆デザートセット(＋550円)
・旬の地場野菜サラダ
・パン
・パスタ
三河イノシシと山うどのオイル仕立てペペロンチーノ風
柔らかく煮込んんだ猪がゴロゴロ
山うどの香りとの相性も抜群です
ジビエ料理では定評のあるBarca.さんですから
これはもう♡ここでしか食べられない美味しいパスタです
・カプチーノ
可愛いクマさんに仕上げてくださいましたが
雨上がりでしたからパラソルに♪マーク
もうッ！可愛い～イ♡たらありません
・チーズケーキベースのジェラード
フレッシュ苺を練り込んだ手作りジェラードで
これも他では食べられない美味しさ♡
★白いミートソース(1400円)
ドリンク＆デザートセット(＋550円)
・旬の地場野菜サラダ
・パン
・パスタ
クリーム仕立てのパスタですが
お肉は粗挽きで
挽肉と言うよりも
良質のお肉を刻んだような食感でとってもGood！
・ドリンク
・デザート
幸せの黄色いブリュレ
濃厚なカスタードに表面のキャラメリゼは分厚くって
前にも書きましたが
そんじょそこらのケーキ屋さんよりも
う～んと美味しいブリュレです
・ティラミス追加
デザートが美味しくって追加しちゃいました
ティラミスは期待を裏切らない
大人のティラミスでした♡
本当に何を食べても美味しいBarca.さん
更なる飛躍を応援したいです☆彡
⭐︎٩(๑❛ᴗ❛๑)۶⭐︎
そして
次回はディナーでBarca.さんの魅力を
存分に味わいたいと思います❤️
以前は東郷町『いこまい館』の中にあった『パスタ屋Barca』さん
食べログでの評価も高かったので一度伺ったことがあり
お味の良さは確認済みでしたが
町営の会館内ということもあり
どうしても、その雰囲気は食堂風で
お料理とのギャップの大きさに戸惑いを感じたのですが
そのBarcaさんが新たにお店をオープンしたと
マイレビ様のレビューで知りBMしていました
この日は夕方から予定があるという家族の時間の都合もあり
此方でランチすることにいたしました
◆場所
愛知県東郷町北山台
国道153号線オートバックスのある『北山台５丁目』交差点を南へ
３筋目を右折し３筋目
高台の閑静な住宅街の一角
自宅を改装されたそうですが
真新しくスタイリッシュな新築に見えます
◆駐車場
お店の前には２台
少し南に行った場所に３台分あります
(駐車場所見取り図の写真掲載しました)
◆雰囲気
もともとオーナーシェフの生まれ育った家を改装されたそうですが
デザイナー住宅のようなお洒落な空間で
至るところにオーナーの拘りが生きています
素敵なカウンター席の背後は全面ガラス張り
高台に位置していますので広々としたお庭を通して
東郷の町を見渡せます
もしかしたら夜は夜景が楽しめるのでしょうか☆彡
テーブル席の方には
Barcaさんのイメージにピッタリの躍動感のあるツリーが描かれています
お客様が書いたものだそうですが
美術家さんがいらっしゃるのかな？
黒一色で壁に描かれているのに
あたたか味もあり、とっても癒されます
開店のお祝いにお客様が贈られた植物も
お洒落なお店のイメージのピッタリ♡
その為どこを切り取っても素敵な画になるお店
多くのお客様に愛されているお店だということも
窺い知ることができます
◆お料理
此方のお店はパスタだけでなく
ジビエにも定評があります
いこまい館の時には美味しいカレーも人気でしたし
地元の新鮮野菜も美味しくいただけます
ランチは1200円の日替わりパスタセットですが
お好みのパスタもオーダーできランチタイム時は
サラダとパンがサービスで付きます
それに550円プラスすれば飲み物とデザートが付けれるようですので
日替わりパスタではなく
それぞれ以下のパスタを注文し
デザート＆飲み物セット(＋550円)オーダー
★カキのアーリオオーリオ(1800円)
お隣の席で
「牡蠣は今が一番おいしい季節です」と
シェフが説明しているのを聞きつけ(笑)
牡蠣大好きの私はこれをオーダー♡
大きなプリップリの牡蠣は♡
たまりませんわぁ(#^.^#)
自家製の生パスタは歯ごたえもよくvery good!!
お野菜も香辛料もいっぱいで大満足
★アラビアータ(1200円)
通常でもかなりピリ辛ですと説明があり
家族は少し辛さ控えめにしてもらっていましたが
辛いモノ好きの家族も満足する辛さ
ペンネの歯ごたえもいいですね
☆サラダも彩りもよく新鮮
そしてドレッシングがめっちゃくちゃ爽やかで美味しいです
☆パンはフォカッチャかな？
アーリオオーリオにはピッタリ
★デザート＆飲み物セット(550円×２名)
☆しあわせの黄色いブリュレ
あっ(^^;)まさかの写真撮り忘れですが
かなり本格的なブリュレ！というよりも・・・・
一般的なケーキ屋さんより美味しい♡
カリカリのキャラメリゼが分厚くって大満足
☆《本日のジェラード》
チーズケーキとラムレーズンのジェラード
えぇぇぇぇ～っ!!!
それって絶対に美味しいでしょ♡
そして期待通り最高の美味しさ
今までに食べたことのない組み合わせですが
これが口解けの良い
自家製ジェラードになっちゃうなんて!!
此方のシェフはやっぱり凄腕です✨
☆りんごジュース
☆カプチーノ
可愛いラテアートにしてもらいました
『いこまい館』の時にもやっていただきましたが
カプチーノも美味しく
クマちゃんにも癒されます♡
生まれ変わったバルカさん
夜のお料理も是非とも食べてみたいです
こんなに魅力いっぱいのバルカさんは奥様とご夫婦２人で営まれる
愛にあふれるお店でした
帰りは外までお見送りくださいましたが
シェフのお料理は独学ですと話してくださり
ますますビックリ!!
お料理はセンスですね♪
ごちそう様でした
٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
46
39
41
42
10位
2回
2018/01訪問 2018/02/13
昨年秋にオープンし見る見るうちに人気店になった【眞】さん
憧れのレビュアー様の美しい写真を拝見し一目惚れ♡
直ぐに予約し訪問させていただいた時の印象もとても良かったのですが
今回はプレジール会の皆様＆ゲストと共に
なっ！なんと!!
カウンター席を美女軍団で（笑）
埋め尽くしての楽しい会食となりました
この日は大変お忙しい中
志賀社長もわざわざご挨拶にきてくださるなどなど
主催者の方のお計らいでとってもプレミアムな宴となりました
(お店については初回訪問時のレビューをご覧いただけると嬉しいです)
★おまかせランチ《睦月》(5000円)
お料理は和食をベースにした
イノベーティブフュージョン✨
視覚からもワクワクするお料理が繰り広げられましたょ
先ずは８人で乾杯
“♪プレジ～ル♪”
◎碓氷豆のすり流し
三重県産の車海老は身はボイル
頭は揚げてあります
北海道産生雲丹
透明な海水のジュレも添えられて
美しくて美味しい
◎彩り貝とホワイトアスパラとウドの酢味噌がけ
貝は４種(北寄貝・赤貝・みる貝・帆立)
フォトジェニックな一品ですが
お味もGood!お酒もすすみます♡
◎蛤と新わかめと白子の泡仕立てのスープ
◎ずわい蟹と新じゃがの春巻き
蟹の美味しさがカリカリの春巻きの中に
ギュッと閉じ込められて
たっぷりのキャビアを添えていただきました
なんとも贅沢な逸品
◎渥美豚の炙り焼き
塊のまま目の前でモクモク焼き上げてくださり
切り分けてくださいますが
なんと!!!好きなだけどうぞ♥と言うことで
肉食女子達は大喜び
蕗の薹など旬のお野菜も添えて
・大盛り
・中盛り
・控えめ盛り
３種類をご用意いただきました
◎土鍋で焚き上げた白米
◎お味噌汁
◎香り物
◎デザート
丸ごと焼きデコポンに
豆乳のアイスクリームとカスタードクリーム
豆乳のアイスの代わりに
系列店『CafeClap』で人気の
インスタ映えするソフトクリームだと嬉しいなぁと思っちゃいました
※名古屋にはこうしたお洒落な和食店がないので
これからもますます人気になるに違いありませんね
✨ごちそうさまでした✨
此方はオープン１ヶ月の新店ですが
憧れのレビュアー様の美しい写真に
一目惚れしてしまい
家族のお祝いの宴に♡予約させていただきました
予約時にお祝いの内容や苦手食材等ご相談させていただきましたら
とても柔軟にあたたかい対応をしてくださり
祝いの宴に相応しいお料理をご用意いただきました
本当にありがとうございました♡
◆場所
名古屋市中村区名駅３丁目
堀内ビル地下１階
新しくオープンした【叙々苑游玄亭】の前のビルです
(地下の店舗の配置の画像投稿しました)
◆雰囲気
お店の外には何の案内もなく
中の様子をうかがい知ることもできません
ただ【眞】の文字が浮かびあがるシックな外壁ですから
謎めいた大人の隠れ家的要素満載でワクワクします♡
店内は素敵なカウンター席の他は
個室又は半個室になっていて
プライベート空間も確保できる造りになっています
この日は個室をご用意くださっていました
◆接客
オープン間もない頃に予約しましたが
電話の応対はとても心がこもっていて好印象
そして店内では
大人の隠れ家にピッタリの落ち着いた接客で
とても心が落ち着きました
料理長は初め物静かな印象を受けましたが
此方が質問等すると大変丁寧に受け答えしてくださいましたし
私達の様子を常に気にしながら
絶妙なタイミングで仕上げ
料理長自らサーブしてくださるなど
とても誠実な印象を受けました
◆お料理
形にとらわれず自由な発想で繰り広げられる
イノベーティブフュージョン✨
和と洋を融合した創作料理です
通常は13000円の１コースのみですが
この日は★15000円でお願いしたところ快諾
少しバージョンアップしてくださいました
☆鱈の白子のムースに北海道産生雲丹
金色の美しい貝の蓋を開けると
紫蘇の花を添えて可愛らしく盛られたムースと雲丹
なめらかな食感
味と香りののバランスも良く
１品目から大・大・大満足
☆鮪のたたき
針長芋とキャビア添え
土佐酢のジュレでサッパリ美味しくいただきました
青いお皿にお料理の彩りも映えます
☆蕪釜
紅ズワイ蟹の銀餡入り
一見ただの蕪煮かと思いきや
蟹のほぐし身の銀餡が飛び出してきました
☆春巻き
イクラとグリエールチーズが春巻きの中で出逢うとは!!!
しかも！添えられたのは
二郎柿のシャーベット✨
揚げたてアツアツの春巻きの中のイクラの塩気に合わせて
優しい甘さの柿のシャーベットだなんて～♡
これってまさに!!!
【イノベーティブヒュージョン】
☆三重県産牡蠣の柚香焼き
銀杏添え
下に酒粕のクリームが敷かれているのも面白い
☆《祝いの逸品》
甘鯛の松笠焼き(うろこ焼き)
伊勢海老・鮑の３種を重ね
鮑の肝と焦がしバターで作られた
風味最高の濃厚ソースでいただきます
ソースは一滴残らず食べ尽くしたいほど美味しかったぁ♡
☆殻付き帆立の炙りサラダ
トリュフ添え
一瞬ジャガイモのスライスかと思ったものは帆立貝のスライス
自家製のトリュフソースにたっぷりのトリュフスライス
香りと共に運ばれてきました此方のお料理も
サラダとは思えない贅沢でビックリな一皿です
☆三河牛のサーロインステーキと焼き松茸
昆布塩・粒マスタード・山葵で上品にいただきます
☆天然の鯛の炙りの土鍋ご飯
取り分けてくださったあと
生姜と木の芽を添えてくださり
さらに香りよく美味しくいただきました
☆なめこのお味噌汁
☆ご飯のお供３種
助子煮・イカの塩辛・お漬物
☆ピオーネと生湯葉のアイスクリーム
☆和紅茶
《お店からのサービス》
★お祝いのメッセージをチョコで書いた
フルーツの盛り合わせ
文字のセンスもよくって♡
今回のお祝いの宴のお料理を
此方のお店にお任せして良かったなぁ～♡と
最後までそう思えました
お値段以上の価値を見出すことができた
眞さんのお料理ですが
夜はやっぱり特別の日にしか来れませんから(^-^;
次回はランチタイムに女子会で利用させていただきたいと思います
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
言わずと知れた愛知県が世界に誇る野嵯和さん
クラシカルな和食の枠を超えた
✨野嵯和流✨のお料理は
この日も♡
その斬新さと楽しさ
可愛らしさと滋味深さ満載です
そしていつもいつも
お優しい笑い声で微笑みながら
細やかなお心遣いで接してくださる
女将様にも癒されっぱなし
ワクワク！
ドキドキ♡
嬉しくて
和やかで…
いつまでもこの時間がずーっと続いたらいいのに！
と思います
この日は大将に負けじと
ダジャレを連発する方の貸し切り会なので
コロナ禍を吹き飛ばすような
楽しいひとときになりました
ありがとうございました
この日いただいたお料理は以下
①噴火湾の毛ガニと由良の雲丹
オクラのジュレ毛ガニの味噌を和えたもの
暑い夏にピッタリの爽やかさと
旨味たっぷりの蟹と雲丹を合わせた
最高の食べ合わせ
②太刀魚と生姜胡麻ご飯の海苔巻き
シャリではなく美味しいご飯と合わせてあるので
おやつ感覚でパクパク美味しく食べちゃえます
③鮪の酒盗とキスのピザ風
鮪の内臓を酒盗にしてキスを漬け込んだものに
チーズをのせた楽しいお料理
④牡丹海老に黒トリュ
こちらはパンの上にのせてカナッペ風にしたもの
フィンガーフードが3品って♡
めちゃめちゃ楽しいです
やっぱりもはや和食ではありませんね
⑤イサキの炭火焼き
胡麻油をかけて焼いているので香りもよく
イサキがとってもジューシーです
九条葱と韓国海苔ものせられていて
異国情緒も感じてやっぱり楽しいお料理です
⑥車海老とフルーツトマト
トマトは糖度11度
スイーツのような箱に入ったミニトマトで
「1年に1度だけ出会える奇跡」と言われる
OSMICfirstトマト
小蕪を白味噌と柚子を合わせてドレッシングに
⑦甘鯛の椀もの
卵豆腐・冬瓜・しいたけ
⑧イチミダイと剣先イカのお造り
⑨鱧の揚げ物
ロール状にグルグル巻きにしてカットされているので
皮目がキレイな渦巻きになっていて可愛らしいも感じます万願寺唐辛子 オクラ トマト
オリーブオイル 梅もアクセントに！
⑩木曽川の鮎
美しいフォルムです
素揚げですがどうしたら
泳いでいるかの如く
こんなに美しい姿に揚げられるのでしょうか！
また火入れも抜群で
蓼酢もパンチがあり美味
⑪鰻肉
山形の牛ロースの中にうなぎを巻いたもの
⑫のどぐろのお茶漬け
いつもは土鍋ご飯ですが
意表を突いてお茶漬けって♡
最初から最後まで驚きっぱなし
⑬水菓子
クイーンルージュマスカットとライチ
（画像撮り忘れ）
※近頃2合半以上飲んではダメだと気づきました
この日も…女将様のセレクトしてくださるお酒が美味しすぎて…ついつい飲みすぎてしまってます(T_T)
いつも斬新なお料理を提供してくださる野澤さんですが、この日は更にユニークなお料理が目白押し
次から次へとお料理が出てくる度にワクワクして
本当に楽しい時間でした
来年からはどうなるのかなぁ〜
またまた楽しみでなりません
言わずと知れた愛知県が世界に誇る野嵯和さん
クラシカルな和食の枠を超えた
✨野嵯和流✨のお料理は
この日も♡
その斬新さと楽しさ
可愛らしさと滋味深さ満載です
そしていつもいつも
お優しい笑い声で微笑みながら
細やかなお心遣いで接してくださる
女将様にも癒されっぱなしで
ワクワク！
ドキドキ♡
嬉しくて楽しくて
いつまでもこの時間がずーっと続いたらいいのに！と思える時間です
この日いただいたお料理は以下
①北海道の百合根（月光）のムース
上には松葉蟹・しめじ・つくし・そら豆・百合根が
なんとも♡可愛らしく♡のっかって
しばらく目で楽しませていただいてからいただきます
酢味噌ソースも美味しいですが
この月光と言う百合根の甘味と美味しいさたるや！
②三河湾のミル貝の炭火炙り焼き
麦味噌と共に山葵菜にくるんでいただきます
こんな風に山葵菜をいただくのは初めて♡
包みながらワクワ
食べてウキウキ
③北海道帆立貝柱のおかき揚げと
白魚と蕗の薹の天ぷら
帆立の断面を撮りたいくらい
絶妙な火入れで美味しさが
細かく砕いたおかきの衣に閉じ込められています
④墨烏賊とフルーツトマトとウルイ
サラダ仕立てで金柑のドレッシングでいただきます
⑤ホワイトアスパラガスの雲丹和え
羅臼の雲丹がたっぷりのって
中の焼きホワイトアスパラガスと
白海老が見えませんが
こちらも斬新なお料理です
⑥蒸し鮑と筍と甘鯛巻きのウド巻き
春を告げるお椀
野嵯和さんのお椀は
いつも一味違っていて楽しみのひとつです
⑦氷見の鮪の中トロとトロの合わせ握り寿司
野澤さんのお料理はこれまでにいろいろいただいてきましたが、握り寿司は初めてで！
楽しすぎますょ〜
野澤さんも楽しそうです
そして何を作っても
そんじょそこらの専門店より美味しい♡
⑧三重の甘鯛と三河の車海老のお造り
添え野菜のアスパラガスの美味しさも際立ちます
⑨三重の虎河豚のてっさとてっぴ
白子の裏ごししたソース
⑩青森の本鱒に鮮やかな緑色の菜の花のソース
特製あけ辛子がアクセントになっていて
お酒ともピッタリ合います
⑪松阪牛のサーロインの水菜巻きと焼き白子
驚きの組み合わせ
その上！白味噌を牛出汁でのばしたソースと
四川の花椒のピリ辛も効いていて
これも斬新で♡あらぁ〜
まだ飲みたくなります
もう…お腹は充分満たされていますが
まだまだこの時間が続けばいいのに…と
本当に幸せな時間が続きます
〜けれども最後お料理
楽しみな土鍋ご飯へ〜
⑫金目鯛とアスパラガスの土鍋ご飯
しっかりと炭火で焼き上げた金目鯛と
本日の名脇役となったアスパラガス
これは！美味しいに決まってますよね〜
彩りも春らしく〆までワクワクするご飯でした
⑬なんと！苺(//∇//)
やっぱりこの季節は苺が美味しいですが
きっと私が今まで食べた中で
いちばん美味しくて高価な苺です
宝石箱のような箱に入った苺
綺羅北古都果に笑顔が溢れます
野嵯和さんのお料理は、いつも本当に最後まで
驚きと感動を与えてくださいます
ただ完全紹介制でとても貴重なお席ですから
年に数回の訪問になりますが
いつもお声がけくださる楽しい食べ友さんのお陰で
こうして幸せな時間を過ごすことができていますが
来年からは…どうなるんでしょう
大将と女将様の笑顔に
これから先もお目にかかれることを
心から願わずにはいられません
言わずと知れた愛知県が世界に誇る和食の名店
その地位は不動のものとなり
紹介性ではありますが誰もが憧れるお店です
クラシカルな和食の枠をこえた
✨野嵯和流✨のお料理は
この日も、その斬新さと滋味深さ満載
楽しくて♡
美味しくて♡
美しくて♡
ワクワクドキドキ(//∇//)が止まりません
女将様の優しい笑顔と
キュートな大将にも癒されて
抑圧されたコロナ禍の生活の中に
輝きと安らぎを感じさせてくださいました
もう何度も伺わせていただいていますが
この季節は初めてだったようで？
先ずは艶やかな深い緑色の敷板に目を奪われて
思わず胸が熱くなり…
この日、2度目の涙が…
（1度目は女将様の変わらない笑顔を見た瞬間）
心が解き放たれたのか
涙腺が緩みすぎて
楽しい会食の間にも繰り返し目頭が熱くなりました
そして、この日いただいたお料理は以下
（2020年6月訪問時）
★美しい蓮の葉の上にのせられたのは利尻の赤雲丹
ジュンサイのジュレと知多の玉蜀黍のソース
初夏を感じる逸品です
★太刀魚のおかき揚げ
新潟のアスパラと青紫蘇の素揚げ
中はフワッフワで熱々
外は香ばしいおかき揚げ
食感も味わいも♡
黙っていられないほどの感動です
（静かな会食が求められる昨今w反省です）
★牡丹エビに黒トリュフ
牡丹エビの子と雲丹のソースの旨味と食感に
黒トリュフの香りも加わり
五感で楽しませていただきました
★透明感のある小さな丸いのは…
なんと！剣先イカ
島根のキャビアがのって可愛いお料理
ひと口サイズですが1度に食べてしまうには勿体ない！
旨味と食感と塩味のバランス最高✨
★オコゼ揚げのあんかけ
白だつスナップえんどう
★イサキに湯葉と練り胡麻の優しいソースに
ラー油のの香りも良く食欲が増します
★大好きなお椀
これを見ると野嵯和さんに来た歓びを再確認します
コチと焼き茄子とヤングコーン
研ぎ澄まされたお出汁がたまりません♡
★マコガレイの薄造り
芽ネギと紅葉おろしでシンプルにいただきますが
しまった身の美しさと食感と美味しさを楽しみました
★稚鮎の天ぷらの下には
焼いた身と生の身のツミレ
稚鮎丸ごとの美味しさが詰まった一品ですが
黒酢のソースとセルバチコの香りがプラスされて
もはや和食とは言えない驚きと感動で
またまた胸が熱くなります
★焼いた甘鯛と羅臼の雲丹
アサリとカツオのお出汁薬味が散らされていますが
キラキラと輝いて見えるのは何故でしょう
★帆立と海老とミル貝とアスパラのご飯
全てとても細かく刻まれて見た目も可愛く
口の中で1度にいろいろな味が混ぜ合わさり
なんとも楽しい土鍋ご飯です
派手さはありませんが
食べ手の気持ちを考えてくださっているのでは？
と感じる優しさ溢れるご飯でした
★宮﨑の太陽のタマゴ
佐藤錦とブルーベリー
色も鮮やかで最高級の品質
お腹は満腹のはずなのに
野澤さんのお料理は全て
いつまででも食べ続けたいと思えるお料理ばかりです
そしてお料理の素晴らしさと共に
女将様のお心配りとお振る舞いに
いつも感動してまいりましたが…
この後、再訪した時（2021年3月）に知ったのですが
コロナの感染から野嵯和の大切なお客様を守る為に
鯛茶福乃は休業されているとのこと
不特定多数のお客様が来店される名駅のお店に
毎朝休みなく仕込みに行かれていた女将様ご自身が
もし感染するようなことになり
それを野嵯和に拡げてしまってはいけない！との
お客様を思う強い決意に感銘を受けました
日本一とも目される名店を支える
ご夫妻の本気に触れ
こちらも身の引き締まる思いに駆られました
本当にありがとうございました
此方は言わずと知れた和食の名店
名古屋が世界に誇るお店と言っても過言ではないでしょう
仲良くしていただいてるレビュアー様方のおかげで
度々訪問させていただいていますが
本当に大好き過ぎて
こちらに伺うと
めちゃくちゃウキウキします
(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
お料理は全てのカテゴリーのレストランの中でも
♡抜きん出る存在♡
そしていつもいつも
お優しい笑い声で微笑みながら
細やかなお心遣いで接してくださる女将様にも
癒されっぱなしで
こんなに心地よいお店は他にはありません
この日いただいたお料理も
意表を突かれる斬新なものから
滋味深いもの
とにかく
美しくて
美味しくて
楽しくて
感動しっぱなしのお料理が続きます
お料理の内容は…
今年の集計の締切間近とのことですので
後日記載させていただこうと思いますが
もはや✨野嵯和流✨とも言うべき
野嵯和さんでないとできない
唯一無二の存在です
いつも本当にありがとうございます
最高に大好きな野嵯和さん♡
先月に引き続き伺わせていただきました
何度お伺いしても新たな驚きと笑いで
終始楽しませてくださる野嵯和さん
女将様の優しい笑顔は繰り返しお邪魔しても変わることなく
私の心を癒してくださいますし
ご主人様の創造性溢れるお料理は
私の五感を刺激して止みません
この日も洗練されたウエイティングルームで
心を静め穏やかな気持ちにリセットし
凛としたカウンター席で
以下のお料理を楽しませていただきました
①ガラスの器の中で
キラキラ☆彡輝いているお料理は
平貝と車海老
枝豆やじゅんさい
土佐酢のジュレでさっぱりと♡
②半干しのキスは
サッと炙られて日本酒にピッタリ
③ヤングコーンのおかき揚げ
アーモンドパウダーと塩をミックスしたものをつけて
更に香ばしくスナック菓子のおように
サクサクいただきます
下の麦もチョコチョコ摘まみながら
楽しくいただきます
④小さな小さな土鍋に
椎茸の香りの効いた熱々の餡
その中にミル貝と車海老
夏にこの熱々で旨味たっぷりのものをいただくのも
イイですね身体の芯が熱くなってお腹も喜んでいるみたい
最後に小さなお団子状の
ご飯を投入して雑炊みたいにしていただくのですが
表面を炙ってくださっているので
カリカリの『おこげご飯』みたいで
めっちゃ美味しい(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
⑤太刀魚の炙りご飯を
海苔巻きでいただきます
またまた手づかみで(^O^)／
今日はなんだか童心にかえったように
楽しくて美味しいお料理の連続
⑥大葉で包まれた磯辺揚げの中身は
素麺のように細く切られた墨烏賊とこのこ
画像をみていただくとわかりますが
とても繊細で美しい逸品✨
そして旨味・香り・塩味・甘味の
バランスがたまりません
この一品だけみても
野嵯和流の凄さがわかります
(また食べたい♡)
⑦鮑の肝和え素麺
繊細で喉ごしも良い
✨黄金の糸✨
それに旨味たっぷりの鮑の肝が
ドッサリと♡
こんなに贅沢な素麺はありませんね
お蕎麦も良かったですが
素麺はまた違った味わいです
⑧鱧の梅肉添えに
とうもろこしのすり流しを合わせたお椀
夏の美味しさの良い所取り
上品な逸品です
⑨鮎の炙り
頭からかぶりつける
パリパリ食感で
普通に蓼酢でいただいても美味しいのですが
豆乳と生クリームを使った優しいソースに
蓼酢がアクセントになった
素敵なソースでいただきました
白トリュフも香る
お洒落すぎるソースは
私的には
〝この夏イチ✨の受賞作品〟
⑩火入れ抜群の
脂ののった金目鯛は
ピリ辛の『あけがらし』で
ここへきてまたまた
お酒がすすみます
⑪雲丹の下は
野嵯和さんの作る絶品“海苔醤油”
コレがたまらない美味しさですが
その下にはなんと
イサキのほぐし身が
パッと見！お寿司みたい♡
ですが
“カサ増し”ですと
野嵯和流のジョークも飛び出しますが
なんとも贅沢で
バランスの良い逸品です
⑫止め椀は湯葉巻きですが
またまた凄い！
見たことのない湯葉巻きです
中心は牛ヒレ
その周りを甘鯛で覆った湯葉巻き
それをお出汁でいただく
夢のような共演です
⑬〆のご飯は
舞茸の炒めご飯にノドグロ
ご飯がみえない(笑)
それをお茶漬け(←お出汁)でいただきます
この美味しさで
まだまだ飲み続けている人発見
⑭デザートは
初！桃(*^-^*)
赤紫蘇のジュレとシャンパンのゼリー
赤紫蘇のシャーベットも合わせた
いろいろ食感
鮮やかな色で
最後まで楽しませてくださいました
毎回本当に感動しますし
忘れられないお料理ばかり
こんな素晴らしいお店は他にはありません
お腹だけでなく
心もいっぱい満たしてくれる
野嵯野さん
こちらに伺わせていただける幸福感に
浸らずにはいられません
〝本当にありがとうございました〟
最高に大好きな野嵯和さん♡
今年、2度目の訪問となりますが
何度伺っても前回以上の感動をいただける
唯一無二の大切なお店です
許されるなら何度でも伺いたい♡
でも問題なのは・・・
★星は5.0以上がないこと！
だから5.0以上の感動を伝えられるように
頑張って書かなくては！と使命感に燃えてしまいます
この日は貸し切り会
(お誘いくださりありがとうございます)
時間より少し前に到着すると
いつものように
小さな物音や話し声に気付いて
女将様がお出迎えくださいます
その清々しい和服姿と
美しい所作とお優しい笑顔に
いつも本当に癒されます
こちらの待合室は重たい荷物も
日々のストレスもぜ～んぶ置いて
リセットできる場所
気分を切り替えて
今宵も野嵯和さんご夫妻の織り成す
素晴らしい和食の宴のはじまりです
①車海老とそら豆の湯葉巻き
雲丹と卵黄のソース
上にはカリカリに焼いた湯葉
②きわめトマト(フルーツトマト)とボタン海老
黄身酢と粒マスタードのソース
その下にパン
その下にジュレがあって
器の中には
上部と同じ素材を使って再度
美味しくいただける仕組み
もう♡どこまでも凄い！
③山葵の葉にのっているのは
タレに漬けて焼かれたミル貝
ミル貝のわたや肝を細かくたのもが
味噌と一緒にピリリと辛いソースになっています
めっちゃくちゃ美味しいです
④漬けの平貝を焼いたのもに
蒸したこのこを混ぜた酢飯
ライスペーパーを揚げたもの
もろみ醤油と紫蘇を海苔で手巻きにしていただきます
最高に美味しいです
こんなに手の込んだ海苔巻きは
お寿司屋さんでは出してくれません
⑤初夏らしい茶蕎麦を
鮑と鮑の肝と山葵で和えていただく
なんとも贅沢な１品
これもお蕎麦屋さんでは食べられない
⑥グリーンアスパラ
まわりは麦をおかきにしたものが敷かれ
食感も香ばしさも楽しい
⑦お椀は蓋の裏側に鳳凰が描かれていて
新しいのもだそうですが風格が感じられる素敵なお椀
中はアイナメと鮑
きぬさや・筍・木の芽
香り抜群！上品で素晴らしい椀物です
⑧下にご飯が隠れているのかと思ったら
墨烏賊を細かく刻んだもの
その上に九条葱の酢味噌和え
その上は、とり貝の炙りを
山形の『あけがらし』
(＝ちょっとピリ辛な秘伝の味噌)で和えたもの
更に上にイカとアサリのジュレ
って“どんだけ～♪”
一皿に注がれる思いの強さを感じます
(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
⑨皮目を炙った金目鯛と雲丹
海苔醤油で和えていただきます
白七味のアクセントも✨
⑩ホワイトアスパラガス
上には海老のそぼろがたくさん
太白胡麻油・松の実で和えてあり
香も良くアスパラの甘味がぐ～んと引き立ってます
⑪モガレイは
もちろん自家製の
めちゃくちゃ美味しい葱醤油と山葵でいただきます
エンガワ特に♡
葱がミルフィーユのように挟んであって
とても嬉しいです
⑫甘鯛の笠松揚げ
酢橘を絞っていただきます
⑬土鍋ご飯は
雲丹とノドグロがのった豪華バージョン
舞茸の香りもたまらなくイイ♡
⑭デザートは
枇杷の大きさにビックリ!!
(長崎の甘香６Lサイズ)
さくらんぼ(山形の紅秀峰)
マンゴーは(もしかして？太陽のマンゴーかも(笑))
一皿一皿とても手の込んでいて
遊び心もあって
何度お伺いしても
毎回、驚きと感動で
野嵯和さんの世界に酔いしれます
本当にありがとうございます
ご馳走様でした
♡(#^.^#)♡
久しぶりの野嵯和さん(^O^)／
カウンターテーブルのセッティングが
黒とGoldに変わり
ますます素敵になりました
磨き抜かれたテーブルと
女将様の優しい笑顔に迎えられ
お料理をいただく前から
とても幸せな気分に浸れます
食べログアワード2019年では
BestNewEntryの12店に選ばれて
いきなりSilverという快挙
程なくGoldになることでしょう
所在地も連絡先もシークレットの紹介制の名店と聞くと
とっても敷居が高くて…(^^ゞと
思われてしまいがちですが
伺ってみると♡
ご夫婦の愛が織り成す素敵なこの空間は
お優しくて・あたたかくて
それでいてユーモアもたっぷりで
とても心が満たされます
その中で
最高のセンスと技の大将が創り出す
お料理をいただけるなんて！
至福の時(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
本当にありがとうございました
この日いただいたのは以下のお料理
①車海老のかぶら蒸し
あったまります
染み入る美味しさ
②もち米とからすみの春巻き
アーモンドプードルを炒った粉をつけていただきますが
香ばしさと甘さはカラスミの塩分をまろやかにしてくれて
とっても美味しいです
これ！いくつでもたべられそう！
じゃなくて～たくさん食べてみたい!!!!!
③鮑の肝和えの日本蕎麦
こんな贅沢なお蕎麦は人生初
鮑って肝がいちばん美味しいですもの
それがさらりとしたお蕎麦に絡んで♡
たまらない美味しさ
皆一同に感嘆の声があがります
濃厚ですが上品なのが野嵯和さん流です
④ノドグロの炙り
箸で崩しながら
ライスペーパーのチップスに
ノドグロの脂をしみ込ませながら
海苔を絡めていただきます
⑤新玉葱と蒸し鮑の椀物
【野嵯和さんの気持ち♡入り】
軟らかい蒸し鮑に
甘～い新玉葱
ゼンマイが春を告げてくれますが
てっぺんには
【♡愛♡】
⑥三重県の河豚のいろいろを楽しめます
皮は炙ってあり香ばしさもあります
からし酢味噌やカボスでさっぱりと
⑦山口県産剣先イカは
芸術品のような細かい包丁が入っています
その上に白海老の昆布締め
羅臼の雲丹
芽ネギや海苔醤油でいただきます
⑧えび芋を焚いて団子にして揚げたものの上に
白子を焼いたものがのせてあります
ポン酢の餡も爽やかです
添えられた緑はホウレン草
白子を食べるときに崩れることを前提に
えび芋のお団子に絡めて食べるように計算されたもの
⑨千葉県の金目鯛の焼き
下のソースはあさりの出汁に菜の花のペーストを入れて
とろみをつけたもので
アサリを細かくカットした粒も浮かんでいます
胡麻をの香ばしさもアクセントになります
見栄えも華やかな一品です
⑩タラの芽の天麩羅を
佐賀牛で巻いた一品
行者ニンニクとからしを薬味にしていただきます
これも見たことない♡
ナントも贅沢な共演です
⑪河豚の白子の雑炊
白味噌も入っているみたいですが
こんなにクリーミーで
それでいて優しい上品な雑炊は
食べたことがありません
風邪引きさんに食べさせてあげたい逸品
⑫ももかベリー
うわぁぁぁ～大きい!!!!!!
というわけで大きさを実感できるよう
ご主人様が登場してくださいました
全て計算され尽くしたお料理ばかり
最高の食材を更に
美味しく✨楽しく✨
食べさせていただけるお料理ということで言えば
野嵯和さんの右に出るお店を私は知りません
この日も幸せなひとときを
本当にありがとうございました
昨年末にご招待いただき
『これ以上の感動はない✨』
と大感激した【野嵯和】さんに
まさか！また
しかもこんなに早く伺わせていただけるなんて
思ってもいませんでしたが
お声掛けいただきまして
本当にありがとうございました
こちらは食べログTOP50
所在地もシークレットの紹介制のお店なのですが
天才的な技とセンスを兼ね備えた大将が創り出すお料理と
あたたかい思いやりと繊細なお心遣いの女将様のおもてなしで
最高に素敵な時間を過ごさせていただける
優しさ溢れる素晴らしいお店です
(お店については初回レビューをご覧ください)
この日は貸し切りではありませんでしたが
なぜか集った全員が何かしらの繋がりがあることが少しづつわかり
女将様も交えて、皆様のご縁にも驚きながら
とても楽しい宴となりました
人の繋がりって本当に不思議ですが
そのご縁を大切に大切にしていきたいなぁ～と思います
今回伺ったのは３月下旬
今年はもう早々と桜が見頃をむかえ
春の食材への期待も膨らむ中
いただいたお料理は以下
★じっくり焼かれた加賀のホワイトアスパラ
海老の湯引きにトマトのジュレ
ズッキーニは芯の部分
百合根は桜の花びら型にカットされ表面が炙られて…
一品目からとにかく手が込んでいます
★白魚の蒸し物
ブロッコリーの土佐酢ジュレ和え
土筆と蕨で春らしい仕立て
ブロッコリーは粒々に綺麗にほぐされています
ほろ苦いつくしの頭が良いアクセントになっています
★蒸し鮑と焼き椎茸は
鮑の出汁と肝で作られたソースで焼かれています
上にはカチョカヴァロ(チーズ)を擦りおろしたもの
★平貝とししとうと赤紫蘇のピリ辛炒め
★蛍烏賊と行者にんにくの春巻き
★ぼたん海老のコロッケ
ホワイトソースがけ
★蛤とトリ貝と
人参・うど・牛蒡を刻んだもので
お吸い物に仕立てられています
牛＆蛤＆鰹のお出汁は
優しくて深～い愛を感じます
★真子カレイと鯛のお造り
細かいガラス細工のお皿からは
きらきらと光が反射してとっても綺麗✨
茗荷の切り方にも感動です
★本鱒とジャガイモのペースト
そら豆や彩りの良いお野菜が
★山形牛のイチボのステーキ
筍と菜の花はお浸しを更に牛の脂で炒めてあるそう
蕗味噌とバターを合わせたソースでいただきます
★土鍋で焚き上げられたご飯は
毛ガ二の炊き込み
そのままでも美味しいハズですが
《１膳目》
さらに！なっなんと!!!
その上に雲丹とカニ味噌をのせていただきます
《２膳目》
お出汁と薬味を入れてお茶漬けでいただきます
★西瓜と金柑のアイス
ワインゼリー
お酒は
★黒龍
★しらぎく
★喜久酔
シェアしていただきました
お料理はもう言葉にできないほど
総てが計算され尽くされた手の込んだものばかり
それらは大将お一人で造られているかと思うと
本当に凄いのですが
女将様の絶妙なタイミングのサポートも素敵✨
殆ど指示をされる場面はないのですが
【阿吽の呼吸】というのは
こういうことなのでしょう
それがまた
とても心地良い空気を作っているような～(#^.^#)
優しい時間が流れます
今回も本当に素敵な時間をありがとうございました
天才的なセンスと技を持つ大将が創り出すお料理と
あたたかい思いやりと繊細なお心遣いの女将様のおもてなしで
最高に素敵な時間を過ごさせていただきました
こんな素晴らしいお席にご招待くださったのも素敵なご夫妻♡
本当にありがとうございました
・♡・♡・♡・♡・♡・♡・♡・♡・♡・
こちら【野嵯和】さんは国内でも有数の和食の名店
必然的に予約困難なお店となり
やがては紹介制のお店となってしまいます
その為、私のような者が本来は伺わせていただけるお店ではないのですが
今回お声がけいただき夢がまたひとつ叶いました
こんなふうに前置きをすると
何だかとっても堅苦しい印象になってしまいますが
今回のお食事は両ご夫妻のお人柄と
ご一緒させていただいた楽しい皆様のあたたかさで
笑いが絶えない素敵な宴となりました
そしていただいたお料理は以下
★蒸し鮑と今市蕪の葛あんかけ
柚子とお出汁の香りがとても効いています
土鍋のような器で提供してくださり
外の寒さで冷えた体が一気にあたたかくなりました
★シュモクザメ(ハンマーヘッドシャーク)の皮と
菊菜の和え物
時間をかけて水に戻して
一度炒めてから和えるetc
美味しくするための計算がされ尽くされていて
歯応え・味付け・後味とも最高
山えのきや海老の食感や彩り
器のセンスの良さも光ります
★手長エビに雲丹ソース
雲丹を裏ごししクリーム状にしたものが
海老に塗られ焼き上げられています
海老の美味しさが濃厚になり
添えられた大葉との相性も抜群です
★のどぐろのお寿司
お皿の温度・シャリの温度
のどぐろの炙り具合と塩加減が
人間の口の中に入った時に
それがどう変化するかまで
綿密に計算され尽くされていますので
口に入れた瞬間に拡がる幸福ったらありません
「美味しい♡」の言葉が
店内にこだましました
敢えてお皿を温めたお寿司って♡
初めての感動✨
★技ありの４種盛り
①山口県産の赤貝
下仁田ネギの辛子酢味噌のぬた和え
②三重県産の牡蠣
オイスターソースや熟成したオリーブオイルを巧みに使った
中華風の味付け
③イワシのパン粉焼き
イワシの骨を砕いたものをパン粉と煎った
④剣先イカ
新の海鼠腸と卵黄を合わせたものをかけて焼き上げてあります
★鯛と鱈の白子の椀物
美しい輪島塗のお椀の蓋を開けると
柚子の香りと優しいお出汁の湯気が
ふわぁ～と立ち込めます
★河豚のタタキ
白子のソース
バター和え
★鱈の白子焼き
シンプルな味付けだからこそ
白子のクリーミーさを感じます
★ブリの水餃子
大根おろしも添えられて～
“ブリ大根”とも言える⁈（笑）
大将のお茶目な一面も
★4.3㎏のヒラメのお造り
８日間寝かせたもので旨味が引き立っています
★杉板の上の穴子の白焼き
雲丹とセロリのせ
★山形牛のシャトーブリアン
丹波しめじと白舞茸と壬生菜添え
★せいこ蟹と玉子の他人丼
★みかんは紅マドンナ
柿は富有柿
苺は星のきらめき
以上全17種類のお料理
その一つ一つは全て信じられないほど計算され尽くした
技アリの逸品です
それを美味しいお酒と
楽しいおしゃべりと共に
パクパクと何気なく食べてしまうのは
本当にもったいなくて
申し訳ないくらいですが
とてもあたたかい雰囲気の中で
本当に楽しい時間を過ごさせていただきました
この日ご一緒していただいた皆様のお人柄もありますが
こうしたリラックスできる雰囲気を創り出してくださったのは
陰で支えていらっしゃる女将様の優しさがあればこそ
物静かで優しく
さり気ないお心遣いと
美しいお振舞いにも感動いたしました
もしも機会があれば
絶対に伺いたい!!
名古屋が世界に誇る名店と言えます
どんな大切なお客様をお連れしても
後悔することは絶対にないでしょう
お店の所在地は明らかにされていませんし
前日のお昼間に現地を下見しても
ハッキリ場所がわからず
少し不安な気持ちで出掛けましたが
当日お店の近くまで行くと
清楚なお着物姿でお出迎えくださいました
北風の吹く寒い夜でしたのに…
その時の女将様の優しい笑顔は
大将の創る美味しいお料理と共に
私の心にしっかりと刻まれました
本当にありがとうございました
✨٩(๑❛ᴗ❛๑)۶✨