★BELL★さんが投稿したラ・ヴァガボンド（愛知/鶴舞）の口コミ詳細

定期訪問中のヴァガボンドさん
私的には✨フレンチNo.1✨

メニュー構成は大きく変わりませんが
毎回ブラッシュアップされています

近頃はスタッフさんも増えて
とにかく全てに手が込んでいて
更なる感動を与えてくださいます

お値段も少しずつ上がっていますが
ヴァガボンドさんの場合は
却って満足感が増していく〜♡
素敵なお店です⭐️

今回は真冬の美しさと美味しさを表現したお料理

雪の結晶は※百合根のチップス❤️
苺大福を表現したデザートも素敵でした

どのお料理にも妖精が棲んでいるかのような
美しさと驚きを感じさせてくださいます

本当に大好き
これからも通い続けたいお店です

定期訪問中の大好きなヴァガボンド♡
全てが最高で
コスパも勿論凄いのですが
お値段設定を僅かに上げてから
更に満足度が上がると言う奇跡のようなお店です

そして皆様からのリクエストの多く
近頃家族はなかなか行けてないくらい

この日はマリアからのリクエスト✨
こちらのお店はマリアのおかげで繋がった経緯がありますので、勿論ふたつ返事♡
そしてマリアのお誕生日もサプライズで企画していました

お料理は終始大満足♡

驚くほどたくさんの食材を使っているのに
マイクロ野菜やハーブやパウダーに至るまで
全て丁寧に説明してくださるのも魅力です
それ故に投稿文もおのずと長くなりますが
今回は割愛しています
↓↓↓

★化石の上
たくさんの前菜は
どれも毎回感動的ですが
この日いちばん可愛かったのは
マイクロトマトのコルネ
バジルの葉が添えられたアイスクリームのようなビジュアルで中はクリームチーズで
カップレーゼの味わいです

★毛蟹
定番の黒米（古代米）と
いぶか農園さんの野菜を使った
大好きな✨まぜまぜ〜のサラダ✨は
この日は濃厚な毛蟹がメイン
蟹みそや蟹のお出汁のジュレも添えられた豪華版

★メニューにない
フォアグラのテリーヌは定番の一品
この日は洋梨がアクセント

★石垣貝
岩手の〝白とり貝〟とも呼ばれる美しい貝のお料理はイカ墨の繊細なチュイールが添えられた
美しい逸品
コンテチーズの泡や木の子のソース
サマートリフュフの香りも印象的


★九絵
4kg超えのクエは
クエと蛤のお出汁でいただきます
祖父江の新銀杏の素揚げ金時草のソテー
添え野菜も好きすぎてしまう♡

★夏鹿
蝦夷鹿のソテー
珍しく赤ワインと共に美味しくいただきました
ピーマンの花の可愛い苦味が印象的

★時計草＝パッションフルーツ
中秋の名月をイメージしたデザートは
この日いちばん記憶に残っています
満月はパッションフルーツの黄色いソース
夜空に見立てた黒烏龍茶のジュレ
星は金箔
雲は桂花陳酒の泡
中には桂花陳酒のグラニテや
パッションフルーツの液体窒素パウダー
まん丸のお皿に
稲穂を添えた美しい仕上げに
心が躍りました

★小木ビオレ
赤いデザートは
ハイビスカスのゼリーのシートを纏った
黒無花果のデザート
ピスタチオのムースやミントティーのアイスも入り
シャンパンのエスプーマや花穂紫蘇も添えられて
美しさと美味しさが完成されています

★2000
日本一美味しいアイスは
この日はマデラ酒で大人の味わいに♡

★茶菓子
最後まで一品も手を抜かない
メニャルティーズも
この日はマリアージュのカサブランカと共に
美味しくいただきました

マリアのバースデーに
素敵なゲストも同席してくださり
グルメ情報もたくさん聴けて
有意義な時間になりました♡
ありがとうございました

定期訪問中の大好きなヴァガボンドさん

この日は！念願の✨鳩✨

ヴァガボンドの鳩は私的には日本一美味しくて
いつも！いつも！リクエストしています（笑）

その願いが叶うかどうかは
当日にならないとわかりませんが
だから尚更　
lucky✿︎˘︶˘✿︎ ).｡.:* ♬︎*゜
喜びもひとしおです

この日も家族で訪問です

メニュー表を撮り忘れていて
ちょっと自信がありませんがお料理は以下

★静岡『豊好園』さんのお茶からスタート
★前菜5品
①生雲丹と米粉のチップス
②サヨリにコンソメで揚げ浸しにした茄子で
　お寿司にみたてた一品　酢橘の香りで爽やか
③猪バラ肉　花山椒巻き
④ビオラのタルト　
　ジャガイモのピューレ　
トマトのエキスとホワイトバルサミコのジュレ
⑤いまいち蕪のマリネで作ったブーケ
毛蟹と蟹味噌レンズ豆のサラダが詰まってます。

★暖かい前菜。
①白子のロワイヤル広島の焼白子と
白子のすり流しのソース　カラスミのパウダー
②イカスミのベニエ
　赤シャエビのベニエ

★古代米の黒米のサラダ仕立て
この日は和牛の生ハム（ブレザウラ）と
バージンオイスターを合わせて！
更科サラダ菜　花山葵
すずめのえんどう　花穂紫蘇などと合わせて

★富山湾の蛍烏賊の炭火焼きと
ホワイトアスパラガス

★マナガツオ
筍とルッコラルッコラの花
菊芋のピューレス　木の実のオイル

★茨城県の脂ののった小鳩
甘長とうがらしの炭火焼。
行者にんにく

★おまけの一品は
鳩のもも肉をフライドピジョン？
トリュフ塩とマダガスカルの塩で♡
コレ絶品です⭐️また食べたい❤️
ペアリングの赤ワインもおまけ( ˘ ㅂ ˘ ♡︎)ｷｭﾝ❣︎❣︎

★デザート3品
①カモミールの素晴らしいデザート
　日向夏のフレッシュ
　クリーム
　カモミールのグラニテ
　林檎ジュースのジュレ
　日向夏の薄皮を花びらにみたてた美しくて
　美味しい驚きの逸品

②紅ほっぺ苺のギモーブ
ソースにプーアール茶のアイスパウダーを
テーブルで加えて仕上げてくださる拘りが好き♡

③お酒のアイスクリーム
イタリアシチリア島の伝統マルサラ酒1995年

★小菓子
①オペラ
②桜のマカロン
マカロンの表面の桜の花びらにも感動✨
塩漬けの桜も手を加えるとこんなに素敵になるんですね
 ③ラム酒のカヌレ

パウダー等
ちょっと添えられるだけの食材にも
センスとアイデアが光り
その為にかかる時間を惜しむことなく
作り上げられたヴァガボンドさんのお料理は
本当に毎回感動させられます

近頃は4ヶ月に一度になってしまい
年に3度しか伺えなくなってしまっているのが寂しいです

定期訪問中の大好きなヴァガボンドさんに
まさか！クリスマスイブの夜に来させていただける日が来るとは✿︎˘︶˘✿︎ ).｡.:* ♬︎*゜
本当に思い出に残る素敵なディナーになりました

ただ、ヴァガボンドさんはクリスマス期間に特別高くなるわけでもなければクリスマスの飾り付けひとつありません
いつも通り…

けれどもやっぱり
さりげなく♡いつも以上の拘りと
季節の恵みと美しさを表現された
感動的なお料理達に胸が熱くなりました

いつもの大好きな黒米のサラダ仕立ては兵庫県香住のセイコ蟹の内子や外子ほぐし身や蟹味噌が
しっかりとバランスよくのっています
ほぐしみ身を和えたジュレも蟹のコンソメで作られているので本当に全体の味の調和が見事です

また、特に今回目を見張るお料理は塩竈焼きの鮑
これは✨初めていただく逸品✨です
この価格帯のコースでこんな肉厚の鮑をこうした手法でいただけるなんて！やっぱりヴァガボンドさんは凄い！コンテチーズの泡との相性も抜群でワインがすすむ最高のお料理でした

いつも書ききれないほどの品数と食材
その全てを丁寧でわかりやすい言葉で説明してくださるのもヴァガボンドさんのスタッフの底力
時間的に全部書き残せないのが申し訳ないですが
今回はちょっと割愛m(_ _)m

けれどもこれだけはっ！どうしても
メモ_φ(･_･しておかなくてはなりません↓

通常お口直しの一品で出されるジェラート
今回は落ち葉に雪が降り始めたような美しい演出のプレートの上にご用意くださったヌガーグラッセ
？？？でも塊のヌガーグラッセではなく
フロマージュブランに蜜柑のソースやグランマルニエ
また液体窒素で固めたフロマージュブランのパウダーが添えられた手の込んだひと皿に♡
更に感動したのは
✨❄️雪の結晶❄️✨
なんだろ〜っと興味深々
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
それはナント！
月光百合根をシェフ自作の型に流して
じっくり焼き上げたチップスとの説明

もうヒックリ返りそうなほどの感動です

このお口直しのひと品の
この1枚の雪の結晶に注がれた思い❤️
それを想像するだけで胸が熱くなります

こうしたひとつひとつの食材やお料理に
真摯に向き合ってシェフは本当に神✨

やっぱり私はフレンチで
ここがいちばん好きです

本当に素敵なお料理をいつもありがとうございます

定期訪問中の大好きなこちら♡
3ヶ月に一度のお楽しみです

近頃はスタッフさんも定着し
チームヴァガボンドとしての魅力も増して
お料理だけでなくサービスも素晴らしく
とても心地良く過ごさせていただけるようになりました

この日はコロナ禍の規制もなく
お酒もお料理を時間を気にすることなく
存分楽しむことかできました

先ずはお茶からスタート
そして
いただいたお料理は以下

《化石の上》
①米粉のチップと雲丹
②黒毛和牛の生ハム
チーズのような熟成感が
③北海道産けがにコンソメのジュレ
上には青ゆずの香り
下にはまいたけをビネガーでマリネ
④煮穴子
下には洒落に見立てコンソメで炊いた茄子
⑤北海道産の森いくらChampagne漬け
タルト仕立て
⑥コルネ
薄くスライスした青パパイヤはカラマンシーでマリネしてあり1枚1枚くるくると巻いてお花にしてあります
シークワーサーの皮のアクセントで香りと美しさがup
コルネの中には白エビをパクチーと魚醤で味付けしたものが入っています
こんなに小さいのにここまで手が混んであって
毎回感度しますがコルネのパリパリ感や
美しさ美味しさは間違いなくブラッシュアップされています
⑦剣先イカのイカ墨ベニエ
下にはイノシシのミンチのソーセージ

《貝》
古代米の黒米のまぜ！まぜ！のサラダ仕立て
コレも大好きなスペシャリテですが
今回は4種類の貝（白ミル貝　ホッキ貝　バイ貝　石垣貝）と共にいただきます
レースのようなイカ墨のガレットが
美しさを引き立てていました

《メニューには載っていないスペシャリテ》
フォアグラのムース
今回は洋梨と共に
ピーカンナッツのクロッカン

《海老》
三河湾のアカザエビのソテーはレア感たっぷり
セップ茸（ポリチーニ茸）ソースの香りが堪らない♡
コンテチーズの泡

《金目鯛》
天竜の金目鯛
ソースは鱧のお出汁とオリーブオイルのソースと
バリーグール風のソースのソース
新銀杏やツルムラサキの新芽添え

《鴨》
ビュルゴー家シャラン鴨
クレソンの新芽　エシャレットのチップ

《葡萄》
カクテルグラスに美しく盛り付けられたのは
金木犀を漬け込んだ桂花陳酒の泡とソルベ
シャインマスカットと
生クリームを発酵させたクレームエペスのクリーム
このタイミングでサーブされるお口直し的な一品の進化も…♡いったいどこまで進むのでしょう
本当に素晴らしいです

《黒無花果》
真っ赤なハイビスカスのジュレを纏った美しいデザートの中身は糖度18度のオギさんの黒無花果と
イングリッシュミントの爽やかなムース
バルサミコのソースをかけていただきます

《ひやおろし》
キレのある日本酒で作った
口溶けの良いアイスクリーム
このお酒シリーズアイスクリームも毎回楽しみのひとつ
《お茶菓子》
①ラム酒のカヌレ
②栗と洋梨のマカロン
レモンバジルとともに
③パッションフルーツのギモーブ
一粒の種がアクセントに
《食後の飲み物》

※お酒はマリアージュでいただきました

メニュー構成は同じですが
こうして詳しくメモ書き投稿していると
その進化が本当によくわかります

それよりも何よりも
毎回こんなにも感動させていただけることが
『進化の証』だと思います

いつも本当にありがとうございます

定期訪問中のこちら！
3ヶ月に1度のお楽しみです
一見メニュー構成は同じように見えますが
毎回殆ど全てのお料理がアップグレードされていて
行く度に感動させていただいています

この日はアルコール禁止の期間ですが
ノンアルコールメニューに趣向を凝らしてくださり
蒸し暑い夏にはピッタリの
爽やかな味付けのお料理も多く
ワインが飲めなくても充分に楽しませていただけました

氷出しの玉露からのスタートでした

この日のお料理は以下

《化石の上》
①米粉のチップスに北海道のウニ
中にはエポアスチーズが隠れています
鮮やかな青い花はボリジ
②鈴の皿にはトリ貝のガスパチョ
フルーツトマト
ハーブのディルの香りも爽やか
大根の花などのも可愛らしいだけでなく美味
③炭火焼きした鱧の上にはキャビア
素揚げした茄子に酢橘の香り漬けがされ
お寿司を模したフィンガーフード
④井深農園さんの8種類のハーブや食用花をのせたタルトの中にはジャガイモ（レッドムーン）
酸味もあり爽やかな一品
⑤芸術作品のような
ズッキーニとオマールエビの小さなコルネ
アイスクリームのようなブーケのような可愛らしい形
ズッキーニのスライスをクルリと巻いたものが
丁寧に丁寧にお花のように飾ってあります
中にはトマトのペーストのクスクスのラタトゥーユも入っていて食感も味も楽しいです
⑥黒毛和牛の生ハムメロンとともに〜
口の中でとろける生ハムです
⑦イカスミのベニエ
ヤングコーン（ゴールドラッシュ）は
ヒゲも一緒にいただいまひさ
熱々の剣先イカのお団子のベニエは美味

《前菜1.毛蟹》
北海道産毛蟹とビーツのお料理
ビーツはフレッシュ・マリネ・チップスの3種
コンソメのジュレや蟹のむき身や蟹味噌
ルッコラやセロリの新芽と混ぜてあります
上にはカラスミと焦がし玉ねぎを合わせたパウダー

《メニューにはないスペシャリテ》
大好きな一品♡
これは絶対に食べたい！
いつものお料理は↓
フォアグラのテリーヌとマンゴーを
トンカ豆のチュイールで包んでいます
アマニをつけながら♡

《前菜2.桜海老》
駿河湾から生で届いた桜エビを油で素揚げしたものを使った「まぜ♡まぜ♡」のサラダ
黒米・えんどう豆のピューレ
わさび菜や辛子菜
クルトンマリーゴールドの花
ビネガーの効いたサッパリとしたサラダで
このお料理も定番ですが旬の食材を合わせたり
ちょっとしたサプライズな食感や香りがプラスされています

《真名鰹》
福岡県のマナガツオ
フランスのコンテチーズの泡
山クレソンやフェンネルやアンティチョーク
南仏のバリグールソース
鱧のお出汁はレモンを合わせたサッパリとした味わい

《仔羊》
フランス産南シストロンの仔羊はラムチョップの部位アメリカンチェリーのマリネと合わせた
甘酸っぱさとよく合っていました

《メニューにないお料理》
骨つきモモ肉のコンフィ
香草パン粉クロケット

《デザート1.龍眼》
ライチに似た果物の龍眼（ロンガン）
上にはラベンダーのアイスパウダー
ライチのリキュールと
ラベンダーで香り付けしたグラニテ
マスカットビネガーのジュレ
小さな小さなデザートですが
その一品にも心が尽くされていて
やっぱりヴァガボンドさんは凄い！と思わされます

《デザート2.CHMAY）
ベルギーの代表的なビールシメイのアイスクリーム
お酒アイスシリーズはもう何種類あるんでしょう
個人的には日本酒シリーズがやっぱり好きです

《デザート3.枇杷》
枇杷とカモミールのデザート
もう芸術家です♡
お皿をキャンバスにみたてて
絵を描くように盛り付けられたデザート
上は枇杷のコンポート
下はフレッシュな枇杷
中にはホワイトチョコレートのムース
中にはアーモンドのキャラメリゼ
上にはカラマンシービネガー
カモミールの花のソース
最後に葉の部分のソースをかけて完成です
甘さは控えめで私的にはgood!です
酸味が苦手な人はちょっと辛いかもしれません
果物の中でも枇杷は大好きですが
枇杷を使ったこうしたデザートには
今までに出会ったことがなかったので
とても感動いたしました♡

《お茶と小菓子》
お茶はフレッシュハーブで
突き抜ける爽やかさがありました

小菓子は時短営業のため持ち帰りました
・食用ホオズキのホワイトチョコレートコーティング
・カンパリのマカロン
・ラムレーズンのカヌレ

※レビュー書いてたらヴァガボンドさんのお料理が食べたくなってきました♡

いつも本当に感動的なお料理をありがとうございます

定期訪問中の大好きなこちら(^o^)/
投稿は10回目（訪問回数は＋α）になりました

コロナ禍の中で外食制限していますが
こちらは以前から1組の人数が最大4人までで
テーブル間隔も広く感染対策も万全
大きな声で話すお客様もいらっしゃいませんから
安心して伺わせていただけます

スタッフの方々も素晴らしく成長されて
チームヴァガボンドはとても良い雰囲気になり
ゆったりとした気持ちでお料理を楽しませていただけました
先ずはフレッシュ苺と
シャンパンのカクテル
✨Leonard✨で乾杯
　　♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

この日いただいたお料理は以下
★化石の上（6品）
①羅臼生雲丹と米粉のチップス←大好き
②煮穴子の下にはナス　キャビア添え
③バージンオイスター（１年未満の牡蠣の赤ちゃん）　　
のタルト　　利尻昆布のジュレ
④ヨーロッパ菜の花の猪肉巻き
⑤稚鮎のベニエ
⑥菜の花とサヨリのマリネの
　玉蜀黍の生地のコルネ

★メニューには載ってない2品
①生ハムのコンソメスープ
　蕗の薹や山ウドの春の香り
②スペシャリテ
フォアグラのテリーヌと完熟グアテマラマンゴー
トンカ豆の生地で包んだもの
小さくなりましたが…やっぱりコレも
絶対に食べたい逸品です
アマンをつけながら〜
ピーカンナッツのクロッカンも好きですよ

★鮑
京都舞鶴の鮑と甘いキャンディーキャベツ
　鮑の肝ソースが美味しすぎます

★Carre
これも定番の一品ですが
大切な一品でもあります

赤酢で炊かれた黒米の上に
茹で立ての白魚とナスタチウムや
イタリアンパセリ等のハーブ
ケールのガレット　オリーブオイルの球体などなどが抜群の芸術的なセンスで美しく盛り付けられています
愛でて楽しんだあとは
ぐちゃぐちゃに
♪まぜまぜ〜♪していただき
食感や味わいを楽しむお料理です

丁寧に下ごしらえした沢山の食材を
サーブするギリギリまで待って
直前に皆さんでザザ〜と速攻で盛り付けるのだそうです
どのお料理もそうですがシェフと調理スタッフ
そしてフロアスタッフとの息が合っているからこそ
できる技ありの逸品だと思います
私はこのお料理を勝手に
✨妖精の棲むサラダ✨と名付けています

★九絵
クエに添えられたのは
クレソンや京都の筍行者ニンニクなどなど
春を告げる野菜達に
やはり春らしい蛍イカ
蛍イカはしっかりと炭火で炙った薫りが◎
木の芽のピューレもアクセントになります
茶色のソースはポルチーニ茸とあげがらし味噌で
香りとほんの少しピリッと感もある濃厚なソース
透明のソースは蛤と魚のお出汁でサッパリとした爽やかなお味で一皿でたくさん楽しめます

★pigenneau（3品）
リクエストしていた鳩♡
この日はフランスランド産の鴨
上品で爽やかな印象の肉質で
それを余す所なく存分に楽しめるよう
なんと！3品ご用意くださいました
①ムネ肉のロースト
添え野菜は百合根のローストやエシャロット
黒トリュフとバルサミコのソース
トリュフ塩で旨味も香りも増して最高の美味しさです
とてもバランスが良く
お肉そのものの味を消すことなく
口の中に残るまったりとした感じもgood
赤ワインが更に美味しさを引き上げます

②もも肉のフライ
骨付きチューリップ肉風ですが
本当は骨は外してあり
手で持つために敢えて取り付けられてます
フィンガーボールもご用意くださってるので
かぶりつきたがらワイルドに♡
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
そして！めちゃくちゃ美味しい
ヤヴァイですよ〜
私的にこれまで食べた鳩で
いちばん美味しいです

これで大満足していたら
③チョコレートパイ？
　エクレア？
えっ？なに？と思ったら
鳩のレバーを塗ったカナッペまで♡
もう♡幸せ過ぎますってばー
「毎回、鳩が食べたい！」と
わがままを言いはじめてしまいましたが
仕入れのご都合もありますので…
また通っているうちには
鳩に巡り会えることを祈るのみ（笑）

★晩白柚
ローズマリーとチェリー酒を使ったグラニテ
晩白柚のコンフィチュールや
白ワインのエスプーマも添えられて
毎回アップグレードされてます

★Guimauve
紅ほっぺ（苺）のギモーブ
苺をホワイトチョコレートでコーティングし
それをフランボワーズのパートドフリュイで覆い
更にそれをギモーブに仕上げたもの
そしてジャスミンのアイスパウダーと
赤ワインのソースをかけて目の前で仕上げてくださいます（前回と同じですがコレ傑作なので毎回でもOK）

★Ololoso 30y
シェリー酒のアイスクリーム
お酒好きな私には
ヴァガボンドの
酒シリーズアイスは最高に美味しい♡

★茶菓子
時短要請発令中の時期でしたので
持ち帰って自宅でいただきました
・ピスタチオのエクレア
・ラム酒のカヌレ
・桜のマカロン
桜の花びらも丁寧にサンドされていたので
桜を飾った折に入れていただきました

毎回、アップグレードされている
ヴァガボンドさん♡
スタッフさんも増えて座席数も増えました

コロナ禍でも毎回満席で
その人気はすっかり定着し
常連のお客様も増えていますので
やはりこちらも定期訪問して
大切に予約を確保していきたいと思います

定期訪問中のこちら(^O^)／

コロナ禍の中で外食制限していますが
こちらは以前から1組の人数が最大4人までで
テーブル間隔も広く感染対策も万全
大きな声で話すお客様もいらっしゃいませんから
安心して伺わせていただけます

この日は家族の記念日も兼ねての夕食
アルコール提供も可能な時期でしたので
大好きなレオナルドで乾杯
　♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

そして、ますますアップグレードされるお料理には
毎回のように感動させられます

お料理の素晴らしさに加えて
スタッフの皆様の向上心も高くなり
ホスピタリティーにも磨きがかかってきましたので
もはや…✨perfect✨
（あくまでも私の主観ですが…）

名古屋市内にこうした魅力的なお店があることと
予約を繋いでくださったマリアへ
感謝の気持ちでいっぱいになった
幸せな夜になりました

ありがとうございました

大好きなヴァガボンドさん♡
定期訪問してきましたが…

コロナ禍に見舞われ外食自粛を強いられて
せっかくの予約をキャンセルせざるを得なくなってしまい…途方に暮れていました

そんな時に救ってくださったのは
優しさと寛大さで全国のフーディーのマリア的な存在になっている素敵な女性Eさん

彼女がお誘いくださったおかげで
ヴァガボンドさんとのご縁が繋がったことに
とにかく感謝せずにはいられません

そして9月は彼女のお誕生日月だと知り
細やかながらちょっとだけサプライズで
お祝いさせていただけました

お店の方もサプライズ演出にご協力くださり
私にとっても想い出に残るディナーになりました

先ずは事前にオーダーしておいた
ベリーニ（桃とシャンパンのカクテル）で乾杯
　　✨♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪✨
たまには女子2人での食事会も良いですね♡

そしていただいたお料理は以下

★化石の上
・でんぷんチップスの上には
　礼文島の生雲丹エポアスチーズ
・お月見団子みたいに積まれた新銀杏
　　モロヘイヤのパウダー
・皮目パリパリの鱧　
　下には茄子味噌をたたいたもの
　てっぺんにはキャビア
　見た目はお寿司みたいな逸品
・島根のイノシシのソーセージ
　あけがらしのアクセントも好き
・カシュー子豚のゼリー寄せ
　イカ墨のベニエ
・ズッキーニのペースト
　モンサミシェルのムール貝の酒蒸し
　花ズッキーニのフリットに
　ソースをかけていただくお料理
　
どれも見た目以上にひとつひとつ超美味♡

★Betterave
ビーツと渡り蟹のほぐし身
生ハムのコンソメのソース
焦がし玉葱のパウダーやニラの香りのハーブや
ナスタチウムのハーブなど香り高い爽やかなお料理

★フォアグラのテリーヌとマンゴー
トンカ豆の生地のラングドシャーで巻いた物
小さくなって復活してくれた
ヴァガボンドのスペシャリテです
ピーカンナッツをローストしたクロカンも美味しい

★Carre
下から赤酢で炊いた黒米
ブロッコリーのペースト
山葵菜　からし菜などのハーブ
それらをフンワリ覆うのは黒毛和牛の生ハム
真っ白なガーリックチャイブの花が飾られて
この日はまた違った表情で登場してくれた
　四角に盛られたサラダ
「まぜ♪まぜ♪」の妖精の声が
南の島から聞こえてきそうで♡←わかる人はわかる
このお料理も欠かせないヴァガボンドさんのスペシャリテです


★喜知次
北海道の喜知次はキンキのこと
キンキを蒸し煮にしたブレゼ
ソースの木の芽のハーブオイルは香り高く
秋のトリュフやたまご茸も添えられて
秋の夜にピッタリのお料理です

★鳩
わぁ♡ハト〜☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
この日いただいた鳩は北海道のエルムピジョン
ビネガーソースで胸肉ともも肉の食べ比べ
それに添えられたのは百合根に何度もバターをかけて
長時間ローストしたものカリフラワーではありませんが…百合根の持つ甘さもあるので
めちゃくちゃ美味しいです
更にもも肉は骨を持ってかぶりつけるように
ブレゼしこんがりと焼き上げられたものが
別皿で提供されました

めちゃくちゃ美味しいです
そして楽しいです♡

スタッフの人数も増えて
お料理の全てにかなりの手間をかけてらして
とても感動させられます

★マスカットとグラニテ
グラニテはローズマリーとシェリー酒で
サッパリしています下にはココナッツミルク香るブランマンジェも隠れていて
グラニテもバージョンアップしてました

★Ogi Violette
こちらはメインのデザート
真っ赤なドレスのような美しいデザートなのに
Violette＝紫？
意味がわからないと思ったら
オギさんの紫＝つまりオギさんの無花果のこと！
その上の赤いゼリーはハイビスカスの赤
ローゼルというハイビスカスの仲間の実のコンポートもツン♪と存在するのが透けて見えます
上には花穂紫蘇が飾られて
美しくて美味しくて
素敵すぎるデザートでした

★長珍（日本酒）のアイスクリーム←大好き

★焼き菓子
マカロン　カヌレ　アーモンド

今夜も本当に素敵なお料理でした


毎回どうしても食べたいと思う
定番料理やスペシャリテを
きちんと食べさせていただける安心感と喜び
その上で新しい驚きと感動も与えてくださり
進化し続けるヴァガボンドさんのメニュー構成は
本当に素晴らしいと思います

シェフと話す機会は少なく
多くを語るシェフではありませんが
食べる者の気持ちをとてもよく理解してくださっているなぁと、今回つくづくそう思いました

一度失いかけたからこそ
その素晴らしさや大切さを
強く感じたのかもしれませんが…

Eさんのおかげで、この日以降再び定期的に伺わせていただいていますが、その度にこの日のことを思い出さずにはいられません

そしてもう二度と
断ち切ることがないようにしなくては…。

「本当にありがとうございました」

食べログBronze
ミシュラン２つ星獲得
言わずと知れた
名古屋の人気フレンチレストランです

大好きなので
２～３カ月に１度のペースで
伺わせていただいています

何もかもが私の好みにピッタリなのですが
続けて訪問すると
ほぼほぼ同じお料理のことも
これまでに度々ありましたが
今回はガラリと違う点も多数みられて
ワクワク♡
ウキウキ(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
ますます魅力溢れるヴァガボンドさんです

先ずは大好きなフレッシュフルーツのカクテル
(この時期はイチゴのカクテルLEONRD)で乾杯
　♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

《　》＝はメニューに記載された内容

《化石の上》
①イクラのシャンパン漬け
　モンドールチーズとペンタス
　米粉のチップスに乗せて
(雲丹じゃなくなりましたぁ)

②島根の野生の猪に包まれた
イタリアの菜の花
自家製の味噌とハバネロ

③寒ちぢみ法蓮草のチップスに
法蓮草とオイスターソースのピューレ

④黒い石の中に混ざっているのは
愛知県産新イカのイカ墨のベニエ
イカ墨とアンチョビのソース

⑤カワハギの肝和え

⑥コンソメで炊いた茄子の上に
〆鯖をのせたお寿司を模したお料理

⑦フォアグラのテリーヌの
クッキーロール
ピーカンナッツのクロカン

《原木舞茸》
和牛の生ハムで覆われていますが
アボカド
スナックえんどうのピューレ
上には紫蘇の花穂も降りかかり
お花みたいに華やかな逸品
牛生ハムのお料理も
前回よりパワーアップしましたね

《コンソメ》
パルマ産豚肉のコンソメ
白子と百合根　ルッコラ

《Carre》
＝正方形
正方形に整えた黒米の赤酢和えといろいろお野菜を
まぜまぜして食べるサラダ仕立てのお料理
コレ！大好きなあの！
“レストラン６”と似てますよね
香箱蟹の外子の食感◎
カラスミや雲丹も入って
こちらも
とてもゴージャスなお料理になりますた
《九絵》
クエのソテー
赤座海老のソース
泡はコンテチーズ

《鳩》
フランスロワール県アンジュの鳩
シェリービネガーのソース
鳩が大好きなので
今回は私の好みに
どれもこれもめちゃハマります

ローズマリーに隠れた
菊芋のチップスと
クロロフィルのチュイールを摘まみながら
いただくのも面白いですね

《葡萄》
いろいろ葡萄の箸休め
グラニテ・ジュレ・エスプーマ
どれも葡萄を原料にした素材を使っています
これも今までよりも手の込んだ
立派なデザート
もはや箸休めとは言えません

《Guimauve》
白いぷっくりとしたギモーブに
ビオラが飾られたシンプルなデザートかと思いや
フォークを入れると
中には大きな紅ほっぺいちごがゴロリ
しかもフランボワーズのパートドフリュイで
コーチングした上に
ホワイトチョコレートで覆い
それをさらにローズマリーの香りの
ギモーブで包んだ
手の込んだ逸品です
ギモーブもやわらかぁ～な癒され食感
ヘーゼルナッツのクランブルと
赤ワインのソースで食感と味変も楽しめます

《新聞紙》
新聞シリーズ第一弾！
新聞紙に包まれた日本酒“長珍”の
アイスクリーム
２週間熟成させた後にアイスクリームにしてあるため
深みがあって(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
お酒好き(←私)にはたまらないアイス
「無濾過なのでお早めに！のお酒ですが
１年くらい寝かせた方が美味しいですよ～」
などなどシェフがいろいろ説明してくださり
あらっ♡
お酒も振る舞ってくださいました
“ありがとうございます”

《茶菓子》
ラム酒のカヌレ
柚子のマカロン
メレンゲのお菓子ロシェ

飲み物は紅茶をセレクト


ワインのマリアージュも
ますます好くなった気がします

今回のお料理は大きく変わった点も多いですし
全てがグレードアップしていました

行くたびにクオリティーが高くなっているので
本当に毎回楽しみ♥

通い続けたい名店です

ミシュラン２つ星を獲得され
ますます人気沸騰中のヴァガボンドさん

私のお気に入りのフレンチレストランで
定期訪問中です

この日は大好きなお友達のお誕生日を
サプライズでお祝いするために
事前からあの手この手を使って
なんとかお店に呼び出すことに成功しましたが

台風15号の到来の予報で
当日まで本当に悩みましたが
皆様がキャンセルになっても
私一人になったとしても
何としても伺うつもりでいました

結果的には当日皆様揃って
お祝いをすることができたのですが…

台風15号では関東各地で大きな被害があり
その後の台風19号では更にその被害は甚大で
被害に遭われた方やそのご家族の気持ちや
ご苦労を考えると
この日お店に伺えたことを
『良かった』と表現することはできず
レビューをすることも憚れるので
見送ろうと思っていましたが
お友達にもお店にも失礼ですし
その悲しい記憶と共に
心に刻んでおきたいので
画像投稿のみさせていただきます


今もな不自由な生活の中で
不安な気持ちをもたれている方
深い悲しみの中にいらっしゃる方も多くいらっしゃると思いますが
一日も早い復旧と復興を心からお祈り申し上げます

繰り返しお伺いしても
前回以上のお料理で魅了してくださる此方✨

食べログBronze
ミシュラン東海版２つ星獲得
友人の間でも憧れの名店になっています

そんなヴァガボンドさんに
グルメ界では有名な素敵な女性にお誘い頂きました
〝ありがとうございました〟

しかも今回は食べログ界の
各種レビュアーランキングのトップを
総なめにしていると言っても過言ではない凄い方と

名古屋でこんなに美しい方は滅多にいない
モデルのような女性も一緒です

ヴァガボンドさんのお料理をいただけるだけでも
感謝なのですが
この日は吃驚仰天するほどの食べログ活動話や
全国の美味しいスイーツのお話もお聞きできて
本当に楽しい会食となりました

またお料理は
少し上がって12000円になりましたが
それが却って良くなっていて
お料理全体が様々パワーアップしていましたので
点数もUP↑させていただきました

★おまかせコース(12000円)
　
先ずはBelliniで乾杯
此方のBelliniはやっぱり美味しい♡

化石の上

珪化木の化石のプレート
①羽立水産の雲丹は
米粉のチップの上にのせられて
エポワスチーズも隠れています
白い花(アリッサム)も飾られ
青柚子の皮の爽やかさも添えられて
一口で食べてしまいますが
口の中で美味しさが拡がります


②滋賀県琵琶湖の稚鮎のフリット
葉ニンニクが添え
まるで藻を食べながら泳いでいるみたいな演出も
ますますリアルになっています

③葉巻のようなお料理は
ポルチーニ茸のクッキー生地
中にはレモン香るフロマージュブラン
レオンタイムも添えられて可愛らしい

④岩の上は
長崎の猪の肉巻き
ルッコラの葉を巻いて
ルッコラのお花も添えられています
ハバネロソースでちょっとピリ辛

真っ黒な石と共にでてきたのは・・・
ひとつは
⑤カシュ―子豚のテリーヌを
イカ墨の衣で揚げたもの
マスタードのソースと軟白ねぎのパウダーがかかっています

⑥同じく真っ黒ですが
ソースがのっていない方は空豆のフリット

⑦黒毛和牛の生ハム
これは初めて登場しました
シンプルだけどワインがすすむ一品

⑧とり貝やクスクスを
きゅうりとディルのガスパチョソースで和えていただきます
花穂紫蘇とナスタシウムで
やっぱり可愛く仕上げられていますね♡
シャルドネビネガーも効いています

⑨コンソメで炊いた賀茂茄子の上に
柔らかい煮穴子
上にマスタードと黒胡椒と木の芽も添えられて
お寿司みたいなお料理です

　Betterave
北海道の毛ガニといろいろビーツな一品
カラスミたっぷりなので
全体を混ぜていただくと
チップスになったビーツの食感も楽しい☆彡

フォアグラ

フォアグラのテリーヌを
ピーカンナッツのクッキー生地で挟んだスペシャリテ
この日はマンゴーもサンドされて
やっぱりグレードアップしたような気がします

Carré

その名のとおり正方形し仕立てたお料理のメインは
今が旬の桜海老がどっさり
ですがモサモサすることもなく
えんどう豆のピューレや
黒米を赤酢で炊いたもの
山葵菜・からし菜
オリーブオイルの球体が重なっています
上から円形に振りかけられたパウダーは
フランボワーズのビネガーのパウダーと
桜海老のパウダー
ナスタチウムの白い花びらも飾られて美しいのですが
全体を〝まぜまぜ〟していただきます
以前はサラダ仕立てでしたが
今日は桜海老なので美味しさも倍増♡

甘鯛

甘鯛と花ズッキーニのポアレ
旬の月山筍(根曲がり竹)も添えられていますが
蛤のお出汁のソースに酢橘や
木の芽のピューレも添えられた
爽やかで初夏らしいお魚料理です

鴨

鴨の最高品質の
フランスビュルゴー家のシャラン鴨は
外側パリパリに仕上げられていて
めっちゃめちゃ美味✨
博多のすぎ茸に
アメリカンチェリー
ビオラのやフェンネルの花びらや
各種ハーブも香りも素晴らしい✨
トリュフ塩も添えられていますが
熱々のソースをかけてくださって
さらに美味しさup↑

美生柑

和製グレープフルーツともいわれる美生柑
ジュージーでありながら爽やかな甘みもありますが
その果肉の周りに
直系５㎜くらいの丸いクリームが数種類
飾られていていて、可愛くて
食べるのがもったいないくらい
レモンのクリームに
カモミールの泡
パイナップルのコンフィチュール
マリーゴールド
ローズマリーのゼリー
晩白柚も使われて
スプーンで大さじ１杯分くらいの
お口直しにこんなにも
力を注いでくださる
シェフの凄さと言ったら半端ありません

Éclair

独特なビジュアルの真っ黒なエクレア
皮はブラックココアの生地
中はビターチョコレートのガナッシュ
上にトッピングされている果実のようなものは
ローストアーモンドを
赤ワインソースでコーティングしたもの
小さなエクレアにもアイデア満載

Ololoso 18y

オロロソ(シェリー酒)を使ったアイスクリーム
熟成した味わいでとても美味しいです
茶菓子

・ラム酒を効かせたカヌレ
・ラムレーズンのマカロン
・白い石みたいなのは
　ココナッツとカカオ二ブのお菓子

飲み物

珈琲や紅茶もありましたが
ハーブティーの内容をお聞きしたら
良さそうな気がしたので
そちらにすると・・・・
全てフレッシュハーブで
素晴らしいブレンドです
しっかりとした効果も期待できる内容で
コレは専門家でもビックリするほどのクオリティーです
これだけでも1000円はくだらないと思います

何もかもが本当に素晴らしすぎて

これで12000円って
意味が分からないくらいです

シェフはいつもクールですが
驕りはなく
お料理と真摯に向き合う姿勢に
とても好感がもてます

フロアスタッフがまた減ってしまったので
予約困難な状況には
ますます拍車がかかるばかりですが

名古屋ではイチオシの
マイベストレストランです

前回訪問から１ヶ月で再訪できる機会に恵まれるなんて♡
本当にありがとうございました
ヴァガボンドさんなら何度だって伺いたい!!
しかも今回は素敵なお仲間との会食
大好きな奥方様とも再びご一緒できて
(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
楽しい時間を過ごさせていただきました

お料理は前回と同じものもありますが
予約名が違うので仕方がありません
ヴァガボンドさんのお料理なら
何度食べたって美味しいので無問題
ちょっとした違いを楽しみながら
今回も大！大！大満足♡


先ずは乾杯

♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

前回とても気に入ったBelliniは
残り２杯だけでしたので
私はマルゲのシャンパンです(美味しい♡)

★おまかせコース(10000円のみ)
《化石の上》
珪化木をお皿にしたお料理
・米粉のチップスの上には
　はだての雲丹　カスピ海キャビア
　エポワスのチーズも隠れています

・琵琶湖わかさぎのフリット
　葉ニンニク添え

・タイムで巣を作っています

・豚の皮のチップス
　中には白いんげんのピューレ
　マダガスカルの胡椒がアクセントに

・カシューナッツ子豚のテリーヌ
　イカ墨の衣で揚げて　
　軟白ねぎのパウダーで香りづけ

・つるむらさきのシフォン

・鯖をシャンパンビネガーでマリネしたお寿司
　シャリではなく生ハムのお出汁で炊いた茄子って
　面白過ぎるし～美味しい♡

・噴火湾産の毛ガニは
　シャンパンで漬けたイクラと共に和えられて～
　めっちゃくちゃ美味しくってワインがススム！

《Jambon cru》
白子・ルッコラ・花穂紫蘇・クルトン
イタリアの生ハムでとったコンソメスープを注いで～
　いい香り♡絶妙です


《フォアグラ》
名物料理フォアグラのテリーヌ
長野県産の洋梨(オーロラ)がサンドされています
トンカ豆のチュイール
ピーカンナッツ・亜麻仁の実も香ばしくって
やめられない止まらない♪

《Langoustine》
　↑
手長海老のお料理です
お花のような黄金色は人参のチップス
ランゴスティー二の火入れがよくジューシー
ハーブのサラダ
ブリッコーリーのピューレ
黒米にカラスミも添えられて
まぜまぜしながらお味のハーモニーを愉しみます

《天竜金目》　
添えられたセロリの新芽
新銀杏が秋の訪れを感じさせます
泡はコンテチーズ
貝の出汁のソースはクリーム状に
九条ネギのオイルソースも香りがイイですね

《お口直し》
梨とレモンバーベナ(ベルベーヌ)のグラニテ

《ルーアン鴨》
フランスのシャラン鴨の原種
鴨のお出汁にシェリービネガー
つるむらさきの葉
ピオーネとマッシュルーム
落花生と落花生のペースト
野菜のパウダーや
トリュフ塩も添えられて味の変化を愉しみます

《黒無花果》
ビオレソリエスと呼ばれる
佐渡島の黒無花果のデザート
ホワイトチョコレートでコーティング
ジャスミンティーのクリーム
焼きメレンゲ
フランボワーズのジュレ
赤ワインソースのジュレ

《冷おろし》
日本酒のあ原酒のアイスクリーム

《茶菓子》
ラム酒の効いたカヌレ
ピスタチオのマカロン
メレンゲのお菓子

《紅茶》

この日も大満足のお料理の数々
夜も更けて
帰路が心配になってしましましたが
趣味の合う素敵なお仲間と
美味しいものも食べながら過ごす楽しい時間は
あっ！という間でした
本当にありがとうございました

なかなか予約が困難なお店ですが
スタッフが増え
キャパも増やされたそうで
もしかしたら予約も少しは取りやすくなるといいのですが…
期待しちゃいます♡

私がベストレストランTOP10に入れている
ヴァガボンドさん♡

伺うたびに感動して
また来たいなぁ～と思わせてくれますが…

なかなか予約が取れません
け・れ・ど・も
今回はキュートなJちゃんが
頑張って予約してくれました♡
…となれば
【万障繰り合わせて!!】伺いましたょ

お料理の話だけで大いに盛り上がれる女子友４人での食事会になりました
(お店については初回レビューをご覧ください)


先ずは此方に来たら絶対に飲みたい
フレッシュフルーツのカクテル
★Bellini(ベリーニ)で乾杯
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
苺のLeonardも美味しかったけれど
桃とシャンパンのBelliniは
色も香りもキュン♡キュン♡
(その後のアルコールはBelliniを含めたペアリングでお願いしました)

★お料理は10000円お任せコース
《竜化石の上》
◎花びらのような米粉のチップスの上には
はだての生うに・カスピ海のキャビア
スーマントランのウォッシュチーズ

◎琵琶湖の稚鮎の背もたれセモリナ粉のフリットは泳いでいるみたい！
葉ニンニクの香りもGood!

《お口取り３品》
◎つるむらさきのシフォンケーキ
ニンニクフレーバーのルイユソース
お花はダイアンサス(撫子)

◎豚の皮のチップスの中には
トウモロコシのピューレ
野生の黒コショウの香りも食欲をそそります
どれだけでも食べれそう♡

◎葉巻のようなものは
ポルチーニ茸のクッキー生地をロールにし
アンチョビのムースが入っています
レモンタイムが飾られています
下に敷かれたカボチャの種をローストしたものも食べてもいいよ～

《前菜１品目》
長野県産のビーツはフレッシュなものはリング状
チップスにしたビーツも添えられています
中には毛ガニの蟹みそ和えが隠れています♡
上にはカラスミのパウダー
下にはルッコラ

《前菜２品目》
さざれ石に苔が蒸したようなお料理は⁉
あかざ海老のベニエ(天麩羅)は竹炭を練り込んであるので黒！
プチセロリが添えられて
軟白ねぎのパウダーの香りもイイですね
胡瓜のガスパチョソース
クスクスも隠れています

《前菜３品目》
コンカ豆のクッキー生地に
フォアグラのテリーヌを熟成させたものと
宮崎マンゴーを挟んであります
下に敷かれたアマニもつけたり
摘まんで食べながらいただきます

《前菜４品目》
透明のドレスのような
ホワイトバルサミコ酢のトランスパランスのジュレ
中にはモンサンミッシェル産のムール貝の酒蒸し隠れていますが
山葵菜・からし菜
しその花穂・ガーリックチャイブで
美しく飾られていて
ブロッコリーのピューレ
下には黒米のサラダも隠れています
まぜ！まぜ！して
全体のバランスも楽しみます

《お魚料理》
山口県萩産のマナガツオ
コンテーチーズの泡状ソースと
葱のオイルのソース
赤府海苔とモロヘイヤの素揚げ添え
フェンネルの花も珍しい♡

《お口直し》
レモンバーベナのグラニテ
中にはデラウェアが

《お肉》
フランスプロヴァンス地方シストロン仔羊の
ソースは羊の出汁をとったジュダーニョーのソース
甘長唐辛子・メロン添え
竹炭のチュイールも綺麗です
蝶々が舞っているような珍しいお花はクレオメ♡

《デザート１品目》
黄色素材のいっぱいの可愛いデザート
レモンのパウダー
レモングラスの泡
レモンのクリーム
小さなマリーゴールド
パイナップルのコンポート
カモミールのアイス
カラマンシーのジュレ
枠はタルト生地になった
キュート♡キュートで♡
で美味しいデザートでした

《デザート２品目》
津島市の酒蔵
長珍酒造のお酒のアイスクリーム

《小菓子３種》
・ピスタチオのマカロン
　(表面には柚子の花が描かれて香りも付いています)
・ラム酒のカヌレ
・抹茶コロンはタバコみたい
　中にはホワイトチョコレートが入っていました

下に敷かれたカカオや焼きココナッツも食べれます

《飲み物》
私はダージリン

お料理の全部に夢があり
お腹も心もしっかり満たされます

また近いうちに伺える～♡
ことになりました(^O^)／
また近日中にレビューします

私が昨年伺ったお店の中でTOP5に入れている
ラ・ヴァガボンドさん

何度だって行きたいお店のひとつですが
なかなか予約が取れません
あ～何回電話したかなぁ～
でもその甲斐あってか
運よくなのかな？
３月上旬に伺わせていただくことができました
（お店については初回レビューをご覧ください）

今回は仲良しのお友達と一緒に伺えたので
喜び倍増です

先ずは時季のフルーツカクテル
★“LEONARD”で乾杯
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
これが！もう最高✨

たっぷりの苺とシャンパンのカクテル
搾りたてのフレッシュ苺の美味しさがたまりません

◎お料理の前にほうれん草のチップス
肉厚な益荒男ほうれん草がパリパリに！
香ばしくて珍しくて楽しい

★ディナーコースは１種のみ(10000円)
《お口取り２種》
①化石の上
樹木の化石の器の上にはワンフィンガーのお口取り
・はだての生雲丹
・キャビア
・スーマントラン(チーズ)
・ライスチップ
これを一口で食べちゃうなんて～♡

②加藤農園のトマト
フルーツトマトの甘み
ガスパチョソース
北海道噴火湾の毛ガニ
ポルチーニ茸のガレットの香り
チーズも入ってバランス最高

《前菜３品》
①Vert(緑のお料理)
わぁぁぁ～♡
妖精さんが住んでいそうな可愛らしお料理です
・葉山葵のチップス
・オリーブオイルの球体(キャビアオイル)
・山葵の新芽
・トリ貝
・葉山葵＆花山葵
・うすいえんどう豆のサラダ
・黒米のサラダ
・行者ニンニク
え～もういったい何種類の食材が入っているんだろう
それがこの一皿に美しく盛られていました
トリ貝も肉厚でとっても美味しかったです

②フォアグラ
画像みてください！
これ焼き菓子にしか見えないでしょ
手で持ってサクサク食べれて
でもフォアグラの濃厚な美味しさが閉じ込められています
甘味のあるトンカ豆のクッキー生地にはさまれているのは
低温調理されたフォアグラと
青森県産の林檎の王林
ピーカンナッツがのせられて本当にお菓子みたい
下に敷かれた雑穀(アマ二)をつけながらいただきます
コレは(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
また食べたい！

③Couscous
霞ヶ浦の白魚のフリット
ホタルイカ
からすみ
２種類の春菊
九条葱のオイルソース
などの入ったショートパスタクスクスのサラダのお料理

《お魚料理》
のどぐろは下味はつけず
土佐文旦のほぐし身と
備長炭で焼いた『焼き茄子』をピューレ状にしたものと
白バルサミコ酢の酸味でサッパリといただきます
脂ののったのどぐろの美味しさが引き立ちます

<お口直し>Verveine
レモンバーベナとアクセントに晩白柚を使った
とても爽やかなシャーベット

《メイン》
フランス　ビュルゴー家の鴨
とってもジューシーで美味
添え野菜は岐阜県産のジャンボなめこ
ソテーとカリカリフリットの２種類の食感と美味しさ
白ぶどうやオレンジも添えられて
白トリュフ塩の香りで美味しくいただきました

《デザート２種》
①Rouge(赤い一皿)
もうっ♡
コレはまた見た目でもうっとり♥
紅ほっぺ(苺)のフランブル
ホワイトチョコのムースや
フランボワーズのピューレも入った
手の込んだ一品です

②Amontillado　15y
15年熟成のシェリー酒のアイスクリーム
大人のための
とっても贅沢なアイスクリームです
やみつきになりそう

《小菓子と飲み物》
・宮崎県産金柑のマカロン
・カヌレ
・ほおずきのホワイトチョコレート

・ダージリン

★ワインはペアリングで４杯いただきましたが
フルーツカクテルを混ぜて４杯にしていただいたり
樹齢80年のアリゴテ
日本に298本しかないというビンテージワインも出してくださったり
とても素敵なセレクトで大満足でした

お料理は前回とは全く違ったお料理でしたが
前回同様一品一品とても丁寧な仕上がりで
大感激(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
回を重ねる度に
その魅力に引き込まれてしまいます

ただ…予約が(T_T)
次回も頑張って予約入れますよ～

ごちそうさまでした✨

以前からとても来たかった憧れのラ・ヴォガボンドさん
愛知食べログフレンチランキング3位
食べログAward2017ではBronzeを受賞なさっているお店です

当然予約は相当取り辛いのですが
運よく家族のお祝いに合わせて予約ができました♡

◆場所
地下鉄『鶴舞』駅①出口から徒歩３分
マンションの１階になります

◆雰囲気
とてもシックなお店で
外観もとてもシンプルですから
入口はココでいいのかしら？と少し心配しつつ店内に…
そこからまるでクランクのような狭い通路を進んだ先は
とても広々としていて
高級感溢れる大人のムードの空間が拡がっています

素敵なバーカウンターや奥には個室もあり
全席合わせると30～40名ほど座れそうな大きさですが

なんと！
ランチはたった３組の予約しか受け付けないそう✨
これは・・・贅沢の極みですね♡

◆スタッフ
シェフはとにかく真剣な眼差しで
厨房の小窓から此方の様子を常に気にしにしながら
絶妙なタイミングでお料理を提供してくださいます

ソムリエさんはお若いですが
物腰も柔らかく、とても好印象♡

もう一人女性スタッフがお料理の補助をなさっていました

３組のゲストに３人のスタッフとは・・
やっぱり申し訳ないほど贅沢♡

◆お料理
ランチは5000円のコースのみ
《　》はお店のメニュー表に記載されたお料理のタイトルです

《化石の上》
細かく包丁の入った北海道産オオバイワシは酢で〆てあり
中にはチーズや木の芽のピューレソースも入っています
下には花びらのような米粉のチップスが敷いてあり
てっぺんにはチャイブの花が飾ってあります
フィンガーフードなので指で摘まんで一口でパクリ
もったいないくらいですが
口の中でDance♪Dance♪Dance♪
めっちゃくちゃ美味しいです
シャンパンに合う合う♡

《バスク豚》
バスク豚の生ハムで作ったコンソメのジュレ
北海道産バフン雲丹
青柚子の皮を擦ったもので香りが引き立ちます

《Bettrave》
長野県産の赤ビーツは
まん丸のまま２時間半『塩湯がき』してあるそうで
とても柔らかくて甘みがありますが
シャルドネビネガーで軽くマリネに仕立ててあるので
その酸味もあってとっても美味しい♡
中には噴火湾毛ガニとルッコラ
上にはカラスミがふりかけてあります

《緑のジュ》
まるで芸術作品のような素敵な一皿がでてきました♡
もうっ♡見ているだけで幸せ♡

吸い込まれそうなほど美しい緑は香草と胡瓜の夏のソースだそうですが
見た目だけでなくお味も爽やかでGood✨
愛知県梶島産のアサリの白ワイン蒸し
下には食感も楽しいキヌアが敷いてあります
上にはオリーブオイルの球体と２色のお花があしらってあります

《黒米》
手長エビは背中は良く焼いてあり
お腹の部分はレアにしてあるという手の込んだお料理
セロリの新芽やお花
セミドライの桜エビ
ブロッコリーのピューレ
下には赤酢を利用した黒米のサラダ
上に振りかけられたブロッコリーと桜エビのパウダーは
彩りも香りも素敵です

《Verveine》
お口直しは
ハーブ『レモンバーベナ』のシャーベット
中にはデラウエアの粒がかくれています

《らんぷ》
鹿児島産黒毛和牛のランプ肉
つけ合わせはアメリカンチェリーと甘長唐辛子
佐渡島産のキングという珍しい緑イチジクも添えられていました

《Rouge》
デザートは真っ赤なルージュ♡
とっても素敵なお祝い用のプレートでご用意してくださいました✨

シェリー酒を利かせたアイスクリーム
ベコニアとハイビスカスのジュレ
桃のコンポートが何ともセンスよく盛られています
オリーブオイルの香りのホワイトチョコレートムース
ルバーブのコンフィチュール
きな粉のクッキー
仕上げは苺のフリーズドライのパウダーで
またまた色も香りも増しています

ベコニアも食べれるんですね♡
甘酸っぱい幸せの味がします（笑）

《茶菓子》
カヌレ・マカロン・さくらんぼ
あれ～(・・?
なんで私の大好きなお菓子知ってるんだろうと思うほど♡
カヌレはとてもラム酒が利いていて
とっても美味しいです♡

★ワインは私は
お料理とのペアリング４杯5000円をいただきました
珍しく赤もいただいちゃいましたょ(#^.^#)

✨ごちそうさまでした✨


盛り付けやソースやパウダーに至るまで
どこまでも繊細で感動的♡

お味も本当にどれも美味しく
予約がとれれば何回だって伺いたい!!

直ぐに次の予約を入れましたが
予約受付中の２ヶ月先までランチは満席とのこと
営業日にもトライしてみましたが・・・撃沈

また時間がある時に
こまめに電話して次回予約をGet!したいです