★BELL★さんが投稿したレミニセンス（愛知/大須観音）の口コミ詳細

〜レミニセンス〜

　記憶した事柄が、その直後よりも
　　　　一定時間が経過してからの方が
　　　明確に想い出されること

身をもってそれを体感

素敵な時間を過ごさせていただきました

この日は少し無理なお願いをしてしまいましたが
葛原シェフが丁寧に対応してくださり
スタッフ皆様の素晴らしいお気遣いの中
心穏やかに美味しいお料理をいただくことができました

本当にありがとうございました

お料理は以下

第１章
　～余韻～
・雲丹(フィンガーフード)
・車海老(火入れ最高！食感も味わいも楽しい１皿)
・玉蜀黍
(いろいろ玉蜀黍のスープ
　ポップコーンのアイスには驚き)
・鮎
(鮎を丸ごと余すところなく
　いろいろな美味しさを味わえる驚愕の逸品)
・フォアグラ
　フォアグラのテリーヌをまるでお菓子のように食べさせてくれるお店は結構ありますが
　レミニセンスのコレはビネガーのジュレが添えられていたり
　玉葱の繊細なチップスで覆われていたりして　
　食感も味わいも上品で
　他では得られない感動があります
　特に玉葱のチップスは
　飴色にソテーして薄く(０・数ミリ)
　伸ばして焼き上げたそうでそれを聞いたら
　もう本当に素晴らしくて♡
　葛原シェフの技は卓越していると感じました

“そして・・・
この辺りからペアリング５杯じゃ足りなかったと気づきました(笑)”

＊＊スイカのシャーベット＊＊

　第２章
～記憶～
・鰻
(どうしても食べてもらいたかったレミニセンスの名物)
・マナガツオ
(これも出してくださるとは♡以前いただいて美味しかったお魚)
・仔羊
(私はポーション小さめにしていただいています)

　第３章
～安堵～(デザート)
・いろいろマンゴーのデザート
・桃のコンポートに熱々ホワイトチョコのスフレ

　終章
～追憶～
茶菓子
・プチシュー
・チョコクランチアイスバー
・ロールケーキ
・プッチンプリン

メニュー構成は毎回ほぼ同じですが
お料理が重ならないように
徹底的な顧客管理をしてくださっています

私としては毎月訪問できるわけではないので
全く一緒でも構わないくらいなのですが
こうして創意工夫を凝らしてくださるので
毎回、感動をいただけます

友人に喜んでもらいたくて伺ったのに
私も大感動✨

数か月経った今だからこそ
想起できることもあったり
またその過程がたまらなく心地良かったりしています

それにしても！
レビューするの遅すぎやしませんか(笑)
ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3

スペシャルなランチ会にお誘いいただき
プレジール会の皆様と共に伺わせていただきました

この日は、こちらを大変ご贔屓にされてる方の
貸し切りの会ですので、何もかもが素晴らしすぎて♡
書き出したらキリがありませんが
皆様が丁寧なレビューをされていますので
今回は特筆すべきことだけにさせていただきます

（お店については初回レビューをご覧ください）

こちらのお店は言わずと知れた名古屋の名店✨
食べログアワード2017.2018連続silver受賞店
まだ開業して3年足らずというのに
本当に凄い快挙なのですが
それだけの価値がこちらにはあります

テーマに沿ったメニュー構成やお味はさることながら
ゲストの心を捉えて離さない
けれども決してウケを狙っているわけではない
スマートさがまたまたたまらなく素晴らしいと思います

まさにゲストの心を鷲掴み♡

普段はレビューをする為に必死でメモをする私達なのですが
【今日ばかりは、その煩わしさから開放されて
ゆっくり召し上がっていただきたい】とのご配慮から
超絶！丁寧なメニュー表を
特別にご用意くださいました

細かい食材まで記載されたメニュー表は
冊子になって各自のテーブルにさりげなく置かれていました

これだけでも凄ーく嬉しいことで
こんなサービスをしていただいたことはありませんが

さりげなく置かれたハズのメニューの中に
驚くような秘密が隠されていたことに
皆が気が付いたのは
最後のデザートを食べている時でした

メインのデザートが運ばれてきましたが
私を含め数名のテーブルにはそのデザートは運ばれてこず、全く別のショコラのデザートが・・・

あーもしかしたら
最近伺った人はこのデザート食べたことあるから
別のデザートにしてくださったんだねーって
話しながら食べはじめましたが
ん？何でわかったのかな？
そしてメニューを見たらデザートの部分が
ちゃんと食べたものと同じ内容になっています

・・・ということは
着席した時から誰が誰なのかわかっていたことになります

17名の貸し切り会で・・・
どうしてわかったのか
お尋ねしたら、来店履歴のあるゲストのことは
驚くほどしっかり記憶されているそうです

嬉しいことですね(#^.^#)

また、それにも増して
主催者の方の細かいご配慮も素晴らしすぎて
本当に頭が下がりますし
女性として見習いたいと思うことばかりでした

ただただ美味しいものを食べるだけの会ではなく
さまざまな学びや感動がありました
本当にありがとうございました

【生きること＝豊かな人生を送ること】
これはレミニセンスのコンセプト✨

食を通して様々なテーマに働きかけてくださり
記憶に残る素晴らしいお料理を提供してくださるお店です

近頃は県外のお客様も増え
レミニセンスに来るためだけに名訪される方も多いようです
その為に予約は困難になる一方ですが
今回私は約２ヶ月前の11月に予約していました

ですが…
12月にはマイレビの皆様こぞって訪問されていましたので
ずっと指をくわえてそのレビューを拝見していましたから
とても待ち遠しかったです

そして当日
階段を上がっていくと
「いらっしゃいませ○○様」と
なんだかわかっていらっしゃるかのような口ぶり

そして
「本日は前回と違い個室ではなく窓側のお席をご用意させていただきました」とか

お料理のご案内の際にも
「今回は前回と○○・・・」など言い回し

全てのデータを残して
それを事前に確認なさっているんですね
(素晴らしすぎます♡)

もうお料理をいただく前から完全にノックアウト♥

★ランチ(6500円)
《余韻と記憶》
<第１章>
～余韻～
◎雲丹　　
フィンガーフードですからもったいないけど一口でパクリ
海苔と百合根も隠れていて
食感・香り・旨味とも最高✨

◎猪
スープを注いで仕上げてくださいました
コンフィーして柔らかい猪
椎茸とスープの香りも立ちます

◎白子
ソテーしてさらにカリッと揚げられた美味しい白子
トリュフの香りがたまらない
柚子の香りとシブレット(洋ネギ)もアクセントに

◎牡蠣
フリットと低温で火入れし更に炭火で焼き上げた２種類の牡蠣
紫蘇の香りの泡が爽やかに牡蠣を包んでいます

<第２章>
～記憶～
◎鰻
三河一色産の鰻の白焼き
“好き♡”
燻製の香りの筍や蛤も隠れ
黒トリュフや赤ワインのソースで
香りよくいただきます
山葵も添えられ和テイスト✨

◎肉
【茨城県産の鳩】と【愛知県産の八丁味噌】
のコラボレーション
カシスの酸味もイイ感じ
鳩はとってもジューシーで臭みもなく
とても美味しい♡
春のお野菜と共にいただきます
“愛鳥家の方ゴメンナサイ”
カラフルな花びらの入ったフィンガーボールも素敵です


<第３章>
～安堵～
◎蜜柑
蜜柑のシャーベットやアイスクリーム
ゼリーやフレッシュいろいろな形でいただきます

◎苺
メレンゲでできた球体の中に
フレッシュな苺やアイス
苺マスカルポーネムースが入っています
それに苺の温かいスープをかけていただくデザート
コレだけでもとっても嬉しい手の込んだ一品です

<終章>
～追憶～
子供の頃に食べた懐かしいお菓子を
シェフの手で再現♥
茶菓子
◎キノコの山とpino
◎和紅茶

全て品位を感じる仕上がりで
やっぱりレミニセンスさんは
私達のハートを掴むのがとってもお上手

そして後日こうしてレビューを書いていると
シェフが伝えたいテーマについても
改めて考えさせられます

豊かな人生
それは豊かな心から育まれるもの♡

開業１周年を迎えられた
“レミニセンス”さん
センス抜群の此方のお店は開業当初からとても気になっていましたのに
なかなか伺うチャンスに恵まれませんでしたが
今回はレミニセンスさんの１周年の日と我が家のお祝いの日が
ちょうど同じ日と知りましたので、その偶然に感謝して♡
約１カ月前に予約し伺うことができました

◆場所
名古屋市中区栄２
白川公園(名古屋市科学館)の東側
高級生食パン『乃が美』さんの２階

◆雰囲気
２階の入り口に通じる階段に看板がある以外には
何の表記もないので知らない方には
２階に話題のフレンチレストランがあるとは思えません

１直線の階段を上がると入口
白１色のシンプルな店内です

私達は個室に案内していただけましたので
それ以外の座席の雰囲気は分かりません

天井が高くゆったりとした個室は
ん～♡
とても心地良い空間です

◆接客
行き届いたサービスを受けられます
座席やお手洗いへのエスコート
お料理の運び方や説明の仕方等々
全てにおいて細やかな心遣いを感じます
近頃こうしたクラシカルなサービスをしてくださるお店が減っているので
とても嬉しく思いました

◆お料理
Launch(6500円)
お料理のコースは１種類のみです
Reminiscence＝余韻と記憶

お店のコンセプトは
生きること＝豊かな人生を送ること
此方での食事の時間がお客様の余韻と記憶に残り
素晴らしい人生に“思い出”という形で残って欲しい・・・
そう祈ってシェフが織り成すお料理の１つ１つには
それぞれテーマがあり
驚きと歓びを与えてくださいます

　～余韻～

・雲丹
丸い石のような器の上に１口サイズのカナッペ
白とピンクの小さなお花が可愛らしい♡

・牡蠣
三重県産の岩牡蠣は揚げてありますが
磯の香りと爽やかなヨーグルトのソースでいただきます
これは初めて食べるお料理です

・玉蜀黍
先ず！
とてもあま～い香りが運ばれてきました
えっ？
ヾ(≧▽≦)ﾉ
グラスに入ったバニラビーンズです

このお料理はこの香りを嗅ぎながら～
いただくという新しいスタイルです

器の中には
糖度18のピクニックコーンの焼き玉蜀黍
ポップコーンのアイス
玉蜀黍のジュレ
クルトン
そこに更にコーンスープを目の前で注いでくださいます
♡(#^^#)♡
味と食感と温度の違う
様々な玉蜀黍のお料理が入っていて
まるで✨コーンパーティー✨
人の感覚までも計算し尽くされたお料理に
ただただ感動！！
甘いバニラの香りは＊＊＊
ストレスを緩和し幸せな気分にさせてくれるだけでなく
前向きな気持ちになれるようにも働きかけてくれるんです
香りとお料理を融合させることは美味しく食べるためだけではなく
深い意味も感じますし
何よりも記憶に残るお料理になることは間違いありません

　～記憶～

・サラダ
蓮根・長芋・ごぼう・人参・里芋
さつま芋・などの根菜に舞茸やハーブ等
全２３種類の野菜を
ヘーゼルナッツとビネガーのドレッシングでサッパリと

・魚＝鰻
三河一色産鰻の白焼き
今まで食べたことがない食感です
パリパリに焼き上げられた鰻を
根セロリや根セロリのピューレ
アップルビネガーの中にはブッシュキャビア(森のキャビア)
白醤油で味付けされた山葵
マデラ酒ソース
様々なお味で愉しめます

・魚＝マナガツオ←鰻が苦手な家族には特別に
俳句の世界では冬の季語として用いられるのですが
美味しい時期は夏だそうで・・・
歯ごたえのある美味しい白身のお魚
滅多に口にすることがないのでこちらも記憶に残りますね
蛤のソ－スも美味しい！

・肉
松阪牛のランプ肉
とても柔らかく味わい深いお肉です
可愛らしくペイントされた様々なソースいただきます
(黒ニンニク八丁味噌・西洋わさび
バルサミコ・ビネガー
ハバネロなどの入ったスパイシーなエマルションなど)
ひとつひとつ遊び心を感じる楽しいソースでした

　～安堵～
・パイナップル
キャラメリゼしたパイナップル
パイナップルのゼリー
パイナップルのアイス
パイナップルのグミ
パイナップルのソルベ
食感と味わいと温度の異なるパイナップルのデザートボール⁉

・さくらんぼ
赤ワインでコンポートしたサクランボのソース
ほうじ茶のロッシェ
カヌレ
ピスタチオのアイス
ヨーグルトソース
等々美味しい物ばかりの盛り合わせデザートで・・・
「さくらんぼはヘタまで全部食べれます」と
(・o・)えっ？
ヘタは飴細工で作ったもの♡
どこまでも計算された遊び心満載の一品です

　～追憶～
茶菓子はシェフが子供の頃に好きだった
“雪見大福”と“プッチンプリン”
おままごと台のような器にのせられて～
これも楽しい演出ですね♪

ーー紅茶ーー

★記念日のケーキプレート

★ワインはお料理に合わせた
ワインコースShort(3500 円)
グラスのシャンパン90ml
ワイン40mlを２種

★運転担当の人はノンアルコールカクテル
と自家製ジンジャーエール

どのお料理も驚きと感動
そして安らぎを与えてくださるもので
お店のコンセプトそのものでした

こんなにも人の心を豊かにしてくれるお料理があるでしょうか！！
毎月というわけにはいきませんが
記念日だけじゃなく
優しい気持ちになりたいとき
仕事で疲れたとき
大切な人を喜ばせたいとき
様々なシーンの時にも伺いたくなるお店です

思い出に残る記念日になりました
本当にありがとうございました