★BELL★さんが投稿したグランド ダイア（愛知/ささしまライブ）の口コミ詳細

水口シェフのお料理とスタッフの皆様が大好きで
何度も繰り返し伺わせていただきました

記念日やイベントの時にはワガママをきいてくださるだけでなく、沢山のサプライズ演出で楽しませていただき、毎回ワクワクが止まりませんでした

ビストロダイアとユーロダイアからスタッフ総動員！
正に心血を注いでオープンした
グランドダイアでしたが…

コロナ禍の煽りを受けて
惜しまれつつ閉店⁉︎してしまいました

最後に伺わせていただいたのは2020年11月
家族の記念日での利用です

外食自粛中ではありますが
個室をご用意くださいましたので
安心して過ごすことができました

この時は未だ来年（2021年春）には
コロナも収束するだろうと信じていましたし
まさか閉店されるなんて！考えもしませんでした

この日は久しぶりにいただく
ダイアの本格料理に大感激
「やっぱり大ちゃんの作るお料理は美味しいよね」と
舌鼓を打っていたのですが…
本当に残念でなりません

でも心機一転！
2021年6月23日から
ビストロダイアでライブ感あふれる
水口シェフのお料理をいただけるようになったそうです（Instagram情報）

まだまだコロナの影響から
気軽に外食できる状況ではありませんが
また落ち着いたら伺わせていただきたいと思います

平成最後の晩餐はGRAND DIAと決めていました

✨平成✨最もお世話になったDIAグループ
大好きな水口シェフのお料理は何度いただいたかわかりません
数年間は毎月お伺いしていましたが
その中でワガママもきいていただいたこともありましたが
いつも『わぁ～♡』と驚くお料理で
本当に楽しませていただきました

スタッフの皆様にも本当によくしていただき
この上なく素敵な時間を過ごさせていただいたDIAさん
(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

平成最後の今日も・・・
記憶に残る素晴らしいお料理で
【改元】を一緒にお祝いしてくださり
本当にありがとうございました

◆お料理
★おまかせランチコース(12000円)


◎“螺旋缶”
・雲丹＝北海小樽のバフン雲丹と
　沖縄のトウモロコシのムース
　中にはシャリシャリのソルティードッグも入っていましたょ

・キャビア＝コンソメの旨味ゼリー
　カリフラワーのムースが下に敷かれています

・ハマグリ＝名付けて“ドーピング蛤”
　ハマグリの旨味を抽出したものに
　パッションフルーツの酸味と
　ハイビスカスのアロマを
　本物の注射器で蛤に注入していただきます
　「アカンやっちゃ！」
これは間違いなく違反です(笑)

◎“旨包”
バラをイメージした美しい一品は
紅心大根の酢漬けの中に伊勢海老を入れた
ラビオリ風なお料理
ウドや木の芽の春を感じる食材もアクセントになっています
ローストしたアーモンドやゴマ油の香りもよく
桜と生姜の爽やかなソースは添え野菜にピッタリです

◎“芽吹き”
ガラスの器をオープンすると
白い煙と共に薫香が～ふわぁ～♡
中には今日！入荷したばかりの北海道産の
ホワイトアスパラガス(直径３㎝ほどの路地物)
生ハムと燻製されたぷくぷくの蛍烏賊
ポーチドエッグを割っていただきます
パルメザンチーズも振りかけられて
中身が見えませんが
これも反則！と言えるくらい
美味しいヤツです

◎“邂逅”(かいこう＝素敵なめぐり逢いの意)
フカヒレと京都の筍のフリカッセ
どちらの歯応えもよく美味しいのですが
筍の味とピッタリの煮込みで
XO醤香る中華風かと思いきや
ポルチーニも香るし～めっちゃ美味しいです
菱田さんセレクトのワインの良さも
グイ！グイ！きます
【やっぱりダイアはイイ♡】

◎“海恵”
山口県産甘鯛の鱗焼き
三河の平貝
それに！ナント！
✨花ズッキーニ✨
お花の中に魚のムースと
カチョカバロチーズとアーモンドも入って
揚げられています
コキア―ジュ(貝)のお出汁のソース旨味抜群！
もう信じられないくらい凄い！
そして間違いなく美味しい♡
これ一品だけでも味わう価値アリです

◎“平成に感謝”←私が名付けました
A5黒毛和牛　宮崎牛のシャトーブリアン
鴨フォアグラ　ロッシーニ風
クラシカルにペリグーソースでいただきましたが
これは
✨平成最後の晩餐✨だからと
水口シェフの大盤振る舞いです
頬っぺたが落ちそうなほど美味しい

合わせてくださったワインもやっぱり
私好みで嬉しくなります(^O^)／

◎“球体No.7－HoneyBee”
一品目のデザートはみつばちマーヤ
ホワイトチョコレートの球体の中には
　　　蜂蜜アイス
蜂の巣の板チョコの下のグラスの中は
レモンのシャーベットと蜂蜜のジュレ
小さな一品ですがっめちゃくちゃ凝っています

◎“向・夏・日”
半熟ベイクドチーズケーキに
ライチのジュレと日向夏のマリネがのった
爽やかでどれだけでも食べれそうなくらい美味しいケーキです
手前には日向夏のアイスと
ソースはオレンジでちょっと味変
夏に向かう今！
とても美味しい♡
パティシエさん本当に素晴らしい✨

◎“Love/Passion”
ダイア名物☆彡
今期は薔薇の木に
カヌレ・アプリコットのマカロン
苺味のパートドフリュイ
ラベンダーとチョコのアイスクリーム
がなっています
お菓子をついばんで食べる
この瞬間がやっぱり好き

☆★☆★改元ケーキ★☆★☆
そして！
平成から令和へ
平成への感謝を込めた
スペシャルケーキを作っていただきました

平成に流行ったスイーツをあしらった
とても楽しいケーキ

デザイン等は全てお任せしていましたが
期待以上の素敵なケーキをありがとうございました

台座はティラミス
それを今風に
ナッツやチョコを入れてアレンジしたもの
たくさんの苺やエディブルフラワーもあしらわれています
ホワイトチョコレートに細かく描かれたスイーツは
・パンケーキ
・カヌレ
・ナタデココ(笑)
・マカロン
・ティラミス
・ワッフル
センス抜群です

こちらは自宅に持ち帰らせていただきましたので
あとからゆっくりいただきますね♡

本当になにもかも
大満足♥

近頃、なかなか伺えていませんでしたが

【令和】になったら
再び通わせていただきたい!!!!!!と
DIAの素晴らしさを再認識しました

本当にごちそうさまでした

令和もよろしくおねがいします♡

スペシャルなお祝いを
私の好きなグランドダイアさんでしていただきました
(お店については初回レビューをご覧ください)

久しぶりの訪問になってしまってごめんなさい(^^ゞ

なんだか申し訳ない気持ちでいっぱいですが
水口シェフはじめスタッフ皆様
あたたかく迎えてくださって
お里帰りしたような気持になり
じわっっと胸が熱くなりました(#^.^#)

また、この日は特別なサプライズもいろいろしてくださり
想い出に残るディナーになりました

◆お料理
以前よりも様々パワーアップしていました✨
人材の確保が大変な中で
これほどまでに一品一品
手のかかる演出で
ゲストを楽しませてくれるお店は他にはありません
まさに！“entertainment”
記念日やおもてなしにはピッタリのお店だと思います

この日のお料理は以下

★真夏の宝石箱
ジュエリーBOXからキラキラ光るお料理が

★“雅✨友禅”
黒いカンヴァスに放たれた鮪や彩野菜
それを美味しく楽しくいただくために・・・
絵の具のように缶に入った美しい色のソースで
素敵な絵を描いてくださいます
世界で一つだけのサラダの出来上がり！
(私のは愛らしい小鳥とハート♡の図柄入りの可愛らしい作品)
・・・と思ったら
更に液体窒素でパリパリになった
エディブルフラワーで飾り付けをしてくださいましたよ～
もうっ♡楽しくて仕方がないです
(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

★“雲海✨北の海“”
雲丹と鮑
光と霧(雲海)の演出もパワーアップしていました
暗闇から朝を迎えるライトの移り変わりも素敵♡
利尻昆布・甘エビ・鰹節のトリプルスープ

★“海恵”　とり貝　金目鯛
昆布で隠れて登場しました

★“深森”
ピッ♪ピッ♪
ピヨ♪ピヨ♪
どこからともなく
小鳥の囀りが聞こえてきました
今度はトリュフ探し
ワン！ワン！
トリュフ犬になった気持ちで(笑)
トリュフ風味のコロッケや
ロワイヤル(茶碗蒸し)をいただきます

～ここまでが前菜～

★“旨味”
長崎県産イサキとイトヨリのポアレ
クレソンと鰹だしの泡
ブイヤベース風のソース
ガーリックマヨや
オリーブの球体やカラフルなズッキーニも

★“メイン”
北海道足寄　石田めん羊牧場
仔羊のロースト
スペアリブ・腰・肩・モモ４種の部位
行者ニンニクと
仔羊のお出汁のジュダニョーのソースで

★“緑球”
お口直しのメロンのシャーベット
上にはメロンのチョコレート
メロンクリームソーダ
レモンバームのゼリー
メロンの果肉
ドンパッチ(ワタパチ)でパチパチ楽しいお口直し

★“常夏”
マンゴー　
ココナッツ風味の焼きメレンゲ
ココナッツアイスの粉末
パッションフルーツのソース

★紫陽花のイメージのスタンドには小菓子
・ほうじ茶のアイス
・ピスタチオのマカロン
・チェリーのパートドフリュイ
・フィナンシェ

★Specialケーキ
花火の音と共に現れたのは
なんとも鮮やかな色のBDケーキ♡

水色の台座の中は
山梨の大糖領という白桃
宮崎マンゴーを使って
私の大好きなバラも飾ってくださいました

見た目は派手ですが
お味は爽やかで
素材の美味しさも間違いありません
パティシエ沢田氏の腕の成せる技
素晴らしいSpecialケーキをありがとうございました

★紅茶

見た目は鮮やかで
インスタ映え～なお料理の数々

水口シェフの様々なアイデアは
留まることを知りませんが
お味の良さも間違いありません

お値段がお高いのと
提供時間がかかることが気になりますが
これだけの演出と食材そして技術ですから
当然かもしれません

本当にお世話になりました
ごちそうさまでした♡

大好きなビストロダイアの新店舗【グランドダイア】
オープン３週間で
既にTOP5000入り✨
おめでとうございます♡
さすがですねぇ～(#^^#)

前回プレジール会の皆様と伺った１週間後
今回はディナータイムに
水口シェフ一押しのスペシャルコースを食べてきました

(お店については初回訪問時のレビューをご覧ください)

今回のお料理は
開店前から水口シェフが
「絶対にこのコースを食べてもらいたい！」と
目をキラキラさせながら
楽しそうに語ってくださったお料理で
シェフの想いがぎゅ～っと
詰まったスペシャルコースです

1週間後の再訪ですので
重なるお料理もあって当然なのですが
２回目の私に大変ご配慮くださって
趣向を変えてくださいました

お忙しいのに…
こうしたお心遣いにはいつも頭が下がります

そのお料理は以下

【出会い：感謝】
①パプリカのムースに海老の頭の煎餅
身の部分はコチジャンとアミ海老に漬けた
ちょっとエスニックな香りのするお料理
コレは前回と同じお料理ですが
器もキャビアの量も全く異なりスペシャルな仕上がり

②西洋葱(リーキ)のムースにポン菓子
それは一緒ですが
お椀に盛り付けられて
生雲丹がドカンとのって
カツオと三河地鶏と昆布の旨味たっぷりのお出汁がかかっています
どこからどう見ても懐石料理の椀物です

【秋の実り：余韻】
栗のスープ
フォアグラのソテーの入った贅沢なスープです
栗の自然な甘みと美味しさをより味わえるよう
常温での提供というのもイイですね♡

【鮑】
前回はサーモンでしたが
やっぱりスペシャルですから
✨鮑✨
日高昆布で巻きあげて蒸した鮑は絶品！
鶏のささ身肉のお刺身は海老の食感⁉
ジロール茸のソース
三河味醂のソースも旨味たっぷり

【雲海：冬の海】しばれる～
液体窒素を入れて雲海をイメージしたお料理
鱈の白子・キンキ・桑名の蛤・鮑をすくっていただきます

【赤の皿】
きましたぁ～♪
部屋全体が真っ赤になり
心臓の鼓動♪ドク♪ドク♪ドク♪
どこからともなく効果音が？
しだいに大きくなって…
そしてそれに呼応して私の鼓動も一緒にドク♪ドク♪
きゃぁ～なんか緊張するぅ
食べログでは動画が送れませんから
とても残念なのですが…
目の前で水口シェフが何やら驚く調理法で仕上げてくれるお料理は
ドキドキワクワク♡
オマール海老・ビーツ
北海道黒豆味噌発酵
それにバラなど真っ赤な花びらが液体窒素でカリカリに
派手な香りはしませんが
驚きの中に優雅さも兼ね備え
それでいてしっかり美味しい♡
脳裏にやきつくお料理でした
これは是非ともお店で体験していただきたい！

【貫禄：王道】
あら～っ今度は大きな機械の登場です
シェフ自らが
熟成した松阪牛を目の前でスライスしてくれて
これをすき焼き風に仕上げてくれるという
またまたゴージャスな企画です
“わりした”の代わりはポルチーニ茸のソースですから
香りが半端なく美味しくなっています
熟成肉の旨味も凄いので
すき焼き風と簡単に言っていいのわかりません
土鍋で炊きあげられたご飯と玉子も投入されて
雑炊風に仕上げてくださいましたょ
《コレを食べなくっちゃね♡》

【海の幸】
ガラス製のお椀に入った口当たり
軽く炙られた帆立を海老のお出汁でいただきます

【温度：熟成】
お肉は４種類から選びます
鴨・鳩・羊・松阪牛を各々選択
私は鳩
これは絶品

【新芽:柿】
柿を使ったお口直し
えっ？これがお口直し？というくらい
立派なデザートとして通用するほどの
美味しさとクオリティーの柿のムースです

【花壇：ラズベリー】
キャッ♪可愛い～♡
花壇をイメージしたデザートは
✨センス抜群✨
大草原のような緑色のガラスのお皿の上に
ホワイトチョコレートで作られたプランター
その中に色とりどりの果物とお花が並んで
可愛らしいくって美味しくって
幸せいっぱい♡のデザートでした

新しく入られた
パティシエ沢田氏の作るデザートは
これからのダイアの大きな魅力になるに違いありません

【平和：自由】
枝から摘み取って食べる小菓子のスタイルも
これからのグランドダイアの名物になるのでしょうか
大人も童心にかえってワクワク楽しめる小菓子は
前回とは少しフレバーが変わり
ピンク色がメインになった可愛い色合い

薔薇のマカロンに
ミニミニアイスクリームはバニラとフランボワーズ
フィナンシェ２種
どれも丁寧に作られたお菓子でした

食後の飲み物は
時間もかなり遅くなったので
就寝モードで
カモミールティーをいただきました
寝る前はコレに限ります

ワインは…
あれ～何杯飲んだかわからなくなっちゃいました

私が愛して止まない【ビストロダイア】が
グループ5店目となる【グランドダイア】として
✨世界を目指して飛び立ちました✨

そのオープンに華を添えたくて
早速プレジール会の皆様と共にお祝いに駆けつけました

“本当におめでとうございます”

はい(^O^)／
10月のプレジール会は
こちらを除いて他にあるわけがありません

◆場所
名古屋の新・注目エリア
『笹島ライブ・グローバルゲート』３階

◆アクセス
・名駅からは徒歩15分
・あおなみ線『ささしまライブ』駅直結(徒歩３分)
・またはミッドランドスクエア前より
『ささしまライブ』行きの直行バス
(ウエルカムバス)も便利です

◆雰囲気
ラグジュアリーなグランピングがモチーフになった店内は
シックでありながら遊び心と開放感のある素敵空間です
水口シェフの拘りをデザイナーさんが見事に表現されていて
調度品や食器に至るまで
高価な特注品がほとんど✨

メインフロアの大きなカウンター席も一際目をひきますが
寿司割烹のような個室や
大小様々な個室空間は何やら様々な仕掛けがありそう♡で
ワク♪ワク♪します♡

◆ソムリエ＆スタッフ
熟練された素敵な男性ソムリエが
なっなんと３名揃い組♡
その息もピッタリ合っていて
皆様お人柄も抜群なので
落ち着いた気持ちで全てお任せできます♡
人手不足が叫ばれる昨今
これだけの人材が集結しているのは
本当に素晴らしいことだと思います

新しいスタッフの教育も行き届いていて
新店とは思えない見事な接客です

◆お料理
まさに!!
イノベーティブフュージョン✨
フレンチの枠にとらわれることのない自由な発想で展開されるお料理で
決して画像に納められる『インスタ映え』ではなく
五感で愉しめて脳裏に焼き付くお料理を目指していらっしゃると思います

お客様を【食】で
『笑顔』『感動』『喜び』いっぱいにしてあげたい!!
そう願って腕を振るう水口シェフは
もはや!!!
✨エンターティナー✨
生まれてきてよかった♡
貴方に逢えてよかった♡
この人と一緒に食事ができて良かった♡
頑張って働いてきてよかった♡
明日からもがんばろう♡
そんな気持ちになれるお料理です

ランチは5000円(ハーフコース)～ありますが
今回は
★8000円のフルコースをいただきました

《お口取り》
～出会いに感謝～
実りの秋をイメージした可愛らしいお口取りは全５種
収穫しちゃうぞ～と言いながらいただきます

①パプリカのムースに海老の頭の煎餅
身の部分はコチジャンとアミ海老に漬けてピリッと
上にはキャビアが♡

②西洋葱のムースにポン菓子

③ワカサギのピンチョス
紫蘇と抹茶素麺を砕いたものが衣になったフリット

④柿をイメージしたピンチョス
スモークされたうずら卵に注射器でアンチョビのオイルを注入
葉っぱは昆布

⑤ダイア名物
トマトのコンポート


《スープ》
～秋の実り：余韻～
栗と昆布のポタージュスープ
フォワグラ添え
大きなプレートに木の実や枝が飾られて
その上のガラスの器にスープが入っています
栗の旨味・甘味をギュッと凝縮された製法で
栗の美味しさをいただきます
昆布のお出汁でとミルクの調和の素晴らしいですね
フォワグラもゴロンと入っています
上にはぽたぽた焼きのイメージをした
醤油味のメレンゲがパラパラ～
緑色はパセリオイルで色合いも美しい

《前菜》
～衝撃～
ホント！本当!!
衝撃的な一皿
【47.5度】ギリギリの温度で作れた
ノルウェー産のスモークサーモンは
塩麴レモン昆布で漬け込んであり
その上に白菜の漬け物のペースト
抹茶アイスに見えるのは
えっ！【わかめの味噌汁!!のアイス】
お味は‥食べてからのお楽しみ
三河味醂のソースもめちゃくちゃ美味しくって
「コレ全部一緒に食べたら美味しいよ♡」と
殉ちゃんが言うのでその通りにしたら
本当に最高✨

《トリプルコンソメ》＝鶏・昆布・鰹のお出汁
～雲海～
冬の海をイメージしたお料理で液体窒素を入れて
雲海を再現✨
白子・雲丹・鮑・長芋・蓮根をすくっていただきます
お出汁勝負です

《海の幸》
～口当たり～
低温で丁寧に火入れしたスズキ
干した帆立・烏賊は
自家製の黒豆の塩麹のお味噌に漬けてあるそうです
可愛らしいあられのようなきびご飯のお団子は
海老の出汁をかけておじや風に♡

《お肉料理》
ナイフを選ばせていただきます
北海道産鴨は【67.5度】でゆっくり火入れしてあります
お肉本来の旨味を感じます
目の前でトリュフを刷ってくださるので
香りも最高✨

《お口直し》
～飛び立つ～薔薇
きゃぁ～ッ♡
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
と言わずにいられない
これは！もうッ♡
フォトジェニック♡

エストロゲンがっ(笑)

薔薇で飾られたプレートの真ん中に試験管
その中には♡
ローズペダルとグレープフルーツと
薔薇の香りを付けたジュレに
炭酸ガスソーダで仕上げて


《デザート》
～旅だち～　岩
ミルクチョコレートと
ヘーゼルナッツとレモンのケーキ
中はバニラのブリュレが入っています

プリントごっこでプリントされたチョコにもビックリ

《小菓子》4種
～平和～自由

鳥になった気持ちで小枝から
チュンチュン♪つまんでいただきました

①フィナンシェ
②アイスクリーム
③オレンジ風味のマドレーヌ
④ピスタチオのマカロン

《飲み物》
ジャスミンティーを選択

《パン》
白パンと松茸のパン
・バターの上澄み
・絶品！甘海老のオイル

開始から４時間
幸せな幸せな時間をありがとうございました

お料理のストーリーは秋から冬へ
次回は冬のお料理もいただきたいのですが

あっ！
その前に来週は
更に音と光をプラスした
水口シェフワールドのスペシャルコースを
楽しみにしています♡