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④車海老の天麩羅
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①トラフグ皮のポン酢和え
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②トラフグのお造り
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③蟹と河豚のお出汁
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特製梅醤油で
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㉓牡蠣
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㉕ズワイ蟹の天麩羅海苔巻きご飯
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㉖ミニミニかき揚げ天丼
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㉗ミニミニ天茶漬け
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㉘天玉ふりかけ丼
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㉙カラスミ丼
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㉚海苔とろろ海鼠腸丼
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ルレクチェのスペシャルデザート
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㉜黒玄米のエスプレッソと栗最中
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
とんでもないことに
奇跡的なご縁で絶対に予約の取れない紹介制のお店に
代打で登板することができました♡
どなたにお礼を言ったらいいのかわかりませんが
縁する全ての皆様に感謝♡感謝♡
本当にありがとうございました
代打のお誘いをいただき
直ぐに２つ返事をしたものの
返事をした後に食べログ検索してみたら
なんだかとんでもないお店だと知り
暫くドキドキが止まりませんでした
こちらのお店は『食べログ』では所在地も明らかにされておらず
紹介制のお店だそうで
現在口コミは８件のみ
しかも知らないレビュアー様ばかり
お話をいただいた時には
食べログの評価も【3.07】
（1週間で急上昇⤴︎現在は3.57）
何だかとても不思議な感じで
不安な気持ちもありましたが
先行のレビュアー様の口コミを見たら
とても素晴らしいお店のようでしたから
食いしん坊な私は…
詳細わからずとも
喜んで馳せ参じましたょ〜
（後から尊敬するレビュー様方が教えてくださったことですが以前は食べログ掲載不可だったので口コミが少ないようで、大将の意向を汲んで皆様が大切にされているお店だそうです）
◆場所
(内緒)
名古屋市東区のとある場所
(近々東京に移転します)
◆雰囲気
外には看板もありませんから
扉を開けるのにかなり勇気がいりますが
中に入ると看板もありひと安心
カウンター６席のみ
洗練された落ち着く空間です
◆お料理
天麩羅屋さんをイメージしていてはいけません
美味しい物を知り尽くした
大将の繰り広げるマジックの連続は全32品
和え物・お造り・焼き物等々も含んでいます
食材の味・お出汁の味と香り
そしてそれらを
塩ナシ/塩アリで味わわせていただき
旨味の引き出される工程なども
教わりながらいただきます
そしてメインの天麩羅は…
私が知っている天麩羅ではありませんでした
えっ？と思いますよね～
でもでも本当に!!!
これまでの揚げ物の概念を覆すものでした
舞うように美しい妙技で造られた天麩羅は
まるで
【天女の羽衣】を身に纏ったような天麩羅で
まま天にでも昇れそうなほど♡
揚げたての天麩羅は和紙で油を切りますが
くすのきさんの天麩羅は紙に油が１滴も着きません
その奇跡の天麩羅は大将の説明によると
「天麩羅は高温の油の効力で素材を美味しく仕上げるものです
そして油切れが良い天麩羅は衣に１滴も油が着いていません
そのことを証明するために手でお渡ししています
衣に油が着いていないということは
お客様の口にも油は入っていないということになり
素材の美味しさを衣でギュッと閉じ込めて美味しくいただけます」
とのこと
つまり衣で覆った蒸し料理のような…
いえいえ
蒸し料理よりも旨味は閉じ込められています
それを更に少しのお塩で
濃厚に・・・♡
ということのようです
素人で無知な私にもよ～くわかる説明をしてくださり
何故か集ったお客様全員で拍手喝采✨
その瞬間！会場が一つになり
その後、他のお客様とも打ちとけて
本当に楽しい宴となりました
ご一緒したお客様も素敵な方ばかりで
生涯の想い出に残る体験をさせていただき
本当にありがとうございました
《お任せコース》
①トラフグの皮ポン酢和え
中に新海鼠腸が隠れていてお酒がすすみます
②トラフグのお造り
先ず１～２枚はそのままいただき
蕪と下仁田ネギで作られた珍しい『ちり酢』を
すこ～し付けると更に美味しくなります
③蟹と河豚のお出汁
土鍋で２つの旨味を出したものに
塩をプラスして旨味のUPする実験です
お塩が魔法の粉に思えてきます
<ここから天麩羅スタート>
④車海老２尾 塩ナシ／塩アリ
＆海老の頭
⑤白甘鯛(4.2㎏)
⑥河豚の白子
⑦百合根
⑧烏賊
⑨《箸休め》
とても冷たいお出汁の煮凝りでクールダウン
というよりも
ますます食欲が増しそうですｗ
⑩椎茸
⑪宿儺南瓜
⑫ズワイ蟹
先ずは軽くボイルしたものを味見させてくださり
そのあと天麩羅をいただきましたが
半分はそのまま／半分は蟹味噌がけ
⑬ズワイ蟹のほぐし身と
海苔と蟹味噌の煮凝り
⑭？忘れました
⑮カラスミとクワイのチップス
カラスミの塩気でクワイが少し甘く感じます
ポテトチップスならぬクワイチップス
カラスミ味
⑯？
⑰北海道函館産の
羽立さんの生雲丹を先ずはレンゲで一口
⑱羽立さんの美味しい生雲丹を磯辺揚げ
絶品です
⑲鰆の天麩羅
⑳鰆の漬け焼き
㉑蓮根
㉒下仁田ネギ
㉓牡蠣
特製梅醤油でいただきましたがビックリの美味しさ✨
10年物の梅酒の梅と
大将が修業時代に漬けた梅干しで作った
渾身の梅醤油はペロペロ舐めたいくらい美味♡
㉔桜エビのとろろもずく
㉕蟹の天麩羅の海苔巻きご飯
もうっ♡たまりません
㉖ミニミニかき揚げ丼
私はポーション小さめにしていただき
一口サイズの丼です
㉗ミニミニ天茶漬け
㉘天玉を使った特製ふりかけ丼
㉙カラスミ丼
㉚海苔ととろろと海鼠腸丼
中に海鼠腸が隠れています
小さな一口サイズの丼は
お腹の具合に合わせてお好みで作ってくださいますが
美味しすぎてギブアップできませんでした(笑)
㉛《デザート》
✨ルレクチェスペシャル✨
カクテルグラスに入った幻の洋梨ルレクチェのデザートは
そんじょそこらのパティシエもビックリ
とても手の込んだ逸品でした
・白ワインとルレクチェのムース
・お粥のソース
(林檎とルレクチェ果汁味醂の甘みで味を調えたお粥のソースにはビックリ)
・ルレクチェのコンポート
・ルレクチェの漬け
・シャーベットは無花果とルレクチェで作られたそう
これらがカクテルグラスに美しく盛られ
エスプーマとピンクペッパーで飾りつけ
もうっ✨素敵すぎます
㉜黒玄米茶のエスプレッソと
栗餡のミニチュア最中
お料理の数が多すぎて記憶ができず
写真を撮り忘れていなければ以上全32品
いつまでもずっと続いて欲しい幸せなひとときでした
この日は常連のお客様方とご一緒でしたが
私のような代打登板の者にも優しく接してくださり
本当に楽しい時間を過ごすことができました
ありがとうございました