★BELL★さんが投稿したにい留(愛知/高岳)の口コミ詳細

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移転にい留高岳、新栄町、久屋大通/天ぷら

2

  • 夜の点数:5.0

    • ¥30,000~¥39,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 5.0
2回目

2019/06 訪問

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

日本一の✨男前☆天風ら✨ 〜油で泳ぐ鮎編〜

日本一の天麩羅屋さんがココ名古屋にある
ということだけでも誇らしくて嬉しくなりますが
再びこちらに伺わせていたく機会をいただきました
“ありがとうございました”


前回訪問時には本当に感動の連続

温度✨音✨光✨水✨
空間✨器✨道具✨魚✨野菜✨
季節✨時間✨人✨会話✨愛✨

森羅万象を計算し尽くした新留さんの天ぷらは
【天風ら】の表記がぴったりな
日本一★粋な天ぷらです

最高級の食材が
粋でいなせな新留さんの手にかかると
本当に100倍美味しくなります

これが前回の感想でしたが
前回以上に感動的なお料理もいくつも飛び出して
これ以上の言葉が見当たりませんが
備忘録のため
いただいたお料理とその時の感動を
書き綴っておこうと思います

①三田市のじゅんさい
 美しくキラキラ光ったじゅんさいは
 山葵とお出汁でサッパリといただきます

②平目のお造り
 弾力のある平目は2日ねかさたもの
 こんなに美味しい平目は
 滅多にいただけません

③三重のカツオ
 サッパリした味わいが特徴
 1日ねかせてお塩につけてあるそうですが
 モッチリとした食感で
 茗荷の香りと共にいただきます

④茶碗蒸し
 そんじょそこらの和食店や
 お寿司屋さんよりも
 う~んと美味しい茶碗蒸し
 雲丹がたっぷり入っているので
 豪華で旨味たっぷりなのは
 間違いありませんが
 雲丹が入っていなくとも
 茶碗蒸しだけでも勝負できるほど
 感動的な美味しさです♡
 天ぷらを食べる前から既に
 懐石料理を超えるクオリティー

~ここから天ぷら~

❺海老の頭
美しすぎるビジュアル
まるでお花が咲いたよう♡
パリパリサクサク♪どれだけでも食べられます

❻車海老1尾目
あれ?衣の感じが以前と違います
凄い✨

❼車海老2尾目
またまた違います
火入れも具合も衣の具合も
そしてはっきりと味わいも違うのも楽しい

❽剣先イカ
甘味があります

❾花オクラ
黄色い花も美しく開いて
目でも楽しませてくださいます

❿キス
これぞ!というくらい
サクサクふわふわ♪
細かい衣が立っていて
衣が生きています
天ぷらの良さを際立って感じられます
細かい衣は化粧用の高級な刷毛を使うことも…
(化粧用は強度がないので
 今は使われていないようですが
 探求心や向上心を感じるエピソードですね)
 
⓫徳島のとうもろこし
その名も“甘々娘”という品種だそうで
新留さんの手にかかると
まるでスイーツみたいに甘いんです
(⋈◍>◡<◍)。✧♡


⓬子持ちしゃこ
サクフワ!はもちろんのこと
中の卵はレア感があってジューシー
天然の塩けもあるので何も付けなくても美味
【からすみ】みたいな味わいもあります
いつまででも食べていたい
食べ終わりたくないくらい美味しい

⓭ペコロスの新玉葱
中は少し芯を残す仕上がりで
小さくて甘いながらも
しっかりとした存在感

⓮蛤
キメの細かさも全く違う繊細な衣に包まれて
ジューシー感ったら半端ないです
実のところ椀物や焼き蛤が好きでしたが
新留さんが作る天ぷらなら
蛤の旨味を全く外に出さないこの調理方が
もしかしたら一番美味しいのかもしれない!
と思わせられるほどです

⑮ここで箸休めの和え物
渡り蟹のほぐし身と内子
 ミニオクラと金時草の
サッパリとしたジュレがけ
上品な酸味でリセットされて
またまた食欲が増し!増し!

⓰鱧
サクサク骨切りの音が響きます
捌きたての鱧が天ぷらに
弾力と程よい骨感
食感と甘味に驚き✨
梅肉もいいですが
そのままでもめちゃくちゃ美味しい

⓱長野の紫アスパラガス
外の紫の皮は剥いて
綺麗な緑色になって揚げられます
柔らかくて瑞々しくて優しい

⓲赤い万願寺唐辛子
ビックリするほど甘い
本当にフルーツみたいに甘くて美味しいです
素材の甘味もあるそうですが
新留さんの【天風ら】だからこそ成せる業

⓳鮎
元気にピチピチ泳ぐ稚鮎
それはそのまま
新留さんの手の中を通って
油にダイブして
油の中でも泳いで~
直ぐに目の前のお皿で立っています
お皿の上の立ち姿も見事ですが
口の中に入れると
鮎のわたが“Chu~♥”と飛び出します
この感覚(⋈◍>◡<◍)。✧♡
初めての感じです
食べる度に“チュ~ッ”って
ほろ苦いわたですがタマラナイ美味しさ♥

⓴海苔の天ぷらに2種類の雲丹のせ
ムラサキ雲丹とバフン雲丹の2種類うにが
たっぷりのってもビクともしない
カリカリの海苔の天ぷらは
雲丹の旨味を引き立てます
贅沢すぎる~

㉑対馬の穴子
穴子の良さが最大限に引き出されています

㉒海老と小柱の天丼
小盛にしていただくのを忘れてしまいましたが
ペロリ

㉓赤出汁
コレも手を抜いていいらっしゃいません

㉔香物
㉕デザートほうずき

※お酒も美味しくいただきました

新留さんは天ぷらの地位を
間違いなく引き上げていらっしゃる逸材です

天才といっても過言ではありませんが
〝天才は99%の努力と1%の才能〟の言葉どうり
努力を惜しまぬ素晴らしい方

器や空間づくりのセンスも抜群

控えめな女将様のお優しい眼差しと
お心遣いもいやされます

✨食べログGold✨
 ★4.76★
名実ともに王者いえます


  • ①三田のじゃんさい

  • ②平目のお造り

  • ③かつお

  • ④絶品✨雲丹の茶碗蒸し

  • ❽剣先イカ

  • ❾花おくら

  • ❿キス

  • ⓫甘々娘

  • ⓬子持ちシャコ

  • ⓬カラスミみたいなシャコの卵

  • ⓭ペコロスの新玉葱

  • ⓮大きな蛤

  • ⓮肉厚でジューシーで絶品

  • ⑮渡り蟹の和え物

  • ⓰鱧

  • ⓱紫アスパラ

  • ⓱断面

  • ⓲赤万願寺唐辛子

  • ⓳油で泳いだ稚鮎

  • ㉒㉓㉔

2020/02/02 更新

1回目

2018/03 訪問

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

日本一の【男前✨天風ら】

全国の食通を唸らせる天麩羅の名店が
ここ名古屋に店を構えていると聞くだけでも
名古屋の人間としては誇らしく
憧れを感じていた至高のお店

そこにお声掛けいただき伺わせていただきました

◆場所
東区泉2丁目交差点にあるビルの2階
地下鉄『高岳』駅から徒歩5分
便利な場所ではありますが
この辺りは市内有数の高級住宅街でもあり
素敵なお店も多い魅力的な地域です

◆雰囲気
日本の詫び寂を感じられるアプローチ
店内は美しい白木のカウンター席
店内の装飾もとても上品で洗練されています

ゆったりと過ごされように工夫された手荷物置き場など
ありとあらゆる場所まで計算され尽くされた
過ごしやすい空間が演出されています

◆撮影
主催者の方が撮影の許可を取ってくださいました
この日は貸し切りのためOKがでましたが
必ず許可をいただいてからに…
また!シャッター音は
天麩羅を揚げる際に重要な音の妨げになりますので
マナーカメラの設定が必要です

◆大将
とにかく素敵です
面立ちはもちろんのことですが
包丁さばき!手さばき!
天麩羅を揚げるときの身のこなし
本当に美しいのです♡
天麩羅の音?食材の音?
それを見極めるために薄っすら瞼を閉じて
神経を集中させながらも
お客様の様子にも常に気を配りながら
全てのタイミングを見計らっていらっしゃるお姿が
本当に素敵なんです

時には毒舌やジョークも織り込みながら
本当に楽しい時間を過ごさせていただきました
(この日…“好物はお寿司”と口走ってしまった私は相当いじられましたが(笑))


◆お料理
(★=天麩羅 ☆=それ以外)
☆蛤
(お塩は一切使っていないのに旨味たっぷり)
☆蛍イカ酢味噌和え
(ガラスのお皿の曲線に光が映し出されて
 食材が水面に浮かんでいるような美しい一皿)
☆タコ
★海老の頭
★海老
★アオリイカ
(12日ねかされてもっちり旨味もたっぷり)
★インゲン
★キス
★筍
★平貝?大葉巻き
★蕗の薹
(大人の香り~)
★牡蛎
(大きな大きな牡蛎は縮みません)
☆桜餅みたいな一品
☆漬けマグロ
(こんなに上品な漬けは初めて!)
★栃木のアスパラガス
“アスパラリン”←1本2000円とか
美味しい食材を更に美味しくするにい留さん♡
★穴子
★人参
★海老
★わらび
☆幻の甘鯛の餡かけ
★糖度10のフルーツ茄子
★原木椎茸
★雲丹の磯辺巻き
☆天丼
☆香物
☆赤だし

あまりにも前の訪問で
記憶が定かでなくって
間違い箇所もあるかと思いますが

美味しいかった記憶だけは鮮明に残っています

機会があれば何度でも伺いたい♡

最高級の食材は
天才の手にかかれば
100倍美味しくなります

音✨光✨風✨空気✨
季節✨温度✨人✨会話✨酒✨慈愛✨

神羅万象を計算し尽くした天ぷら
【天風ら】の表記がピッタリな
日本一✨粋なお店です


  • 天風ら ←と書きます

  • 名実共に日本一

  • 桜餅みたいに見えるでしょ*\(^o^)/*

  • 水面に浮かんでいるみたい♡光りも取り込んで更に素敵な一品になります

  • お塩使わなくてもこの旨味!驚きの蛤

  • 上品な漬けマグロ

  • 人参 あま〜い♡

  • 糖度10度フルーツ茄子

  • 原木しいたけ

  • 薔薇のガラスのお銚子&お猪口

  • お洒落なビル

2019/01/25 更新

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