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天風ら ←と書きます
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名実共に日本一
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桜餅みたいに見えるでしょ*\(^o^)/*
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水面に浮かんでいるみたい♡光りも取り込んで更に素敵な一品になります
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お塩使わなくてもこの旨味!驚きの蛤
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上品な漬けマグロ
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人参 あま〜い♡
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糖度10度フルーツ茄子
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原木しいたけ
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薔薇のガラスのお銚子&お猪口
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お洒落なビル
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日本一の天麩羅屋さんがココ名古屋にある
ということだけでも誇らしくて嬉しくなりますが
再びこちらに伺わせていたく機会をいただきました
“ありがとうございました”
前回訪問時には本当に感動の連続
温度✨音✨光✨水✨
空間✨器✨道具✨魚✨野菜✨
季節✨時間✨人✨会話✨愛✨
森羅万象を計算し尽くした新留さんの天ぷらは
【天風ら】の表記がぴったりな
日本一★粋な天ぷらです
最高級の食材が
粋でいなせな新留さんの手にかかると
本当に100倍美味しくなります
これが前回の感想でしたが
前回以上に感動的なお料理もいくつも飛び出して
これ以上の言葉が見当たりませんが
備忘録のため
いただいたお料理とその時の感動を
書き綴っておこうと思います
①三田市のじゅんさい
美しくキラキラ光ったじゅんさいは
山葵とお出汁でサッパリといただきます
②平目のお造り
弾力のある平目は2日ねかさたもの
こんなに美味しい平目は
滅多にいただけません
③三重のカツオ
サッパリした味わいが特徴
1日ねかせてお塩につけてあるそうですが
モッチリとした食感で
茗荷の香りと共にいただきます
④茶碗蒸し
そんじょそこらの和食店や
お寿司屋さんよりも
う~んと美味しい茶碗蒸し
雲丹がたっぷり入っているので
豪華で旨味たっぷりなのは
間違いありませんが
雲丹が入っていなくとも
茶碗蒸しだけでも勝負できるほど
感動的な美味しさです♡
天ぷらを食べる前から既に
懐石料理を超えるクオリティー
~ここから天ぷら~
❺海老の頭
美しすぎるビジュアル
まるでお花が咲いたよう♡
パリパリサクサク♪どれだけでも食べられます
❻車海老1尾目
あれ?衣の感じが以前と違います
凄い✨
❼車海老2尾目
またまた違います
火入れも具合も衣の具合も
そしてはっきりと味わいも違うのも楽しい
❽剣先イカ
甘味があります
❾花オクラ
黄色い花も美しく開いて
目でも楽しませてくださいます
❿キス
これぞ!というくらい
サクサクふわふわ♪
細かい衣が立っていて
衣が生きています
天ぷらの良さを際立って感じられます
細かい衣は化粧用の高級な刷毛を使うことも…
(化粧用は強度がないので
今は使われていないようですが
探求心や向上心を感じるエピソードですね)
⓫徳島のとうもろこし
その名も“甘々娘”という品種だそうで
新留さんの手にかかると
まるでスイーツみたいに甘いんです
(⋈◍>◡<◍)。✧♡
⓬子持ちしゃこ
サクフワ!はもちろんのこと
中の卵はレア感があってジューシー
天然の塩けもあるので何も付けなくても美味
【からすみ】みたいな味わいもあります
いつまででも食べていたい
食べ終わりたくないくらい美味しい
⓭ペコロスの新玉葱
中は少し芯を残す仕上がりで
小さくて甘いながらも
しっかりとした存在感
⓮蛤
キメの細かさも全く違う繊細な衣に包まれて
ジューシー感ったら半端ないです
実のところ椀物や焼き蛤が好きでしたが
新留さんが作る天ぷらなら
蛤の旨味を全く外に出さないこの調理方が
もしかしたら一番美味しいのかもしれない!
と思わせられるほどです
⑮ここで箸休めの和え物
渡り蟹のほぐし身と内子
ミニオクラと金時草の
サッパリとしたジュレがけ
上品な酸味でリセットされて
またまた食欲が増し!増し!
⓰鱧
サクサク骨切りの音が響きます
捌きたての鱧が天ぷらに
弾力と程よい骨感
食感と甘味に驚き✨
梅肉もいいですが
そのままでもめちゃくちゃ美味しい
⓱長野の紫アスパラガス
外の紫の皮は剥いて
綺麗な緑色になって揚げられます
柔らかくて瑞々しくて優しい
⓲赤い万願寺唐辛子
ビックリするほど甘い
本当にフルーツみたいに甘くて美味しいです
素材の甘味もあるそうですが
新留さんの【天風ら】だからこそ成せる業
⓳鮎
元気にピチピチ泳ぐ稚鮎
それはそのまま
新留さんの手の中を通って
油にダイブして
油の中でも泳いで~
直ぐに目の前のお皿で立っています
お皿の上の立ち姿も見事ですが
口の中に入れると
鮎のわたが“Chu~♥”と飛び出します
この感覚(⋈◍>◡<◍)。✧♡
初めての感じです
食べる度に“チュ~ッ”って
ほろ苦いわたですがタマラナイ美味しさ♥
⓴海苔の天ぷらに2種類の雲丹のせ
ムラサキ雲丹とバフン雲丹の2種類うにが
たっぷりのってもビクともしない
カリカリの海苔の天ぷらは
雲丹の旨味を引き立てます
贅沢すぎる~
㉑対馬の穴子
穴子の良さが最大限に引き出されています
㉒海老と小柱の天丼
小盛にしていただくのを忘れてしまいましたが
ペロリ
㉓赤出汁
コレも手を抜いていいらっしゃいません
㉔香物
㉕デザートほうずき
※お酒も美味しくいただきました
新留さんは天ぷらの地位を
間違いなく引き上げていらっしゃる逸材です
天才といっても過言ではありませんが
〝天才は99%の努力と1%の才能〟の言葉どうり
努力を惜しまぬ素晴らしい方
器や空間づくりのセンスも抜群
控えめな女将様のお優しい眼差しと
お心遣いもいやされます
✨食べログGold✨
★4.76★
名実ともに王者いえます